อกเป็ดกับฟัวกราส์ส้มซ่าน้ำผึ้งป่า

วันที่ 13 กันยายน 2565  190 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เนื้อสัตว์ปีก

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 266 เดือนกันยายน 2565

อกเป็ดกับฟัวกราส์ส้มซ่าน้ำผึ้งป่า

อกเป็ดเนื้อนุ่ม ราดซอสส้มซ่าน้ำผึ้งป่ารสเปรี้ยวหวาน เสิร์ฟพร้อมกับฟัวกราส์เนื้อนุ่ม ตกแต่งด้วยผักและสมุนไพร เป็นจานสวยที่ผสมผสานรสไทยกับสไตล์ฝรั่งเศสได้อย่างลงตัว

ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)

  • อกเป็ด 150 กรัม
  • ฟัวกราส์ 60 กรัม
  • น้ำส้มซ่า 20 กรัม
  • น้ำมะนาว 30 กรัม
  • น้ำปลา 40 กรัม
  • น้ำตาลมะพร้าว 30 กรัม
  • น้ำผึ้งป่า 20 กรัม
  • หอมแดงซอยบาง 20 กรัม
  • พริกขี้หนูซอย 5 กรัม
  • เนื้อเลมอน 20 กรัม
  • น้ำผึ้งป่า 30 กรัม
  • เกลือป่นสำหรับปรุงรสเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับตกแต่ง

  • แตงกวาญี่ปุ่นม้วน 30 กรัม
  • ผักสลัดไมโคร 2 กรัม
  • ผักชีลาว 2 กรัม
  • ใบสะระแหน่ 2 กรัม
  • หอมแดงเจียว 5 กรัม
  • พริกชี้ฟ้าแดง 2 กรัม
  • พริกชี้ฟ้าเหลือง 2 กรัม
  • หอมแขก 5 กรัม
  • ซอสพริก 8 กรัม

อกเป็ดกับฟัวกราส์ส้มซ่าน้ำผึ้งป่า

วิธีทำ                                                  

  1. ปรุงรสอกเป็ดและฟัวกราส์ด้วยเกลือให้ทั่ว ย่างอกเป็ดในกระทะจนหนังกรอบ ย่างฟัวกราส์ให้สุกสีสวย ตักขึ้นพักไว้ประมาณ 5-7 นาที
  2. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำส้มซ่า น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำผึ้งป่า 20 กรัม และสมุนไพรซอยลงในชามผสม คนให้เข้ากัน แช่เนื้อเลมอนลงในน้ำผึ้งป่า 30 กรัม พักไว้

วิธีจัดจาน

  1. วางอกเป็ดลงบนจาน วางเนื้อเลมอนข้างๆ วางฟัวกราส์ไว้อีกด้าน บีบซอสพริก และตกแต่งด้วยผักต่างๆ ให้สวยงาม

Notes

Note
  • เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ : เชฟวิเชียร ตรีรัตนวาทิน เชฟผู้สอนหลักสูตรวิชาการครัวไทย โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต โทร. 0-2237-8877
  • อกเป็ดย่างแล้วควรพักไว้ก่อนหั่น เพื่อให้เลือดไหลกลับเข้าไปในอกเป็ด เวลาหั่นจะไม่มีเลือดไหลออกมามาก เนื้อเป็ดจะชุ่มและมีสีชมพูสวยงาม

Tag : อกเป็ด

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed