แรงบันดาลใจจากเต้าหู้เสฉวน เมนูเต้าหู้ที่นิยมเสิร์ฟในร้านอาหารจีนซึ่งมีเต้าหู้อ่อนเป็นส่วนประกอบหลัก ผัดมากับซอสหมูหรือเนื้อวัวรสจัดจ้านด้วยรสของซอสพริกโทบันจัน ขิง และกระเทียม ความพิเศษของสูตรนี้เราดัดแปลงจากส่วนประกอบเต้าหู้อ่อนเป็นเต้าหู้ไข่โฮมเมด โดยใช้เทคนิคในการทำไข่ตุ๋นญี่ปุ่นมาประยุกต์ เปลี่ยนจากน้ำสต๊อกดาชิเป็นนมถั่วเหลือง แล้วราดด้วยซอสหมูปรุงรสสไตล์เสฉวน ส่วนผสมเต้าหู้ไข่ ไข่ไก่ 3 ฟอง นมถั่วเหลือง 350 มิลลิลิตร โชยุ 2 ช้อนชา เกลือ 1/4 ช้อนชา ส่วนผสมหน้าซอสเสฉวน เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก น้ำแช่เห็ดหอม 1 ถ้วย โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา พริกโทบันจัน 2 อนชา เหล้าจีน 2 ช้อนชา แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ ขิง (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ เนื้อหมูบด 250 กรัม น้ำมันงา 2 ช้อนชา ต้นหอม (ซอย) 1 ต้น วิธีทำ ทำเต้าหู้ไข่โดยตีไข่ไก่กับเกลือ ใส่นมถั่วเหลือง และโชยุ ผสมให้เข้ากัน แล้วกรองใส่ชามที่ต้องการเสิร์ฟ ปิดหน้าด้วยฟอยล์ นำไปนึ่งด้วยไฟอ่อนจนสุกดี ประมาณ 12 นาที แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำสะอาดจนนุ่มดี แยกน้ำแช่เห็ดเก็บไว้ 1 ถ้วยตวง ผสมน้ำแช่เห็ดหอมกับโชยุ น้ำตาลทราย พริกโทบันจัน เหล้าจีน และแป้งมันฮ่องกง พักไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียม ขิง และเห็ดหอมให้สุกหอม ใส่เนื้อหมูบดลงไปผัดต่อให้สุกดี ใส่ส่วนผสมน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป คนให้สุกและข้นดี ยกออกจากเตา พรมด้วยน้ำมันงา ตักซอสเสฉวนราดลงบนหน้าเต้าหู้ไข่ โรยต้นหอมซอย พร้อมรับประทาน

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน เพิ่มความพรีเมียมและครีมมี่ด้วยอุนิหรือไข่หอยเม่น นำไปนึ่งจนเนื้อกลายเป็นคัสตาร์ด กินกับโทสต์ขนมปังฮอกไกโดย่างเนยชุ่มฉ่ำ ดิปคู่กันอร่อยอย่างลงตัว   ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่) ไข่ไก่ 3 ฟอง น้ำเปล่า 1 ถ้วย น้ำสต๊อกปลาคัตสึโอะ 1/2 ถ้วย วิปปิงครีม 2 ช้อนโต๊ะ อุนิ 4 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลและพริกไทยสำหรับปรุงรสเล็กน้อย ส่วนผสมสำหรับตกแต่ง อุนิ ไข่ปลาแซลมอน ต้นหอมซอย ดอกกระเทียม วิธีทำ ผสมทั้งหมดและตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ปั่นด้วยที่ปั่นมือถือ (Hand Blender) ให้เนื้อเนียนละเอียด กรองด้วยกระชอน แล้วเทใส่ถ้วยสำหรับทำไข่ตุ๋น ช้อนฟองบนหน้าออก คลุมด้วยอะลูมินัมฟอยล์ วางในลังถึง นึ่งด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาทีจนไข่สุก พักไว้ให้หายร้อน ตกแต่งให้สวยงาม ส่วนผสมและวิธีทำขนมปังฮอกไกโด (ส่วนผสมที่ 1) แป้งขนมปัง 50 กรัม | น้ำเปล่า 220 มิลลิลิตร ผสมแป้งกับน้ำให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟกวนในกระทะให้ส่วนผสมข้นจนกลายเป็นแป้งเปียก จากนั้นเทใส่ถ้วยพิมพ์ พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง (ก่อนใช้พักไว้ในอุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง) ส่วนผสมขนมปังฮอกไกโด (ส่วนผสมที่ 2) แป้งขนมปัง 550 กรัม | น้ำตาลทราย 80 กรัม | ไข่ 1 ฟอง | นมผง 20 กรัม | นมฮอกไกโด 260 มิลลิลิตร | ยีสต์แห้ง 10 กรัม | เกลือ 12 กรัม | เนยจืด 50 กรัม   วิธีทำ ใส่แป้งขนมปัง น้ำตาลทราย ยีสต์แห้ง นมผง และเกลือในอ่างผสม ตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ นมฮอกไกโด และแป้งที่เตรียมไว้ (ส่วนผสมที่ 1) นวดส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่เนยจืดแล้วตีต่อให้เป็นเนื้อเนียน ประมาณ​ 15-20 นาที จนสามารถยืดเป็นฟิล์มใสได้ นำแป้งออกมานวดต่อให้เนียน พักไว้ในอ่างผสมแล้วคลุมด้วยผ้า พักไว้ 40 นาทีจนแป้งพรูฟขึ้นฟู จากนั้นแบ่งให้ได้ 6 ก้อน ก้อนละเท่าๆ กัน คลุมด้วยพลาสติกสำหรับห่ออาหาร พักให้ขึ้นฟูอีกครั้ง รีดแป้งให้เป็นแผ่นบางประมาณ​ 1.5 เซนติเมตร จากนั้นม้วนให้เป็นทรงกระบอก นำใส่พิมพ์อบขนมปังขนาด 12×20×11 เซนติเมตร ปิดฝาแล้วพรูฟต่อประมาณ 30 นาที ทาหน้าด้วยไข่ผสมกับนม นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 25-30 นาทีจนขนมปังสุก พักไว้บนตะแกรงให้เย็น หั่นเป็นแท่งสี่เหลี่ยมขนาดพอดีคำ นำไปย่างกับเนยบนกระทะให้หอม เสิร์ฟคู่กับไข่ตุ๋นอุนิ

ส่วนผสม (สำหรับไข่ 8 ฟอง) ไข่ 6-8 ฟอง ชาดำ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 4 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 1/3 ถ้วย ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ โป๊ยกั๊ก 2 ดอก อบเชย 1 แท่ง ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมสำหรับจิ้ม พริกเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ล้างไข่ให้สะอาดใส่ลงในหม้อน้ำเย็น (ให้น้ำท่วมสูงจากไข่ประมาณ 2 นิ้ว) จับเวลาตั้งแต่น้ำเดือดประมาณ 6 นาที ตักขึ้น แช่ในน้ำเย็นให้หายร้อน ใช้ด้านหลังช้อนหรือสันมีดเคาะรอบๆ ไข่ให้แตกร้าวทั่วฟอง (ร้าวเป็นลายละเอียดบ้างหยาบบ้าง) เตรียมไว้ วิธีทำน้ำใบชา ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าและส่วนผสมทั้งหมด ต้มให้เดือดประมาณ 10 นาที ปิดไฟ พักไว้ให้พออุ่น นำไข่ที่เตรียมไว้ลงแช่ ปิดฝา แช่ค้างคืนไว้ คั่วพริกเสฉวนให้หอม ตำและกรองผสมกับเกลือที่คั่วแล้ว ปอกเปลือกไข่ จัดใส่จานเสิร์ฟคู่กับพริกเสฉวนคั่วเกลือ

แนวทางการบริโภคของคนรักสุขภาพที่ไม่กินเนื้อสัตว์ ในปัจจุบันจะได้ยิน 2 กลุ่มใหญ่ๆ คือ Vegan-วีแกน กลุ่มนี้ไม่กินเนื้อสัตว์ด้วยความคิดว่าสัตว์ควรมีสิทธิเสรีภาพ ไม่ควรต้องถูกทำร้าย ทรมาน ทั้งการทำปศุสัตว์เพื่อเลี้ยงสัตว์ขนาดใหญ่จะทำให้เกิดก๊าซเรือนกระจกอันจะนำมาซึ่งการเกิดภาวะโลกร้อน ถ้าเป็นคนที่เคร่งครัดก็จะไม่ใช้สิ่งของต่างๆ ที่ทำจากสัตว์ด้วย เช่น กระเป๋าหนัง รองเท้าหนัง สร้อยไข่มุก แต่ชาววีแกนกินได้ทุกอย่างที่ปรารถนาซึ่งมีส่วนผสมของไข่ นม เนย อย่างขนมปัง เค้ก คุกกี้ โดยหันมาใช้ผลิตภัณฑ์จากพืชแทน เช่น ใช้กะทิแทนนม ใช้อัลมอนด์บดทำเป็นเนย ถ้าเป็นเนื้อสัตว์จะใช้ผลิตภัณฑ์แพลนต์เบสแทน ซึ่งปัจจุบันกำลังเป็นที่นิยม รสชาติอร่อย และมีให้เลือกหลากหลาย เช่น เบอร์เกอร์เนื้อ หมูสามชั้น เนื้อไก่ เป็ดรมควัน   อีกกลุ่มที่ไม่กินเนื้อสัตว์และรู้จักกันมานานคือมังสวิรัติ หรือ Vegetarian, Veggie กลุ่มนี้อาจจะมีเหตุผลทางศาสนาร่วมด้วย ภาพจำของอาหารกลุ่มนี้มีเต้าหู้ โปรตีนเกษตร แต่ในกลุ่มเวจจี้เองยังแบ่งเป็น Lacto-ovo Vegetarian กลุ่มนี้จะกินโปรตีนจากผลิตภัณฑ์ของสัตว์ได้ เช่น ไข่ นม เนย ชีส กับ Pesco Vegetarian กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้ และกินโปรตีนจากปลาและซีฟู้ดได้   แหล่งโปรตีนจากสัตว์ของเวจจี้กลุ่มนี้ส่วนใหญ่จึงเป็น “ไข่” อาหารสากลที่คนทั่วโลกกินกัน ราคาถูก หาไม่ยาก ปรุงง่าย และให้คุณค่าสูง ในไข่ 1 ฟองใหญ่มีโปรตีนที่มีคุณค่าสูงถึง 7 กรัม ซึ่งคิดเป็นร้อยละ 10 ของปริมาณโปรตีนที่แนะนำต่อวัน ไขมัน 5 กรัม ไขมันไม่อิ่มตัว 1.6 กรัม และยังมีปริมาณแร่ธาตุต่างๆ อีกหลากหลายชนิด เช่น ธาตุเหล็ก วิตามินบี โอเมกา-3 แร่ธาตุต่างๆ รวมทั้งกรดโฟเลตซึ่งเป็นสารสำคัญของคุณแม่ตั้งครรภ์   นอกจากนี้ไข่ยังมีสารอาหารสำคัญสำหรับช่วยป้องกันโรคต่างๆ เช่น สารลูทีน (Lutein) และซีแซนทิน (Zeaxanthin) ซึ่งเป็นสารที่อาจช่วยลดความเสี่ยงจากโรคจอประสาทตาเสื่อม และยังมีสารโคลีน (Choline) ที่อาจช่วยเพิ่มพัฒนาการสมองและความจำด้วย   แม้ไข่จะมีคุณค่าอาหารมากมายแต่ก็มีคอเลสเตอรอลสูงถึง 213 มิลลิกรัม หรือเทียบเท่ากับ 2 ใน 3 ของปริมาณคอเลสเตอรอลที่แนะนำให้บริโภคในแต่ละวัน คนทั่วไปจึงลังเลใจไม่กล้ากินไข่ หรือกินเฉพาะไข่ขาว แต่สารอาหารสำคัญต่างๆ อยู่ในไข่แดง จนมีข้อถกเถียงกันว่ากินไข่ทุกวันดีไหม และใครควรกินเท่าใด   แต่มีงานวิจัยหลายชิ้นไม่พบความเชื่อมโยงของการกินไข่กับการเกิดภาวะหัวใจล้มเหลวเฉียบพลันและโรคหลอดเลือดในสมอง ซึ่งเป็นโรคที่มีสาเหตุหนึ่งมาจากระดับคอเลสเตอรอลสะสมในเลือดสูง ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมีความเห็นว่าการกินอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงนั้นอาจจะไม่ได้ส่งผลต่อการสะสมของคอเลสเตอรอลในเลือด หรือมีความสัมพันธ์ต่อการเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจมากอย่างที่เชื่อกัน หากแต่เป็นน้ำตาล ไขมันอิ่มตัวจากนม เนื้อติดมันทั้งหลายที่เป็นปัจจัยให้ร่างกายผลิตคอเลสเตอรอลสะสมในร่างกาย และการไม่ออกกำลังกายมากกว่า   จากข้อมูลการศึกษาต่างๆ ทำให้สมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกาได้ทบทวนแนวทางการบริโภคไข่ และประกาศให้ทุกคนรับประทานได้ตามปกติ โดยคนที่มีสุขภาพดีกินไข่ได้วันละ 1 ฟอง อย่างไรก็ตาม สำหรับชาวเวจจี้การกินไข่จะได้โปรตีนที่ดีมากกว่า และควรกินด้วยวิธีใดจึงได้ประโยชน์สูงสุด   ไข่ 1 ฟอง ถ้าเรานำไปทำไข่ดาวจะให้พลังงาน 160 แคลอรี ไข่เจียว 250 แคลอรี เพราะการใช้น้ำมันมากนั่นเอง แต่ถ้านำไปต้มจะให้พลังงาน 75 แคลอรี ซึ่งใกล้เคียงกับไข่นึ่งเพราะไม่ต้องใช้น้ำมัน ไข่ต้ม ไข่นึ่งจึงเป็นเมนูสำคัญของชาวเวจจี้ที่นำมาทำอาหารได้หลากหลาย เช่น ไข่ต้มใส่สลัด ยำไข่ต้ม ไข่ต้มเค็ม ส่วนไข่นึ่งก็เป็นเมนูที่นิยมกัน และจะนึ่งให้เนื้อแข็งโดยใส่น้ำน้อย หรือไข่ตุ๋นเนื้อนุ่มเนียนสไตล์ญี่ปุ่นโดยใส่น้ำมากก็ได้ และปรุงรสให้หอมด้วยโชยุหรือซอสถั่วเหลือง    เมนู ไข่นึ่ง 3 สี นี้ก็เป็นเมนูชวนกินอีกเมนูหนึ่งที่เพิ่มสีสันด้วยไข่แดงเค็ม สีแดง และไข่เยี่ยวม้าสีดำ วางบนไข่นึ่งเนื้อเนียนสีครีมเหลือง ไข่เยี่ยวม้าสีดำจัดเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งของชาวจีนที่มีมาช้านาน ไข่แดงเค็มจะมีรสเค็มเล็กน้อย แต่สีสันของไข่ช่วยทำให้เมนูนี้ชวนกินมากขึ้น วิธีทำก็ทำเหมือนไข่นึ่งทั่วไป เพียงแต่นำไข่แดงเค็มและไข่เยี่ยวม้าสีดำไปแต่งหน้าเพื่อให้ไข่นึ่งมีสีสันชวนกิน   เรียกได้ว่าเป็นการเปลี่ยนบรรยากาศการกินไข่ให้ได้คุณค่าอาหารจากไข่ครบถ้วน ไข่นึ่ง 3 สี ส่วนผสม ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร ไข่แดงเค็ม 1 ฟอง ไข่เยี่ยวม้า 1 ฟอง น้ำมันงาเล็กน้อย ต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า วิธีทำ ตอกไข่ใส่ชามตีให้เข้ากัน เติมน้ำ คนให้เข้ากัน เทไข่ผ่านกระชอนลงในภาชนะสำหรับนึ่ง หั่นไข่แดงเค็ม ไข่เยี่ยวม้าเป็นชิ้นเล็กเตรียมไว้ ตั้งลังถึงเปิดไฟแรง พอน้ำเดือดลดไฟให้อ่อนลง นำไข่ลงนึ่ง นึ่งได้ประมาณ 15 นาที วางไข่แดง ไข่เยี่ยวม้า นึ่งต่ออีกประมาณ 20 นาทีจนไข่สุก ยกออก โรยหน้าด้วยน้ำมันงา และต้นหอม

เมนูอร่อยพื้นบ้านของภาคใต้ ที่มีขั้นตอนการทำแสนง่าย กินพร้อมน้ำปลาพริกรสแซ่บ บอกเลย “หรอยอย่างแรง” ส่วนผสม ไข่เป็ดล้างสะอาด 10 ฟอง เกลือป่น 1/2 ถ้วย น้ำอุ่น 2 1/2 ถ้วย วิธีทำ ละลายเกลือในน้ำอุ่น คนให้ละลาย พักไว้ ค่อยๆ เคาะเปลือกไข่ให้แตกรอบๆ แกะเปลือกออก เทไข่ออกใส่ชามไว้ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ไข่แดงลงในน้ำเกลือที่ละลายไว้ แช่ไว้ 1 ชั่วโมง ล้างเปลือกไข่ให้สะอาด ตัดแต่งขอบเปลือกไข่ แล้วคว่ำพักให้แห้ง ค่อยๆ ช้อนเอาไข่แดงขึ้นจากน้ำเกลือ แล้วหยอดลงในเปลือกไข่ เปลือกไข่ 1 เปลือกใส่ไข่แดง 2 ฟอง วางบนถ้วยตะไล ผึ่งไว้ต่ออีก 1 ชั่วโมง ตั้งลังถึงให้น้ำเดือด ใส่ไข่ครอบลงนึ่งน้ำเดือด 6-7 นาที ยกลง เสิร์ฟกับพริกน้ำปลาใส่กระเทียมซอย

ใครที่ติดใจเมนูไข่ตุ๋นชีสในร้านอาหารเกาหลี แชร์โพสต์นี้แล้วทำตามได้ง่ายๆ เลย เนื้อไข่ตุ๋นนุ่มฟูจับคู่กับอะไรก็อร่อย ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่) ไข่ไก่ 5-6 ฟอง ซอสปรุงรส 1 1/2 โต๊ะ มิริน 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 1 ต้น ชีสแผ่น 3 แผ่น งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา น้ำเปล่า 1 ถ้วย วิธีทำ ตีไข่ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสและมิริน ตีให้เข้ากัน ตั้งหม้อตุ๋นให้ร้อน ใส่น้ำ แล้วเทส่วนผสมไข่ใส่ คนให้พอไข่สุก ใช้ไฟอ่อนๆ โรยชีสแผ่น รอจนสุก ยกลง โรยต้นหอมญี่ปุ่นและงาขาวคั่ว

เครื่องปรุง  ไข่เค็ม 4 ฟอง  ผงลาบเหนือ คั่วให้หอม  หอมแดงเจียวกรอบ  ผักชี  เครื่องปรุงซอสมะขาม  น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลมะพร้าวอย่างดี 100 กรัม  น้ำปลา 10 กรัม  กะปิอย่างดี 10 กรัม  น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ  น้ำมะขามคั้นข้นๆ พอสมควร  น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ  น้ำมะนาว  วิธีทำ  เริ่มด้วยการทอดไข่เค็ม ถ้าเป็นไข่เค็มสุก ใช้ช้อนตักออกมาทั้งฟองแล้วทอด แต่ถ้าเป็นไข่เค็มดิบให้เริ่มจากใส่น้ำมันค่อนข้างมาก ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน รอให้น้ำมันค่อนข้างร้อน (ไม่ต้องร้อนมาก) ต่อยไข่ใส่กระบวย เทลงในน้ำมัน ปิดฝากระทะ รอจนสิ้นเสียงระเบิด เปิดฝาช้อนไข่ขึ้นมาพักไว้  ผสมซอสมะขามโดยใส่เครื่องปรุงทุกอย่างยกเว้นน้ำมะขามและน้ำมะนาว พอเครื่องปรุงละลายดีก็ช้อนฟองออก แล้วจึงปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามและน้ำมะนาวจนได้รสตามที่ต้องการ  จัดวางไข่ลงในจาน ถ้าเป็นไข่เค็มสุกก็ผ่าครึ่ง ถ้าเป็นแบบไข่ดาวก็วางได้เลย ราดหน้าด้วยซอสมะขาม และโปรยด้วยผักชี หอมเจียว และผงลาบเหนือ (ชอบใช้มากค่ะ เพราะมีเครื่องเทศและสมุนไพรสิบกว่าชนิด ใช้ของคุณทองดี โพธิยอง)

  เวลาทำไข่เจียวแบบไทยเราก็จะใส่ไส้ลงไปตามที่ชอบ ไข่เจียวฝรั่งเราก็ทำแบบเดียวกัน อ่านเล่นสนุกๆ ปรับตามที่ชอบนะคะ บอกไว้ก่อนว่าเป็นสูตรใหญ่กินหลายคน   เครื่องปรุง ไข่เบอร์สาม 10 ฟอง ปรุงรส ตีให้เข้ากัน ชิมรสก่อนก็ดีถ้าไม่ชำนาญ (ปรุงรสด้วยพริกไทย ซีอิ๊วขาว นมสด) ไส้กรอกอิตาเลียน 4 ชิ้น (เอาเปลือกหุ้มออก) ไส้กรอกรมควัน 4 ชิ้น (หั่นเป็นท่อนสั้นๆ) เบคอนหั่นเป็นท่อนสั้นๆประมาณ 150 กรัม หอมหัวใหญ่ขนาดใหญ่หั่นเต๋าจิ๋ว 1 หัว หอมแดงซอย 4-5 หัว กระเทียมจีนสับ 1 หัว ต้นหอมหั่นขนาด 1 เซนติเมตร 3 ต้น มะเขือเทศหั่นเต๋าใหญ่ 2 ผล พริกไทย เนยแข็งที่มีอยู่ เช่น เชดดาร์ หรือพาร์เมซาน ปริมาณตามชอบ เนยแข็งที่ยืดหยุ่น เช่น มอซซาเรลลา ปริมาณตามชอบ เหล้า เช่น Cherry Brandy หรือมิริน 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น หรือผงลาบเหนือ ใส่ตามชอบ ใบไทม์สด ปริมาณพอสมควร ซอสปรุงรสตามชอบ ครั้งนี้ใช้ซีอิ๊วญี่ปุ่น เนยแท้ วิธีทำ ตั้งกระทะหรือหม้อเหล็กเนื้อหนาแบบที่ใส่เตาอบได้ เจียวเบคอนจนเหลือง ใส่กระเทียมและหอมแดงลงไปเจียวแค่พอเหลือง ใส่เหล้า ใส่ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ จะได้กลิ่นหอม ใส่เนยประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดร่วมกับพรรคพวกอื่นๆ จนหอมสุกใส ใส่ไส้กรอกทั้ง 2 ชนิด และมะเขือเทศ ผัดพอสุก ปรุงกลิ่นด้วยพริกไทยและไทม์ ปรุงรสด้วยเนยแข็ง เช่น พาร์เมซาน พริกป่นหรือผงลาบเหนือ ชิมดูนะคะถ้าอ่อนเค็มก็เติมรสเค็ม เช่น ชีส ดอกเกลือ หรือซีอิ๊ว เกลี่ยให้เสมอกันในกระทะ หรี่ไฟให้อ่อนสุด ตีไข่ที่ปรุงรสไว้แล้วใส่ต้นหอมที่เตรียมไว้ เทไข่ลงไปให้ท่วมเสมอกับเครื่องปรุง ปิดฝากระทะ เปลี่ยนจุดรับความร้อนไปเรื่อยๆ ทำไม่นานไข่ก็จะพอสุกทั่วถึงกัน โรยมอซซาเรลลาไปทั่วๆ ยกไปใส่เตาอบ เปิดแต่ไฟบน หรือตั้งในหม้ออบแบบฝาครอบเทอร์โบ อบแค่ชีสละลายและไหม้นิดๆ ก็เป็นอันเสร็จพิธีกรรม ได้เวลาสังเวย อย่างที่บอกไว้คือเครื่องปรุงทุกอย่างเปลี่ยนแปลงได้ตามชอบค่ะ

  ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อเนียนนุ่ม หอมกลิ่นจากน้ำสต๊อกดาชิ ใส่ผักปวยเล้งเพิ่มสีสวย โรยหน้าด้วยปูอัด เห็ดและปลาแห้งโบนิโตะ   ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำซุปดาชิเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า  3/4 ถ้วย ผักปวยเล้งลวก  1/4  ถ้วย ปูอัด เห็ดเข็มทองลวก ปลาแห้งโบนิโตะสำหรับตกแต่ง วิธีทำ ตีไข่ไก่เบาๆ ให้พอเข้ากัน ใส่น้ำซุปดาชิ และน้ำเปล่า คนเบาๆ กรองด้วยกระชอนตาถี่ หรือผ้าขาวบาง พักไว้ บีบน้ำออกจากผักปวยเล้งลวก ใส่ลงในถ้วยสำหรับนึ่ง ค่อยๆ เทไข่ใส่ ตั้งลังถึงต้มน้ำให้เดือด ลดไฟอ่อน วางไข่ลงนึ่งประมาณ 9-12 นาทีจนสุก ยกลง ตกแต่งด้วยปูอัด เห็ดเข็มทองลวก และโรยปลาแห้งโบนิโตะ

  เมนูที่มีขั้นตอนการทำแสนง่าย เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี สามารถเติมเครื่องได้ตามความชอบของแต่ละคน จับคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ลงตัวเป็นที่สุด   ส่วนผสม (สำหรับ 5-6 ที่) ไข่ไก่ 10 ฟอง กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง  10 ตัว ปลาหมึกหั่นแว่น 3 ตัว เนื้อกรรเชียงปู   1/3 ถ้วย แครอตสับ 1/4  ถ้วย หอมหัวใหญ่สับ 1/4  ถ้วย ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 1/2 ช้อนชา นมข้นจืด  2/3 ถ้วย น้ำซุป 2 ถ้วย วิธีทำ ตอกไข่ใส่ชาม ใส่น้ำซุป และนมข้นจืด ตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทย ตีให้เข้ากัน ใส่แครอต หอมหัวใหญ่ ตีต่อให้เข้ากัน เตรียมหม้อไฟ ใส่แอลกอฮอร์ที่ช่องใส่ พอเริ่มร้อน ตักส่วนผสมไข่ใส่ รอจนไข่เกือบสุก ใส่กุ้งสด ปลาหมึก และเนื้อปู ปิดฝาตุ๋นต่อไปจนสุก เมื่อเสิร์ฟโรยพริกขี้หนูและผักชีซอย  

  เอาใจคน WFH ด้วยเมนูที่เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี อย่าง ข้าวไข่ขยี้กุ้ง สะดวกอร่อยแถมวิธีทำก็ง่าย จับคู่กับน้ำปลาพริกรสแซ่บ ลงตัวสุดๆ   ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) ไข่ไก่  2 ฟอง กุ้งสด 5 ตัว หอมหัวใหญ่ซอย  1/4  หัว เกลือป่น 1/4 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ พริกน้ำปลา พริกขี้หนูซอย 2 เม็ด กระเทียมซอย 2 กลีบใหญ่ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนชา วิธีทำ ผัดกุ้งกับน้ำมันพอสุก ใส่หอมหัวใหญ่ ผัดให้สุก ตอกไข่ใส่กระทะ ปรุงรสพริกไทย โรยเกลือ เปิดไฟแรง ผัดพอไข่สุก ยกลง ตักไข่ราดข้าว โรยพริกน้ำปลา ผักชี

  ไข่ม้วนเมนูอาหารเช้าแบบง่ายๆ แต่งานนี้เรามาทำให้น่ารักน่ากินขึ้นด้วยการแยกไข่แดงและไข่ขาว นำไข่แดงมาม้วนก่อนแล้วใส่ไข่ขาวแต่งด้วยโบโลนากดเป็นรูปดอกไม้   ส่วนผสม ไข่ไก่ 2-3 ฟอง ต้นหอมซอย 1 ต้น โบโลนา 5 แผ่น น้ำมันเล็กน้อย วิธีทำ แยกไข่แดงและไข่ขาวเตรียมไว้ กดโบโลนาด้วยพิมพ์รูปดอกไม้ เตรียมไว้  หั่นโบโลนาที่เหลือเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในไข่แดง คนให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมซอยลงในไข่ขาว คนให้เข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยรอจนร้อน เทไข่แดงลงทอดจนสุก จากนั้นค่อยๆ ม้วน ใส่โบโลนาดอกไม้แล้วเทไข่ขาวลงไป รอจนสุกแล้วจึงค่อยๆ ม้วน ตักขึ้นหั่นเป็นแว่นหนา จัดใส่จาน แต่งด้วยซอสตามชอบ

