มะพร้าวชีสเค้กฝีมือเชฟหนุ่ม “อ้น-อธิติ ม่วงทอง”

วันที่ 11 พฤษภาคม 2564  1,204 Views (2 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : ของหวานและไอศกรีม

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 250 เดือนพฤษภาคม 2564

หลังจากที่ปรับโฉมเมนูใหม่ทั้งหมด “ฟร้อนท์ รูม” ร้านอาหารไทยบรรยากาศสวยตั้งอยู่ส่วนหน้าของโรงแรมวอลดอร์ฟ แอสโทเรีย กรุงเทพ ก็มีเมนูอร่อยให้เราได้ว้าวและอยากกลับไปกินบ่อยๆ

ร้านฟร้อนท์ รูม ได้โชว์เสน่ห์ของอาหารไทย 8 รสชาติที่ปรุงอย่างใส่ใจ ประณีต และพิถีพิถันด้วยแรงบันดาลใจของอาหารรสมือแม่ หลังจากอิ่มแล้วห้ามพลาดเมนูของหวานที่เป็นซิกเนเจอร์ของร้านอย่าง “มะพร้าวชีสเค้ก” ที่ทีมเชฟได้ร่วมแรงกันสร้างสรรค์ออกมาได้อย่างสวยงาม และหนึ่งในกำลังสำคัญที่ช่วยปรับโฉมเมนูนี้ให้น่าจดจำคือเชฟหนุ่มที่มีชื่อว่า “อ้น-อธิติ ม่วงทอง” 

อ้น-อธิติ ม่วงทอง

เชฟหนุ่มอายุน้อยคนนี้เรียนจบการโรงแรมจากมหาวิทยาลัยศิลปากร หลังจากได้เรียนรู้ทุกหลักสูตรของการโรงแรมแล้วก็ค้นพบว่าตัวเองชอบการทำอาหาร โดยเฉพาะเบเกอรี่ เพราะมีขั้นตอนที่ละเอียดต้องใส่ใจตั้งแต่เรื่องสูตร การชั่งตวง และเทคนิคการทำที่ต้องอาศัยประสบการณ์เพื่อสั่งสมความเชี่ยวชาญขึ้นมาเรื่อยๆ

เชฟอ้นฝึกปรือฝีมืออยู่ในแผนกเบเกอรี่ของโรงแรม 5 ดาวมานานหลายปี แล้วจึงย้ายมาประจำการที่ห้องอาหารฟร้อนท์ รูม ในตำแหน่ง Junior Sous Chef (Pastry Chef) ที่นี่เชฟใช้ประสบการณ์ที่ผ่านมาทำของหวานทั้งสไตล์ไทยและสไตล์ตะวันตกให้เข้ากับคอนเซ็ปต์ใหม่ของร้าน อย่างเมนูพิเศษนี้ มะพร้าวชีสเค้ก (Coconut Cheesecake) ของหวานจานเด่นของห้องอาหารที่ใช้มะพร้าวเป็นส่วนผสมหลัก เชฟอยากใช้ทุกส่วนของมะพร้าวโดยไม่มีการเหลือทิ้ง จึงเสิร์ฟขนมในมะพร้าวใบสวย เนื้อในเป็นชีสเค้กมะพร้าวเนื้อนวลกับมูสกะทิไวต์ช็อกโกแลตเนื้อนุ่ม เจลลีทำจากน้ำมะพร้าว และโรยด้วยครัมเบิลผงมะพร้าว เมื่อตักกินพร้อมกันให้รสชาติครีมมี่หอมหวานมันจากมะพร้าว ละมุนละไมไปทั่วทั้งปาก 

เป็นจานที่ใช้ส่วนผสมท้องถิ่นของไทยได้อย่างคุ้มค่า สมกับเป็นของหวานที่เหมาะแก่การปิดท้ายมื้อจริงๆ

มะพร้าวชีสเค้ก (Coconut Cheesecake)

มะพร้าวชีสเค้ก (Coconut Cheesecake)
ส่วนผสมและวิธีทำเนื้อชีสเค้ก

  • ครีมชีส 400 กรัม
  • เนยจืด 60 กรัม
  • น้ำตาลทราย 100 กรัม
  • ไข่ไก่ 3 ฟอง
  • เนื้อมะพร้าว 150 กรัม
  1. ทำชีสเค้กโดยตีเนยกับครีมชีสให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ใส่น้ำตาล ตีจนน้ำตาลละลาย ใส่ไข่แดง ตีให้เข้ากัน พักไว้
  2. ตีไข่ขาวจนขึ้นฟู นำมาผสมกับส่วนผสมครีมชีสที่พักไว้ ตีต่อจนเข้ากัน ใส่เนื้อมะพร้าว เทใส่ในผลมะพร้าวที่จัดเตรียมไว้ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ยกออกจากเตา พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำมูส

  • กะทิ 250 กรัม
  • ไวต์ช็อกโกแลต 220 กรัม
  • วิปครีม 380 กรัม
  • เจลาติน 18 กรัม (แช่น้ำเย็นจนนิ่ม)
  1. ใส่ไวต์ช็อกโกแลตในอ่างผสม วางบนหม้อต้มน้ำร้อน คนจนไวต์ช็อกโกแลตละลาย
  2. ตั้งหม้อต้มกะทิพอร้อน ใส่เจลาติน คนให้เจลาตินละลาย
  3. นำไวต์ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วมาผสมกับกะทิ ใส่วิปครีม คนให้เข้ากัน แช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นตีให้ขึ้นฟู

ส่วนผสมและวิธีทำครัมเบิล

  • เนยจืด 100 กรัม
  • น้ำตาลทราย 100 กรัม
  • แป้งเค้ก 100 กรัม
  • ผงมะพร้าว 100 กรัม
  1. ตีเนยและน้ำตาลให้ขึ้นฟู ใส่แป้งเค้กและผงมะพร้าว ตีให้เข้ากัน เทใส่ถาด นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสนาน 20 นาที ยกลง พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำมะพร้าวเจลลี

  • น้ำมะพร้าว 250 กรัม
  • เจลาติน 2 แผ่น
  • ผงวุ้น 2 กรัม
  1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นจนนิ่ม ตั้งหม้อใส่น้ำมะพร้าวและผงวุ้น ต้มจนเดือด ปิดไฟ ใส่เจลาติน คนให้ละลาย เทใส่ภาชนะและแช่ตู้เย็นประมาณ 30 นาที ตัดเป็นชิ้นเล็ก

วิธีประกอบเข้าด้วยกัน

  1. ใส่มูสที่ตีฟูแล้วลงในผลมะพร้าว วางเจลลี และโรยครัมเบิล

Notes

ขอขอบคุณ : ห้องอาหารฟร้อนท์ รูม โรงแรมวอลดอร์ฟ แอสโทเรีย กรุงเทพ 
โทร. 0-2846-8888 

Tag : Chef’s signature dish, ของหวาน, ชีสเค้ก

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


5.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed