ทาร์ตเลิฟเวอร์ต้องลองทำเมนูสร้างสรรค์จากเชฟ Guillaume Barbe ทาร์ตชาไทยสีส้มเข้มสวย เนื้อเนียนรสเข้มข้นหอมกลิ่นชาไทย อบพร้อมกับแป้งพัฟบางกรอบแยกชั้นสวยงาม

ส่วนผสมแป้งพัฟ (สำหรับ 4 ชิ้น)

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ T45 (Gruau flour) 240 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• ยีสต์ 12 กรัม
• น้ำตาลทราย 24 กรัม
• น้ำผึ้ง 5 กรัม
• เนย 24 กรัม
• น้ำเปล่า 109 กรัม
• เนยแผ่น Dry Butter (รีดให้ได้ขนาด 15×15 เซนติเมตร) 130 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมแป้งกับส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนยแผ่น นวดแป้งด้วยความเร็วระดับ 1 นาน 10 นาที แล้วเพิ่มความเร็วเป็นระดับ 2 อีก 3 นาที วัดอุณหภูมิแป้งหลังนวดให้ได้ 27 องศาเซลเซียส
2. แบ่งแป้งเป็นก้อนละ 420 กรัม พักไว้ 45 นาที จากนั้นรีดแป้งให้ได้ขนาด 30×15 เซนติเมตร นำไปแช่ตู้เย็นที่อุณหภูมิ -6 องศาเซลเซียส
3. ใส่เนยแผ่นลงในแป้ง พับแบบซิงเกิลเทิร์น (Single Turn) 2 ครั้ง (ตัดขอบทุกครั้งหลังพับ) พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิ -5 องศาเซลเซียส นาน 45 นาที
4. ขึ้นรูปโดยรีดแป้งให้ได้ขนาด 34 × 38 เซนติเมตร ตัดแป้งเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 เซนติเมตร นำใส่พิมพ์แล้วแช่แข็งทันที ใส่ Baking Beans ก่อนอบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นาน 20 นาที

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำชาไทย
ชาไทย ตรามือ 10 กรัม | น้ำเปล่า 200 กรัม

• ต้มน้ำอุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียส ใส่ชาแล้วแช่ไว้ประมาณ 4-5 นาที กรองให้สะอาด (สำคัญมาก เพื่อไม่ให้ขม)

ส่วนผสมครีมชาไทย
ชาไทย 200 กรัม | นม 320 กรัม | ไข่ไก่ 78 กรัม | น้ำตาลทราย 69 กรัม | แป้งข้าวโพด 34 กรัม | เนยจืด 80 กรัม | ฝักวานิลลา 1 ฝัก

วิธีทำ

1. แช่วานิลลากับนมไว้สักครู่ นำไปอุ่นให้พอร้อน ใส่ชาไทย คนให้เข้ากันแล้วกรอง นำกลับไปต้มจนเดือด
2. ผสมน้ำตาลทราย ไข่ไก่ และแป้งข้าวโพด เตรียมไว้
3. เทนมที่อุ่นไว้ครั้งละ 1/3 ส่วน ลงในส่วนผสมไข่ แล้วเทกลับลงหม้อ
4. ต้มอีกครั้งจนข้น ใส่เนย คนให้เนียน บีบใส่แป้งฟลาน 185-200 กรัมต่อชิ้น นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ

• Mr. Guillaume Barbe - Chef Instructor
• โรงเรียนสอนทำอาหาร IMPACT Culinova

Tag : IMPACT Culinova, ทาร์ต, เมนูชาไทย