Edible Candle เค้กรูปเทียนเสมือนจริง ฝีมือเชฟแก้ว-ปวีณ์นุช ยอดปรีชาวิจิตร

วันที่ 17 สิงหาคม 2565  268 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เบเกอรี่

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 265 เดือนสิงหาคม 2565

เบเกิลสูตรอร่อยของคุณโฟล์ก-ฉัฐวัฒน์ เจนศิริวานิช แห่งร้าน Volks

เค้กน่ารักที่ทำรูปทรงเหมือนเทียนจริง มีไส้เทียนที่จุดไฟได้จริง เหมาะกับวันพิเศษฉลองครบรอบ เนื้อเค้กบัตเตอร์ใส่เกล็ดน้ำตาลกลิตเตอร์สี สอดไส้ด้วยราสป์เบอร์รีเจลลี เคลือบด้วยไวต์ช็อกโกแลต

ส่วนผสมตัวเทียน (สำหรับ 5 ชิ้น)

  • ไวต์ช็อกโกแลต 400 กรัม
  • Mycryo 8 กรัม

ส่วนผสมและวิธีทำมูสไวต์ช็อกโกแลต

  • ไวต์ช็อกโกแลต 300 กรัม
  • น้ำผึ้ง 20 กรัม
  • วิปปิงครีม 330 กรัม (ตีให้ข้นเหมือนโยเกิร์ต)
  1. ละลายไวต์ช็อกโกแลตในชามโดยวางบนหม้อต้มน้ำร้อน หรือเข้าไมโครเวฟครั้งละ 10 วินาที จนช็อกโกแลตละลายทั้งหมด ใส่น้ำผึ้งลงไป
  2. แบ่งวิปครีมใส่ผสมกับช็อกโกแลต 5 รอบ ค่อยๆ ตะล่อมจนเข้ากันดี ตักใส่ถุงบีบไว้ (เริ่มทำมูสเมื่อตัวเทียนและพื้นเทียนต่อกันเสร็จเรียบร้อยแล้ว)

ส่วนผสมและวิธีทำ Confetti Butter Cake

  • แป้งเค้ก 200 กรัม
  • นมผง 20 กรัม
  • ผงฟู 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา
  • เนยจืดอุณหภูมิห้อง 150 กรัม
  • น้ำตาลทราย 75 กรัม
  • น้ำตาลไอซิง 75 กรัม
  • ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 3 1/2 ฟอง
  • นมสด 80 กรัม
  • กลิ่นวานิลลาเข้มข้น 2 กรัม
  • เกล็ดน้ำตาล Sprinkle 1/2 ถ้วย
  • โอวาเล็ตเล็กน้อย (หรือไม่ใส่ก็ได้)
  1. ตีเนยกับน้ำตาลทั้ง 2 ชนิด และโอวาเล็ต เข้าด้วยกันด้วยหัวตีตะกร้อจนเนยฟูและมีสีอ่อนลง ค่อยๆ ใส่ไข่ที่ผสมนมสด และวานิลลาลงไปทีละช้อน ใช้ความเร็วปานกลาง ตีประมาณ 2 นาทีจนเข้ากัน
  2. ลดเป็นความเร็วต่ำ ร่อนแป้ง นมผง เกลือ และผงฟู ค่อยๆ ใส่ลงไปทีละช้อน ตีเร็วอีกประมาณ 1-2 นาที ให้เนื้อละเอียดเป็นครีมเข้ากันดี ใส่เกล็ดน้ำตาล Sprinkle ลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน
  3. เทลงในถาดอบเค้ก ปาดให้เรียบเสมอกัน นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส นาน 25-45 นาทีจนสุก คว่ำเค้กออกจากพิมพ์ พักให้คลายร้อนบนตะแกรง แช่เค้กในตู้เย็นจนเย็นสนิท นำออกมาตัดด้วยที่ตัดคุกกี้วงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 ซม. เก็บเค้กใส่กล่องปิดฝาไว้

ส่วนผสมและวิธีทำราสป์เบอร์รีเจลลี

  • ราสป์เบอร์รีพูเร่ (Raspberry Puree) 90 กรัม
  • น้ำตาลทราย 15 กรัม
  • เจลาติน 2 แผ่น (1 กรัม)
  1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัด พักไว้ 10 นาที
  2. ผสมน้ำตาลทรายกับราสป์เบอร์รีพูเร่ ยกขึ้นตั้งไฟให้ได้ 70 องศาเซลเซียส คนจนเข้ากันดี และน้ำตาลละลาย นำไปปั่นให้ละเอียด บีบน้ำออกจากเจลาตินใส่ลงไป คนจนเข้ากันดี เทใส่พิมพ์ทรงกระบอก แช่ช่องแช่แข็ง พักไว้

Edible Candle เค้กรูปเทียนเสมือนจริง ฝีมือเชฟแก้ว-ปวีณ์นุช ยอดปรีชาวิจิตร

อุปกรณ์สำหรับประกอบขนม

  • เทียนขนาดยาวเล็ก 5 ชิ้น (ตัดปลายเอาส่วนของขี้ผึ้งออกให้เหลือไส้เทียน)
  • แผ่นพลาสติกใส (1) 5 แผ่น (ชนิดหนา ความกว้างและสูงตามขนาดเทียนที่ต้องการ)
  • แผ่นพลาสติกใส (2) 2 แผ่น (ขนาดใหญ่ A4)
  • ถาดอบที่วางแผ่นพลาสติกขนาด A4 ได้ 2 ถาด
  • สกอตช์เทป 1 ม้วน
  • พิมพ์ซิลิโคนทรงกระบอก เส้นผ่าศูนย์กลาง 4 ซม. สูง 2 ซม. 1 พิมพ์
  • ที่ตัดคุกกี้วงกลม 1 ชุด

วิธีประกอบเทียน

  • ม้วนแผ่นพลาสติกใส (1) ให้เป็นทรงกระบอก ขนาดตามที่ต้องการ (ควรมีขนาดใหญ่กว่า 4 ซม.) ติดสกอตช์เทปไว้
  • ทำตัวเทียนโดยละลายไวต์ช็อกโกแลต คนจนได้อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส ใส่ Mycryo ลงไป คนให้ละลายเข้ากันดี รอจนอุณหภูมิลดลงจนถึง 29 องศาเซลเซียส ใช้สปาตูลาปาดไวต์ช็อกโกแลตด้านในพลาสติกทรงกระบอกที่เตรียมไว้ (ใช้ไฟฉายส่องรอบๆ ถ้าตรงไหนดูใสให้ทาช็อกโกแลตเพิ่มจนทั่วกัน) วางบนถาด แช่ตู้เย็นจนแข็งดี
  • ทำฐานเทียนโดยนำช็อกโกแลตที่เหลือปาดลงบนแผ่นพลาสติกใส (2) วางบนถาด รอจนช็อกโกแลตเริ่มแข็งตัวเล็กน้อย ใช้ที่ตัดคุกกี้วงกลมขนาดเท่ากับเทียนที่ต้องการตัดลงไป นำพลาสติกใสอีกแผ่นทับ วางทับด้วยถาดอีกชั้น นำไปแช่ตู้เย็นจนแข็งตัว
  • ละลายไวต์ช็อกโกแลตใส่ถุงบีบเตรียมไว้ แกะตัวเทียนออกจากพลาสติกทรงกระบอก และฐานของเทียนออกจากพลาสติก บีบไวต์ช็อกโกแลตเป็นวงกลมรอบฐานเทียน วางตัวเทียนลงไป รอให้แข็งตัวประมาณ 2 นาที (ควรทำในห้องเย็น)
  • บีบมูสลงไป 1/3 ของเทียน ใส่เนื้อเค้ก และราสป์เบอร์รีเจลลีลงไป กดให้จมลงไปในมูส บีบมูสจนเกือบเต็ม เว้นที่ไว้ 0.5 ซม. นำไปแช่ในตู้เย็น
  • ยกออกจากตู้เย็น พักจนเจลลีละลาย ปักเทียนจริงลงไปตรงกลางให้ไส้เทียนสูงพ้นเนื้อมูสขึ้นมา
  • บีบไวต์ช็อกโกแลตปิดด้านบน เขย่าเทียนเบาๆ ให้ช็อกโกแลตปิดเรียบสนิท แช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัว ตกแต่งโดยบีบไวต์ช็อกโกแลตรอบๆ ให้ดูเหมือนน้ำตาเทียนไหล
  • จุดไฟที่ไส้เทียนก่อนเสิร์ฟ เพื่อความสวยงาม

Notes

  • เอื้อเฟื้อสูตรและทำขนมสำหรับถ่ายภาพ เชฟแก้ว-ปวีณ์นุช ยอดปรีชาวิจิตร FB : KAEW Paweenuch IG : kaewpaweenuch
  • Mycryo คือ โกโก้บัตเตอร์ชนิดผง ใส่เพื่อให้ช็อกโกแลตคงตัว เงาสวย และไม่แตกหักง่าย
  • โอวาเล็ต (Ovalett) เป็นสารเสริมที่ช่วยให้เค้กขึ้นฟู และส่วนผสมเข้ากันได้ดี

Tag : เค้ก, เบเกอรี

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed