ปีกไก่ทอดซอสเบอร์แฮมเปอร์ (Berhampore Fried Chicken Wings) สูตรโดยเชฟ Gaurav Gupta แห่งร้าน Jhol

วันที่ 14 มกราคม 2568  739 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เนื้อสัตว์ปีก

ปีกไก่ทอดซอสเบอร์แฮมเปอร์ (Berhampore Fried Chicken Wings) สูตรโดยเชฟ Gaurav Gupta แห่งร้าน Jhol

Chef Gaurav Gupta เชฟชาวอินเดียที่มีลีลาท่าทางการทำอาหารอย่างคล่องแคล่ว มีประสบการณ์การทำมากว่าหลายสิบปีทั้งในอินเดียและประเทศไทย จบจากโรงเรียนสอนทำอาหารชื่อดัง Welcomgroup Academy of Culinary Arts ในเมืองมานิปาล และได้มีโอกาสทำงานในร้าน Indian Accent ในกรุงนิวเดลี ร่วมกับเชฟฮาริ นายัก (Hari Nayak) และทำงานกับร้านอาหารมิชลินในกรุงเทพมามากมายแล้วจึงมาเป็นหัวหน้าเชฟที่ร้าน Jhol ร้านอาหารอินเดียทางตอนใต้ที่เสิร์ฟแบบไฟน์ไดนิงซึ่งตั้งอยู่ที่สุขุมวิท 18

ปีกไก่ทอดซอสเบอร์แฮมเปอร์ (Berhampore Fried Chicken Wings) สูตรโดยเชฟ Gaurav Gupta แห่งร้าน Jhol

ปีกไก่เลาะกระดูกออกแล้วยัดไส้เนื้อไก่บดผสมชีสปรุงรสด้วยขิง และสมุนไพรอื่นๆ จนหอม ทอดจนกรอบทั่วชิ้น ราดซอสมันฝรั่งผสมโยเกิร์ตปรุงรส ท็อปด้วยคาเวียร์ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัส

ส่วนผสมสำหรับหมักปีกไก่
ปีกไก่ (เลาะกระดูกออก) 500 กรัม | ขิงผสมกระเทียมบด 30 กรัม | โยเกิร์ต 150 กรัม | พริกป่น 15 กรัม | เกลือทะเล 10 กรัม

ส่วนผสมสำหรับไส้
เนื้อน่องไก่ 1 กิโลกรัม | ชีสเชดดาร์ 60 กรัม | ขิง 40 กรัม | พริกเขียว 40 กรัม | รากผักชี 40 กรัม | เกลือ 20 กรัม | พริกไทยดำ 5 กรัม

ส่วนผสมซอสเบอร์แฮมเปอร์ (Berhampore Chilli Sauce) 
พริกเขียว 30 กรัม | มันฝรั่ง 150 กรัม | ใบผักชี 15 กรัม | โยเกิร์ต 200 กรัม | เกลือดำ 15 กรัม | ขิง 10 กรัม | เกลือทะเลสำหรับปรุงตามชอบ

วิธีทำ

  1. หมักปีกไก่กับส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน หมักไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง
  2. ทำไส้สำหรับยัดปีกไก่โดยผสมเนื้อน่องไก่กับชีสเชดดาร์และส่วนผสมทั้งหมด นำไปปั่นเข้าด้วยกัน ตักใส่ถุงบีบ บีบใส่ในปีกไก่แล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
  3. โรยแป้งข้าวโพดให้ทั่วปีกไก่บางๆ แล้วนำไปชุบแป้งเทมปุระผสมน้ำ ทอดจนไก่สุกสีเหลืองกรอบ
  4. ทำซอสโดยต้มมันฝรั่งกับขิงจนสุก ผสมกับพริกเขียวและผักชีแล้วพักให้เย็น บดส่วนผสมให้เนื้อเนียนละเอียด ใส่โยเกิร์ตและเกลือดำ ปรุงรสด้วยเกลือทะเล เสิร์ฟไก่ทอดพร้อมซอส ตกแต่งด้วยคาเวียร์ให้สวยงาม

Tag : บรันช์, ปีกไก่, อาหารมื้อสาย, เมนูไก่

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed