เมนูของ ห้องอาหาร Salvia โดดเด่นด้วยอาหารจากการทำมือ ไม่ว่าจะเป็นพาสตาโฮมเมด พิซซานาโปลีเตาไม้ เนื้อย่างด้วยเถาองุ่น และโคลด์คัตแบบอาร์ติซาน โดยให้ความสำคัญกับวัตถุดิบธรรมชาติและความยั่งยืน เชฟคัดเลือกวัตถุดิบจากแหล่งผลิตใกล้ตัว (Short Supply Chain) เพื่อให้อาหารสดใหม่และรสชาติที่แท้จริง

เมนูซิกเนเจอร์ที่เชฟภูมิใจนำเสนอคือ The Pizzetta al Tegamino พิซซาสไตล์เมืองตูรินที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวโดยใช้วิธีการอบในกระทะใบเล็ก (Tegamino) จนได้เนื้อแป้งกรอบนอกนุ่มใน สีเหลืองสวยโรยด้วยชีส Stracciatella ปลาซอร์ดฟิชรมควัน อะเกรตติ (สมุนไพรของอิตาลี) ผัดกับแอนโชวีและกระเทียม และใส่เลมอนดองเพื่อให้สดชื่น ทำให้ได้รสชาติที่ทั้งเข้มข้นและสมดุล

เมนูนี้สะท้อนเสน่ห์ของอาหารเมืองตูรินที่คนต่างชาติสามารถนำไปปรับทำได้ที่บ้าน เพียงมีกระทะใบเล็กก็ทำพิซซาสไตล์อิตาลีแท้ๆ ได้

The Pizzetta al Tegamino 
ส่วนผสมแป้ง (สำหรับ 10 ชิ้น)

• แป้งสาลี (Type 0) 520 กรัม
• น้ำเปล่า 364 กรัม
• ยีสต์สด 2 กรัม (หรือยีสต์แห้ง 1.3 กรัม)
• เกลือ 11 กรัม
• แป้งเซโมลินา (สำหรับโรยกันติด)

วิธีทำ

1. ผสมน้ำกับยีสต์แล้วค่อยๆ ใส่แป้ง จากนั้นใส่เกลือแล้วนวดจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น
2. วัดอุณหภูมิแป้งให้ได้ 24-25 องศาเซลเซียส
3. พักแป้งที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง จากนั้นแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส
4. แบ่งแป้งเป็นก้อนละ 90 กรัม ปั้นเป็นลูกกลม แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง
5. ทาน้ำมันบางๆ บนกระทะเหล็ก วางแป้งลงในกระทะ ย่างทั้งสองด้านด้วยไฟอ่อน แล้วนำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 5 นาทีจนกรอบเล็กน้อย

ส่วนผสมและวิธีทำท็อปปิง (สำหรับ 1 ที่)
Stracciatella 40 กรัม | ปลาซอร์ดฟิชรมควัน 25 กรัม | อะเกรตติผัดกับแอนโชวีและกระเทียม 50 กรัม | บอตตาร์กา 3 กรัม | เลมอนกงฟี 5 กรัม

• วางชีส Stracciatella บนหน้าพิซซา ตกแต่งด้วยปลาซอร์ดฟิชรมควัน อะเกรตติผัดกับแอนโชวีและกระเทียม บอตตาร์กา และเลมอนกงฟีให้สวยงาม

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ
เชฟโรแบร์โต ปาเรนเตลา (Roberto Parentela) ห้องอาหาร Salvia
ชั้น M โรงแรมแกรนด์ ไฮแอท เอราวัณ กรุงเทพฯ
494 ถนนราชดำริ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ
เปิดบริการ 11.30-14.30 น. และ 17.30-22.00 น.
โทร.  0-2254-1234

Tag : Chef’s signature dish, พิซซา, อาหารอิตาเลียน