ปลาช่อนต้มขมิ้นสูตรนี้ง่ายและเร็ว เนื้อปลาช่อนสีขาวนวลในน้ำซุปใสสีเหลืองอ่อนๆ ใส่ส้มแขกให้มีรสเปรี้ยว  หอมกลิ่นสมุนไพรไทยน่ากิน   ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) ปลาช่อนหั่นชิ้น (Fillet)  1 ตัว ขมิ้นชันหั่นขนาด  2 นิ้ว 1 ชิ้น                                                        ส้มแขกตากแห้ง 2-3 ชิ้น ข่าหั่นแว่น 3-4 ชิ้น ตะไคร้บุบ 5 ต้น หอมแดงบุบ 5-6 หัว น้ำส้มมะขาม   3-4  ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล 1 ช้อนชา ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ ผักชีและพริกแห้งสำหรับโรยหน้า วิธีทำ ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่ส้มแขก ต้มสักครู่ ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง และขมิ้นชัน ต้มพอมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อปลาช่อน ต้มต่อจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำส้มมะขาม น้ำปลา เกลือทะเล ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยพริกแห้งและผักชี

  ทั้งฟักทองและแครอตมีเบตา-แคโรทีน วิตามินเอและซี บำรุงสายตา พร้อมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยบำรุงผิวพรรณให้ชุ่มชื่น ชะลอรอยเหี่ยวย่น ซุปสีสวยนี้จึงเต็มไปด้วยประโยชน์และรสนุ่มอุ่นท้อง   ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่) หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1 หัว น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ฟักทองญี่ปุ่น 500-600 กรัม แครอต 300 กรัม น้ำสต๊อกไก่ 1 ลิตร เกลือทะเลและพริกไทยป่นสำหรับปรุงรส กะทิ เมล็ดฟักทอง และเปลือกฟักทองต้มสุกสำหรับตกแต่ง วิธีทำ ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกจนสุกใส ใส่ฟักทองญี่ปุ่นและแครอต ผัดสักครู่ ใส่น้ำสต๊อกไก่ ปิดฝา ต้มจนนุ่ม พักไว้ให้เย็นลง ปั่นจนเนื้อเนียน ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยกะทิ เมล็ดฟักทอง และเปลือกฟักทองต้มสุก

  คอลลาเจนช่วยให้ผิวหนังเต่งตึง ยืดหยุ่น เรียบเนียนกระชับ สูตรนี้เป็นเคลียร์ซุปที่ต้มจากขาหมูเฉพาะส่วนที่เรียกกันว่า “คากิ” ซึ่งอุดมด้วยคอลลาเจนเข้มข้น  ปรุงรสให้มีกลิ่นและรสของต้มยำอ่อนๆ เติมรสเปรี้ยวเค็มเผ็ดให้กินได้อร่อยตามชอบ    ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) ขาหมูสับเป็นชิ้นเล็ก 500 กรัม ข่าหั่นแว่น 4-6 แว่น ตะไคร้บุบ 4 ต้น ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ          เห็ดแชมปิญองสไลซ์ 1/4 ถ้วย น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกขี้หนูบุบสำหรับปรุงรส ผักชีเล็กน้อย วิธีทำ ลวกขาหมูในน้ำเดือด ตักขึ้น ต้มไฟอ่อนที่ใส่ข่า ตะไคร้ เล็กน้อยจนเปื่อยนุ่ม ตักขาหมูขึ้น เลาะเนื้อและหนังออกจากกระดูกใส่หม้อพร้อมน้ำซุป ต้มให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด  ต้มสักครู่พอหอม ใส่เห็ดแชมปิญอง ต้มจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกขี้หนู ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย โรยผักชี เสิร์ฟร้อนๆ

  ซุปมักกะโรนีเมนูที่กินแล้วอิ่มอุ่นอยู่ท้อง อาหารจานเดียวที่ทำง่ายๆ ใช้หม้อใบเดียวผัดและต้ม สูตรนี้ใช้เนื้อวัวสันนอกสับหยาบๆ ให้พอได้เคี้ยว ใส่มักกะโรนีข้องอชิ้นเล็กนุ่มๆ กินง่าย   ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2  หัว กระเทียมสับ 2 กลีบ เนื้อวัวสันนอกสับหยาบๆ  1/2 กิโลกรัม มะเขือเทศกระป๋องสับ 1 กระป๋อง ใบเบย์ 2  ใบ น้ำสต๊อกเนื้อ 1 ถ้วย มักกะโรนีข้องอต้มสุก  2  ถ้วย ชีสเชดดาร์ขูด 1/2  ถ้วย น้ำมันมะกอกสำหรับผัดและพาร์สลีย์สับเล็กน้อย เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบสำหรับปรุงรส วิธีทำ ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกในหม้อก้นหนาจนสุกนุ่ม ใส่กระเทียมและเนื้อวัวลงผัดพอสุก ใส่มะเขือเทศ ใบเบย์ ผัดสักครู่ เติมน้ำสต๊อกเนื้อ ต้มจนทั้งหมดสุกนุ่ม ใส่มักกะโรนี ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ ต้มต่อสักครู่ ตักใส่ชาม โรยชีสเชดดาร์ขูดและพาร์สลีย์สับ

  ซุปเนื้อใส่มะเขือเทศและผัก หอมกลิ่นใบเบย์และใบไทม์สไตล์ฝรั่ง ใส่ถั่วเลนทิลเม็ดเล็กนุ่ม กินแล้วอิ่มอร่อยอยู่ท้อง   ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่) เนื้อวัวส่วนไหล่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว 1/2 กิโลกรัม หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ เซเลรีหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4  ถ้วย แครอตหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย มะเขือเทศกระป๋องสับ 1 กระป๋อง น้ำสต๊อกเนื้อ 2 ถ้วย ใบเบย์ 2 ใบ ไทม์ 4-5 กิ่ง ถั่วเลนทิลต้มสุก 2 ถ้วย เกลือทะเลและพริกไทยดำบดสำหรับปรุงรส น้ำมันมะกอกสำหรับผัด พิตาเบรดสำหรับเสิร์ฟ วิธีทำ หมักเนื้อวัวกับเกลือและพริกไทย พักไว้ 1 ชั่วโมง ตั้งหม้อก้นหนา ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่เนื้อลงจี่พอเหลือง ตักขึ้น ในหม้อใบเดิม ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่หอมหัวใหญ่ลงผัดสักครู่ ตามด้วยกระเทียม เซเลรี และแครอต พอผักเริ่มนุ่มใส่เนื้อวัว น้ำสต๊อกเนื้อ ใบเบย์ และไทม์ ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมงจนเนื้อสุกนุ่ม ใส่มะเขือเทศกระป๋องและถั่วเลนทิล ต้มต่อจนทั้งหมดสุกนุ่ม ชิมแล้วปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ พริกไทย  เสิร์ฟพร้อมพิตาเบรด

  ซุปไก่น้ำใส มีกลิ่นหอมจากรากบัวสดใหม่ ใส่เม็ดแปะก๊วยเนื้อนุ่มหนึบ ซุปรสอ่อนๆ ชามนี้ช่วยบำรุงสมอง บำรุงสายตา และทำให้เลือดไหลเวียนดี   ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่) ปีกไก่บน  10-12 ชิ้น รากบัวหั่นแว่น 200 กรัม แปะก๊วย 1/2 ถ้วย เกลือทะเลสำหรับปรุงรสเล็กน้อย ต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า วิธีทำ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ปีกไก่ลงลวกสักครู่ ตักขึ้น ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่ปีกไก่ รากบัว และแปะก๊วย ลดไฟเบา ต้มต่อจนส่วนผสมทั้งหมดสุกนุ่ม  ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรส ตักใส่ชาม โรยต้นหอมซอย

  ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) ข้าวโพดหวาน 2 ฝัก น้ำเปล่า 5 ถ้วย สาหร่ายคอมบุ 1  แผ่นเล็ก ไข่ไก่  3 ฟอง เกลือทะเลเล็กน้อย แป้งข้าวโพดละลายน้ำเล็กน้อย สาหร่ายจีนสำหรับทำแกงจืดเล็กน้อย แช่น้ำให้นิ่ม วิธีทำ ลอกเปลือกข้าวโพดออกจนเหลือเปลือกหุ้มบางๆ 1 ชั้น ต้มข้าวโพดหวานกับน้ำและสาหร่ายคอมบุจนเดือดและข้าวโพดสุก กรองน้ำสต๊อกเก็บไว้ 3 ถ้วย ฝานเนื้อข้าวโพดบางๆ พักไว้ แยกไข่แดงและไข่ขาว ตีไข่ให้พอแตก ต้มน้ำสต๊อกข้าวโพดให้เดือด ใส่เกลือทะเลและแป้งข้าวโพดละลายน้ำเล็กน้อยให้ซุปพอข้น ลดไฟลง เทไข่แดงผ่านกระชอนใส่หม้อ ค่อยๆ คน  ไข่จะกระจายเป็นเส้นเล็กๆ จากนั้นเทไข่ขาวผ่านกระชอน ค่อยๆ คนเช่นเดียวกัน ใส่สาหร่าย คนให้เข้ากัน ตักใส่ชาม โรยข้าวโพดฝาน รับประทานทันที

กลับมาพบกันอีกครั้งกับงานเทศกาลอาหารและไวน์ระดับโลกที่จัดอย่างต่อเนื่องยาวนาน “World Gourmet Festival” ปีนี้จัดเป็นครั้งที่ 16 ในแต่ละปีคนรักการกินอย่างเราเฝ้ารอพบกับเชฟมือฉมังที่ลัดฟ้ามาโชว์ฝีมือให้ชาวไทยได้รับชมและชิมกัน   เชฟที่เราสนใจในปีนี้เป็นเชฟดาวรุ่งชาวสเปน ฟรานแซส จิเมโน มันดูเลย์ (Francesc Manduley) จากห้องอาหารสไตล์ทาปาสบาร์ Bohemic Bistro เมืองบาร์เซโลนา เชฟหนุ่มมากความสามารถคนนี้ปรุงอาหารด้วยความสนุกและมีชีวิตชีวา เห็นได้จากการโชว์ทำอาหารที่บริเวณล็อบบี้ของโรงแรม ซึ่งจัดให้เชฟทุกคนได้ปรุงอาหารและพูดคุยกับผู้ร่วมงานที่สนใจในช่วงกลางวัน  เชฟฟรานแซสสาธิตเมนูซุปมะเขือเทศเย็น อธิบายด้วยภาษาอังกฤษสำเนียงสเปน แม้บางคำเชฟจะนึกไม่ออกว่าจะพูดอะไร แต่เราก็สัมผัสได้ถึงความตั้งใจที่ส่งผ่านมาในระหว่างทำอาหาร     เชฟเล่าให้ฟังว่าร้านทาปาสบาร์ของเขาที่บาร์เซโลนาเป็นร้านเล็กๆ มีเพียงแค่ 7 โต๊ะ เสิร์ฟคนไม่มาก แต่การมาเมืองไทยครั้งนี้ต้องทำอาหารในห้องอาหารเพื่อเสิร์ฟคนมากกว่าเดิม 1 เท่า เชฟก็แอบประหม่าไม่น้อย แต่เมื่อถึงมื้อเย็นเชฟโชว์ฝีมือที่สร้างความประทับใจ โดยเฉพาะเมนูเรียกน้ำย่อยซึ่งเป็นเมนูเดียวกับที่สาธิต เป็นซุปเย็นที่ทำจากมะเขือเทศสดรสหวานสดชื่นและเผ็ดฉุนนิดๆ ด้วยซอสพริกทาบาสโก กินกับล็อบสเตอร์เนื้อแน่นหวานและ “โยเกิร์ตญอกกี” รสครีมมี่ที่ใช้โยเกิร์ตผสมกับสมุนไพรท้องถิ่นของเปรูที่เรียกว่า “ฮูอากาเตย์“ มาทำเทคนิคโมเลกุลาร์จนโยเกิร์ตมีเนื้อนุ่มหยุ่นคงตัวเป็นชิ้นและมีผิวเป็นเจลลี   ส่วนจานที่อร่อยเป็นไฮไลต์ของเชฟคือกุ้งย่างกับเนื้อหมูสเปนปั้นเป็นก้อน กุ้งรสหวานสุกพอดี กินกับเนื้อหมูสเปนปั้นเป็นก้อนทอดนุ่มๆ รสเค็มและมัน เสิร์ฟมาพร้อมหัวกุ้งย่างสุกปานกลาง เมื่อกินกุ้งพร้อมกับดูดมันกุ้งที่หัวกุ้งไปด้วยถูกใจผู้ร่วมโต๊ะกันทุกคน   เชฟคงแอบรู้ว่าคนไทยชอบกินหัวกุ้งจึงจัดให้ไม่ต้องทิ้งให้เสียของ ดูดหัวกุ้งกันสนุกเหมือนยกทาปาสบาร์มาเสิร์ฟถึงที่     Fresh Tomato Soup with Huacatay Gnocchis and Lobster ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ล็อบสเตอร์ 1 ตัว ไชฟ์ซอย น้ำมันมะกอกและกลีบดอกไม้เล็กน้อย ส่วนผสมซุปมะเขือเทศเย็น มะเขือเทศเชอร์รี 500  กรัม ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นและซอสพริกทาบาสโกเล็กน้อย ส่วนผสมโยเกิร์ตญอกกี โยเกิร์ต 1/2  ถ้วย ใบฮูอากาเตย์ (Huacatay Leaf) 1/2 ถ้วย ผงกูซู (Kuzu Root Starch) เล็กน้อย สีเขียวสำหรับผสมอาหารเล็กน้อย ส่วนผสมน้ำสต๊อก หอมหัวใหญ่ 1 หัว แครอต 1/2 หัว กระเทียม 1 หัว พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ ใบเบย์ 2 ใบ วิธีทำ เตรียมส่วนผสมน้ำสต๊อกโดยต้มน้ำให้เดือด ใส่หอมหัวใหญ่ แครอต กระเทียม พริกไทยดำ และใบเบย์ ปิดฝาไว้ ปั่นมะเขือเทศเชอร์รีในเครื่องปั่นจนละเอียด กรองเฉพาะน้ำ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และซอสพริกทาบาสโก แช่เย็นไว้ เตรียมส่วนผสมญอกกีโดยผสมโยเกิร์ตและผงกูซูใส่หม้อตั้งไฟ คนให้เข้ากัน ใส่ใบฮูอากาเตย์และสีเขียวสำหรับผสมอาหาร คนให้เข้ากัน ยกลง ปั่นด้วยเครื่องปั่นมือถือจนละเอียด ลวกล็อบสเตอร์ในน้ำสต๊อกที่ต้มไว้จนสุก ตักขึ้น แกะเปลือกออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ ตักโยเกิร์ตใส่ถุงบีบ บีบเป็นชิ้นหนาและยาว 2-3 เซนติเมตรใส่ในโซเดียมอัลจิเนต (Sodium Alginate) จะได้โยเกิร์ตที่มีเจลหุ้ม ขนาดคล้ายญอกกี วางเนื้อล็อบสเตอร์ในชามเสิร์ฟ ตามด้วยโยเกิร์ตญอกกีไว้รอบๆ ราดน้ำซุปมะเขือเทศเย็น โรยไชฟ์ น้ำมันมะกอก และดอกไม้

