เมนูนี้บอกเลยว่าจะยุ่งตรงที่ต้องมีกระทะ 2 ฝา เป็นไข่เจียวใส่แหนม ซึ่งเป็นของโปรดของใครหลายคน เพิ่มความหอมจากใบโหระพาและเผ็ดหน่อยด้วยพริกขี้หนู   ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่) ไข่ไก่ 5 ฟอง แหนม 1 ถ้วยตวงพูนๆ น้ำปลา 1 1/2 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา มะนาว 1 ซีก           พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา    ใบโหระพาและพริกขี้หนูซอยเล็กน้อย น้ำมันพืชเล็กน้อย วิธีทำ ยีแหนมหรือบี้ด้วยมือให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่กระทะเทฟลอน ผัดจนสุก ตักใส่ถ้วยไว้ ตอกไข่ใส่ชาม บีบมะนาว ตีเร็วๆ ระหว่างตีก็นับในใจจาก 1-50  ครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำตาล พริกไทย ตีให้เข้ากัน ใส่แหนมที่ผัดไว้ ใบโหระพาและพริกขี้หนู คนให้เข้ากัน ตั้งกระทะ 2 ฝา ทาน้ำมันให้ทั่ว ปิดฝากระทะ ผิงไฟอ่อน ไฟแรงถึงขอบนอกกระทะด้วย กลับด้านผิงให้กระทะร้อนทั้ง 2 ด้าน ใส่ไข่ที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เครื่องกระจายทั่วกัน ปิดฝา ผิงจนมีกลิ่นหอม กลับด้านกระทะ ลองเปิดดู ถ้าด้านแรกเหลืองสวยก็ผิงอีกด้านหนึ่งจนสีเสมอกันก็ใช้ได้

  เมนูนี้ดูเป็นกับข้าว ซึ่งถ้าแยกกันก็เป็นน้ำพริกกับไข่ต้ม เพื่อเพิ่มความน่ากินก็นำยำพริกหยวกมาใส่หน้าไข่ต้มที่ผ่าครึ่งเพื่อให้หยิบกินได้ง่ายขึ้น   ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ที่) ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 4 ฟอง        พริกหยวก 5 เม็ด มะเขือเทศสีดาเผา 1 ผล มะนาวแป้นผลใหญ่ 1 ผล กระเทียม 3 กลีบ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 1/2 ช้อนชา พริกขี้หนูแดง 1 เม็ด กุ้งแห้งป่นเล็กน้อย ต้นหอมเขียวซอยสั้นๆ วิธีทำ ต้มไข่ยางมะตูมก่อนโดยเอาไข่ที่ไม่ได้แช่เย็นใส่หม้อ ใส่น้ำจนท่วม ต้มไฟแรง 8 นาที ตักไข่แช่น้ำเย็น รอให้เย็นจึงปอกเปลือกและหั่นเป็น 2 ส่วนด้วยเส้นด้าย เผาพริกหยวกจนสุกเสมอกัน ใช้มีดปลายแหลมเลาะเปลือกออกให้หมด จับส่วนคั่วไว้ให้มั่น ใช้ส้อมขูดเป็นเส้นหยาบๆ ตัดออกจากขั้วและเมล็ดทิ้ง เตรียมน้ำยำโดยตำกระเทียมกับพริกขี้หนูให้แหลก ใส่น้ำตาลตำให้ละลาย ใส่มะเขือเทศเผาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและมะนาว  ใส่พริกหยวกลงไปคลุกกับน้ำยำ ตักวางบนไข่ผ่าครึ่ง โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งป่นและต้นหอมซอย เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ  

  เมนูนี้ใส่ผักเขียว 2 ชนิด กินกับข้าวต้มจะเข้ากัน มีรสเผ็ดเล็กน้อยจากพริกป่น เป็นไข่คนที่ใส่ผัก เหมาะกับผู้ใหญ่ เด็กคนไหนกินผักได้ก็กินได้อร่อยเช่นกัน   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ไข่ไก่ 3 ฟอง กุยช่ายซอย 5 ต้น ต้นหอมซอย 2 ต้น พริกป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาล และพริกป่น ตีต่อให้เข้ากัน ผสมกุยช่ายกับต้นหอมซอยลงในชามไข่ คนให้ทั่ว พอน้ำมันร้อน เทส่วนผสมไข่ใส่กระทะ ใช้มุมตะหลิวกวนตลอดเวลา พอไข่เริ่มสุก หรี่ไฟอ่อน กวนพอไข่เกือบสุก เทใส่จาน กินกับข้าวสวยหรือเป็นกับข้าวต้มก็ได้

  เมนูไข่ตุ๋นเป็นเมนูกินง่าย เป็นเมนูโปรดทุกเพศทุกวัย เนื้อไข่จะนุ่มๆ ทรงเครื่องด้วยหมูสับปรุงรสผัดกับน้ำมันกระเทียมเพิ่มความหอมน่ากินยิ่งขึ้น   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ไข่เป็ด 2 ฟอง ไข่ไก่ 1 ฟอง หมูสับ 1/2 ขีด ซีอิ๊วขาว  3 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ซุปก้อนเท่านิ้วก้อย 1 ก้อน น้ำเปล่า 1 ถ้วย น้ำร้อน 1/4 ถ้วย ต้นหอมซอยเล็กน้อย ใบผักชีเล็กน้อย วิธีทำ ปรุงรสหมูสับด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม พริกไทย คลุกให้เข้ากันแล้วหมักไว้ก่อน ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากันดี นับ 30 ครั้ง (ไม่ต้องกลัวเกิดฟองอากาศ) ละลายซุปก้อนกับน้ำร้อนคนให้ละลาย ผสมกับน้ำเปล่า เทใส่ชามไข่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวที่เหลือ พริกไทย คนให้เข้ากันดี นำไปนึ่งในลังถึงด้วยไฟกลาง (หลังน้ำเดือดแล้วประมาณ 15 นาที) จนไข่สุก ปิดไฟและทิ้งให้ไข่ระอุในลังถึง เจียวกระเทียมกับน้ำมันเล็กน้อย พอกระเทียมสุกเป็นสีเหลืองก็ตักขึ้นใส่ถ้วย เทหมูสับที่หมักไว้ลงผัดให้สุก ปรุงรสเพิ่มเล็กน้อยด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้งติดกระทะ ตักมาราดหน้าในชามไข่ตุ๋น โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย ผักชี โรยพริกไทยเล็กน้อย

  เป็นเมนูอาหารเช้าที่ทำครั้งเดียวได้ 2 เมนู มีหมูสับปรุงรส กินกับไข่แผ่นหรือไข่ดาวลวกที่ทำเหมือนไข่ลวกที่ไข่แดงยังเยิ้มๆ อยู่   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ไข่ไก่(เบอร์ 3) 4 ฟอง หมูสับ 100 กรัม ต้นหอมซอยสั้นๆ 1 ต้น ซอสปรุงรส 3 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ทำไข่กระทงโดย หมักหมูสับกับพริกไทย 1/4 ช้อนชา ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา คลุกให้เข้ากัน นำไปรวนในกระทะโดยใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดไปมาจนหมูสุก ตักใส่ถ้วย พักไว้ ตอกไข่ 2 ฟองใส่ถ้วยและตีพอให้เข้ากัน ไข่ขาวยังเหลือเป็นสีขาวใสๆ อยู่บ้าง ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนไหลอยู่ก้นกระทะ เทน้ำมันออกให้เหลือในกระทะน้อยที่สุด เทไข่ใส่ ลดไฟอ่อนสุด ใช้ส้อมเขี่ยไข่จากริมกระทะเข้าส่วนกลาง เขี่ยรอบๆ เอียงกระทะ กรอกไข่ให้จับไปจนถึงขอบกระทะ โรยหมูสับที่รวนไว้ ต้นหอม พริกไทย 1/8 ช้อนชา แซะไข่ให้หลุดจากขอบกระทะ ช้อนไข่ออกจากกระทะใส่จาน ทำไข่ลวกดาว ใช้กระทะเทฟลอนตั้งบนเตาแก๊ส เทน้ำมันที่เหลือ พอกระทะร้อนก็เทน้ำมันออกอีกครั้งให้เหลือน้ำมันในกระทะน้อยที่สุด ต่อยไข่ 2 ฟองใส่กระทะ หรี่เป็นไฟอ่อนสุด เขี่ยให้ไข่แดงแตก ใช้ตะหลิวไม้ตะล่อมริมนอกของไข่เข้าด้านในเพื่อไม่ให้ริมไข่บางเกินไป ทอดพอไข่ขาวเริ่มขุ่นก็เป็นอันว่าใช้ได้ ตักใส่จาน ปรุงรสตามชอบด้วยพริกไทยป่นที่เหลือ และซอสปรุงรสที่เหลือ

  เมนูนี้ต้องใช้เวลาสักหน่อยแต่ก็อร่อยแบบติดใจ ถ้าวันเสาร์-อาทิตย์ไม่ได้ไปไหนก็มาทำเมนูไข่เพิ่มสกิลกัน กินได้ทั้งครอบครัว   ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 7 ฟอง กะเพราไก่เหลือจากวันก่อน 1 ถ้วยตวง ใบกะเพราทอดกรอบ 1 ถ้วยตวง น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา มะนาว 1 ชิ้น น้ำมันพืช 2 ถ้วยตวง วิธีทำ ใส่น้ำมันลงในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อน ทอดกะเพราให้กรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดไข่ต่อ โดยใช้น้ำมันทอดกะเพรา เทน้ำมันออกให้เหลือสูงจากก้นหม้อ 2 เซนติเมตร ตั้งไฟให้ร้อน ตอกไข่ใส่ชาม ตีพอให้ไข่เข้ากันดี (อย่าตีฟู) ใส่กะเพราไก่ ซอสหอยนางรม น้ำปลา บีบมะนาว และรีบๆ ตีให้เข้ากัน เทไข่ใส่หม้อ ไข่จะฟูขึ้นและมีฟองอากาศมาก ให้ใช้ส้อมจิ้มๆ ฟองอากาศให้ไข่ยุบ และรีบเอาปลายส้อมเขี่ยไข่ให้ไข่ดิบออกมาโดนน้ำมันโดยรอบๆ ทำจนรอบหม้อ เอียงหม้อและใช้ส้อมหมุนไข่ไปเรื่อยๆ จนเกรียมกรอบแต่ไม่ไหม้ ไข่เริ่มแข็งตัว รินน้ำมันออก ลดเป็นไฟอ่อน ทอดจนไข่สุกและกรอบเหลืองทุกด้าน ยกหม้อคว่ำไข่ใส่จาน โรยใบกะเพรากรอบ  

  ไข่ยัดไส้หรือออมเลตเป็นอีกเมนูไข่ที่ทำง่ายและเร็ว สามารถทำเป็นอาหารเช้าก่อนไปทำงานหรือไปโรงเรียนก็ดี   ส่วนผสม  (สำหรับ 2 ที่) ไข่ไก่ 4 ฟอง        แฮมหมู 2 แผ่น เห็ดหั่นเล็กๆ 1/4 ถ้วยตวง มะเขือเทศหั่นเล็กๆ 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 1 ต้น เกลือป่น 1/4 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา เนยสด 4 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ผัดไส้ก่อนโดยใส่เนยลงในกระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องทั้งหมดลงผัดให้ร้อนจัด ปรุงรสด้วยเกลือ 1/8 ช้อนชา พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานไว้ ใช้กระทะใบเดิม เช็ดให้สะอาด ใช้ไฟกลาง (ทำทีละ 1 ที่) ใส่เนยลงในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ ตีไข่ 2 ฟองพอให้เข้ากันดี โรยเกลือที่เหลือครึ่งหนึ่ง เทไข่ลงในกระทะลดไฟอ่อน ทอดสักครู่พอให้ด้านนอกของไข่จับตัวกันเป็นแผ่น ใส่ไส้ที่ผัดไว้ครึ่งหนึ่ง ม้วนด้านหนึ่งขึ้นทับไส้ไว้แล้วพับอีกด้านหนึ่งทับซ้อนม้วนไปเรื่อยๆ พักสักครู่ ตักใส่จาน

  ไข่เจียวเมนูทำง่ายและมีประโยชน์ เป็นเมนูโปรดของเด็กๆ จนถึงผู้ใหญ่ ไข่เจียวหมูสับเราก็กินกันเบื่อแล้ว ลองมาทำไข่เจียวกุ้งสูตรทรงเครื่องสูตรนี้กัน   ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่) ไข่เป็ด 3 ฟอง ไข่ไก่ 2 ฟอง กุ้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก 100 กรัม ต้นหอมเขียวหั่นสั้น 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูซอยบาง 1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา น้ำปลาประมาณ 3 ช้อนชา น้ำมันพืช 3 ถ้วยตวง วิธีทำ ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อน ตอกไข่เป็ดและไข่ไก่ใส่ชาม ตีแรงๆ ประมาณ 40 ครั้ง ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป ตีให้เข้ากัน ทดสอบน้ำมันโดยหยอดไข่ลงไป 2-3 หยด ถ้าไข่ฟูขึ้นมาทันทีก็ใช้การได้ เทไข่ลงไปให้หมด ใช้ตะหลิวกระดกก้นไข่ให้ไหลออกด้านข้าง ให้ไข่กระจายออกไปทั่วๆ ทอดไปสักครู่จนไข่เหลืองกรอบจึงค่อยกลับไข่ ทอดไปเรื่อยๆ จนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักไข่ขึ้นมาพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยจนหยุดไม่ได้เลยทีเดียว

  ดูส่วนผสมแล้วเหมือนจะเป็นอาหารคลีนแต่ไม่ใช่นะคะ เมนูนี้สำหรับคนอยู่เพื่อกิน เอาอร่อยเป็นตัวตั้ง ทอดไข่เจียวฟูกรอบ ไล่น้ำมันออก ทอดปลาทูน่าให้กรอบแล้วโปะบนหน้าไข่เจียว มันกรอบอร่อยฟินเว่อร์เวอร์ชัน   ส่วนผสม ปลาทูน่าในน้ำแร่ (ขนาด116 กรัม) 1 กระป๋อง ไข่ 4 ฟอง แป้งทอดกรอบ  1 ½ ช้อนชา ผงปรุงรส 1/4 ช้อนชา ผักชีและพริกขี้หนูแดงซอยตามชอบ เครื่องปรุงไข่เจียว ได้แก่ น้ำปลา พริกไทย ตามชอบ และผงปรุงรส 1/4 ช้อนชา วิธีทำ เทน้ำมันใส่กระทะพอสมควร เปิดปลาทูน่ากระป๋อง รินน้ำออก นำเนื้อปลาผสมกับแป้งทอดกรอบ ใส่พริกไทยนิดหน่อย คนให้เข้ากัน  ใส่เนื้อปลาลงทอดในน้ำมันร้อนโดยใช้ไฟกลาง คนให้ปลากระจาย พอเหลืองได้ที่สีเข้มนิดหน่อยตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน (ถ้าไม่ชำนาญให้แบ่งทอดทีละน้อย ระวังน้ำมันกระเด็น)  เมื่อทอดเสร็จให้คลุกเนื้อปลาทูน่าทอดกับผงปรุงรส 1/4 ช้อนชาขณะยังร้อนอยู่  ผสมไข่กับน้ำปลา พริกไทย และผงปรุงรสเล็กน้อย ตีไข่จนฟู เราใช้วิธีสับส้อมเร็วๆ และนับ 1-50 แต่มือสับไปเกิน 50 ครั้งแล้ว  เทไข่ลงในน้ำมันร้อนโดยใช้ไฟกลาง สอดตะหลิวลงใต้แผ่นไข่แล้วกระดกขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ไข่ดิบไหลลงไปแทนที่ไข่สุก ทำอย่างนี้วนไปรอบแผ่นไข่ ถึงตอนนี้ขอบไข่จะเหลืองกว่าด้านในให้ลดไฟลงหน่อย ให้ไฟแรงอยู่ตรงก้นกระทะเพื่อให้ไข่สุกเสมอกัน รอให้ไข่สุกทรงตัวเป็นแผ่นแล้วจึงกลับไข่ จะกลับได้ไม่ยากเพราะไข่จับตัวเป็นแผ่นแล้ว  ตั้งกระทะอีกใบ เปิดไฟให้กระทะร้อนและหรี่ไฟให้ต่ำสุด ตักไข่เจียววางลงบนกระทะใบนี้ ความร้อนจะดูดน้ำมันออกมากมาย ดูดน้ำมันออกทั้ง 2 ด้านของไข่เจียว (เทคนิคนี้เป็นของพี่น้อยแห่งโต๊ะเดียวสังขละ)  จัดไข่เจียวใส่จาน โรยด้วยปลาทูน่ากรอบ ผักชี และพริกขี้หนูแดง  

  ไข่เจียวแบบธรรมดาเรากินกันบ่อยแล้ว ลองทำไข่เจียวพิซซ่ากัน ลดแป้งไปในตัว กินโปรตีนจากไข่ที่ให้กรดอะมิโนดีต่อสุขภาพ ชวนเพื่อนๆมากินกันด้วยนะ จะได้ฟินเหมือนกินพิซซ่า ลงมือทำกันเถอะ   ส่วนผสม ไข่ไก่ 6 ฟอง เนื้อปลาทูน่ากระป๋อง 1/2 ถ้วย ปูอัดหั่นเฉียง 6 ชิ้น พริกหวาน 3 สีหั่นเต๋า 1/2 ถ้วย มะเขือเทศราชินีหั่นแว่น 5 ผล ใบโหระพา 5-10 ใบ เห็ดแชมปิญองหั่นแว่น 3-4 ดอก เกลือป่น 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา ผงชีสพาร์เมซาน 2 ช้อนโต๊ะ ชีสมอซซาเรลลาขูด 1/4 ถ้วย วิปปิงครีม 1/3 ถ้วย เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ตอกไข่ไก่ใส่ชาม ใส่วิปปิงครีม โรยเกลือ พริกไทยดำ คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟอ่อน ใส่เนยรอจนเนยละลายและร้อน เทส่วนผสมไข่ใส่กระทะ ปิดฝารอจนไข่เริ่มสุก ใส่เห็ดแชมปิญอง พริกหวาน มะเขือเทศราชินี เนื้อปลาทูน่า และปูอัด ปิดฝาอบให้สุก เปิดฝาโรยชีสมอซซาเรลลาปิดฝาอบต่อจนชีสละลาย ยกลง โรยออริกาโนแห้งผงชีสพาร์เมซาน และใบโหระพาเสิร์ฟพร้อมซอสพิซซา  

  บ้านเราได้เด็กปะโอ (ชาติพันธุ์หนึ่งในพม่า) มาอยู่ด้วยชื่อบัว นางทำกับข้าวกินเองเพราะไม่กินหมู ไม่กินเนื้อวัว และไม่กินอื่นๆ อีกหลายอย่างจนจำไม่ไหว จึงตกลงให้ทำกับข้าวกินเอง ปรากฏว่านางทำอร่อยมากจนพวกเราย้ายข้างไปกินกับข้าวปะโอ แถมบังคับให้ลดปริมาณผงชูรสอย่างฮวบฮาบซึ่งนางก็ยอมแต่โดยดี เมนูวันนี้คือ “เช็ดดีอ็อก” คำว่าเช็ดดีเป็นภาษาปะโอแปลว่าไข่ อ็อกแปลว่าผัด   ส่วนผสม ไข่ต้มผ่าครึ่ง 3-4 ฟอง พริกป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา หมูบดหรือไก่บดประมาณ 1/2 ถ้วย มะเขือเทศสีดาผลใหญ่ 7 ผล ผักชี 1 ต้น เกลือพอสมควร (ดูรูปประกอบ) น้ำมันพืช วิธีทำ สับมะเขือเทศ ผัดจนละลาย ใส่หมูหรือไก่บดลงไป ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล พริกป่น และผงชูรส ผัดให้เข้ากัน ชิมให้อร่อย ตักราดหน้าไข่ต้ม โรยหน้าด้วยผักชี

  ไข่กับทรัฟเฟิลเป็นของที่กินคู่กันแล้วอร่อย ไข่มีรสจืดมันนำมาคลุกกับเกล็ดขนมปังแล้วทอดให้กรอบสร้างเนื้อสัมผัสที่แปลกใหม่ ทรัฟเฟิลช่วยเติ่มกลิ่นหอมให้กับจานนี้ได้เป็นอย่างดี   ส่วนผสมซอสหน่อไม้ฝรั่ง (สำหรับ 4 ที่) หน่อไม้ฝรั่ง (เฉพาะส่วนที่อ่อน) 500 กรัม หอมหัวใหญ่สับ 1/2 หัว น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร ครีมสด 150 มิลลิลิตร เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ   ส่วนผสมโฟมชีสพาร์เมซาน ชีสพาร์เมซานขูด 50 กรัม ครีมสด 250 มิลลิลิตร นมสดจืด 200 มิลลิลิตร   ส่วนผสมไข่กรอบ ไข่ไก่ 4 ฟอง ไข่ไก่ (สำหรับชุบทอด) 1 ฟอง แป้งสาลี 1 ถ้วย เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย น้ำมันสำหรับทอด 500 มิลลิลิตร   ส่วนผสมสำหรับตกแต่ง ยอดหน่อไม้ฝรั่ง 16 ยอด ทรัฟเฟิลดำขูดฝอย 12 กรัม ชีสพาร์เมซานขูด 3 ช้อนชา             วิธีทำ ผัดหอมหัวใหญ่สับกับน้ำมันมะกอกในหม้อก้นลึกใช้ไฟปานกลางจนสุกนุ่ม ใส่หน่อไม้ฝรั่ง เติมน้ำและครีมให้ท่วม ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือดหน่อไม้ฝรั่งสุกนุ่มแต่ยังมีสีเขียวสดอยู่ เทใส่เครื่องปั่นและปั่นด้วยความเร็วสูงจนละเอียด กรองผ่านกระชอน พักไว้ ต้มครีมและนมจนเดือดเบาๆ ปิดไฟ ใส่ชีสพาร์เมซาน เทใส่เครื่องปั่นปั่นจนชีสละลายเข้ากัน กรองผ่านกระชอน เทใส่กระบอกฉีด ใส่แก๊ส 2 หลอด (เพื่อให้เนื้อโฟมฟูนุ่มและคงตัว) แช่ขวดในตู้เย็น พักไว้ ต้มไข่ทั้งฟองในน้ำเดือดนาน 5 นาที ตักขึ้นแช่น้ำผสมน้ำแข็งทันที (เพื่อหยุดความร้อนของไข่) ปอกเปลือกอย่างเบามือเพื่อไม่ให้ไข่แตก คลุกไข่ในแป้งสาลี ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังให้ทั่ว ทอดในน้ำมันใช้ไฟปานกลางเพื่อให้ผิวนอกมีสีเหลืองทองแต่เนื้อในยังคงเป็นลาวา ตักขึ้น ลวกยอดหน่อไม้ฝรั่งในน้ำเดือด 2 นาที ตักซอสหน่อไม้ฝรั่งใส่จาน วางยอดหน่อไม้ฝรั่งลวก บีบโฟมชีสพาร์เมซานตรงกลาง วางไข่บนโฟม ตกแต่งด้วยชีสพาร์เมซานขูดและทรัฟเฟิลดำขูดฝอย

  เราไปท่องเที่ยวเมือง Kitakyushu และได้กินอาหารหรูหราที่เรียกว่า Kaiseki-Ryōri เป็นวิธีการเสิร์ฟอาหารญี่ปุ่นเป็นคอร์สแบบเดียวกับอาหารฝรั่ง เจ้าภาพคือ HIDA ได้เลือกร้านสวยงามบนภูเขาชื่อร้าน Hakusuian เป็นสถานที่เลี้ยงรับรองพวกเรา ร้านนี้จะสวยมากถ้าเรามากันในช่วงเดือนเมษายน เพราะตั้งอยู่กลางป่าซากุระ แนะนำว่าถ้าจะมาควรตรวจสอบเวลาสักนิด แต่ถึงจะไม่มีดอกซากุระบานอาหารก็อร่อยคุ้มค่ากับการเดินทางขึ้นเขา เป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีกลิ่นอายของอาหารจีนปนมานิดๆ ไข่ตุ๋นทรงเครื่องของทางร้านใส่วิญญาณหูฉลามมาด้วย กล่าวคือมันมาเป็นเส้นเล็กเส้นน้อยไม่ได้ติดเป็นแผ่น เราเอามาเปลี่ยนแปลงเป็นกระเพาะปลา และได้ทดลองใช้ Soup Stock ที่ซื้อมาจากร้าน Goto Shoyu งานนี้ถึงกับต้องอุทานว่า Surprisingly Good เราซื้อมาทั้งน้ำสต๊อกธรรมดาและที่ผสมเห็ดหอม เป็นชนิดที่เข้มข้นจึงเค็มจัดด้วย ถ้าจะใช้ควรชิมก่อนนะคะจะได้กะปริมาณความเค็มถูก ถ้ามีก็แทบไม่ต้องเตรียมอย่างอื่นเลย แต่ถ้าไม่มีก็ต้องเตรียมพวกกระดูกหมูและขบวนการต้มซุปแบบที่พวกเราจะทำกันค่ะ   ส่วนผสม ไข่ไก่  1-1/2  ถ้วย (เบอร์ 3 = 6 ฟอง) น้ำซุป  3  ถ้วย +3 ถ้วย  น้ำมันหอย  1/2  ช้อนชา + 1/2 ช้อนชา เห็ดหอม (แช่น้ำ ซอยเป็นแผ่นบาง) 3  ดอก กระเพาะปลา 20 กรัม (ประมาณ 3 เส้น) ฟองเต้าหู้ (ไม่ใส่ก็ได้ ถ้าใส่ให้แช่น้ำ หั่นเป็นเส้นตามขวาง) 20  กรัม ปูกระป๋องตรา Sea Munch เหล้ามิริน 2 ช้อนโต๊ะ เก๋ากี้ (แช่น้ำให้สะอาด) 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย ดอกเกลือ ต้นหอมซอย   ส่วนผสมสำหรับต้มน้ำซุป กระดูกหมูต้มน้ำซุป  1 กิโลกรัม น้ำเปล่า 8  ถ้วย ขิง (แบ่งเป็นสองส่วน)  1 แง่ง กระเทียมจีน (ผ่าขวาง) 1 หัว ต้นขึ้นฉ่ายเอาแต่ก้าน 1 ต้น ผงฮอนดาชิ 1  ถุง (ของ Goto มาเป็นถุง ถ้าใครมีอย่างเกล็ดก็ใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ) เกลือเล็กน้อย อุปกรณ์  หม้อไฟหรือถ้วยที่มีฝาปิด   วิธีทำ ต้มน้ำซุปก่อน เริ่มด้วยไฟแรง ช้อนฟองออกให้หมดแล้วจึงใส่พริกไทย ขิง ฮอนดาชิ กระเทียมจีน ต้นขึ้นฉ่าย เกลือ ต้มไฟอ่อนรุมๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง (ถ้าใช้ Goto Soup Stock ตัดขั้นตอนนี้ออกไปได้เลย เราจะใช้น้ำเปล่าผสมกับ GSS) ตักน้ำซุปออกมา 3 ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย 1/2 ช้อนชา เหล้ามิรินแท้ 1/2 ช้อนชา ดอกเกลือนิดหน่อย ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลานิดหน่อย ชิมให้รู้สึกว่าเค็มเพราะจะผสมกับไข่ น้ำซุปนี้ควรเค็มพอดี เพราะไข่ตุ๋นต้องรสอ่อนๆ ถึงจะอร่อย  ตอกไข่ ตีไข่ ผสมไข่กับน้ำปรุงรสที่เตรียมไว้ กรองด้วยที่กรองละเอียด ใส่หม้อไฟ หรือใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ โรยเนื้อปูลงไปสัก 4-5 ชิ้นเพื่อให้ไข่มีรสปู ถ้าเป็นถ้วยให้ใส่ถ้วยละครึ่งชิ้นมันจะจมลงก้นถ้วย ถ้านึ่งด้วยหม้อไฟเลือกได้ 2 วิธี ถ้าหม้อขนาดเล็กหม้อไฟจะคาอยู่ที่ปากหม้อ ถ้าหม้อใหญ่หม้อไฟจะวางถึงก้นหม้อ ใส่น้ำให้พอดี ห้ามน้ำแจะหม้อไฟเพราะจะทำให้เนื้อไม่เนียน ถ้านึ่งด้วยถ้วยก็ให้เทไข่ประมาณ 3/4 ของถ้วย นึ่งตั้งแต่น้ำยังไม่เดือด พอน้ำเดือดให้ใช้ไฟปานกลาง นึ่งประมาณ 45 นาที วิธีเช็กว่าสุกแบบง่ายๆ คือแหวกไข่ดู ถ้าน้ำใสๆ อยู่ข้างในแปลว่าไข่สุก ทำเครื่องทรงราดหน้าไข่โดยตวงน้ำซุปออกมาประมาณ 4 ถ้วย (ถ้าใช้ Goto Soup Stock ก็ใช้น้ำเปล่าผสมกับ GSS จนได้ความเค็มที่ต้องการ) ใส่เห็ดหอม กระเพาะปลาที่เตรียมไว้ ฟองเต้าหู้ เก๋ากี้ เหล้ามิริน 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1/2 ช้อนชา ขิงแง่งเล็กๆ ปู 7-8 ชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว ตุ๋นไฟอ่อนๆ รอเวลาที่ไข่สุก  ผสมแป้งมันฮ่องกงประมาณ 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำเปล่า ใส่แป้งมันลงในหม้อกระเพาะปลา คนให้แป้งละลาย น้ำแดงที่ทำนี้ไม่ต้องข้นมาก ใส่เนื้อปูลงไปอีกสัก 10 ก้อน เลือกที่สวยๆ ที่เราใส่เนื้อปูสองขั้นตอนเพราะครั้งแรกใส่ไปต้มกับเพื่อนๆ เพื่อให้รสปูออกในน้ำซุป แต่ปูจะแตกและสีไม่สวย ครั้งที่สองใส่หลังสุดเพื่อให้ปูคงรูปและสีสวย เอาหม้อไข่ตุ๋นที่ตรวจสอบความสุกเรียบร้อยแล้วมาราดหน้า จัดแต่งเนื้อปูให้สวยงาม โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยสีเขียวตัดกับเนื้อปูสีขาวและเก๋ากี้สีแดง สวยและอร่อยมาก พี่พูดเลย

  ไข่เจียวสไตล์สเปนทำง่ายด้วยกระทะใบเดียว เนื้อไข่นุ่มรสมันครีมมี่เพราะใส่วิปปิงครีม ใส่ผักได้ตามชอบ เช่น เห็ด ผักโขม หรือพริกหวาน เพิ่มรสด้วยชีสเฟตาเค็มๆ มันๆ   ส่วนผสม (สำหรับ 4-5 ที่) ไข่ไก่ 7  ฟอง เห็ดแชมปิญองหั่นบาง 2 ถ้วย ผักโขมลวกสับ 2 ถ้วย เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ วิปปิงครีม  1/2  ถ้วย เกลือป่นและพริกไทยป่นอย่างละ  1/2  ช้อนชา ชีสเฟตา 1/2 ถ้วย ผักโขมใบอ่อนสำหรับโรยหน้า   วิธีทำ ผัดเห็ดและผักโขมกับเนยด้วยไฟแรงจนผักพอสุก พักไว้ ตีไข่กับวิปปิงครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทไข่ใส่กระทะ ใช้ไม้พายคนไปมาสักครู่ ใช้ไฟปานกลางจนไข่เริ่มสุก โรยชีสเฟตาให้ทั่วและนำเข้าอบในเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 25-30 นาทีจนไข่สุกและชีสละลาย ยกออกจากเตา โรยใบผักโขม

  ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) ไข่เจียวฟูกรอบหั่นชิ้นพอดีคำ 4  ฟอง สับปะรดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย กีวีหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย แฮมหั่นเส้นสั้นๆ 1/2 ถ้วย เนื้อมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4  ถ้วย หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นชิ้นเล็ก  1/2 ช้อนโต๊ะ ผักชี   ส่วนผสมน้ำสลัด น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิล 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย  1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสลัด  1 ช้อนชา เกลือป่นเล็กน้อย   วิธีทำ ผสมสับปะรด กีวี แฮม มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ และพริกชี้ฟ้าแดง ใส่น้ำสลัด เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย โรยผักชี เสิร์ฟซัลซาผลไม้พร้อมไข่เจียวฟูกรอบ

  ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) ไข่ไก่ 4  ฟอง นมข้นจืด 1  ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว  2  ช้อนชา แตงกวาญี่ปุ่นหั่นเส้น  1/4  ถ้วย แครอตขูด  1/4  ถ้วย ไควาเระ  1/4 ถ้วย ผักสลัดตามชอบ น้ำสลัดเทาซันไอส์แลนด์ตามชอบ น้ำมันพืชสำหรับเจียวไข่   วิธีทำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ตีไข่ใส่ ใช้ไฟแรง ไข่จะขึ้นฟู ใช้ตะหลิวเกลี่ยไข่จากด้านนอกเข้าด้านในไปมา 2-3 ที พอไข่เริ่มสุก พลิกด้าน ทอดต่อจนไข่สุกทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ตักไข่ใส่จาน วางผักไข่ฟูกับสลัดแตงกวา

  “ไข่” แหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยมของเด็กๆ นำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนู ทั้งทอด ต้ม หรือตุ๋น เนื้อไข่จะนุ่มหอม ยิ่งถ้าเพิ่มนมสดจะหอมนุ่ม ชวนกินขึ้น และถ้าใส่ผักและโปรตีนอีกนิดก็จะได้สารอาหารครบถ้วน   ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) ไข่ไก่ฟองใหญ่ 5 ฟอง นมข้นจืด 1  ถ้วย น้ำซุปไก่  1/2 ถ้วย ผักโขมลวกสับ 1/2  ถ้วย ก้ามปูหิมะเทียม 7 ชิ้น เกลือป่น 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2ช้อนชา   วิธีทำ ผสมไข่ไก่ นมข้นจืด น้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย คนให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอนให้ไข่เป็นเนื้อเดียวกัน แบ่งเป็นส่วนผสมไข่ประมาณ 1/3 ส่วนผสมกับผักโขม เทใส่ถ้วยสำหรับนึ่ง นึ่งพอสุก นำส่วนผสมไข่ที่เหลือมาใส่ก้ามปู เทใส่ชามเดิม นึ่งต่อจนสุก  

  ผักเป็นอาหารที่เด็กหลายๆ คนไม่ชอบกิน จึงต้องคิดหาทางนำมามาผสมกับเมนูที่เด็กๆ ชอบ อย่างแพนเค้ก ซึ่งทำเป็นอาหารเช้า โดยนำผักโขมปั่นกับนมให้ละเอียด แล้วผสมลงในส่วนผสมแป้งแพนเค้ก เสิร์ฟคู่กับไข่ดาวและแฮมปรุงรส แค่นี้ก็อร่อยและได้ประโยชน์   ส่วนผสมแป้งแพนเค้ก แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1-3/4 ถ้วย ใบผักโขมสด 1-1/2 ถ้วย นมสด 1-1/2 ถ้วย ไข่ไก่ 1  ฟอง ผงฟู 1/2 ช้อนชา เบกกิงโซดา  1/2 ช้อนชา เกลือป่น 1/2  ช้อนชา น้ำมันพืช 2-1/2  ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย  2-1/2 ช้อนโต๊ะ ไข่ดาวทอดแบบฝรั่ง 2-3  ฟอง   ส่วนผสมแฮม แฮมหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย น้ำส้มสายชูหมัก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1-1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น  1/4  ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1/4  ช้อนชา   วิธีทำ ผสมแป้งสาลี เกลือ ผงฟู เบกกิงโซดา และน้ำตาลเข้าด้วยกัน พักไว้ ปั่นผักโขมกับนมสดจนละเอียด ใส่ไข่ไก่ ปั่นต่อให้เข้ากัน เทลงในชามแป้ง ค่อยๆ คนให้เข้ากัน จนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน แช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที ลวกแฮมแล้วผสมกับน้ำส้มสายชูหมัก น้ำผึ้ง เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน เตรียมไว้ ตั้งกระทะเทฟลอนให้พอร้อน ทาด้วยน้ำมันบางๆ ตักส่วนผสมแป้งแพนเค้กใส่ ทอดจนด้านหนึ่งสุกแล้วกลับอีกด้าน ทอดให้สุก จัดใส่จาน เวลาเสร์ฟวางแป้งแพนเค้ก ใส่แฮมปรุงรส วางแพนเค้กอีกแผ่น วางไข่ดาว ประกบด้านบนด้วยแป้งแพนเค้ก

  อาหารเช้าง่ายๆ ครบถ้วนด้วยคุณค่าทางอาหาร และยังสามารถใส่กล่องไปกินได้บนรถไม่หกเลอะเทอะ ส่วนผสมมีทั้งหมูบดและไข่ไก่ สามารถเตรียมไว้ได้ก่อนแล้วตอนเช้าก็นำมาอบ ใส่ไข่ไก่ กินร้อนๆ   ส่วนผสม (สำหรับ 6 ชิ้น) เนื้อหมูบด 2 ถ้วย (ประมาณ 250 กรัม) หอมหัวใหญ่สับ 1/4 ถ้วย ไทม์แห้ง 1/4 ช้อนชา พาร์สลีย์แห้ง 1/4  ช้อนชา วิปปิงครีม 1/4 ถ้วย น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ  เกลือป่น 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา   วิธีทำ ผสมเนื้อหมูบด หอมหัวใหญ่ วิปปิงครีม เกลือ พริกไทย ไทม์แห้ง พาร์สลีย์ แป้งสาลี และน้ำมัน ผสมเข้าด้วยกัน ใส่ลงในพิมพ์มัฟฟินขนาด 2 นิ้ว กดให้มีลักษณะเหมือนถ้วย เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นำหมูที่ใส่พิมพ์ไว้ไปอบก่อนประมาณ 10 นาที พอสุก ใส่ไข่ตรงกลาง นำไปอบต่อประมาณ 10 นาทีจนสุก ยกออกจากเตา จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศตามชอบ 

  ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) ไข่ไก่  2 ฟอง น้ำแครอต 1/2  ถ้วย นมสด 1/4 ถ้วย ปูอัดอะลาสกา 4 ชิ้น ผักโขมลวกสับหยาบ  1/4  ถ้วย เกลือป่นเล็กน้อย ไข่ปลาอิบิโกะตามชอบ   วิธีทำ ตีไข่ผสมกับน้ำแครอต นม และเกลือให้เข้ากัน กรอง พักไว้ ใส่ผักโขมและปูอัดในถ้วยแก้ว เทไข่ใส่เกือบเต็มแก้ว นึ่งบนลังถึงใช้ไฟอ่อนนาน 20-30 นาทีจนสุก โรยไข่ปลาอิบิโกะ