หนึ่งในเมนูเด่นที่ไม่ควรพลาดของร้าน Xian Yuan (เซียนหยวน) ร้านอาหารจีนกวางตุ้ง คือ Pink Guava, Pomelo & Chinese Red Plum Sorbet ที่ใช้ฝรั่งไส้แดง สินค้า GI จากจังหวัดนครปฐม นำมาปั่นจนได้เนื้อเนียนละเอียด เพิ่มมิติรสชาติด้วยบ๊วยแดงจีน และปิดท้ายด้วยเนื้อส้มโอที่ซ่อนอยู่ในซอร์เบต์ เมื่อกินแล้วจะได้สัมผัสของเนื้อผลไม้แตกเบาๆ ในปาก ช่วยเพิ่มความสดชื่นได้อย่างลงตัว

Pink Guava, Pomelo & Chinese Red Plum Sorbet 
ส่วนผสม

• ฝรั่งสีชมพูสุกจัด (เนื้อแดง) 1,500 กรัม
• น้ำฝรั่งสด 1,000 มิลลิลิตร
• กลูโคสไซรัป 200 มิลลิลิตร
• น้ำเชื่อม 300 มิลลิลิตร
• น้ำมะนาว 30 มิลลิลิตร
• เกลือหิมาลายัน 4 กรัม
• ผงวุ้น (อะการ์-อะการ์) 4 กรัม
• บ๊วยแดงจีน 4 ผล
• เนื้อส้มโอ 300 กรัม

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกฝรั่งและเอาเมล็ดออก นำเนื้อฝรั่งไปปั่นรวมกับน้ำฝรั่งสดจนเนียนละเอียด
2. ในหม้อใบเล็กผสมผงวุ้นกับน้ำฝรั่งปั่นประมาณ 200-300 มิลลิลิตร คนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟจนเดือดเล็กน้อย คนจนวุ้นละลายหมดแล้วเคี่ยวต่อ 1-2 นาที
3. เทส่วนผสมวุ้นกลับลงไปในน้ำฝรั่งที่ปั่นไว้ เติมกลูโคสไซรัป น้ำเชื่อม น้ำมะนาว และเกลือ ปั่นให้เข้ากันอีกครั้ง
4. สับหรือบุบบ๊วยแดงจีนให้พอแตก ใส่ลงไปในส่วนผสมแล้วแช่ไว้ประมาณ 20-30 นาที
5. แช่ส่วนผสมให้เย็นเร็วด้วยอ่างน้ำแข็ง จากนั้นนำเข้าตู้เย็นจนส่วนผสมเย็น วัดได้อุณหภูมิ 2-4 องศาเซลเซียส
6. นำไปปั่นในเครื่องทำไอศกรีมจนได้เนื้อซอฟต์เสิร์ฟ ใส่เนื้อส้มโอลงไปในช่วงท้ายของการปั่น แล้วคนให้กระจายตัวเบาๆ
7. เทใส่ภาชนะ นำไปแช่แข็งจนเซ็ตตัว (อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง) ก่อนเสิร์ฟให้นำออกมาพักให้นุ่มเล็กน้อย แล้วตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ ตกแต่งให้สวยงามตามชอบ

เอื้อเฟื้อสูตรอาหารและภาพประกอบบทความ
เชฟจาว–ภคปัทม์ ศักดิ์ยโศ
ร้าน Xian Yuan ชั้น 5 โครงการ Central Park 946
ถนนพระรามที่ 4 แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ
โทร. 08-4237-1636

Tag : Chef’s signature dish, สินค้า GI, ไอศกรีม