ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เต้าหู้ขาวเนื้อไม่แข็งหรือนุ่มหั่นชิ้นพอดีคำ 8-10 ชิ้น เกลือทะเล 1 ช้อนชา น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย ใบกุยช่ายซอยหยาบๆ 1/4 ถ้วย      น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำ หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นพอดีคำ วางบนทิชชูแผ่นหนาสักครู่ใหญ่เพื่อซับน้ำออก ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟแรง รอจนร้อนจัด ใส่เต้าหู้ลงทอดในน้ำมันร้อนท่วมจนผิวตึงกรอบเป็นสีน้ำตาลอ่อนสวย ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ทำน้ำจิ้มโดยผสมน้ำสะอาดกับเกลือ คนจนเกลือละลาย (ชิมให้มีรสเค็ม) ใส่กุยช่ายซอย เสิร์ฟกับเต้าหู้ที่เพิ่งทอดเสร็จ

  ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เต้าหู้หั่นชิ้นใหญ่ 8-10 ชิ้น เมล็ดถั่วแระญี่ปุ่น 1/2 ถ้วย เห็ดหอมสดสไลซ์ 4-5 ดอก น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด ส่วนผสมซอสแดง ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย ซอสพริก 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา วิธีทำ หั่นเต้าหู้ วางบนทิชชูแผ่นหนาเพื่อซับน้ำออก ทอดในน้ำมันให้พอผิวตึง ตักขึ้น พักไว้ ทำซอสแดงโดยผัดเห็ดหอมกับน้ำมันเล็กน้อย ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำ ซีอิ๊ว และเกลือ รอให้เดือดและเหนียวข้นเป็นซอส ชิมรส ใส่เต้าหู้และเมล็ดถั่วแระญี่ปุ่น รอให้เดือดอีกสักครู่ ตักเสิร์ฟ

  ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เต้าหู้ทอดแผ่นบาง 8-12 ชิ้น ถั่วลิสงต้มสับหยาบ 1/4 ถ้วย ข้าวญี่ปุ่น 2 ถ้วย น้ำส้มซูชิสำหรับปรุงรสข้าว 2-3 ช้อนโต๊ะ            ส่วนผสมทำยำสาหร่ายฮิจิกิ สาหร่ายฮิจิกิแห้ง 50 กรัม น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ โชยุ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูหมัก 2 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ วิธีทำยำสาหร่ายฮิจิกิ แช่สาหร่ายจนนุ่ม ลวกในน้ำเดือด ต้มต่อจนนุ่ม ตักขึ้นใส่ตะแกรง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ผสมน้ำมันกับส่วนผสมอื่นๆ ให้เข้ากัน ชิมรส คลุกรวมกับสาหร่าย แช่เย็นค้างคืนไว้ วิธีทำ ผสมข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ กับน้ำปรุงข้าวซูชิ คนเบาๆ ให้เข้ากัน ใส่ยำสาหร่ายฮิจิกิและถั่วลิสงต้ม คนให้เข้ากัน หั่นครึ่งเต้าหู้ทอด กรีดให้เป็นถุง ตักข้าวใส่จนพูน เสิร์ฟพร้อมโชยุ

  ซูชิเจจะทำหน้าผักต่างๆ มีทั้งสาหร่ายทรงเครื่อง เห็ดปรุงรส และผักสดอย่างเช่นแตงกวาและแครอท   ส่วนผสม ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 5 ถ้วย น้ำปรุงรสข้าวซูชิ 1/2 ถ้วย สาหร่ายทะเลชนิดแผ่น 2 แผ่น เห็ดหอมปรุงรสหั่นเส้น 1/2 วย หัวไช้เท้าดองแบบญี่ปุ่นหั่นเส้น 1/2 ถ้วย แตงกวาญี่ปุ่นหั่นเส้น 1/2 ถ้วย แครอตหั่นเส้น  1/2 ถ้วย สาหร่ายทะเลทรงเครื่อง (ยำสาหร่าย)          ส่วนผสมน้ำปรุงรสข้าวซูชิ น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วย น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย เกลือป่น 2 ช้อนชา   วิธีทำ เตรียมน้ำปรุงรสข้าวซูชิโดยต้มน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันให้ละลาย พักไว้ นำข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ ผสมกับน้ำปรุงรส คลุกให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อน ห่อด้วยสาหร่ายทะเลชนิดแผ่นเป็นรูปรีๆ แต่งหน้าด้วยสาหร่ายทรงเครื่องและเห็ดหอมปรุงรส อีกส่วนปั้นข้าวเป็นรูปวงรี วางแตงกวา หัวไช้เท้าดอง แครอต ใช้สาหร่ายพันคาดชิ้นข้าว   จัดซูชิทั้ง 3 หน้าใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วญี่ปุ่นและวาซาบิ

  หัวปลีผักพื้นบ้านของไทยนำมาทำเมนูต้ม แกง ผัด ได้สารพัดเมนู รวมทั้งทำทอดมันที่มีรสเผ็ดกลมกล่อม จะเป็นของว่างหรือเป็นกับข้าวก็ได้        ส่วนผสม หัวปลี 1  หัว แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย น้ำพริกแกงเผ็ดเจ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา กะทิ 1/4 ถ้วย ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำ แกะกาบข้างนอกของหัวปลีออกจนเห็นกาบสีเหลืองนวล ผ่าครึ่ง แช่ในน้ำผสมเกลือ แกะออกทีละกาบ ซอยตามขวาง แช่ในน้ำเกลืออีกครั้ง   ผสมแป้งสาลีกับกะทิ (อย่าให้แป้งเป็นเม็ด) ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดเจและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ใส่หัวปลีและใบมะกรูดซอย เคล้าให้ทั่ว ตักหัวปลีประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ ทอดในน้ำมันร้อนท่วม จนสุกเหลือง ตักขึ้น จัดใส่จาน

  เห็ดเป็นผักอีกชนิดที่นิยมใส่ในอาหารเจ เพราะมีรสอร่อยตามธรรมชาติ มีโปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และวิตามินต่างๆ หลายชนิด และถ้ามีมากนำมาทำเห็ดหย็องเก็บไว้กินได้นาน   ส่วนผสม เห็ดนางรม เห็ดนางฟ้า เห็ดเป๋าฮื้อ 500 กรัม น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย วิธีทำ ตัดโคนเห็ดที่สกปรกออก ฉีกเป็นเส้น นำไปตากแดดจัดๆ ให้เห็ดแห้ง หรือนำเข้าเตาอบจนเห็ดแห้ง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันโดยใช้ไฟกลางพอร้อน ใส่เห็ดลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน เทน้ำมันที่ทอดออกให้เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำ เคี่ยวพอเหนียว ใส่เห็ดทอดลงคลุกเคล้าให้ทั่ว โรยงาขาวคั่ว คลุกอีกครั้งให้ทั่ว ยกลง พักไว้ให้เย็น เก็บใส่กล่อง

  เต้าหู้ย่างอีกเมนูที่นำมาห่อสาหร่ายและราดน้ำสลัด หอมกลิ่นขิง และยังสามารถทำน้ำสลัดเก็บใส่ขวด ไว้ราดผักสลัดได้อีกด้วย   ส่วนผสม เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง 1 กล่อง สาหร่ายชนิดแผ่น 2 แผ่น      เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ผักสลัด : วอเตอร์เครสเขียวแดง แครอตซอยเป็นเส้น เห็ดเข็มทองลวก ส่วนผสมน้ำสลัด ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย น้ำตาลทรายธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา ขิงอ่อนสับ 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่นญี่ปุ่น 2 ช้อนชา วิธีทำ หั่นเต้าหู้ 4 ชิ้นต่อ 1 ก้อน โรยเกลือ ตัดสาหร่ายให้กว้างยาวเท่ากับเต้าหู้ นำไปพันเต้าหู้ แล้วย่างให้หอม จัดใส่จานไว้ ผสมส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมรส จัดผักสลัดใส่จานเต้าหู้ห่อสาหร่ายย่าง ราดน้ำสลัด 

  เต้าหู้หมักซีอิ๊วนำไปย่างในกระทะหอมๆ เพิ่มผักอย่างเห็ดหอม ซุกกินี และผักสดอย่างเบบี้สปิแนช โรยอัลมอนด์อบ   ส่วนผสม เต้าหู้โมเมนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าพอดีคำ 3 ก้อน ซุกกินีหั่นชิ้นพอดีคำ 2 ผล เห็ดหอมสด 12 ดอก ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ เบบี้สปิแนช (Baby Spinach) 2 ถ้วย อัลมอนด์สไลซ์อบตามชอบ วิธีทำ ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง และน้ำมันงาให้เข้ากัน ราดลงบนเต้าหู้ ซุกกินี และเห็ดหอมสด พักไว้สักครู่ให้ซึมเข้าเนื้อ นำส่วนผสมข้อ 1 ทั้งหมดมาเสียบไม้สลับกัน ย่างบนกระทะย่างพอสุกและมีสีสวย จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมเบบี้สปิแนช โรยด้วยอัลมอนด์สไลซ์

  ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ถั่วแขกหั่นยาว 2.5 นิ้ว 3 ถ้วย กาน่าฉ่ายประมาณ 1/4 ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันถั่วลิสงสำหรับผัด ซีอิ๊วขาวสำหรับปรุงรสตามชอบ วิธีทำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันถั่วลิสงพอประมาณ รอให้น้ำมันร้อนจัด ใส่ถั่วแขกลงลวกในน้ำมันสักครู่แล้วตักขึ้นใส่กระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เทน้ำมันออก ใช้กระทะเดิมใส่ถั่วแขกและกาน่าฉ่ายลงผัดรวมกัน (ผัดให้กาน่าฉ่ายกระจายตัว) ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้า ผัดให้ทั่ว ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวร้อนๆ

  ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เต้าหู้ขาวเนื้อแข็งหั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร 2 ก้อน น้ำมันถั่วลิสง 1-2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศราชินี 400 กรัม น้ำ 3/4 ถ้วย มิโซะ 2-3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วและขึ้นฉ่ายซอยเล็กน้อย วิธีทำ ย่างเต้าหู้บนกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยจนเต้าหู้เหลืองและผิวตึง ราดซีอิ๊วเล็กน้อยแล้วตักขึ้น ผัดมะเขือเทศเชอร์รีกับน้ำมันถั่วลิสงให้ผิวพอปริ ใส่น้ำ 1/4 ถ้วย ปิดฝาไว้จนมะเขือเทศสุกนุ่ม เติมน้ำอีก 1/4 ถ้วย ใส่มิโซะและน้ำที่เหลือ ผัดต่อจนมะเขือเทศสุกนุ่มและน้ำงวดเป็นซอส ชิมรส จัดเต้าหู้ใส่จาน ราดซอสบนเต้าหู้ โรยขึ้นฉ่ายซอย

  ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) วุ้นเส้นแห้ง 80 กรัม เห็ดหอมแห้ง 6 ดอก เห็ดหูหนูดำหั่นเส้น 1/2 ถ้วย เห็ดเข็มทอง 1/2 ถ้วย น้ำมันหอยเจ 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่าประมาณ 1/4 ถ้วย พริกไทยเม็ดบุบ 1 ช้อนชา ขิงหั่นแว่น 5-6 ชิ้น ขึ้นฉ่าย 1-2 ต้น ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำมันถั่วลิสงอย่างละเล็กน้อย วิธีทำ แช่เห็ดหอมในน้ำจนนุ่มดี นำมาต้มกับซีอิ๊ว น้ำตาลทราย และน้ำมันถั่วลิสงเล็กน้อย เติมน้ำพอปริ่มๆ ต้มไฟอ่อนจนน้ำงวดลง พักไว้ให้เย็น หั่นเป็นชิ้นบาง แช่วุ้นเส้นในน้ำให้นุ่ม ใส่น้ำมันหอยเจ ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา น้ำเปล่า พริกไทย คลุกให้เข้ากันจนทั่ว ใส่เห็ดหูหนู เห็ดเข็มทอง และเห็ดหอม ใส่น้ำมันถั่วลิสงเล็กน้อยในหม้อดินสำหรับอบ เรียงขิงหั่นแว่น ใส่วุ้นเส้นและขึ้นฉ่าย ปิดฝา อบ 10-15 นาทีจนวุ้นเส้นและเห็ดสุก มีกลิ่นหอม