หลานชายแพ้กุ้ง วันนี้ทำวุ้นเส้นอบด้วยกระทะใส่ปลาแซลมอน หอมกลิ่นพริกไทย รากผักชี และน้ำมันงา อร่อยมากค่ะ คิดถึงเมื่อสิบกว่าปีที่แล้ว แม่ครัวใหญ่ชื่อพี่หนับแห่งซอยต้นสนมาสอนเราทำอบหม้อดินด้วยกระทะแบบบ้านๆ ทำให้การทำเมนูนี้ง่ายขึ้นมาก

ส่วนผสม
วุ้นเส้นแห้ง 120 กรัม (แช่น้ำให้นิ่มแล้วตัดครึ่ง) | ปลาแซลมอนทอด 1 หาง | เบคอน 100 กรัม | กระเทียม 4-5 กลีบ (สับหยาบ) | รากผักชี 2 ราก (ทุบๆ) | พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา (โขลกหยาบ) | ขิงหั่นแว่น 4-5 แว่น | พริกหอม 1 1/2 ช้อนชา | ต้นหอม 2 ต้น | ขึ้นฉ่าย 2 ต้น | ผักชีนิดหน่อย | เหล้าจีนหรือเหล้ามิริน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ | น้ำมันงา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ | น้ำมันหมู 1+1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมซอส
ซีอิ๊วจีนฉูปัง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าใช้ของไทยให้ลดปริมาณลงเพราะเค็มกว่า) | ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ | น้ำตาลทราย 4 ช้อนชา (ถ้าใช้ซีอิ๊วหวานให้ลดน้ำตาลลง) | น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร (เพิ่มได้ถ้าวุ้นเส้นแข็ง) | ผงปรุงรส 1 ช้อนชา (ถ้าใช้น้ำเปล่า)

ส่วนผสมและวิธีทอดปลาแซลมอน
ปลาแซลมอน 1 หาง | ซอสญี่ปุ่น เช่น เทอริยากิ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ | พริกไทยนิดหน่อย

1. ขูดเกล็ดปลาที่ติดมาออกให้หมด แล่เอาก้างกลางออก หั่นเป็นชิ้นตามขวาง หมักกับพริกไทยประมาณ 20-30 นาที
2. เอาน้ำมันหมูนิดหน่อยทากระทะเทฟลอน ไฟกลางค่อนข้างอ่อน นำปลาแต่ละชิ้นวางเรียงทอดให้เนื้อปลาสุก กลับด้านอย่างเบามือ พอปลาสุกได้ที่ ราดน้ำเทอริยากิให้ทั่ว ตั้งไฟชั่วครู่ ตอนนี้ปลาก็พร้อมใช้แล้ว

วิธีทำอบวุ้นเส้น

1. เตรียมวุ้นเส้นโดยแช่น้ำให้นิ่ม
2. ผสมเครื่องปรุงซอส
3. ตั้งกระทะ จะใช้กระทะจีนทั่วไปหรือเทฟลอนก็ได้ เปิดไฟอ่อนใส่น้ำมันหมูนิดหน่อย ใส่เบคอนลงไปผัดให้สุกหอม ใส่ขิง กระเทียม รากผักชี พริกหอม และพริกไทยที่โขลกไว้ ผัดให้หอม ใส่เหล้า ผัดต่อให้เหล้าระเหย
4. ใส่วุ้นเส้น เติมน้ำซอส ผัดไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนน้ำซอสแห้ง ชิมและปรุงรสให้ถูกใจ ถ้าเส้นกระด้างเติมน้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่า ผัดให้แห้ง
5. ใส่ปลาแซลมอนที่จี่ไว้ลงไปครึ่งหนึ่ง เลือกชิ้นไม่สวย รวมทั้งน้ำมันที่ใช้จี่ปลาด้วย ใส่ต้นหอมและขึ้นฉ่าย ใส่น้ำมันงา ผัดให้เข้ากัน
6. ตักใส่จานแล้วแต่งหน้าด้วยปลาชิ้นสวยๆ และต้นหอม ผักชี

Tag : Daily Dishes, เมนูเส้น, แซลมอน