ใครไปเที่ยวอิตาลีน่าจะต้องเห็นขนมหน้าตาขรุขระ บนหน้าโรยน้ำตาลไอซิงสีขาว ของหวานนี้มีขายทั่วไปตามร้านขนม ร้านกาแฟ และเป็นของหวานของร้านอาหาร เรียกได้ว่าเป็นขนมยอดนิยม และแม่บ้านก็นิยมทำเลี้ยงแขกเพราะทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน ขนมนี้เรียกว่า Sbriciolata (สบรีชิโอลาต้า) ซึ่งเป็นขนมดั้งเดิมของอิตาลี

ขนมนี้ทำง่ายมากจนเรียกได้ว่าเป็นแก่นแท้ของการทำขนมอบที่ง่ายที่สุดของประเทศนี้ สบรีชิโอลาต้าปรับปรุงมาจากขนมร่วนและแห้งของแคว้น Lombardy ที่ทำกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ปัจจุบันพัฒนามาไกลมาก มีไส้ต่างๆ เช่น ช็อกโกแลต แอปเปิล ลูกพลัม คัสตาร์ด ฯลฯ ที่นิยมกันคือไส้เลมอน

ขนมแบบนี้มีทำกันในหลายประเทศ ที่ประเทศเยอรมนีมี Streuselkuchen ที่อเมริกามี New York Crumb Cake แต่สำหรับสบรีชิโอลาต้านั้นทั้งชิ้นทำจากเนื้อขนมเดียวกัน

ไส้ของขนมนี้ทำได้หลากหลายมาก แต่ฉบับนี้เราจะทำไส้เลมอน

ส่วนผสมตัวขนม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ผงฟู 14 กรัม
• ไข่เบอร์ 0 1 ฟอง
• เนยพักให้นุ่ม 160 กรัม
• อัลมอนด์สไลซ์ / ผงอัลมอนด์ 100 กรัม
• เกลือ 6 กรัม

อุปกรณ์ พิมพ์ Spring Form ขนาด 20-22 นิ้ว รองกระดาษไขเตรียมไว้

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเป็นทรายหยาบ หรือใช้ Pastry Cutter (หวี) ก็ได้
2. เอาส่วนผสมครึ่งหนึ่งใส่พิมพ์ กดและเกลี่ยให้เสมอกัน (ใช้มือกดแป้งให้แนบพิมพ์อย่าให้มีรู และมีขอบสูงขึ้นมา 1 นิ้ว)
3. เทไส้ใส่ให้หมด ปาดให้หน้าเรียบ ใช้มือโรยส่วนผสมแป้งที่เหลือคลุมหน้าให้ทั่ว
4. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 35-40 นาที พักไว้คลายร้อนสักครู่ แกะออกจากพิมพ์ พักให้เย็นและเซ็ตตัวจึงตัดเป็นชิ้น จะทานร้อนหรือเย็นก็ได้

ส่วนผสม Lemon Curd

• ผิวเลมอน 1 ผล
• น้ำเลมอน 1 ผล
• น้ำตาล 120 กรัม
• น้ำ 250 กรัม
• ไข่เบอร์ 0 1 ฟอง
• แป้งข้าวโพด 30 กรัม
• เนยพักให้นุ่ม 30 กรัม

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเนย) ลงในหม้อก้นหนา คนให้เข้ากัน
2. นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด คนจนเหนียว ยกลงจากเตา ใส่เนยคนให้เข้ากัน
3. พักให้หายร้อน เทใส่บนแป้ง

Tag : Home Gourmet, ขนมอบ, ขนมเค้ก, อิตาลี, เบเกอรี