เครื่องปรุง  ไข่เค็ม 4 ฟอง  ผงลาบเหนือ คั่วให้หอม  หอมแดงเจียวกรอบ  ผักชี  เครื่องปรุงซอสมะขาม  น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลมะพร้าวอย่างดี 100 กรัม  น้ำปลา 10 กรัม  กะปิอย่างดี 10 กรัม  น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ  น้ำมะขามคั้นข้นๆ พอสมควร  น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ  น้ำมะนาว  วิธีทำ  เริ่มด้วยการทอดไข่เค็ม ถ้าเป็นไข่เค็มสุก ใช้ช้อนตักออกมาทั้งฟองแล้วทอด แต่ถ้าเป็นไข่เค็มดิบให้เริ่มจากใส่น้ำมันค่อนข้างมาก ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน รอให้น้ำมันค่อนข้างร้อน (ไม่ต้องร้อนมาก) ต่อยไข่ใส่กระบวย เทลงในน้ำมัน ปิดฝากระทะ รอจนสิ้นเสียงระเบิด เปิดฝาช้อนไข่ขึ้นมาพักไว้  ผสมซอสมะขามโดยใส่เครื่องปรุงทุกอย่างยกเว้นน้ำมะขามและน้ำมะนาว พอเครื่องปรุงละลายดีก็ช้อนฟองออก แล้วจึงปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามและน้ำมะนาวจนได้รสตามที่ต้องการ  จัดวางไข่ลงในจาน ถ้าเป็นไข่เค็มสุกก็ผ่าครึ่ง ถ้าเป็นแบบไข่ดาวก็วางได้เลย ราดหน้าด้วยซอสมะขาม และโปรยด้วยผักชี หอมเจียว และผงลาบเหนือ (ชอบใช้มากค่ะ เพราะมีเครื่องเทศและสมุนไพรสิบกว่าชนิด ใช้ของคุณทองดี โพธิยอง)

  เวลาทำไข่เจียวแบบไทยเราก็จะใส่ไส้ลงไปตามที่ชอบ ไข่เจียวฝรั่งเราก็ทำแบบเดียวกัน อ่านเล่นสนุกๆ ปรับตามที่ชอบนะคะ บอกไว้ก่อนว่าเป็นสูตรใหญ่กินหลายคน   เครื่องปรุง ไข่เบอร์สาม 10 ฟอง ปรุงรส ตีให้เข้ากัน ชิมรสก่อนก็ดีถ้าไม่ชำนาญ (ปรุงรสด้วยพริกไทย ซีอิ๊วขาว นมสด) ไส้กรอกอิตาเลียน 4 ชิ้น (เอาเปลือกหุ้มออก) ไส้กรอกรมควัน 4 ชิ้น (หั่นเป็นท่อนสั้นๆ) เบคอนหั่นเป็นท่อนสั้นๆประมาณ 150 กรัม หอมหัวใหญ่ขนาดใหญ่หั่นเต๋าจิ๋ว 1 หัว หอมแดงซอย 4-5 หัว กระเทียมจีนสับ 1 หัว ต้นหอมหั่นขนาด 1 เซนติเมตร 3 ต้น มะเขือเทศหั่นเต๋าใหญ่ 2 ผล พริกไทย เนยแข็งที่มีอยู่ เช่น เชดดาร์ หรือพาร์เมซาน ปริมาณตามชอบ เนยแข็งที่ยืดหยุ่น เช่น มอซซาเรลลา ปริมาณตามชอบ เหล้า เช่น Cherry Brandy หรือมิริน 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น หรือผงลาบเหนือ ใส่ตามชอบ ใบไทม์สด ปริมาณพอสมควร ซอสปรุงรสตามชอบ ครั้งนี้ใช้ซีอิ๊วญี่ปุ่น เนยแท้ วิธีทำ ตั้งกระทะหรือหม้อเหล็กเนื้อหนาแบบที่ใส่เตาอบได้ เจียวเบคอนจนเหลือง ใส่กระเทียมและหอมแดงลงไปเจียวแค่พอเหลือง ใส่เหล้า ใส่ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ จะได้กลิ่นหอม ใส่เนยประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดร่วมกับพรรคพวกอื่นๆ จนหอมสุกใส ใส่ไส้กรอกทั้ง 2 ชนิด และมะเขือเทศ ผัดพอสุก ปรุงกลิ่นด้วยพริกไทยและไทม์ ปรุงรสด้วยเนยแข็ง เช่น พาร์เมซาน พริกป่นหรือผงลาบเหนือ ชิมดูนะคะถ้าอ่อนเค็มก็เติมรสเค็ม เช่น ชีส ดอกเกลือ หรือซีอิ๊ว เกลี่ยให้เสมอกันในกระทะ หรี่ไฟให้อ่อนสุด ตีไข่ที่ปรุงรสไว้แล้วใส่ต้นหอมที่เตรียมไว้ เทไข่ลงไปให้ท่วมเสมอกับเครื่องปรุง ปิดฝากระทะ เปลี่ยนจุดรับความร้อนไปเรื่อยๆ ทำไม่นานไข่ก็จะพอสุกทั่วถึงกัน โรยมอซซาเรลลาไปทั่วๆ ยกไปใส่เตาอบ เปิดแต่ไฟบน หรือตั้งในหม้ออบแบบฝาครอบเทอร์โบ อบแค่ชีสละลายและไหม้นิดๆ ก็เป็นอันเสร็จพิธีกรรม ได้เวลาสังเวย อย่างที่บอกไว้คือเครื่องปรุงทุกอย่างเปลี่ยนแปลงได้ตามชอบค่ะ

  ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อเนียนนุ่ม หอมกลิ่นจากน้ำสต๊อกดาชิ ใส่ผักปวยเล้งเพิ่มสีสวย โรยหน้าด้วยปูอัด เห็ดและปลาแห้งโบนิโตะ   ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำซุปดาชิเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า  3/4 ถ้วย ผักปวยเล้งลวก  1/4  ถ้วย ปูอัด เห็ดเข็มทองลวก ปลาแห้งโบนิโตะสำหรับตกแต่ง วิธีทำ ตีไข่ไก่เบาๆ ให้พอเข้ากัน ใส่น้ำซุปดาชิ และน้ำเปล่า คนเบาๆ กรองด้วยกระชอนตาถี่ หรือผ้าขาวบาง พักไว้ บีบน้ำออกจากผักปวยเล้งลวก ใส่ลงในถ้วยสำหรับนึ่ง ค่อยๆ เทไข่ใส่ ตั้งลังถึงต้มน้ำให้เดือด ลดไฟอ่อน วางไข่ลงนึ่งประมาณ 9-12 นาทีจนสุก ยกลง ตกแต่งด้วยปูอัด เห็ดเข็มทองลวก และโรยปลาแห้งโบนิโตะ

  เมนูที่มีขั้นตอนการทำแสนง่าย เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี สามารถเติมเครื่องได้ตามความชอบของแต่ละคน จับคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ลงตัวเป็นที่สุด   ส่วนผสม (สำหรับ 5-6 ที่) ไข่ไก่ 10 ฟอง กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง  10 ตัว ปลาหมึกหั่นแว่น 3 ตัว เนื้อกรรเชียงปู   1/3 ถ้วย แครอตสับ 1/4  ถ้วย หอมหัวใหญ่สับ 1/4  ถ้วย ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 1/2 ช้อนชา นมข้นจืด  2/3 ถ้วย น้ำซุป 2 ถ้วย วิธีทำ ตอกไข่ใส่ชาม ใส่น้ำซุป และนมข้นจืด ตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทย ตีให้เข้ากัน ใส่แครอต หอมหัวใหญ่ ตีต่อให้เข้ากัน เตรียมหม้อไฟ ใส่แอลกอฮอร์ที่ช่องใส่ พอเริ่มร้อน ตักส่วนผสมไข่ใส่ รอจนไข่เกือบสุก ใส่กุ้งสด ปลาหมึก และเนื้อปู ปิดฝาตุ๋นต่อไปจนสุก เมื่อเสิร์ฟโรยพริกขี้หนูและผักชีซอย  

  เอาใจคน WFH ด้วยเมนูที่เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี อย่าง ข้าวไข่ขยี้กุ้ง สะดวกอร่อยแถมวิธีทำก็ง่าย จับคู่กับน้ำปลาพริกรสแซ่บ ลงตัวสุดๆ   ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) ไข่ไก่  2 ฟอง กุ้งสด 5 ตัว หอมหัวใหญ่ซอย  1/4  หัว เกลือป่น 1/4 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ พริกน้ำปลา พริกขี้หนูซอย 2 เม็ด กระเทียมซอย 2 กลีบใหญ่ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนชา วิธีทำ ผัดกุ้งกับน้ำมันพอสุก ใส่หอมหัวใหญ่ ผัดให้สุก ตอกไข่ใส่กระทะ ปรุงรสพริกไทย โรยเกลือ เปิดไฟแรง ผัดพอไข่สุก ยกลง ตักไข่ราดข้าว โรยพริกน้ำปลา ผักชี

  ไข่ม้วนเมนูอาหารเช้าแบบง่ายๆ แต่งานนี้เรามาทำให้น่ารักน่ากินขึ้นด้วยการแยกไข่แดงและไข่ขาว นำไข่แดงมาม้วนก่อนแล้วใส่ไข่ขาวแต่งด้วยโบโลนากดเป็นรูปดอกไม้   ส่วนผสม ไข่ไก่ 2-3 ฟอง ต้นหอมซอย 1 ต้น โบโลนา 5 แผ่น น้ำมันเล็กน้อย วิธีทำ แยกไข่แดงและไข่ขาวเตรียมไว้ กดโบโลนาด้วยพิมพ์รูปดอกไม้ เตรียมไว้  หั่นโบโลนาที่เหลือเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในไข่แดง คนให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมซอยลงในไข่ขาว คนให้เข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยรอจนร้อน เทไข่แดงลงทอดจนสุก จากนั้นค่อยๆ ม้วน ใส่โบโลนาดอกไม้แล้วเทไข่ขาวลงไป รอจนสุกแล้วจึงค่อยๆ ม้วน ตักขึ้นหั่นเป็นแว่นหนา จัดใส่จาน แต่งด้วยซอสตามชอบ

  ไข่คนเมนูอร่อยยามเช้า ทำง่ายด้วยส่วนผสมไม่กี่อย่าง ไข่คนเนื้อนุ่มนี้ทำเป็นไส้แซนด์วิชได้อร่อย  แทรกด้วยชีสและเบคอนได้รสเค็มนิดๆ เต็มอิ่มได้ทุกเวลา   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ไข่ไก่ 3 ฟอง เบคอนทอด 2 ชิ้น ชีสสไลซ์ 2 แผ่น ขนมปังแซนด์วิช 4 แผ่น มายองเนส สาหร่ายป่น เนยจืด น้ำมันพืช เกลือ และพริกไทยอย่างละเล็กน้อย วิธีทำ ตีไข่ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนเทไข่ใส่  คนเล็กน้อยจนเกือบสุก ยกลง ตักใส่จาน ทาเนยบนขนมปังแซนด์วิชให้ทั่วแล้วปิ้งจนเหลือง ใส่ไข่คน เบคอนทอด และชีสแผ่นในขนมปังแซนด์วิช ราดมายองเนส โรยผงสาหร่าย

  ไข่เจียวง่ายๆ เพิ่มเติมคือใส่เนื้อปลากระป๋อง ใช้น้ำซอสปลามาทำน้ำยำราดบนไข่เจียวร้อนๆ แค่นี้ก็อร่อยได้ไม่รู้เบื่อ   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ปลาแมกเคอเรลในซอสมะเขือเทศ 1 กระป๋อง ไข่ไก่ 3 ฟอง น้ำปลา 2 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนชา พริกขี้หนูเขียวแดงซอย 4 เม็ด หอมแดงซอย 2 หัว ตะไคร้ซอย 1 ต้น ผักชีซอย 1 ต้น น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ แยกเนื้อปลาแมกเคอเรลกับซอสมะเขือเทศ นำเนื้อปลามายีให้เป็นชิ้นเล็ก ใส่ไข่ไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากัน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนร้อนจัดใส่ส่วนผสมไข่ลงเจียวให้สุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ผสมซอสมะเขือเทศที่เก็บไว้กับน้ำมะนาว ใส่พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย และผักชีซอย คลุกให้เข้ากัน ตักน้ำยำราดบนไข่เจียว โรยผักชีซอย เสิร์ฟพร้อมข้าวร้อนๆ   

  ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่) ไข่ไก่ 4 ฟอง สาหร่ายโนริสำหรับทำซูชิ 3 แผ่น ปลาข้าวสารทอด 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลเล็กน้อย สาหร่ายโนริหั่นฝอยเล็กน้อย                                 น้ำมันพืชเล็กน้อย วิธีทำ ตีไข่ไก่ให้เข้ากัน ทาน้ำมันเล็กน้อยบนกระทะเทฟลอน ตั้งไฟจนร้อน (กระทะเทฟลอนต้องทาน้ำมันก่อนตั้งไฟ ส่วนที่เคลือบไว้จึงจะไม่ล่อนง่าย) เทไข่ใส่แล้วหมุนกระทะให้ไข่แผ่เป็นแผ่นบางเต็มกระทะ วางสาหร่ายโนริ ค่อยๆ ม้วนแผ่นไข่จนหมดแผ่น ตักขึ้น เทไข่ใส่กระทะแล้ววางสาหร่ายโนริ (ทำเหมือนครั้งแรก) นำไข่ที่ม้วนไว้ชิ้นแรกวางที่ริมขอบกระทะ แล้วม้วนไข่ซ้อนทับไข่ชิ้นแรก ตักขึ้น เทไข่ใส่กระทะแล้ววางสาหร่ายโนริ นำไข่ที่ม้วนไว้มาม้วนอีกรอบ (ทำตามเดิม) ทั้งหมดจะม้วนไข่ซ้อนกัน 3 ชั้น พักให้คลายร้อน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จานสำหรับเสิร์ฟ ผสมปลาข้าวสารทอดกับสาหร่ายโนริหั่นฝอย เกลือ และน้ำตาล ชิมให้ได้รสเค็มหวาน โรยบนไข่ม้วนสาหร่าย

  ไข่ตุ๋น...ไข่เนื้อนุ่มๆ เพิ่มเส้นบะหมี่กับหมูสับ ทำเป็นอาหารจานเดียวพร้อมกิน อร่อยได้ในทุกๆ วัน   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสหมู 1 ห่อ หมูสับ 1/4 ถ้วย ไข่ไก่ 5 ฟอง น้ำซุป 1 1/4 ถ้วย ต้นหอมซอยเล็กน้อย วิธีทำ รวนหมูสับกับน้ำมันกระเทียมเจียวจากซองบะหมี่ให้สุกหอม พักไว้ ตีไข่กับน้ำซุปให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอนใส่ชามสำหรับนึ่ง ใส่ผงปรุงรสบะหมี่ คนให้เข้ากัน นำไปนึ่งพอไข่เริ่มสุก ใส่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป หมูสับรวน โรยต้นหอม นึ่งต่อจนเส้นนุ่ม ยกลง เสิร์ฟ

  ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนนุ่ม ใส่ใบกุยช่ายที่อุดมด้วยประโยชน์ ทั้งช่วยแก้หวัด มีเส้นใยอาหารสูง และช่วยลดความดัน เติมรสอร่อยด้วยหมูสับผัดกุ้งใส่น้ำมันหอยและน้ำมันงา กลิ่นหอมรสเข้มข้น   ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่) ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำสต๊อก 3/4 ถ้วย เกลือทะเลสำหรับปรุงรสเล็กน้อย กุยช่ายหั่นยาว 3/4 เซนติเมตร 1/4 ถ้วย      ผักชีสำหรับตกแต่ง ส่วนผสมหน้า กุ้งตัวเล็กแกะเปลือก 100 กรัม หมูสับ 50 กรัม น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ตีไข่ใส่น้ำสต๊อกและเกลือ กรองใส่ถ้วย ใส่ใบกุยช่ายลวก นึ่งด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนประมาณ 15-20 นาทีจนสุก ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดหมูสับและกุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำมันงา ผัดให้สุก ชิมรส ตักผัดกุ้งหมูสับราดบนหน้าไข่ตุ๋น

  ไข่ยังเป็นวัตถุดิบสดที่มีติดตู้เย็นไว้ทุกบ้าน ทำเมนูได้หลายหลากจะเจียว ดาว ผัด ทำไข่ตุ๋นหรือไข่น้ำก็อร่อยครบถ้วน หรือถ้ามีไข่สดมากก็ทำเป็นพะโล้ เหลือก็นำมาทำยำอย่างเมนูนี้   ส่วนผสม(สำหรับ 2 ที่) ไข่ต้ม 3 ฟอง หมูสับรวน 100 กรัม (1/2 ถ้วย) หอมแขกซอย 1 หัว พริกขี้หนูสับ  5-6 เม็ด ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ต้น น้ำพริกเผา  2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา วิธีทำ เตรียมน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล และพริกขี้หนูสับ คนให้น้ำพริกเผาละลายหมด ใส่หมูสับรวน หอมแขกซอย และขึ้นฉ่ายหั่นท่อน คนให้ทั่ว ผ่าไข่ต้มเป็น 2 ชิ้น จัดใส่จาน ราดด้วยน้ำยำ

  “ไข่ตุ๋น” เมนูไข่นุ่มๆ ตุ๋นแบบหน้าเนียนๆ ใส่หน้าทรงเครื่องหมูสับผัดกับกุ้งปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา   ส่วนผสม(สำหรับ 2 ที่) ไข่ไก่ฟองเล็ก 4 ฟอง เนื้อกุ้งหั่นชิ้นเล็ก  2 ตัวใหญ่ เนื้อหมูบด 1/4 ถ้วย หอมหัวใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 1 ต้น เกลือป่น 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนชา น้ำซุป 1 ถ้วย น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนชา วิธีทำ ผสมไข่กับน้ำซุป ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ คนให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอนใส่ถ้วยสำหรับนึ่ง นำไปนึ่งในน้ำเดือดปานกลางให้สุก ขณะนึ่งไข่ผัดหอมหัวใหญ่สับให้สุก ใส่เนื้อกุ้งและเนื้อหมูสับผัดให้สุก ใส่น้ำพริกเผา ปรุงรสด้วยน้ำปลา  ผัดให้เข้ากัน ตักส่วนผสมหน้ากุ้งหมูผัดน้ำพริกเผาใส่บนหน้าไข่ตุ๋นสุก โรยต้นหอมซอย

  พิซซาทำกินเองที่บ้านก็ได้ ส่วนผสมหลักทำจากไข่ ชีส และขนมปัง พิซซาชิ้นเล็กๆ อบร้อนๆ หอมกรุ่น เหมาะเป็นอาหารเช้าและอาหารว่างยามบ่าย   ส่วนผสม ขนมปังแผ่น 6 แผ่น ไข่ต้ม 3 ฟอง หอมหัวใหญ่สับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ พริกหวานเขียว 1/4 ลูก ชีสมอซซาเรลลา 300 กรัม ซอสพิซซา 3 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนสำหรับโรยหน้า วิธีทำ หั่นขนมปังให้เป็นรูปสามเหลี่ยมเหมือนพิซซา หั่นไข่ต้มเป็นแว่น หั่นพริกหวานเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ทาซอสพิซซาบางๆ บนขนมปัง เรียงพริกหวาน หอมหัวใหญ่ และไข่ต้มบนขนมปัง วางชีสมอซซาเรลลา    นำไปอบที่อุณหภูมิประมาณ 160 องศาเซลเซียสจนชีสเริ่มละลาย โรยด้วยออริกาโน

  ไข่เป็นโปรตีนหลักของเด็กๆ ที่กินได้ทุกวัน เมนูนี้เป็นแซนด์วิชไข่ต้มที่ทำง่ายๆ    ส่วนผสม ไข่ต้ม 1 ฟอง มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ ขนมปังแผ่น พิมพ์กดคุกกี้รูปทรงต่างๆ  วิธีทำ สับไข่ต้มให้ละเอียด แล้วนำมาคลุกกับมายองเนสให้ทั่ว ใช้พิมพ์กดคุกกี้ตัดขนมปังให้เป็นรูปทรงต่างๆ ตามชอบ ใส่ไข่ต้มคลุกมายองเนส ประกบขนมปังเข้าด้วยกัน เสิร์ฟทันที

  “ป่าม” ภาษาเหนือแปลว่า “ปิ้ง” ไข่ป่าม หรือไข่ป๋าม คือไข่เจียวบนใบตอง นำไปปิ้งจนสุก เมนูนี้ใส่แหนมให้ไข่มีรสชาติ ปิ้งแล้วหอมกลิ่นใบตองอ่อนๆ น่ากิน   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ไข่ไก่ 3 ฟอง แหนม 1 ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นและผักชีสำหรับโรยหน้า ใบตองสำหรับปิ้งไข่ วิธีทำ ยีแหนมใส่ในชามไข่ ตีให้เข้ากัน เทใส่ใบตอง (ที่รองอยู่บนกระทะแล้ว) วางพริกชี้ฟ้าแดงและผักชีบนหน้าไข่ ปิดฝากระทะ ตั้งไฟให้ไข่สุกประมาณ 5 นาที (หรือปิ้งบนเตาถ่าน)

ต้นอ่อมแซบเป็นวัชพืช เพิ่งได้รับการยกวิริยฐานะเป็นพืชผักไปเมื่อไม่นานนี้เอง จึงเป็นเหตุให้ผักชนิดนี้มีหลายชื่อไปตามท้องถิ่นที่เกิด เช่น ทางเหนือเรียกว่าอ่อมแซบ ทางภาคอื่นเรียกย่าหยา และมีชื่ออันไพเราะว่าบุษบาริมทาง บุษบาฮาวาย เบญจรงค์ 5 สี ที่เรียกดังนี้เพราะดอกที่สวยงามมี 5 สี แถมดอกที่สวยนี้ยังนำมาชุบแป้งทอดได้ด้วย ตอนนี้อ่อมแซบมีอีกชื่อหนึ่งเรียกว่าตำลึงหวาน เป็นไม้พุ่มเตี้ย ขึ้นคลุมดินอย่างรวดเร็วตามประสาวัชพืช เพื่อนบ้านเราเคยปลูกต้นอ่อมแซบนี้ มันเลื้อยเข้ามาทางรั้วบ้านเรา จึงถูกเราเก็บมาทำกับข้าวเป็นประจำ อ่อมแซบวันนี้ได้มาจากบ้านจิราพรที่สันกำแพง ขอนำเสนอไข่เจียวแบบที่บ้านเราชอบกิน     ส่วนผสม ไข่ไก่ 3 ฟอง น้ำมันหอย 1 ช้อนชา น้ำปลา เหยาะ 3 ครั้ง พริกจินดาแดงซอย 3 เม็ด หอมแดงซอย 3 หัว น้ำมะนาว 1 แว่น พริกไทยเล็กน้อย น้ำมันหมู 1/2 ถ้วย เนย 1 ช้อนโต๊ะ ใบอ่อมแซบประมาณ 3 ถ้วย (โหย่งๆ) อุปกรณ์ กระทะแบนกว้างประมาณ 7 นิ้ว วิธีทำ ต่อยไข่ใส่อ่าง ตีให้ฟู ใส่ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นใบอ่อมแซบ น้ำมันหมู เนย) ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนร้อนปานกลาง ผสมใบอ่อมแซบกับไข่ เทใส่กระทะ เกลี่ยใบให้กระจาย รอจนไข่ด้านหนึ่งสุกหอมแล้วกลับด้าน โรยเนยบนไข่ด้านที่เหลือง เนยจะละลายทันที รอจนไข่ด้านที่เหลือสุก ตั้งกระทะอีกใบ เปิดไฟให้กระทะร้อน เทไข่ใส่กระทะใบนี้ เอียงกระทะให้น้ำมันไหลออกจากไข่ เราใช้ความร้อนดูดน้ำมันออก เป็นเทคนิคของพี่น้อยแห่งโต๊ะเดียวสังขละที่เรานับถือมาก ไข่เจียวไม่อมน้ำมันเลย ขั้นตอนทั้งหมดนี้ทำอย่างรวดเร็ว ไข่ด้านในสุกแต่เป็นวุ้นเท่านั้น