  ซุปเนื้อข้นเนียนจากผักโขมสดสีเขียวสวย เต็มอิ่มด้วยมันฝรั่งต้มจนนุ่มและนมอัลมอนด์ให้รสมันอร่อยโดยไม่ต้องใส่ครีม ทั้งผักโขม มันฝรั่ง และถั่วอย่างอัลมอนด์ช่วยให้นอนหลับดี สร้างภูมิต้านทานให้แก่ร่างกาย   ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่) ผักโขมลวกสุก 2 1/2 ถ้วย หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย เนย 2 ช้อนโต๊ะ มันฝรั่งต้มสุกหั่น 1 ถ้วย อัลมอนด์สไลซ์ 1/4 ถ้วย น้ำสต๊อกประมาณ 2 ถ้วย นมอัลมอนด์ประมาณ 1 ถ้วย เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบสำหรับปรุงรส ขนมปังโฮลวีตสำหรับเสิร์ฟ วิธีทำ ผัดหอมหัวใหญ่กับเนยจนสุกใส ใส่มันฝรั่ง  ผัดต่อสักครู่ ใส่ผักโขม น้ำสต๊อก (ร้อน) และนมอัลมอนด์ ต้มสักครู่ พักไว้ให้เย็น ปั่นให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ชิมรส ตักใส่ชาม ใส่นมอัลมอนด์เล็กน้อย โรยอัลมอนด์สไลซ์ เสิร์ฟพร้อมขนมปังโฮลวีต

  น้ำซุปปลาทำเอง โดยใช้ผักสมุนไพรมาต้มกับกระดูกปลาช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้ และยังเก็บทำเป็นน้ำซุปได้อีกหลายเมนู   ส่วนผสม หอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว 1/2 หัว กระเทียมบุบ 1 หัว เฟนเนลหั่นเสี้ยว 1 หัวเล็ก กระดูกปลา 200 กรัม ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย น้ำซุป 2 ถ้วย เมล็ดพริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ โป๊ยกั๊ก 2 ดอก ใบกระวานแห้ง 2 ใบ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ขิงแก่หั่นแว่น 4 ชิ้น เนื้อปลากะพงแล่ 2 ชิ้น บรอกโคลี 1 ดอก น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ เส้นบะหมี่หยกลวกสุกตามชอบ วิธีทำ ผัดหอมหัวใหญ่ กระเทียม เฟนเนล กับน้ำมันเมล็ดดอกทานตะวันจนนิ่ม ใส่กระดูกปลา ไวน์ขาว น้ำซุป เมล็ดพริกไทยขาว ซีอิ๊วขาว โป๊ยกั๊ก และใบกระวาน ต้มให้เดือดแล้วลดไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 20 นาที ยกลง กรองเอาแต่น้ำ นำซุปที่กรองไว้แล้วตั้งไฟต่อให้เดือด ใส่ขิง จากนั้นลดไฟอ่อน ใส่เนื้อปลาลงต้ม 4 นาทีแล้วตักขึ้น เร่งไฟให้น้ำซุปเดือด ใส่บรอกโคลี ต้มจนสุก ใส่เส้นบะหมี่ลงต้มให้ร้อนอีกครั้ง ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมเนื้อปลา

  เกี๊ยวน้ำสูตรนี้สามารถผสมไส้แช่เย็นเตรียมไว้ก่อนได้ เมื่อจะรับประทานก็นำไส้มาห่อด้วยแป้งเกี๊ยวแล้วนำไปลวกจนสุก                ส่วนผสม เนื้อไก่บด           200          กรัม เนื้อปูแกะแล้วนึ่ง   50            กรัม ซีอิ๊วขาว  1 1/2        ช้อนโต๊ะ ต้นหอมสับ            3              ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ          1              ช้อนชา ไข่ขาวไข่ไก่          1              ฟอง น้ำตาลทราย           1              ช้อนชา เกลือป่น 1/4           ช้อนชา พริกไทยป่น          1/2           ช้อนชา น้ำมันงา  2              ช้อนชา แผ่นเกี๊ยว                1              ห่อ น้ำซุปไก่ 5              ถ้วย เหล้าจีน  2              ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ผสมเนื้อไก่ เนื้อปู ซีอิ๊วขาว ต้นหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม และน้ำมันงาให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาว ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และพริกไทย คลุกให้เข้ากัน นำไส้เกี๊ยวใส่ตรงกลางของแผ่นเกี๊ยว ห่อให้เป็นตัว ลวกในน้ำเดือดจนสุกลอย ต้มน้ำซุปไก่ให้เดือด ใส่เหล้าจีน ใส่เกี๊ยวที่ลวกไว้และต้นหอมที่เหลือ ตักเสิร์ฟร้อนๆ

  มาทำขนมอร่อยตามสูตรของอาจารย์เชฟจากโรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต กันดีกว่า ซุปรูบาร์บกับแป้งตูเลและซอร์เบต์มาร์การิตา ซุปของหวานจากก้านผักสีแดงอย่างรูบาร์บ   ส่วนผสมซุปรูบาร์บ น้ำเปล่า 500 กรัม น้ำตาลทราย 60 กรัม รูบาร์บ (หั่นยาว 5 เซนติเมตร) 250 กรัม ผิวมะนาว ผิวส้ม และผิวเลมอนอย่างละ 1 ผล (ห่อด้วยผ้าขาวบางและมัดให้แน่น) น้ำเชื่อมเกรนาดีน 75 กรัม วิธีทำซุปรูบาร์บ ต้มน้ำและน้ำตาลทรายในหม้อขนาดกลางโดยใช้ไฟแรงปานกลางจนเดือด ใส่รูบาร์บลงต้มให้เดือด ปิดไฟ  คนจนรูบาร์บแยกเป็นชิ้น จากนั้นใส่ห่อผิวส้มลงไปแช่ไว้ 45 นาที ใส่น้ำเชื่อมเกรนาดีน คนให้เข้ากัน ตักห่อผ้าออกและนำไปแช่เย็น ส่วนผสมแป้งตูเล (Tuile) เนย 50 กรัม น้ำตาลไอซิง 50 กรัม เกลือทะเล 1 หยิบมือ วานิลลาเล็กน้อย แป้งเค้ก 50 กรัม ไข่ขาว 2 ฟอง (60 กรัม) วิธีทำแป้งตูเล (Tuile) อุ่นเนยจนละลาย ใส่วานิลลา เกลือ และน้ำตาลไอซิง ผสมให้เข้ากัน ผสมไข่ขาว ตีให้เข้ากัน (โดยปกติแล้วส่วนผสมจะแยกตัวกัน) ใส่แป้งเค้ก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ใช้ช้อนปาดส่วนผสมลงบนแผ่นซิลิโคนตามขนาดที่ต้องการ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 6 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของตูเล) ส่วนผสมซอร์เบต์มาร์การิตา น้ำเปล่า 325 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัม นมผง 15 กรัม เตกีลา 20 กรัม น้ำมะนาว 125 กรัม วิธีทำซอร์เบต์มาร์การิตา ต้มน้ำกับน้ำตาล ใส่นมผง คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น ใส่เตกีลาและน้ำมะนาว จากนั้นนำไปปั่นในเครื่องทำไอศกรีมและแช่ในช่องแช่แข็ง วิธีเสิร์ฟ ตักซุปรูบาร์บใส่แก้วเสิร์ฟ วางแป้งตูเล และซอร์เบต์มาร์การิตา

