แกงเผ็ดเนื้อสูตรนี้อร่อยจนข้าวหมดจาน นำเนื้อส่วนเสือร้องไห้ตุ๋นในกะทิจนนุ่ม แล้วนำไปเคี่ยวกับพริกแกงจนหอมและเข้าเนื้อ เพิ่มความอร่อยด้วยเนื้อมะยงชิดรสเปรี้ยวอมหวาน หอมอร่อยเข้ากัน

ส่วนผสมพริกแกง (สำหรับ 3-4 ที่)

• พริกขี้หนูแห้ง 7 เม็ด (แช่น้ำอุ่นจนนุ่ม)
• พริกชี้ฟ้าแห้ง 7-9 เม็ด (แช่น้ำอุ่นจนนุ่ม)
• ข่าแก่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 1 ต้น
• ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• กะปิย่าง 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมแกง                                                                

• เนื้อส่วนเสือร้องไห้หั่นเต๋าใหญ่ 500 กรัม
• กะทิ ประมาณ 2 ถ้วย
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• มะยงชิดคว้านเม็ดออก 8-10 ผล
• พริกชี้ฟ้าแดงและเหลืองหั่นแฉลบ 2 เม็ด
• ใบมะกรูด 2-3 ใบ
• ใบโหระพา 1/2 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าซอยและใบมะกรูดซอยสำหรับตกแต่ง
• กะทิสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ตำหรือปั่นพริกขี้หนูแห้ง พริกชี้ฟ้าแห้ง ตะไคร้ ข่า รากผักชี ผิวมะกรูด กะปิ หอมแดง กระเทียม และพริกไทยดำให้ละเอียด  
2. ย่างเนื้อบนกระทะจนขึ้นสี ตักใส่หม้อ เติมน้ำเปล่าให้พอท่วม ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ใบมะกรูด ข่า และตะไคร้เล็กน้อย เคี่ยวด้วยไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนประมาณ 3 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม
3. ผัดพริกแกงกับกะทิที่เหลือในหม้อจนสุกและแตกมัน ใส่เนื้อที่ตุ๋นไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำต้มเนื้อ 1 ถ้วย ต้มต่อจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ชิมรส ปรุงตามชอบ ต้มต่อประมาณ 30 นาที
4. ใส่ใบมะกรูดฉีก พริกชี้ฟ้าแดงและเหลือง เนื้อมะยงชิด และใบโหระพา ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ ราดกะทิ โรยพริกชี้ฟ้าซอยและใบมะกรูดซอย

Tag : อาหารไทย, เมนูมะพร้าว, เมนูเนื้อ