  เกือบทุกวัฒนธรรมอาหารมีไข่เจียวในรูปแบบของตัวเอง ไข่เจียวแบบอิตาเลียนมีชื่อว่าฟริตตาตา (Frittata) ปรุงในกระทะและอบให้เซ็ตตัวในเตาอบอีกที ชิ้นจะหนาเพราะใช้ไข่ 6-8 ฟอง และมีส่วนผสมของชีส สูตรที่นำมาฝากเป็นแบบประยุกต์ที่พลทำรับประทานเองเป็นประจำ โดยปรุงให้มีกลิ่นอายของผัดกะเพรา แต่ใส่หอมและมะเขือเทศลงไปเพิ่มเพราะเป็นส่วนผสมที่เข้ากับไข่ได้อย่างดี พลใส่ไส้กรอกอิตาเลียนเพราะมีอยู่ในช่องแช่แข็งตลอด การใช้ไส้กรอกอิตาเลียนทำให้ไม่ต้องปรุงเพิ่ม เพราะเครื่องปรุงในไส้กรอกอิตาเลียนล้วนเป็นเครื่องเทศสมุนไพร แถมการอยู่ในรูปแบบไส้กรอกทำให้เรานำมาละลายน้ำแข็งในปริมาณที่ต้องการใช้ได้อย่างสะดวกง่ายดาย     ไข่เจียวไส้กรอกอิตาเลียนกะเพราสไตล์อิตาเลียน (Italian Sausage and Holy Basil Frittata) ส่วนผสม น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ หอมหัวใหญ่ซอย 80 กรัม กระเทียมซอย 2 กลีบ พริกจินดาซอย 2 เม็ด ไส้กรอกอิตาเลียน 100 กรัม ไข่ไก่ 4 ฟอง ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา เกลือหยิบมือ ใบกะเพรา 1 ถ้วย มะเขือเทศเชอร์รีหั่นครึ่ง 10 ผล ชีสมอซซาเรลลา 80 กรัม          วิธีทำ เปิดเตาอบโปรแกรมไฟบนโดยใช้ไฟแรงสุด ตอกไข่ใส่ชามและตีให้เข้ากันดี ปรุงด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือเล็กน้อย เตรียมไว้    ผัดหอมหัวใหญ่ กระเทียม และพริกจินดากับน้ำมันรำข้าวในกระทะที่สามารถเข้าเตาอบได้ (แนะนำให้ใช้กระทะ Non-Stick) แกะเนื้อไส้กรอกอิตาเลียนใส่ตามลงไป ใช้ไม้พายกดให้เนื้อแตกเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดให้สุกดี ใส่ใบกะเพรา ผัดให้พอนุ่มขึ้น ใส่ไข่ คนให้ไข่สุกประมาณ 70 % ยกออกจากความร้อน เรียงมะเขือเทศเชอร์รีลงบนหน้าไข่ โรยชีสบางๆ ให้ทั่ว นำเข้าเตาอบจนไข่เซ็ตตัวดี และชีสละลายเคลือบหน้าไข่ ยกออกจากเตา พร้อมรับประทาน

  เมนูโปรตีนสุดเฮลท์ตี้กับไข่ขาวอบในพิมพ์มัฟฟิน ใส่ผักโขมและเนื้อปู ทำเป็นมื้อเช้าได้ง่ายและอร่อย   ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) ไข่ขาว 6 ฟอง นมสด 1/4 ถ้วย เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบสำหรับปรุงรส เนื้อปู 1/4 ถ้วย ผักโขมสับ 1/2 ถ้วย หอมหัวใหญ่สับ 1/4 ถ้วย พริกหวานแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย น้ำมันมะกอกสำหรับผัดเล็กน้อย ส่วนผสมซอส ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยพูน ซอสพริกศรีราชา 1 ช้อนโต๊ะ ซอสพริกทาบาสโก 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน วิธีทำ ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกให้สุกใส ใส่ผักโขม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ชิมรส พักไว้ ตีไข่ขาวกับนมสด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย พักไว้ รองกระดาษพาร์ชเมนต์หรือกระดาษไขบนพิมพ์มัฟฟิน ใส่ผักโขมผัด เทส่วนผสมไข่ใส่ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 10 นาที ยกลง โรยพริกหวานและเนื้อปู อบต่ออีก 10 นาทีจนสุก เสิร์ฟพร้อมซอส

  โอ้โฮ! อลังการมาก เป็นเมนูที่ใครชอบกินอาหารร้อนๆ และกินแบบไปเรื่อยจนหมดแต่อาหารยังร้อนอยู่ต้องเมนูนี้ ทำครั้งเดียวกินกันได้ทั้งครอบครัว   ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 5 ฟอง หมูสับ 1/2 ถ้วยตวง เห็ดรวมหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วยตวง กระเทียมสับ 2 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม  2 ช้อนชา ซีอิ๊วจีน 1 ช้อนชา น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา ผงฮอนดาชิ 2 ช้อนชา ผงปรุงรส รสหมู 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำเปล่า 3 ถ้วย ต้นหอมและผักชีซอย วิธีทำ ปรุงรสหมูสับด้วยซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา พริกไทย ½ ช้อนชา น้ำมันงา ซีอิ๊วจีน คลุกให้เข้ากัน พักไว้ เตรียมน้ำซุปโดยต้มน้ำ 1 ถ้วย ให้เดือด ใส่ผงฮอนดาชิ ผงปรุงรส ซอสหอยนางรมและพริกไทยที่เหลือ น้ำปลา ต้มให้เดือด ปิดไฟ ใส่น้ำที่เหลือ คนให้หายร้อน ตอกไข่ใส่หม้อน้ำซุป ตีให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอน เทใส่หม้อไฟ สับถ่าน 1 ท่อนให้เป็นท่อนเล็กๆ 4 ท่อน เอาถ่าน 2 ท่อนเผาด้วยเตาแก๊สให้สุก ใส่ใต้หม้อไฟ 1 ท่อนและในปล่อง 1 ท่อน รอให้ความร้อนกระจายไปตามเนื้อโลหะ (อย่าเพิ่มไฟ ถ้าไฟแรงไข่ตุ๋นจะมีโพรงอากาศ) รอจนถ่านใกล้หมดไข่ตุ๋นจะสุกพอดี ใส่ถ่านดิบลงไปในปล่องหม้อไฟ 1 ท่อน ทิ้งไว้ ทำหน้าหมูสับได้ โดยใส่น้ำมันหมูในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง ใส่หมูสับที่หมักไว้ลงผัดไฟค่อนข้างอ่อน ยีหมูให้สุก เร่งไฟแรงสุด ผัดเร็วๆ ใส่เห็ดผัดให้สุก ตักราดไปบนไข่ โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี