ทางภาคตะวันออกของประเทศฝรั่งเศส โดยเฉพาะในแคว้นอาลซัสมี Tarte Flambée (ทาร์ตเฟลมเบ) ซึ่งเป็นตำนานด้านอาหาร ทาร์ตนี้มีขายตามร้านทั่วไป ทำทานกันตามบ้าน ในงานเทศกาลต่างๆ จะมีขายตามบูทในทุกงาน ทาร์ตเฟลมเบทำง่ายมาก เวอร์ชันดั้งเดิมมีแค่แป้งสาลี หอมหัวใหญ่ Crème Fraiche และ Lardon (หมูสามชั้นเค็ม) บางทีจะมีเนยแข็ง Munster ซึ่งปัจจุบันจะมีหลากหลายรูปแบบ เช่น ใส่ต้นกระเทียม แซลมอนรมควัน แฮม

ทำไมจึงเรียกว่าทาร์ตเฟลมเบทั้งที่หน้าตาเหมือนพิซซา ที่เรียกกันชื่อนี้เพราะว่าในสมัยก่อนตามบ้านไม่มีเตาอบ แต่จะมีเตาอบขนมปังสาธารณะซึ่งมีคนคอยคุมไฟอยู่ เมื่อติดไฟแล้วผู้คุมจะทดลองว่าเตาร้อนหรือยังโดยคลึงแป้งขนมปังให้บาง ทาด้วย Crème Fraiche โรยด้วย Lardon หอมหัวใหญ่หั่นบางๆ และบางทีมีเนยแข็งด้วย เปลวไฟจะโดนแป้งทำให้ดูเหมือนถูกลนไฟ

ในเมืองไทย Crème Fraiche หายากใช้ซาวร์ครีมหรือกรีกโยเกิร์ตแทนได้ ทั้งๆ ที่มีความมันน้อยกว่าและเปรี้ยวกว่า ส่วน Lardon ที่เป็นหมูสามชั้นเค็มก็ใช้เบคอนแทน

ทาร์ตเฟลมเบนี้ทำทานที่บ้านได้ง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก อบในเตาพิซซาหรือหินที่ใช้อบพิซซาจะกรอบและหอมที่สุด และต้องทานร้อนๆ หลังออกจากเตาจะอร่อยที่สุด

ส่วนผสมแป้ง

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
• น้ำมันมะกอก 15 กรัม
• น้ำอุ่น ประมาณ 135 กรัม
• ยีสต์ 2 กรัม
• เกลือหยิบมือ

ส่วนผสมหน้าทาร์ต

• หอมหัวใหญ่ 1-2 หัว
• ต้นกระเทียมใหญ่หั่นบาง (เฉพาะส่วนลำต้นสีขาว) 1-2 ต้น
• เบคอน 150 กรัม
• เนยแข็งขูด 100 กรัม
• ซาวร์ครีม 15 กรัม (เอาน้ำออกก่อนใช้)
• กรีกโยเกิร์ต 15 กรัม (เอาน้ำออกก่อนใช้)
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• นัตเมกขูดหยิบมือ
• เกลือ พริกไทย

วิธีทำ

1. เปิดเตาอบอุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส วางหินและถาดที่จะใช้อบใส่ในเตาอบตั้งแต่เริ่มเปิดเตา
2. ผสมแป้ง น้ำมันมะกอก น้ำอุ่น ยีสต์ และเกลือ นวดให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาที
3. คลึงแป้งบนกระดาษไขให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า หรือรูปร่างอื่นก็ได้ รีดให้บาง 2 มิลลิเมตร ดีที่สุดคือ 1 มิลลิเมตร เพราะยิ่งบางแป้งจะยิ่งกรอบ
4. หั่นหอมหัวใหญ่ให้บางที่สุด เตรียมไว้ หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆ คั่วในกระทะให้สุกแต่ไม่ถึงกับกรอบ หรือจะใส่ดิบๆ ก็ได้
5. ทาซาวร์ครีมหรือกรีกโยเกิร์ตให้ทั่วแผ่นแป้ง โรยหอมหัวใหญ่หรือต้นกระเทียมให้ทั่ว ตามด้วยเนยแข็ง เบคอน นัตเมก โรยเกลือและพริกไทยตามชอบ พรมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
6. นำเข้าเตาอบนาน 10-15 นาที จนขอบแป้งกรอบมีสีเหลือง นำออกจากเตาอบ ทานร้อนๆ

Tag : Home Gourmet, ทาร์ต, อาหารฝรั่งเศส