Bee Sting Cake (Bienenstich)

วันที่ 24 พฤศจิกายน 2563  241 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เบเกอรี่

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 244 เดือนพฤศจิกายน 2563

 Bee Sting Cake (Bienenstich)

Comfort Food เป็นอาหารที่เราทานแล้วรู้สึกดี ไม่ว่าจะเป็นอาหารคาวหรือหวาน ทำยากหรือง่าย ส่วนใหญ่มีตำราซึ่งสืบทอดกันมาในครอบครัว ทานแล้วรำลึกถึงวันดีๆ ในอดีต และคอมฟอร์ตฟู้ดของแต่ละคนจะไม่เหมือนกัน ขึ้นอยู่กับวิถีชีวิตและประสบการณ์

ส่วนคอมฟอร์ตฟู้ดสำหรับผู้เขียนมีมากมายและหลากหลาย แต่มีขนมชนิดหนึ่งที่ทานมาตั้งแต่เด็กและนานๆ จะทำสักครั้ง แต่เมื่อทานแล้วจะชื่นใจ ขนมนั้นมีชื่อว่า Bee Sting Cake  แปลตรงๆว่า “ผึ้งต่อย” ขนมนี้แพร่หลายมากในยุโรปตะวันออก โดยเฉพาะในโปแลนด์ เยอรมนี และออสเตรีย ซึ่งทำกันมานานหลายร้อยปีแล้ว

ขนมนี้จะทำในพิมพ์กลมหรือพิมพ์เหลี่ยมก็ได้ เนื้อเค้กคล้ายบริออช บางทีทำด้วยยีสต์ บางทีทำด้วยผงฟู ไส้เป็นคัสตาร์ด หน้าที่อบพร้อมตัวเค้กจะมีกลิ่นหอมน้ำผึ้ง ว่ากันว่าสมัยที่ไม่มีน้ำตาลทรายนักอบขนมใช้น้ำผึ้ง อบแล้วมีกลิ่นหอมมากจนผึ้งตอม

ในประเทศฝรั่งเศส Tarte Tropézienne ขนมที่นักอบชาวโปแลนด์ซึ่งอพยพไปอยู่ทางใต้ของประเทศได้ปรับปรุงและทำขึ้นมาจนเป็นขนมยอดฮิตก็พัฒนามาจาก Bienenstich

Bee Sting Cake (Bienenstich)
ส่วนผสมไส้คัสตาร์ด

  • แป้งข้าวโพด 1/3 ถ้วย
  • นม 1 1/2 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 50 กรัม
  • ไข่เบอร์0 2 ฟอง
  • กลิ่นอัลมอนด์
  • วิปปิงครีม 1 ถ้วย
  • ครีมออฟทาร์ทาร์ 2 1/2 ช้อนชา
  • น้ำตาลไอซิง 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

  1. ใส่แป้งข้าวโพด นม และน้ำตาลลงในหม้อ คนให้เข้ากัน นำไปตุ๋นบนน้ำเดือด คนจนเริ่มข้น
  2. ตีไข่ ค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมนม คนตลอดจนข้น
  3. เติมกลิ่นอัลมอนด์
  4. ยกลง คนให้คลายร้อนและหล่อด้วยน้ำแข็ง
  5. พอเย็นนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนใช้

ส่วนผสมหน้า

  • เนย 100 กรัม
  • น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย
  • อัลมอนด์สไลซ์ 3/4 ถ้วย (มากกว่าก็ได้ แล้วแต่ชอบ)
  • วานิลลา

วิธีทำ

  1. ใส่เนยและน้ำผึ้งลงในหม้อ ตั้งไฟ คนจนเข้ากันและเริ่มเดือด ใส่อัลมอนด์สไลซ์และวานิลลา ยกลง พักไว้ให้คลายร้อน

ส่วนผสมเค้ก

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 220 กรัม
  • ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • เนย (ไม่เย็นจัดและไม่ต้องนุ่มมาก) 110 กรัม
  • น้ำตาลทราย 60 กรัม
  • น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
  • ไข่ 2 ฟอง
  • นม 1/3 ถ้วย
  • วานิลลา

อุปกรณ์ : พิมพ์เหลี่ยม ทาเนย กรุกระดาษไข เตรียมไว้

วิธีทำ

  1. ร่อนแป้งสาลี ผงฟู และเกลือ พักไว้
  2. ตีเนยจนฟู ค่อยๆ เติมน้ำตาลจนหมดและน้ำผึ้ง ตีต่อ
  3. ใส่ไข่ทีละฟอง ตีจนเข้ากัน ใส่วานิลลา
  4. ใส่ส่วนผสมแป้งครึ่งหนึ่ง ตีให้เข้ากัน เติมนมทั้งหมด ตีต่อ ใส่ส่วนผสมแป้งที่เหลือ ตีให้เข้ากันดี
  5. เทลงพิมพ์ เกลี่ยให้ทั่ว โรยแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ใช้มือตบเบาๆ ให้เรียบ (ถ้าไม่โรยแป้ง เมื่อใส่หน้าแล้วจะซึม) ใส่ส่วนผสมหน้า เกลี่ยให้เรียบ
  6. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสนาน 30-35 นาที ระวังอย่าให้สุกเกินไป ยกออกจากเตา พักไว้บนตะแกรง 10 นาที ยกออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็น

วิธีประกอบเข้าด้วยกัน

  1. ตีวิปปิงครีม ครีมออฟทาร์ทาร์ และน้ำตาลไอซิงจนตั้งยอดแข็ง
  2. ตักใส่ลงในหน้าคัสตาร์ดทีละน้อย ตะล่อมให้เข้ากันจนหมด
  3. แบ่งเค้กเป็น 2 ชิ้นตามแนวนอน
  4. ชิ้นบนตัดด้วยมีดคมๆ เป็น 9 ชิ้น  พักเค้กทั้ง 2 ส่วนจนเย็น
  5. ทาไส้ทั้งหมดบนเค้กชิ้นล่าง ประกบด้วยเค้กชิ้นบน แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ตัดเป็นชิ้น เสิร์ฟ 


Tag : Home Gourmet, เบเกอรี

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed