เค้กทราเวลลิงพิสตาชิโอและราสป์เบอร์รี ขนมหวานสีสวย

วันที่ 20 สิงหาคม 2564  738 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เบเกอรี่

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 253 เดือนสิงหาคม 2564

เค้กทราเวลลิงพิสตาชิโอและราสป์เบอร์รี ขนมหวานสีสวย

Traveling Cake เป็นเค้กสปันจ์ที่อยู่ได้นานโดยไม่ต้องใส่ตู้เย็น เหมาะกับสภาพอากาศของบ้านเรา เนื้อเค้กพิสตาชิโอสีเขียวสวยสอดไส้ด้วยพราลีนพิสตาชิโอ ราดด้วยกานาชไวต์ช็อกโกแลตหอมหวาน

ส่วนผสมและวิธีทำเค้กพิสตาชิโอและราสป์เบอร์รี

  • เนยเค็ม 50 กรัม
  • น้ำตาลทริโมลีน (Trimoline) 15 กรัม
  • น้ำตาลไอซิง 45 กรัม
  • ไข่ไก่ 50 กรัม
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 59 กรัม
  • ผงฟู 1 กรัม
  • พิสตาชิโอเพสต์ (Pistachio Paste) ปริมาณเล็กน้อย
  • เฮเซลนัตเพสต์ (Hazelnut Paste) ปริมาณเล็กน้อย
  • ผิวส้มขูด 0.5 กรัม
  • ผิวเลมอนขูด 0.5 กรัม
  • พราลีน 20 กรัม
  • กลิ่นวานิลลา 2 กรัม
  • ส้มเชื่อม (Oranges Confites) 8 กรัม
  • มะนาวเชื่อม (Citrons Confits) 8 กรัม
  • สีผสมอาหารสีเขียวปริมาณเล็กน้อย
  1. ผสมเนยเค็ม น้ำตาลทริโมลีน และน้ำตาลไอซิงให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีม ใส่ไข่ไก่ลงผสมให้เข้ากัน
  2. ใส่แป้งที่ร่อนกับผงฟูลงผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ผสมให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสนาน 30 นาที

ส่วนผสมและวิธีทำพราลีนพิสตาชิโอและเฮเซลนัต

  • พิสตาชิโอ 40 กรัม
  • เฮเซลนัต  40 กรัม
  • น้ำตาลทราย 60 กรัม
  • น้ำ 15 กรัม
  1. หั่นครึ่งพิสตาชิโอและเฮเซลนัต เตรียมไว้
  2. ต้มน้ำและน้ำตาลทรายจนเดือด ใส่ถั่วลงไป คนจนน้ำตาลตกผลึกเคลือบทั่วถั่ว ยกลงพักไว้ให้เย็น และนำไปใส่ในเค้กพิสตาชิโอ

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำเชื่อมสำหรับทาเค้ก

  • น้ำเชื่อม 20 กรัม
  • น้ำ 15 กรัม
  • เหล้าเคียร์ช (Kirsch) 15 กรัม
  1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

ส่วนผสมและวิธีทำแยมราสป์เบอร์รี

  • ราสป์เบอร์รีแช่แข็ง 200 กรัม
  • น้ำตาลทราย 80 กรัม
  • เพกติน (NH Pectin) 6 กรัม
  1. ผสมเพกตินกับน้ำตาล ใส่ราสป์เบอร์รี แล้วนำขึ้นตั้งไฟจนเดือด พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำกานาชพิสตาชิโอและไวต์ช็อโกแลต

  • ครีม 66 กรัม
  • ทริโมลีน (Trimoline) 6 กรัม
  • พิสตาชิโอเพสต์ 30 กรัม
  • กลูโคส 6 กรัม
  • ไวต์ช็อกโกแลต 113 กรัม
  • เนยจืด 25 กรัม
  • เหล้าเคียร์ช (Kirsch) 2 กรัม
  1. ผสมครีม ทริโมลีน และพิสตาชิโอเพสต์ตั้งไฟให้เดือด ใส่ไวต์ช็อกโกแลตคนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
  2. ลดอุณหภูมิส่วนผสมลงจนถึง 30 องศาเซลเซียส ใส่กลูโคสและเนย (อุณหภูมิห้อง) ลงไปคนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
  3. เติมเหล้าเคียร์ช ผสมให้เข้ากัน พักไว้ในอุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนนำมาใช้

ส่วนผสมและวิธีทำเกลซพิสตาชิโอไวต์ช็อโกแลต

  • น้ำมันเมล็ดองุ่น 60 กรัม
  • ไวต์ช็อกโกแลต 200 กรัม
  • สีสำหรับผสมช็อกโกแลตสีเขียวปริมาณเล็กน้อย
  • พิสตาชิโอเพสต์ 15 กรัม
  1. ละลายไวต์ช็อกโกแลตและพิสตาชิโอเพสต์เข้าด้วยกัน เติมสีเขียวและน้ำมัน จากนั้นคนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันจนได้เนื้อส่วนผสมที่มีสีเนียนเข้ากัน พักส่วนผสมจนมีอุณหภูมิ 36 องศาเซลเซียสก่อนนำมาใช้

วิธีประกอบ

  1. หลังจากอบเค้กเสร็จทาน้ำเชื่อมให้ทั่วเค้ก ทาด้วยเกลซพิสตาชิโอ และราดด้วยกานาชพิสตาชิโอ ตกแต่งด้วยแยมราสป์เบอร์รีและถั่วพิสตาชิโอให้สวยงาม

Notes

  • น้ำตาลทริโมลีน (Trimoline) ใช้ผสมในขนมเพื่อป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล ทำให้เพิ่มความชุ่มชื้นในเนื้อขนม
  • เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ : เชฟโทมัส อัลเบิร์ต เชฟผู้สอนการประกอบขนมอบ โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต โทร. 0-2237-8877

Tag : เค้ก, เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed