ไข่คนเมนูอร่อยยามเช้า ทำง่ายด้วยส่วนผสมไม่กี่อย่าง ไข่คนเนื้อนุ่มนี้ทำเป็นไส้แซนด์วิชได้อร่อย  แทรกด้วยชีสและเบคอนได้รสเค็มนิดๆ เต็มอิ่มได้ทุกเวลา   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ไข่ไก่ 3 ฟอง เบคอนทอด 2 ชิ้น ชีสสไลซ์ 2 แผ่น ขนมปังแซนด์วิช 4 แผ่น มายองเนส สาหร่ายป่น เนยจืด น้ำมันพืช เกลือ และพริกไทยอย่างละเล็กน้อย วิธีทำ ตีไข่ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนเทไข่ใส่  คนเล็กน้อยจนเกือบสุก ยกลง ตักใส่จาน ทาเนยบนขนมปังแซนด์วิชให้ทั่วแล้วปิ้งจนเหลือง ใส่ไข่คน เบคอนทอด และชีสแผ่นในขนมปังแซนด์วิช ราดมายองเนส โรยผงสาหร่าย

  ไข่เจียวง่ายๆ เพิ่มเติมคือใส่เนื้อปลากระป๋อง ใช้น้ำซอสปลามาทำน้ำยำราดบนไข่เจียวร้อนๆ แค่นี้ก็อร่อยได้ไม่รู้เบื่อ   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ปลาแมกเคอเรลในซอสมะเขือเทศ 1 กระป๋อง ไข่ไก่ 3 ฟอง น้ำปลา 2 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนชา พริกขี้หนูเขียวแดงซอย 4 เม็ด หอมแดงซอย 2 หัว ตะไคร้ซอย 1 ต้น ผักชีซอย 1 ต้น น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ แยกเนื้อปลาแมกเคอเรลกับซอสมะเขือเทศ นำเนื้อปลามายีให้เป็นชิ้นเล็ก ใส่ไข่ไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากัน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนร้อนจัดใส่ส่วนผสมไข่ลงเจียวให้สุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ผสมซอสมะเขือเทศที่เก็บไว้กับน้ำมะนาว ใส่พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย และผักชีซอย คลุกให้เข้ากัน ตักน้ำยำราดบนไข่เจียว โรยผักชีซอย เสิร์ฟพร้อมข้าวร้อนๆ   

  ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่) ไข่ไก่ 4 ฟอง สาหร่ายโนริสำหรับทำซูชิ 3 แผ่น ปลาข้าวสารทอด 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลเล็กน้อย สาหร่ายโนริหั่นฝอยเล็กน้อย                                 น้ำมันพืชเล็กน้อย วิธีทำ ตีไข่ไก่ให้เข้ากัน ทาน้ำมันเล็กน้อยบนกระทะเทฟลอน ตั้งไฟจนร้อน (กระทะเทฟลอนต้องทาน้ำมันก่อนตั้งไฟ ส่วนที่เคลือบไว้จึงจะไม่ล่อนง่าย) เทไข่ใส่แล้วหมุนกระทะให้ไข่แผ่เป็นแผ่นบางเต็มกระทะ วางสาหร่ายโนริ ค่อยๆ ม้วนแผ่นไข่จนหมดแผ่น ตักขึ้น เทไข่ใส่กระทะแล้ววางสาหร่ายโนริ (ทำเหมือนครั้งแรก) นำไข่ที่ม้วนไว้ชิ้นแรกวางที่ริมขอบกระทะ แล้วม้วนไข่ซ้อนทับไข่ชิ้นแรก ตักขึ้น เทไข่ใส่กระทะแล้ววางสาหร่ายโนริ นำไข่ที่ม้วนไว้มาม้วนอีกรอบ (ทำตามเดิม) ทั้งหมดจะม้วนไข่ซ้อนกัน 3 ชั้น พักให้คลายร้อน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จานสำหรับเสิร์ฟ ผสมปลาข้าวสารทอดกับสาหร่ายโนริหั่นฝอย เกลือ และน้ำตาล ชิมให้ได้รสเค็มหวาน โรยบนไข่ม้วนสาหร่าย

  ไข่ตุ๋น...ไข่เนื้อนุ่มๆ เพิ่มเส้นบะหมี่กับหมูสับ ทำเป็นอาหารจานเดียวพร้อมกิน อร่อยได้ในทุกๆ วัน   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสหมู 1 ห่อ หมูสับ 1/4 ถ้วย ไข่ไก่ 5 ฟอง น้ำซุป 1 1/4 ถ้วย ต้นหอมซอยเล็กน้อย วิธีทำ รวนหมูสับกับน้ำมันกระเทียมเจียวจากซองบะหมี่ให้สุกหอม พักไว้ ตีไข่กับน้ำซุปให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอนใส่ชามสำหรับนึ่ง ใส่ผงปรุงรสบะหมี่ คนให้เข้ากัน นำไปนึ่งพอไข่เริ่มสุก ใส่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป หมูสับรวน โรยต้นหอม นึ่งต่อจนเส้นนุ่ม ยกลง เสิร์ฟ

  ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนนุ่ม ใส่ใบกุยช่ายที่อุดมด้วยประโยชน์ ทั้งช่วยแก้หวัด มีเส้นใยอาหารสูง และช่วยลดความดัน เติมรสอร่อยด้วยหมูสับผัดกุ้งใส่น้ำมันหอยและน้ำมันงา กลิ่นหอมรสเข้มข้น   ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่) ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำสต๊อก 3/4 ถ้วย เกลือทะเลสำหรับปรุงรสเล็กน้อย กุยช่ายหั่นยาว 3/4 เซนติเมตร 1/4 ถ้วย      ผักชีสำหรับตกแต่ง ส่วนผสมหน้า กุ้งตัวเล็กแกะเปลือก 100 กรัม หมูสับ 50 กรัม น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ตีไข่ใส่น้ำสต๊อกและเกลือ กรองใส่ถ้วย ใส่ใบกุยช่ายลวก นึ่งด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนประมาณ 15-20 นาทีจนสุก ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดหมูสับและกุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำมันงา ผัดให้สุก ชิมรส ตักผัดกุ้งหมูสับราดบนหน้าไข่ตุ๋น

  ไข่ยังเป็นวัตถุดิบสดที่มีติดตู้เย็นไว้ทุกบ้าน ทำเมนูได้หลายหลากจะเจียว ดาว ผัด ทำไข่ตุ๋นหรือไข่น้ำก็อร่อยครบถ้วน หรือถ้ามีไข่สดมากก็ทำเป็นพะโล้ เหลือก็นำมาทำยำอย่างเมนูนี้   ส่วนผสม(สำหรับ 2 ที่) ไข่ต้ม 3 ฟอง หมูสับรวน 100 กรัม (1/2 ถ้วย) หอมแขกซอย 1 หัว พริกขี้หนูสับ  5-6 เม็ด ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ต้น น้ำพริกเผา  2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา วิธีทำ เตรียมน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล และพริกขี้หนูสับ คนให้น้ำพริกเผาละลายหมด ใส่หมูสับรวน หอมแขกซอย และขึ้นฉ่ายหั่นท่อน คนให้ทั่ว ผ่าไข่ต้มเป็น 2 ชิ้น จัดใส่จาน ราดด้วยน้ำยำ

  “ไข่ตุ๋น” เมนูไข่นุ่มๆ ตุ๋นแบบหน้าเนียนๆ ใส่หน้าทรงเครื่องหมูสับผัดกับกุ้งปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา   ส่วนผสม(สำหรับ 2 ที่) ไข่ไก่ฟองเล็ก 4 ฟอง เนื้อกุ้งหั่นชิ้นเล็ก  2 ตัวใหญ่ เนื้อหมูบด 1/4 ถ้วย หอมหัวใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 1 ต้น เกลือป่น 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนชา น้ำซุป 1 ถ้วย น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนชา วิธีทำ ผสมไข่กับน้ำซุป ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ คนให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอนใส่ถ้วยสำหรับนึ่ง นำไปนึ่งในน้ำเดือดปานกลางให้สุก ขณะนึ่งไข่ผัดหอมหัวใหญ่สับให้สุก ใส่เนื้อกุ้งและเนื้อหมูสับผัดให้สุก ใส่น้ำพริกเผา ปรุงรสด้วยน้ำปลา  ผัดให้เข้ากัน ตักส่วนผสมหน้ากุ้งหมูผัดน้ำพริกเผาใส่บนหน้าไข่ตุ๋นสุก โรยต้นหอมซอย

  พิซซาทำกินเองที่บ้านก็ได้ ส่วนผสมหลักทำจากไข่ ชีส และขนมปัง พิซซาชิ้นเล็กๆ อบร้อนๆ หอมกรุ่น เหมาะเป็นอาหารเช้าและอาหารว่างยามบ่าย   ส่วนผสม ขนมปังแผ่น 6 แผ่น ไข่ต้ม 3 ฟอง หอมหัวใหญ่สับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ พริกหวานเขียว 1/4 ลูก ชีสมอซซาเรลลา 300 กรัม ซอสพิซซา 3 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนสำหรับโรยหน้า วิธีทำ หั่นขนมปังให้เป็นรูปสามเหลี่ยมเหมือนพิซซา หั่นไข่ต้มเป็นแว่น หั่นพริกหวานเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ทาซอสพิซซาบางๆ บนขนมปัง เรียงพริกหวาน หอมหัวใหญ่ และไข่ต้มบนขนมปัง วางชีสมอซซาเรลลา    นำไปอบที่อุณหภูมิประมาณ 160 องศาเซลเซียสจนชีสเริ่มละลาย โรยด้วยออริกาโน

  ไข่เป็นโปรตีนหลักของเด็กๆ ที่กินได้ทุกวัน เมนูนี้เป็นแซนด์วิชไข่ต้มที่ทำง่ายๆ    ส่วนผสม ไข่ต้ม 1 ฟอง มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ ขนมปังแผ่น พิมพ์กดคุกกี้รูปทรงต่างๆ  วิธีทำ สับไข่ต้มให้ละเอียด แล้วนำมาคลุกกับมายองเนสให้ทั่ว ใช้พิมพ์กดคุกกี้ตัดขนมปังให้เป็นรูปทรงต่างๆ ตามชอบ ใส่ไข่ต้มคลุกมายองเนส ประกบขนมปังเข้าด้วยกัน เสิร์ฟทันที

  “ป่าม” ภาษาเหนือแปลว่า “ปิ้ง” ไข่ป่าม หรือไข่ป๋าม คือไข่เจียวบนใบตอง นำไปปิ้งจนสุก เมนูนี้ใส่แหนมให้ไข่มีรสชาติ ปิ้งแล้วหอมกลิ่นใบตองอ่อนๆ น่ากิน   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ไข่ไก่ 3 ฟอง แหนม 1 ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นและผักชีสำหรับโรยหน้า ใบตองสำหรับปิ้งไข่ วิธีทำ ยีแหนมใส่ในชามไข่ ตีให้เข้ากัน เทใส่ใบตอง (ที่รองอยู่บนกระทะแล้ว) วางพริกชี้ฟ้าแดงและผักชีบนหน้าไข่ ปิดฝากระทะ ตั้งไฟให้ไข่สุกประมาณ 5 นาที (หรือปิ้งบนเตาถ่าน)

ต้นอ่อมแซบเป็นวัชพืช เพิ่งได้รับการยกวิริยฐานะเป็นพืชผักไปเมื่อไม่นานนี้เอง จึงเป็นเหตุให้ผักชนิดนี้มีหลายชื่อไปตามท้องถิ่นที่เกิด เช่น ทางเหนือเรียกว่าอ่อมแซบ ทางภาคอื่นเรียกย่าหยา และมีชื่ออันไพเราะว่าบุษบาริมทาง บุษบาฮาวาย เบญจรงค์ 5 สี ที่เรียกดังนี้เพราะดอกที่สวยงามมี 5 สี แถมดอกที่สวยนี้ยังนำมาชุบแป้งทอดได้ด้วย ตอนนี้อ่อมแซบมีอีกชื่อหนึ่งเรียกว่าตำลึงหวาน เป็นไม้พุ่มเตี้ย ขึ้นคลุมดินอย่างรวดเร็วตามประสาวัชพืช เพื่อนบ้านเราเคยปลูกต้นอ่อมแซบนี้ มันเลื้อยเข้ามาทางรั้วบ้านเรา จึงถูกเราเก็บมาทำกับข้าวเป็นประจำ อ่อมแซบวันนี้ได้มาจากบ้านจิราพรที่สันกำแพง ขอนำเสนอไข่เจียวแบบที่บ้านเราชอบกิน     ส่วนผสม ไข่ไก่ 3 ฟอง น้ำมันหอย 1 ช้อนชา น้ำปลา เหยาะ 3 ครั้ง พริกจินดาแดงซอย 3 เม็ด หอมแดงซอย 3 หัว น้ำมะนาว 1 แว่น พริกไทยเล็กน้อย น้ำมันหมู 1/2 ถ้วย เนย 1 ช้อนโต๊ะ ใบอ่อมแซบประมาณ 3 ถ้วย (โหย่งๆ) อุปกรณ์ กระทะแบนกว้างประมาณ 7 นิ้ว วิธีทำ ต่อยไข่ใส่อ่าง ตีให้ฟู ใส่ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นใบอ่อมแซบ น้ำมันหมู เนย) ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนร้อนปานกลาง ผสมใบอ่อมแซบกับไข่ เทใส่กระทะ เกลี่ยใบให้กระจาย รอจนไข่ด้านหนึ่งสุกหอมแล้วกลับด้าน โรยเนยบนไข่ด้านที่เหลือง เนยจะละลายทันที รอจนไข่ด้านที่เหลือสุก ตั้งกระทะอีกใบ เปิดไฟให้กระทะร้อน เทไข่ใส่กระทะใบนี้ เอียงกระทะให้น้ำมันไหลออกจากไข่ เราใช้ความร้อนดูดน้ำมันออก เป็นเทคนิคของพี่น้อยแห่งโต๊ะเดียวสังขละที่เรานับถือมาก ไข่เจียวไม่อมน้ำมันเลย ขั้นตอนทั้งหมดนี้ทำอย่างรวดเร็ว ไข่ด้านในสุกแต่เป็นวุ้นเท่านั้น

  เกือบทุกวัฒนธรรมอาหารมีไข่เจียวในรูปแบบของตัวเอง ไข่เจียวแบบอิตาเลียนมีชื่อว่าฟริตตาตา (Frittata) ปรุงในกระทะและอบให้เซ็ตตัวในเตาอบอีกที ชิ้นจะหนาเพราะใช้ไข่ 6-8 ฟอง และมีส่วนผสมของชีส สูตรที่นำมาฝากเป็นแบบประยุกต์ที่พลทำรับประทานเองเป็นประจำ โดยปรุงให้มีกลิ่นอายของผัดกะเพรา แต่ใส่หอมและมะเขือเทศลงไปเพิ่มเพราะเป็นส่วนผสมที่เข้ากับไข่ได้อย่างดี พลใส่ไส้กรอกอิตาเลียนเพราะมีอยู่ในช่องแช่แข็งตลอด การใช้ไส้กรอกอิตาเลียนทำให้ไม่ต้องปรุงเพิ่ม เพราะเครื่องปรุงในไส้กรอกอิตาเลียนล้วนเป็นเครื่องเทศสมุนไพร แถมการอยู่ในรูปแบบไส้กรอกทำให้เรานำมาละลายน้ำแข็งในปริมาณที่ต้องการใช้ได้อย่างสะดวกง่ายดาย     ไข่เจียวไส้กรอกอิตาเลียนกะเพราสไตล์อิตาเลียน (Italian Sausage and Holy Basil Frittata) ส่วนผสม น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ หอมหัวใหญ่ซอย 80 กรัม กระเทียมซอย 2 กลีบ พริกจินดาซอย 2 เม็ด ไส้กรอกอิตาเลียน 100 กรัม ไข่ไก่ 4 ฟอง ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา เกลือหยิบมือ ใบกะเพรา 1 ถ้วย มะเขือเทศเชอร์รีหั่นครึ่ง 10 ผล ชีสมอซซาเรลลา 80 กรัม          วิธีทำ เปิดเตาอบโปรแกรมไฟบนโดยใช้ไฟแรงสุด ตอกไข่ใส่ชามและตีให้เข้ากันดี ปรุงด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือเล็กน้อย เตรียมไว้    ผัดหอมหัวใหญ่ กระเทียม และพริกจินดากับน้ำมันรำข้าวในกระทะที่สามารถเข้าเตาอบได้ (แนะนำให้ใช้กระทะ Non-Stick) แกะเนื้อไส้กรอกอิตาเลียนใส่ตามลงไป ใช้ไม้พายกดให้เนื้อแตกเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดให้สุกดี ใส่ใบกะเพรา ผัดให้พอนุ่มขึ้น ใส่ไข่ คนให้ไข่สุกประมาณ 70 % ยกออกจากความร้อน เรียงมะเขือเทศเชอร์รีลงบนหน้าไข่ โรยชีสบางๆ ให้ทั่ว นำเข้าเตาอบจนไข่เซ็ตตัวดี และชีสละลายเคลือบหน้าไข่ ยกออกจากเตา พร้อมรับประทาน

  เมนูโปรตีนสุดเฮลท์ตี้กับไข่ขาวอบในพิมพ์มัฟฟิน ใส่ผักโขมและเนื้อปู ทำเป็นมื้อเช้าได้ง่ายและอร่อย   ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) ไข่ขาว 6 ฟอง นมสด 1/4 ถ้วย เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบสำหรับปรุงรส เนื้อปู 1/4 ถ้วย ผักโขมสับ 1/2 ถ้วย หอมหัวใหญ่สับ 1/4 ถ้วย พริกหวานแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย น้ำมันมะกอกสำหรับผัดเล็กน้อย ส่วนผสมซอส ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยพูน ซอสพริกศรีราชา 1 ช้อนโต๊ะ ซอสพริกทาบาสโก 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน วิธีทำ ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกให้สุกใส ใส่ผักโขม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ชิมรส พักไว้ ตีไข่ขาวกับนมสด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย พักไว้ รองกระดาษพาร์ชเมนต์หรือกระดาษไขบนพิมพ์มัฟฟิน ใส่ผักโขมผัด เทส่วนผสมไข่ใส่ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 10 นาที ยกลง โรยพริกหวานและเนื้อปู อบต่ออีก 10 นาทีจนสุก เสิร์ฟพร้อมซอส

  โอ้โฮ! อลังการมาก เป็นเมนูที่ใครชอบกินอาหารร้อนๆ และกินแบบไปเรื่อยจนหมดแต่อาหารยังร้อนอยู่ต้องเมนูนี้ ทำครั้งเดียวกินกันได้ทั้งครอบครัว   ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 5 ฟอง หมูสับ 1/2 ถ้วยตวง เห็ดรวมหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วยตวง กระเทียมสับ 2 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม  2 ช้อนชา ซีอิ๊วจีน 1 ช้อนชา น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา ผงฮอนดาชิ 2 ช้อนชา ผงปรุงรส รสหมู 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำเปล่า 3 ถ้วย ต้นหอมและผักชีซอย วิธีทำ ปรุงรสหมูสับด้วยซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา พริกไทย ½ ช้อนชา น้ำมันงา ซีอิ๊วจีน คลุกให้เข้ากัน พักไว้ เตรียมน้ำซุปโดยต้มน้ำ 1 ถ้วย ให้เดือด ใส่ผงฮอนดาชิ ผงปรุงรส ซอสหอยนางรมและพริกไทยที่เหลือ น้ำปลา ต้มให้เดือด ปิดไฟ ใส่น้ำที่เหลือ คนให้หายร้อน ตอกไข่ใส่หม้อน้ำซุป ตีให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอน เทใส่หม้อไฟ สับถ่าน 1 ท่อนให้เป็นท่อนเล็กๆ 4 ท่อน เอาถ่าน 2 ท่อนเผาด้วยเตาแก๊สให้สุก ใส่ใต้หม้อไฟ 1 ท่อนและในปล่อง 1 ท่อน รอให้ความร้อนกระจายไปตามเนื้อโลหะ (อย่าเพิ่มไฟ ถ้าไฟแรงไข่ตุ๋นจะมีโพรงอากาศ) รอจนถ่านใกล้หมดไข่ตุ๋นจะสุกพอดี ใส่ถ่านดิบลงไปในปล่องหม้อไฟ 1 ท่อน ทิ้งไว้ ทำหน้าหมูสับได้ โดยใส่น้ำมันหมูในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง ใส่หมูสับที่หมักไว้ลงผัดไฟค่อนข้างอ่อน ยีหมูให้สุก เร่งไฟแรงสุด ผัดเร็วๆ ใส่เห็ดผัดให้สุก ตักราดไปบนไข่ โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี

  เมนูนี้ฟังชื่อดูน่าจะเผ็ดแต่ไม่เผ็ดนะคะ เพราะใบพริกที่ใช้เป็นใบพริกอ่อนๆ ใส่เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม และเป็นเมนูที่นำเมนูอื่นที่เหลือจากมื้อก่อนมาทำเป็นเมนูใหม่รสชาติใหม่   ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่) ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 2 -3 ฟอง ใบพริกซอยหยาบๆ 1 1/2 ถ้วยตวง แกงจืดเต้าหู้ หมูสับ 1 ถ้วยตวง ซุปก้อนรสหมู 1/2 ก้อน  เกลือป่น 1/4 ถ้วยตวง พริกไทยป่น 1/4 ถ้วยตวง น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา ต้นหอมซอย 1 ต้น น้ำเปล่า  2 ถ้วย แป้งมันฮ่องกงผสมน้ำ วิธีทำ เติมน้ำใส่หม้อแกงจืดเต้าหู้ หมูสับ ต้มให้เดือด ใส่ซุปก้อน ต้มพอให้เดือดชิมรส ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล และพริกไทย ต้มให้เดือดเข้ากัน ใส่ใบพริก ต้มพอสุกเขียว ใส่น้ำแป้งมัน คนพอให้ข้นนิดๆ ตอกไข่ใส่ชาม ตีพอเข้ากัน ปิดไฟ  รินไข่ใส่หม้อให้เป็นสาย ใช้ส้อมคนเร็วๆ ไข่จะสุกเป็นสายบางๆ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย คนเบาๆ ยกลง ตักใส่ชาม เสิร์ฟ

  เมนูนี้บอกเลยว่าจะยุ่งตรงที่ต้องมีกระทะ 2 ฝา เป็นไข่เจียวใส่แหนม ซึ่งเป็นของโปรดของใครหลายคน เพิ่มความหอมจากใบโหระพาและเผ็ดหน่อยด้วยพริกขี้หนู   ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่) ไข่ไก่ 5 ฟอง แหนม 1 ถ้วยตวงพูนๆ น้ำปลา 1 1/2 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา มะนาว 1 ซีก           พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา    ใบโหระพาและพริกขี้หนูซอยเล็กน้อย น้ำมันพืชเล็กน้อย วิธีทำ ยีแหนมหรือบี้ด้วยมือให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่กระทะเทฟลอน ผัดจนสุก ตักใส่ถ้วยไว้ ตอกไข่ใส่ชาม บีบมะนาว ตีเร็วๆ ระหว่างตีก็นับในใจจาก 1-50  ครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำตาล พริกไทย ตีให้เข้ากัน ใส่แหนมที่ผัดไว้ ใบโหระพาและพริกขี้หนู คนให้เข้ากัน ตั้งกระทะ 2 ฝา ทาน้ำมันให้ทั่ว ปิดฝากระทะ ผิงไฟอ่อน ไฟแรงถึงขอบนอกกระทะด้วย กลับด้านผิงให้กระทะร้อนทั้ง 2 ด้าน ใส่ไข่ที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เครื่องกระจายทั่วกัน ปิดฝา ผิงจนมีกลิ่นหอม กลับด้านกระทะ ลองเปิดดู ถ้าด้านแรกเหลืองสวยก็ผิงอีกด้านหนึ่งจนสีเสมอกันก็ใช้ได้

  เมนูนี้ดูเป็นกับข้าว ซึ่งถ้าแยกกันก็เป็นน้ำพริกกับไข่ต้ม เพื่อเพิ่มความน่ากินก็นำยำพริกหยวกมาใส่หน้าไข่ต้มที่ผ่าครึ่งเพื่อให้หยิบกินได้ง่ายขึ้น   ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ที่) ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 4 ฟอง        พริกหยวก 5 เม็ด มะเขือเทศสีดาเผา 1 ผล มะนาวแป้นผลใหญ่ 1 ผล กระเทียม 3 กลีบ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 1/2 ช้อนชา พริกขี้หนูแดง 1 เม็ด กุ้งแห้งป่นเล็กน้อย ต้นหอมเขียวซอยสั้นๆ วิธีทำ ต้มไข่ยางมะตูมก่อนโดยเอาไข่ที่ไม่ได้แช่เย็นใส่หม้อ ใส่น้ำจนท่วม ต้มไฟแรง 8 นาที ตักไข่แช่น้ำเย็น รอให้เย็นจึงปอกเปลือกและหั่นเป็น 2 ส่วนด้วยเส้นด้าย เผาพริกหยวกจนสุกเสมอกัน ใช้มีดปลายแหลมเลาะเปลือกออกให้หมด จับส่วนคั่วไว้ให้มั่น ใช้ส้อมขูดเป็นเส้นหยาบๆ ตัดออกจากขั้วและเมล็ดทิ้ง เตรียมน้ำยำโดยตำกระเทียมกับพริกขี้หนูให้แหลก ใส่น้ำตาลตำให้ละลาย ใส่มะเขือเทศเผาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและมะนาว  ใส่พริกหยวกลงไปคลุกกับน้ำยำ ตักวางบนไข่ผ่าครึ่ง โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งป่นและต้นหอมซอย เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ  

  เมนูนี้ใส่ผักเขียว 2 ชนิด กินกับข้าวต้มจะเข้ากัน มีรสเผ็ดเล็กน้อยจากพริกป่น เป็นไข่คนที่ใส่ผัก เหมาะกับผู้ใหญ่ เด็กคนไหนกินผักได้ก็กินได้อร่อยเช่นกัน   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ไข่ไก่ 3 ฟอง กุยช่ายซอย 5 ต้น ต้นหอมซอย 2 ต้น พริกป่น 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาล และพริกป่น ตีต่อให้เข้ากัน ผสมกุยช่ายกับต้นหอมซอยลงในชามไข่ คนให้ทั่ว พอน้ำมันร้อน เทส่วนผสมไข่ใส่กระทะ ใช้มุมตะหลิวกวนตลอดเวลา พอไข่เริ่มสุก หรี่ไฟอ่อน กวนพอไข่เกือบสุก เทใส่จาน กินกับข้าวสวยหรือเป็นกับข้าวต้มก็ได้

  เมนูไข่ตุ๋นเป็นเมนูกินง่าย เป็นเมนูโปรดทุกเพศทุกวัย เนื้อไข่จะนุ่มๆ ทรงเครื่องด้วยหมูสับปรุงรสผัดกับน้ำมันกระเทียมเพิ่มความหอมน่ากินยิ่งขึ้น   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ไข่เป็ด 2 ฟอง ไข่ไก่ 1 ฟอง หมูสับ 1/2 ขีด ซีอิ๊วขาว  3 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ซุปก้อนเท่านิ้วก้อย 1 ก้อน น้ำเปล่า 1 ถ้วย น้ำร้อน 1/4 ถ้วย ต้นหอมซอยเล็กน้อย ใบผักชีเล็กน้อย วิธีทำ ปรุงรสหมูสับด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม พริกไทย คลุกให้เข้ากันแล้วหมักไว้ก่อน ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากันดี นับ 30 ครั้ง (ไม่ต้องกลัวเกิดฟองอากาศ) ละลายซุปก้อนกับน้ำร้อนคนให้ละลาย ผสมกับน้ำเปล่า เทใส่ชามไข่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวที่เหลือ พริกไทย คนให้เข้ากันดี นำไปนึ่งในลังถึงด้วยไฟกลาง (หลังน้ำเดือดแล้วประมาณ 15 นาที) จนไข่สุก ปิดไฟและทิ้งให้ไข่ระอุในลังถึง เจียวกระเทียมกับน้ำมันเล็กน้อย พอกระเทียมสุกเป็นสีเหลืองก็ตักขึ้นใส่ถ้วย เทหมูสับที่หมักไว้ลงผัดให้สุก ปรุงรสเพิ่มเล็กน้อยด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้งติดกระทะ ตักมาราดหน้าในชามไข่ตุ๋น โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย ผักชี โรยพริกไทยเล็กน้อย

  เป็นเมนูอาหารเช้าที่ทำครั้งเดียวได้ 2 เมนู มีหมูสับปรุงรส กินกับไข่แผ่นหรือไข่ดาวลวกที่ทำเหมือนไข่ลวกที่ไข่แดงยังเยิ้มๆ อยู่   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ไข่ไก่(เบอร์ 3) 4 ฟอง หมูสับ 100 กรัม ต้นหอมซอยสั้นๆ 1 ต้น ซอสปรุงรส 3 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ทำไข่กระทงโดย หมักหมูสับกับพริกไทย 1/4 ช้อนชา ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา คลุกให้เข้ากัน นำไปรวนในกระทะโดยใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดไปมาจนหมูสุก ตักใส่ถ้วย พักไว้ ตอกไข่ 2 ฟองใส่ถ้วยและตีพอให้เข้ากัน ไข่ขาวยังเหลือเป็นสีขาวใสๆ อยู่บ้าง ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนไหลอยู่ก้นกระทะ เทน้ำมันออกให้เหลือในกระทะน้อยที่สุด เทไข่ใส่ ลดไฟอ่อนสุด ใช้ส้อมเขี่ยไข่จากริมกระทะเข้าส่วนกลาง เขี่ยรอบๆ เอียงกระทะ กรอกไข่ให้จับไปจนถึงขอบกระทะ โรยหมูสับที่รวนไว้ ต้นหอม พริกไทย 1/8 ช้อนชา แซะไข่ให้หลุดจากขอบกระทะ ช้อนไข่ออกจากกระทะใส่จาน ทำไข่ลวกดาว ใช้กระทะเทฟลอนตั้งบนเตาแก๊ส เทน้ำมันที่เหลือ พอกระทะร้อนก็เทน้ำมันออกอีกครั้งให้เหลือน้ำมันในกระทะน้อยที่สุด ต่อยไข่ 2 ฟองใส่กระทะ หรี่เป็นไฟอ่อนสุด เขี่ยให้ไข่แดงแตก ใช้ตะหลิวไม้ตะล่อมริมนอกของไข่เข้าด้านในเพื่อไม่ให้ริมไข่บางเกินไป ทอดพอไข่ขาวเริ่มขุ่นก็เป็นอันว่าใช้ได้ ตักใส่จาน ปรุงรสตามชอบด้วยพริกไทยป่นที่เหลือ และซอสปรุงรสที่เหลือ