Tag: ซุป

  เพิ่มคุณประโยชน์ให้มื้อเช้าที่แสนอร่อยของเพื่อนๆ ได้เฮลท์ตี้โบวล์ที่ทำจากผักและผลไม้ที่มีไฟเบอร์และกากใยเยอะ   ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) ผักเคลหั่นหยาบ (ไม่อัดแน่น) 1/2 ถ้วย กล้วยหอมแช่แข็ง 1/2 ผล เมล็ดเจีย 1 ช้อนโต๊ะ นมอัลมอนด์แช่เย็น 1/2 ถ้วย กล้วยหอมหั่นแว่น เมล็ดเจีย และอัลมอนด์สับหยาบสำหรับตกแต่ง วิธีทำ ปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด ตกแต่งด้วยกล้วยหอม เมล็ดเจีย และอัลมอนด์สับ

  Morning Sunshine เมนูเฮลท์ตี้โบวล์จัดเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับยามเช้าอย่างยิ่ง เพราะจับส่วนผสมทุกอย่างปั่นรวมกันก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว   ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) มะม่วงสุกหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย เสาวรส 1/4 ถ้วย สับปะรดหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย ข้าวโอ๊ตปรุงสำเร็จ (Instant Oats) 1/2 ถ้วย น้ำมะพร้าวอ่อน 1/2 ถ้วย มะม่วงหั่นบาง เมล็ดเสาวรส ข้าวโอ๊ต และเนื้อมะพร้าวอ่อนสำหรับตกแต่ง วิธีทำ ปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด ตกแต่งด้วยมะม่วงหั่นบาง เมล็ดเสาวรส ข้าวโอ๊ต และเนื้อมะพร้าวอ่อน

  ซุปอะโวคาโดเย็น (Chilled Avocado Soup) ส่วนผสม เนื้ออะโวคาโดสุกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2-3 ถ้วย หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 หัว อัลมอนด์อบ 1/4 ถ้วย น้ำซุปผักออร์แกนิก 1/2-1 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลเล็กน้อย อะโวคาโด ใบผักชี และมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสำหรับตกแต่ง วิธีทำ ปั่นเนื้ออะโวคาโดกับน้ำซุปผัก อัลมอนด์ หอมหัวใหญ่ น้ำส้มสายชู และเกลือจนเนื้อเนียน แช่เย็นไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง เทซุปใส่แก้ว โรยหน้าด้วยอะโวคาโด มะเขือเทศ และใบผักชี

  ซุปแตงโม ซุปเย็นนิยมกินเป็นของหวานที่แค่เห็นก็ทำให้รู้สึกสดชื่น ไม่ว่าอากาศจะร้อนแค่ไหนซุปแตงโมช่วยได้   ส่วนผสม เนื้อแตงโมประมาณ 3 ถ้วย น้ำมะนาว 1 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย ผงแซนแทนกัม (Xanthan Gum) 1/2  ช้อนชา ทาบาสโก (Tabasco) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา วิธีทำ ใส่เนื้อแตงโม (ไม่มีเมล็ด) ในเครื่องปั่น พร้อมน้ำมะนาว เกลือ ผงแซนแทนกัม และทาบาสโก ปั่นให้เข้ากันจนละเอียด กรองด้วยกระชอน ชิมรส (ควรมีรสเค็มนิดๆ) แช่เย็นไว้ เมื่อจะทาน ตักใส่ชาม หยดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

  อร่อย คลายร้อน และดีต่อใจอีกด้วย ซุปมะเขือเทศ เมนูคลายร้อนที่ช่วยให้สดชื่น และมีประโยชน์ช่วยให้ผิวพรรณเราชุ่มชื่น ไม่แห้งกร้าน   ส่วนผสม มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว กระเทียม 2 กลีบใหญ่ มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำเปล่า ออริกาโน พริกป่น เกลือ และพริกไทยอย่างละเล็กน้อย วิปปิงครีม วิธีทำ ปอกเปลือกมะเขือเทศ กรีดเมล็ดออก พักไว้ สับหอมหัวใหญ่และกระเทียม พักไว้ ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในหม้อ ตามด้วยมะเขือเทศเข้มข้น น้ำตาล ออริกาโน พริกป่น หอมหัวใหญ่ กระเทียม และน้ำ ตั้งไฟ ต้มจนมะเขือเทศสุกนุ่ม พักไว้ให้เย็น ใส่เครื่องปั่น (Blender) ปั่นจนละเอียดแล้วกรอง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย แช่เย็นไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อจะทาน เติมวิปปิงครีม โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับ

  ซุปอะโวคาโด ซุปเย็นที่นิยมเสิร์ฟเป็นจานแรกเรียกน้ำย่อย เหมาะมากที่จะทำกินในช่วงนี้ เพราะคลายร้อนได้ดี   ส่วนผสม น้ำสต๊อกไก่ (แช่เย็น ตักไขมันทิ้ง) หรือน้ำสต๊อกผัก 2 ถ้วย เนื้ออะโวคาโดสุก 250 กรัม น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ เนื้อปู เกลือและพริกไทยป่นตามชอบ วิธีทำ พักน้ำสต๊อกให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง เทใส่โถปั่น ใส่อะโวคาโด ปั่นให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ใส่น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย ชิมรสตามชอบ ตักใส่ชาม โรยด้วยเนื้อปู  

  ความสดชื่นของเมลอนทำให้คลายร้อนได้ดี เลือกเมลอนสีส้มที่รสไม่หวานจัดปั่นกับแตงกวา เติมเซเลรีให้มีกลิ่นหอมสดชื่น กินกับแฮมโพรชูโตอบกรอบรสเค็มๆ อร่อยเข้ากัน   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เนื้อเมลอนสีส้มหั่นชิ้นเล็ก 3 ถ้วย แตงกวาปอกเปลือกหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย เซเลรีหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย น้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ อิตาเลียนพาร์สลีย์สับและน้ำมันมะกอกชนิดไลต์อย่างละเล็กน้อย แฮมโพรชูโตอบกรอบ เนื้อเมลอน และแตงกวาหั่นชิ้นเล็กสำหรับเสิร์ฟ วิธีทำ ปั่นเนื้อเมลอนกับแตงกวา เซเลรี และน้ำเปล่าให้ละเอียด แช่เย็นไว้ ตักซุปใส่ถ้วย ใส่เนื้อเมลอนและแตงกวาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า โรยอิตาเลียนพาร์สลีย์สับ น้ำมันมะกอกไลต์ และวางแฮมโพรชูโตอบกรอบ

  เกาลัดคั่วนำมาทำซุปได้อร่อย โดยต้มกับน้ำสต๊อกไก่จนนุ่มและปั่นให้เนื้อเนียน ลดไขมันจากครีมลงครึ่งหนึ่งแล้วเติมน้ำนมอัลมอนด์แทน ได้ซุปข้นอร่อยและอุ่นท้อง   ส่วนผสม เกาลัดคั่วหั่นชิ้นเล็ก 1 1/2 ถ้วย เนยจืด 1/2 ช้อนโต๊ะ เซเลรีหั่นบาง 1/4 ถ้วย น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย วิปปิงครีม 2 ช้อนโต๊ะ นมอัลมอนด์ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย วิปปิงครีมและเกาลัดสไลซ์สำหรับตกแต่งหน้าเล็กน้อย   วิธีทำ ตั้งหม้อก้นหนาใช้ไฟปานกลาง ใส่เนยและเซเลรี ผัดรวมกันจนสุกนุ่ม ใส่น้ำสต๊อกไก่และเนื้อเกาลัด ปิดฝาต้มจนนุ่ม นำไปปั่นจนละเอียด ใส่วิปปิงครีมและนมอัลมอนด์ ชิมและปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ พริกไทย ตักใส่ชาม ราดวิปปิงครีมและโรยเกาลัดสไลซ์