  ไข่คนเมนูอร่อยยามเช้า ทำง่ายด้วยส่วนผสมไม่กี่อย่าง ไข่คนเนื้อนุ่มนี้ทำเป็นไส้แซนด์วิชได้อร่อย  แทรกด้วยชีสและเบคอนได้รสเค็มนิดๆ เต็มอิ่มได้ทุกเวลา   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ไข่ไก่ 3 ฟอง เบคอนทอด 2 ชิ้น ชีสสไลซ์ 2 แผ่น ขนมปังแซนด์วิช 4 แผ่น มายองเนส สาหร่ายป่น เนยจืด น้ำมันพืช เกลือ และพริกไทยอย่างละเล็กน้อย วิธีทำ ตีไข่ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนเทไข่ใส่  คนเล็กน้อยจนเกือบสุก ยกลง ตักใส่จาน ทาเนยบนขนมปังแซนด์วิชให้ทั่วแล้วปิ้งจนเหลือง ใส่ไข่คน เบคอนทอด และชีสแผ่นในขนมปังแซนด์วิช ราดมายองเนส โรยผงสาหร่าย

  ไข่เจียวง่ายๆ เพิ่มเติมคือใส่เนื้อปลากระป๋อง ใช้น้ำซอสปลามาทำน้ำยำราดบนไข่เจียวร้อนๆ แค่นี้ก็อร่อยได้ไม่รู้เบื่อ   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ปลาแมกเคอเรลในซอสมะเขือเทศ 1 กระป๋อง ไข่ไก่ 3 ฟอง น้ำปลา 2 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนชา พริกขี้หนูเขียวแดงซอย 4 เม็ด หอมแดงซอย 2 หัว ตะไคร้ซอย 1 ต้น ผักชีซอย 1 ต้น น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ แยกเนื้อปลาแมกเคอเรลกับซอสมะเขือเทศ นำเนื้อปลามายีให้เป็นชิ้นเล็ก ใส่ไข่ไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากัน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนร้อนจัดใส่ส่วนผสมไข่ลงเจียวให้สุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ผสมซอสมะเขือเทศที่เก็บไว้กับน้ำมะนาว ใส่พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย และผักชีซอย คลุกให้เข้ากัน ตักน้ำยำราดบนไข่เจียว โรยผักชีซอย เสิร์ฟพร้อมข้าวร้อนๆ   

  ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่) ไข่ไก่ 4 ฟอง สาหร่ายโนริสำหรับทำซูชิ 3 แผ่น ปลาข้าวสารทอด 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลเล็กน้อย สาหร่ายโนริหั่นฝอยเล็กน้อย                                 น้ำมันพืชเล็กน้อย วิธีทำ ตีไข่ไก่ให้เข้ากัน ทาน้ำมันเล็กน้อยบนกระทะเทฟลอน ตั้งไฟจนร้อน (กระทะเทฟลอนต้องทาน้ำมันก่อนตั้งไฟ ส่วนที่เคลือบไว้จึงจะไม่ล่อนง่าย) เทไข่ใส่แล้วหมุนกระทะให้ไข่แผ่เป็นแผ่นบางเต็มกระทะ วางสาหร่ายโนริ ค่อยๆ ม้วนแผ่นไข่จนหมดแผ่น ตักขึ้น เทไข่ใส่กระทะแล้ววางสาหร่ายโนริ (ทำเหมือนครั้งแรก) นำไข่ที่ม้วนไว้ชิ้นแรกวางที่ริมขอบกระทะ แล้วม้วนไข่ซ้อนทับไข่ชิ้นแรก ตักขึ้น เทไข่ใส่กระทะแล้ววางสาหร่ายโนริ นำไข่ที่ม้วนไว้มาม้วนอีกรอบ (ทำตามเดิม) ทั้งหมดจะม้วนไข่ซ้อนกัน 3 ชั้น พักให้คลายร้อน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จานสำหรับเสิร์ฟ ผสมปลาข้าวสารทอดกับสาหร่ายโนริหั่นฝอย เกลือ และน้ำตาล ชิมให้ได้รสเค็มหวาน โรยบนไข่ม้วนสาหร่าย

  ไข่ตุ๋น...ไข่เนื้อนุ่มๆ เพิ่มเส้นบะหมี่กับหมูสับ ทำเป็นอาหารจานเดียวพร้อมกิน อร่อยได้ในทุกๆ วัน   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสหมู 1 ห่อ หมูสับ 1/4 ถ้วย ไข่ไก่ 5 ฟอง น้ำซุป 1 1/4 ถ้วย ต้นหอมซอยเล็กน้อย วิธีทำ รวนหมูสับกับน้ำมันกระเทียมเจียวจากซองบะหมี่ให้สุกหอม พักไว้ ตีไข่กับน้ำซุปให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอนใส่ชามสำหรับนึ่ง ใส่ผงปรุงรสบะหมี่ คนให้เข้ากัน นำไปนึ่งพอไข่เริ่มสุก ใส่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป หมูสับรวน โรยต้นหอม นึ่งต่อจนเส้นนุ่ม ยกลง เสิร์ฟ

  ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนนุ่ม ใส่ใบกุยช่ายที่อุดมด้วยประโยชน์ ทั้งช่วยแก้หวัด มีเส้นใยอาหารสูง และช่วยลดความดัน เติมรสอร่อยด้วยหมูสับผัดกุ้งใส่น้ำมันหอยและน้ำมันงา กลิ่นหอมรสเข้มข้น   ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่) ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำสต๊อก 3/4 ถ้วย เกลือทะเลสำหรับปรุงรสเล็กน้อย กุยช่ายหั่นยาว 3/4 เซนติเมตร 1/4 ถ้วย      ผักชีสำหรับตกแต่ง ส่วนผสมหน้า กุ้งตัวเล็กแกะเปลือก 100 กรัม หมูสับ 50 กรัม น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ตีไข่ใส่น้ำสต๊อกและเกลือ กรองใส่ถ้วย ใส่ใบกุยช่ายลวก นึ่งด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนประมาณ 15-20 นาทีจนสุก ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดหมูสับและกุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำมันงา ผัดให้สุก ชิมรส ตักผัดกุ้งหมูสับราดบนหน้าไข่ตุ๋น

  ไข่ยังเป็นวัตถุดิบสดที่มีติดตู้เย็นไว้ทุกบ้าน ทำเมนูได้หลายหลากจะเจียว ดาว ผัด ทำไข่ตุ๋นหรือไข่น้ำก็อร่อยครบถ้วน หรือถ้ามีไข่สดมากก็ทำเป็นพะโล้ เหลือก็นำมาทำยำอย่างเมนูนี้   ส่วนผสม(สำหรับ 2 ที่) ไข่ต้ม 3 ฟอง หมูสับรวน 100 กรัม (1/2 ถ้วย) หอมแขกซอย 1 หัว พริกขี้หนูสับ  5-6 เม็ด ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ต้น น้ำพริกเผา  2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา วิธีทำ เตรียมน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล และพริกขี้หนูสับ คนให้น้ำพริกเผาละลายหมด ใส่หมูสับรวน หอมแขกซอย และขึ้นฉ่ายหั่นท่อน คนให้ทั่ว ผ่าไข่ต้มเป็น 2 ชิ้น จัดใส่จาน ราดด้วยน้ำยำ

  “ไข่ตุ๋น” เมนูไข่นุ่มๆ ตุ๋นแบบหน้าเนียนๆ ใส่หน้าทรงเครื่องหมูสับผัดกับกุ้งปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา   ส่วนผสม(สำหรับ 2 ที่) ไข่ไก่ฟองเล็ก 4 ฟอง เนื้อกุ้งหั่นชิ้นเล็ก  2 ตัวใหญ่ เนื้อหมูบด 1/4 ถ้วย หอมหัวใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 1 ต้น เกลือป่น 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนชา น้ำซุป 1 ถ้วย น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนชา วิธีทำ ผสมไข่กับน้ำซุป ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ คนให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอนใส่ถ้วยสำหรับนึ่ง นำไปนึ่งในน้ำเดือดปานกลางให้สุก ขณะนึ่งไข่ผัดหอมหัวใหญ่สับให้สุก ใส่เนื้อกุ้งและเนื้อหมูสับผัดให้สุก ใส่น้ำพริกเผา ปรุงรสด้วยน้ำปลา  ผัดให้เข้ากัน ตักส่วนผสมหน้ากุ้งหมูผัดน้ำพริกเผาใส่บนหน้าไข่ตุ๋นสุก โรยต้นหอมซอย

  พิซซาทำกินเองที่บ้านก็ได้ ส่วนผสมหลักทำจากไข่ ชีส และขนมปัง พิซซาชิ้นเล็กๆ อบร้อนๆ หอมกรุ่น เหมาะเป็นอาหารเช้าและอาหารว่างยามบ่าย   ส่วนผสม ขนมปังแผ่น 6 แผ่น ไข่ต้ม 3 ฟอง หอมหัวใหญ่สับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ พริกหวานเขียว 1/4 ลูก ชีสมอซซาเรลลา 300 กรัม ซอสพิซซา 3 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนสำหรับโรยหน้า วิธีทำ หั่นขนมปังให้เป็นรูปสามเหลี่ยมเหมือนพิซซา หั่นไข่ต้มเป็นแว่น หั่นพริกหวานเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ทาซอสพิซซาบางๆ บนขนมปัง เรียงพริกหวาน หอมหัวใหญ่ และไข่ต้มบนขนมปัง วางชีสมอซซาเรลลา    นำไปอบที่อุณหภูมิประมาณ 160 องศาเซลเซียสจนชีสเริ่มละลาย โรยด้วยออริกาโน