เมนูเส้นแกงกะทิที่ขึ้นชื่อของภาคเหนือ เข้มข้นหอมเครื่องแกง มีรสละมุน สูตรนี้เชฟเสิร์ฟพร้อมไก่ย่างหอมๆ โรยเส้นทอดกรอบ เสิร์ฟเคียงกับมะนาว หอมแดง และผักกาดดอง เติมรสชาติให้กลมกล่อมครบเครื่อง

ส่วนผสมพริกแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่น (แกะเมล็ดออก แช่น้ำ) 1 ช้อนชา | พริกแห้งเม็ดเล็กหั่น (แช่น้ำ) 1 ช้อนชา | เกลือทะเล 1 ช้อนชา | ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ | ยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนชา | ลูกชะโก หรือลูกกระวานดำ (แกะเปลือกเอาแต่เม็ดใน คั่ว) 3 ผล | ขิงซอย 2 ช้อนโต๊ะ | ขมิ้นสดหั่นคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ | หอมแดงหั่นคั่ว 9 ช้อนโต๊ะ | กระเทียมไทย 3 กลีบ | รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำมัน (สำหรับผัดพริกแกง) 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ลูกผักชี ยี่หร่า และชะโก โขลกจนละเอียด ใส่ขิง ขมิ้น และหอมแดง โขลกให้เข้ากัน ใส่กระเทียมและรากผักชี โขลกจนละเอียด ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ (หากทำปริมาณมากสามารถปั่นได้)

ส่วนผสมข้าวซอย
กะทิ 200 มิลลิลิตร | เกลือทะเล 5-10 กรัม | พริกแกงที่โขลกไว้ 100 กรัม | หางกะทิ 200 มิลลิลิตร | น้ำปลา 50 มิลลิลิตร | น้ำตาลปี๊บ 15 กรัม | ผักชีฝรั่งซอย 30 กรัม | ผักชีซอย 20 กรัม | น้ำมันกระเทียมเจียว (สำหรับคลุกเส้น) 15 กรัม | แผ่นเกี๊ยวซอยทอดกรอบ (สำหรับโรย) 30 กรัม | ผักกาดดองหั่นเต๋า 50 มิลลิลิตร | หอมแดงหั่นเต๋า 50 กรัม | มะนาวผ่าซีก 1 ผล | พริกป่นผัดน้ำมัน 15 กรัม | เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก (หมักไว้ล่วงหน้า) 150 กรัม

วิธีทำ

1. ใส่กะทิลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนเตา ใช้ไฟปานกลาง ใส่เกลือแล้วเคี่ยวจนแตกมัน ช้อนน้ำมันที่ลอยอยู่บนหน้าออกแล้วนำไปผัดกับพริกแกงจนหอม
2. ตักใส่หม้อใบเดิมที่เคี่ยวไว้ พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน ค่อยๆ เติมหางกะทิลงไป (เพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน) ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสให้พอดี หากไม่เค็มให้เติมเกลือและตัดน้ำตาลปี๊บเพิ่มความกลมกล่อมได้ แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน
3. หมักสะโพกไก่กับพริกแกงเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา เครื่องสมุนไพร ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดสับละเอียด ย่างไฟปานกลางจนสุกเหลือง หนังกรอบ พักไว้
4. ลวกเส้นข้าวซอยในหม้อน้ำเดือดจนสุก ใส่ลงในชามคลุกด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่ว วางเนื้อไก่ย่างและตักน้ำแกงใส่พอขลุกขลิก โรยเส้นข้าวซอยทอด ผักชีฝรั่งซอย และผักชี กับเครื่องเคียง

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ
เชฟหญิง-มณนิภา รุ่งทอง Executive Thai Chef และเชฟลักษณ์-ศรินลักษณ์ บุญช่วย Thai Sous Chef
ห้องอาหารทิพย์ธารา โรงแรมเพนนินซูลา กรุงเทพฯ 

Tag : ข้าวซอยไก่, อาหารเหนือ, อาหารไทย, โรงแรม เพนนินซูลา กรุงเทพฯ