ส้มสายน้ำผึ้งพะเยา แถวโรงเรียนแม่กาของครูป้อม-สุกัญญา ณ ลำปาง รสชาติถูกปากป้าเจี๊ยบมาก เพราะเป็นส้มรสเข้มข้น เปรี้ยวนำหวานตาม ระหว่างที่อยู่บ้านเหลืองเมืองพะเยา ครูป้อมหลานของป้าอี๊ดจัดมาวางไว้ให้เต็มตะกร้าใบใหญ่จนกินไม่ทัน ป้าเจี๊ยบจึงทำเค้กส้มให้ครูป้อมซะเลย

ป้าเจี๊ยบชอบเค้กส้มค่ะ เวลาไปเที่ยวชิลๆ ตามคาเฟ่ เจอแล้วสั่งทุกครั้ง แต่ไม่ถูกปากสักครั้ง ตักกินคำเดียว แล้วต้องส่งต่อให้ป้าอี๊ดช่วยจบ รู้สึกว่าทุกที่ทำรสชาติคล้ายๆ กัน แบบสายยุ่นหรือสายเกาที่คนยุคนี้นิยมกิน คือเนื้อนุ่มๆ เบาๆ รสออกหวาน ส่วนรสส้มจางมากกกก ซึ่งไม่ถูกจริตป้าเจี๊ยบ ผู้กินเค้กสายฝอ เนื้อหนักฉ่ำ รสเปรี้ยวของส้มต้องโดดเด่น ใครชอบเหมือนกันมาทำกินด้วยวิธีง่ายๆ กันค่ะ

เปิดเตาอบตั้งปุ่มอุณหภูมิที่ 165 องศาเซลเซียส ปุ่มไฟบน-ล่าง ปุ่มเวลา 50 นาที ทาพิมพ์ด้วยน้ำมันคาโนล่าด้านในทุกด้าน คว่ำพิมพ์ไว้ 2-3 นาทีให้น้ำมันไม่กองที่ก้นพิมพ์ โรยแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้เคลือบจนทั่วแล้วคว่ำพิมพ์เคาะแป้งส่วนเกินออก หงายพิมพ์ วางพักไว้ 

นำโถปั่นพร้อมใส่ใบมีดมาวางบนเครื่องชั่ง ตั้งค่าเริ่มต้น 0 กรัม เวลาใส่อะไรลงไปแล้วก็กดตั้งค่าเริ่มต้นใหม่ค่ะ สะดวกใส่อะไรก่อนได้ทั้งนั้น ส่วนผสมมีแป้งสาลีอเนกประสงค์ 70 กรัม ผงฟู 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/8 ช้อนชา น้ำมันคาโนล่า 40 กรัม น้ำตาลทราย 25 กรัม ไข่ไก่เบอร์สอง 1 ฟอง และน้ำส้มซันควิก 40 กรัม

ปิดฝา วางหัวปั่น กดเครื่องให้ทำงานครั้งละ 3-5 วินาที ประมาณ 3-5 ครั้ง ให้ส่วนผสมทั้งหมดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เปิดฝาถอดใบมีดออก ใช้พายซิลิโคนคนแบตเทอร์ให้แน่ใจว่าไม่เป็นก้อน เทลงพิมพ์ ยกพิมพ์หมุนเอียงให้แบตเทอร์เคลือบขอบพิมพ์ขึ้นมาประมาณ 1 เซนติเมตรโดยรอบ แล้วกระแทกพิมพ์กับเคาน์เตอร์ 2-3 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ 

นำเข้าเตาอบตั้งปุ่มเวลาไว้ที่ 35 นาที ใกล้ครบเวลาป้าอี๊ดเดินมาส่องดูเค้กบอกว่าได้กลิ่นส้มหอมฉุย พอได้ยินเสียงติ๊ง ป้าเจี๊ยบยกพิมพ์ออกจากเตา กระแทกพิมพ์เบาๆ กับเคาน์เตอร์ เค้กจะหลุดออกจากพิมพ์โดยง่าย นำมาวางพักไว้บนตะแกรง 

ระหว่างอบเค้กป้าเจี๊ยบทำซอสส้มไปพลางๆ โดยคั้นส้มสายน้ำผึ้งจากแม่กาเอาน้ำส้มสดๆ มาชิมดูก่อน รสเปรี้ยวอมหวานเข้มข้นถูกใจมากค่ะ ถ้าเป็นส้มที่อื่นป้าเจี๊ยบต้องเติมน้ำมะนาวบ้าง น้ำตาลบ้าง เพื่อปรุงให้ได้รสที่ชอบ จากนั้นใส่น้ำส้มคั้น 1 ถ้วยตวง และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะลงในหม้อเคลือบ

ใช้ตะกร้อมือคนให้แป้งละลาย ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน หมั่นคนด้วยตะกร้อมือไปเรื่อยๆ จนน้ำส้มข้นขึ้น แป้งสุกใส ยกลงจากเตามาเทผ่านกระชอนแล้ววางพักไว้ ลงมือปอกส้มเป็นกลีบๆ สำหรับแต่งหน้าเค้ก โดยลอกเยื่อบางๆ ออก กลีบไหนมีเมล็ดก็แคะออก แล้วแช่ไว้ในซอสส้ม     

พอเค้กเย็นตัวลงแล้วป้าเจี๊ยบจัดการประกอบร่างค่ะ วางเรียงชิ้นเนื้อส้มด้านบน ราดด้วยซอสส้ม ใส่กล่อง ปิดฝา นำเข้าตู้เย็นไว้รอครูป้อมกลับจากโรงเรียนจะได้กินพร้อมกัน

แต่สองป้ากินแห้วแทน เพราะครูป้อมพูดนิ่มๆ ว่า “ป้อมจะเก็บไว้กินกับเพื่อนๆ ที่โรงเรียนพรุ่งนี้ค่ะ!”..แหง่ว!

Tag : Simply Sweet, ส้ม, เค้กโฮมเมด