
Chef Gaurav Gupta เชฟชาวอินเดียที่มีลีลาท่าทางการทำอาหารอย่างคล่องแคล่ว มีประสบการณ์การทำมากว่าหลายสิบปีทั้งในอินเดียและประเทศไทย จบจากโรงเรียนสอนทำอาหารชื่อดัง Welcomgroup Academy of Culinary Arts ในเมืองมานิปาล และได้มีโอกาสทำงานในร้าน Indian Accent ในกรุงนิวเดลี ร่วมกับเชฟฮาริ นายัก (Hari Nayak) และทำงานกับร้านอาหารมิชลินในกรุงเทพมามากมายแล้วจึงมาเป็นหัวหน้าเชฟที่ร้าน Jhol ร้านอาหารอินเดียทางตอนใต้ที่เสิร์ฟแบบไฟน์ไดนิงซึ่งตั้งอยู่ที่สุขุมวิท 18

ปีกไก่เลาะกระดูกออกแล้วยัดไส้เนื้อไก่บดผสมชีสปรุงรสด้วยขิง และสมุนไพรอื่นๆ จนหอม ทอดจนกรอบทั่วชิ้น ราดซอสมันฝรั่งผสมโยเกิร์ตปรุงรส ท็อปด้วยคาเวียร์ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัส
ส่วนผสมสำหรับหมักปีกไก่
ปีกไก่ (เลาะกระดูกออก) 500 กรัม | ขิงผสมกระเทียมบด 30 กรัม | โยเกิร์ต 150 กรัม | พริกป่น 15 กรัม | เกลือทะเล 10 กรัม
ส่วนผสมสำหรับไส้
เนื้อน่องไก่ 1 กิโลกรัม | ชีสเชดดาร์ 60 กรัม | ขิง 40 กรัม | พริกเขียว 40 กรัม | รากผักชี 40 กรัม | เกลือ 20 กรัม | พริกไทยดำ 5 กรัม
ส่วนผสมซอสเบอร์แฮมเปอร์ (Berhampore Chilli Sauce)
พริกเขียว 30 กรัม | มันฝรั่ง 150 กรัม | ใบผักชี 15 กรัม | โยเกิร์ต 200 กรัม | เกลือดำ 15 กรัม | ขิง 10 กรัม | เกลือทะเลสำหรับปรุงตามชอบ
วิธีทำ
- หมักปีกไก่กับส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน หมักไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง
- ทำไส้สำหรับยัดปีกไก่โดยผสมเนื้อน่องไก่กับชีสเชดดาร์และส่วนผสมทั้งหมด นำไปปั่นเข้าด้วยกัน ตักใส่ถุงบีบ บีบใส่ในปีกไก่แล้วพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
- โรยแป้งข้าวโพดให้ทั่วปีกไก่บางๆ แล้วนำไปชุบแป้งเทมปุระผสมน้ำ ทอดจนไก่สุกสีเหลืองกรอบ
- ทำซอสโดยต้มมันฝรั่งกับขิงจนสุก ผสมกับพริกเขียวและผักชีแล้วพักให้เย็น บดส่วนผสมให้เนื้อเนียนละเอียด ใส่โยเกิร์ตและเกลือดำ ปรุงรสด้วยเกลือทะเล เสิร์ฟไก่ทอดพร้อมซอส ตกแต่งด้วยคาเวียร์ให้สวยงาม
Tag :
บรันช์, ปีกไก่, อาหารมื้อสาย, เมนูไก่
ความคิดเห็น