ซุปไก่น้ำใส มีกลิ่นหอมจากรากบัวสดใหม่ ใส่เม็ดแปะก๊วยเนื้อนุ่มหนึบ ซุปรสอ่อนๆ ชามนี้ช่วยบำรุงสมอง บำรุงสายตา และทำให้เลือดไหลเวียนดี   ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่) ปีกไก่บน  10-12 ชิ้น รากบัวหั่นแว่น 200 กรัม แปะก๊วย 1/2 ถ้วย เกลือทะเลสำหรับปรุงรสเล็กน้อย ต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า วิธีทำ ต้มน้ำให้เดือด ใส่ปีกไก่ลงลวกสักครู่ ตักขึ้น ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่ปีกไก่ รากบัว และแปะก๊วย ลดไฟเบา ต้มต่อจนส่วนผสมทั้งหมดสุกนุ่ม  ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรส ตักใส่ชาม โรยต้นหอมซอย

  ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) ข้าวโพดหวาน 2 ฝัก น้ำเปล่า 5 ถ้วย สาหร่ายคอมบุ 1  แผ่นเล็ก ไข่ไก่  3 ฟอง เกลือทะเลเล็กน้อย แป้งข้าวโพดละลายน้ำเล็กน้อย สาหร่ายจีนสำหรับทำแกงจืดเล็กน้อย แช่น้ำให้นิ่ม วิธีทำ ลอกเปลือกข้าวโพดออกจนเหลือเปลือกหุ้มบางๆ 1 ชั้น ต้มข้าวโพดหวานกับน้ำและสาหร่ายคอมบุจนเดือดและข้าวโพดสุก กรองน้ำสต๊อกเก็บไว้ 3 ถ้วย ฝานเนื้อข้าวโพดบางๆ พักไว้ แยกไข่แดงและไข่ขาว ตีไข่ให้พอแตก ต้มน้ำสต๊อกข้าวโพดให้เดือด ใส่เกลือทะเลและแป้งข้าวโพดละลายน้ำเล็กน้อยให้ซุปพอข้น ลดไฟลง เทไข่แดงผ่านกระชอนใส่หม้อ ค่อยๆ คน  ไข่จะกระจายเป็นเส้นเล็กๆ จากนั้นเทไข่ขาวผ่านกระชอน ค่อยๆ คนเช่นเดียวกัน ใส่สาหร่าย คนให้เข้ากัน ตักใส่ชาม โรยข้าวโพดฝาน รับประทานทันที

กลับมาพบกันอีกครั้งกับงานเทศกาลอาหารและไวน์ระดับโลกที่จัดอย่างต่อเนื่องยาวนาน “World Gourmet Festival” ปีนี้จัดเป็นครั้งที่ 16 ในแต่ละปีคนรักการกินอย่างเราเฝ้ารอพบกับเชฟมือฉมังที่ลัดฟ้ามาโชว์ฝีมือให้ชาวไทยได้รับชมและชิมกัน   เชฟที่เราสนใจในปีนี้เป็นเชฟดาวรุ่งชาวสเปน ฟรานแซส จิเมโน มันดูเลย์ (Francesc Manduley) จากห้องอาหารสไตล์ทาปาสบาร์ Bohemic Bistro เมืองบาร์เซโลนา เชฟหนุ่มมากความสามารถคนนี้ปรุงอาหารด้วยความสนุกและมีชีวิตชีวา เห็นได้จากการโชว์ทำอาหารที่บริเวณล็อบบี้ของโรงแรม ซึ่งจัดให้เชฟทุกคนได้ปรุงอาหารและพูดคุยกับผู้ร่วมงานที่สนใจในช่วงกลางวัน  เชฟฟรานแซสสาธิตเมนูซุปมะเขือเทศเย็น อธิบายด้วยภาษาอังกฤษสำเนียงสเปน แม้บางคำเชฟจะนึกไม่ออกว่าจะพูดอะไร แต่เราก็สัมผัสได้ถึงความตั้งใจที่ส่งผ่านมาในระหว่างทำอาหาร     เชฟเล่าให้ฟังว่าร้านทาปาสบาร์ของเขาที่บาร์เซโลนาเป็นร้านเล็กๆ มีเพียงแค่ 7 โต๊ะ เสิร์ฟคนไม่มาก แต่การมาเมืองไทยครั้งนี้ต้องทำอาหารในห้องอาหารเพื่อเสิร์ฟคนมากกว่าเดิม 1 เท่า เชฟก็แอบประหม่าไม่น้อย แต่เมื่อถึงมื้อเย็นเชฟโชว์ฝีมือที่สร้างความประทับใจ โดยเฉพาะเมนูเรียกน้ำย่อยซึ่งเป็นเมนูเดียวกับที่สาธิต เป็นซุปเย็นที่ทำจากมะเขือเทศสดรสหวานสดชื่นและเผ็ดฉุนนิดๆ ด้วยซอสพริกทาบาสโก กินกับล็อบสเตอร์เนื้อแน่นหวานและ “โยเกิร์ตญอกกี” รสครีมมี่ที่ใช้โยเกิร์ตผสมกับสมุนไพรท้องถิ่นของเปรูที่เรียกว่า “ฮูอากาเตย์“ มาทำเทคนิคโมเลกุลาร์จนโยเกิร์ตมีเนื้อนุ่มหยุ่นคงตัวเป็นชิ้นและมีผิวเป็นเจลลี   ส่วนจานที่อร่อยเป็นไฮไลต์ของเชฟคือกุ้งย่างกับเนื้อหมูสเปนปั้นเป็นก้อน กุ้งรสหวานสุกพอดี กินกับเนื้อหมูสเปนปั้นเป็นก้อนทอดนุ่มๆ รสเค็มและมัน เสิร์ฟมาพร้อมหัวกุ้งย่างสุกปานกลาง เมื่อกินกุ้งพร้อมกับดูดมันกุ้งที่หัวกุ้งไปด้วยถูกใจผู้ร่วมโต๊ะกันทุกคน   เชฟคงแอบรู้ว่าคนไทยชอบกินหัวกุ้งจึงจัดให้ไม่ต้องทิ้งให้เสียของ ดูดหัวกุ้งกันสนุกเหมือนยกทาปาสบาร์มาเสิร์ฟถึงที่     Fresh Tomato Soup with Huacatay Gnocchis and Lobster ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) ล็อบสเตอร์ 1 ตัว ไชฟ์ซอย น้ำมันมะกอกและกลีบดอกไม้เล็กน้อย ส่วนผสมซุปมะเขือเทศเย็น มะเขือเทศเชอร์รี 500  กรัม ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นและซอสพริกทาบาสโกเล็กน้อย ส่วนผสมโยเกิร์ตญอกกี โยเกิร์ต 1/2  ถ้วย ใบฮูอากาเตย์ (Huacatay Leaf) 1/2 ถ้วย ผงกูซู (Kuzu Root Starch) เล็กน้อย สีเขียวสำหรับผสมอาหารเล็กน้อย ส่วนผสมน้ำสต๊อก หอมหัวใหญ่ 1 หัว แครอต 1/2 หัว กระเทียม 1 หัว พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ ใบเบย์ 2 ใบ วิธีทำ เตรียมส่วนผสมน้ำสต๊อกโดยต้มน้ำให้เดือด ใส่หอมหัวใหญ่ แครอต กระเทียม พริกไทยดำ และใบเบย์ ปิดฝาไว้ ปั่นมะเขือเทศเชอร์รีในเครื่องปั่นจนละเอียด กรองเฉพาะน้ำ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และซอสพริกทาบาสโก แช่เย็นไว้ เตรียมส่วนผสมญอกกีโดยผสมโยเกิร์ตและผงกูซูใส่หม้อตั้งไฟ คนให้เข้ากัน ใส่ใบฮูอากาเตย์และสีเขียวสำหรับผสมอาหาร คนให้เข้ากัน ยกลง ปั่นด้วยเครื่องปั่นมือถือจนละเอียด ลวกล็อบสเตอร์ในน้ำสต๊อกที่ต้มไว้จนสุก ตักขึ้น แกะเปลือกออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ ตักโยเกิร์ตใส่ถุงบีบ บีบเป็นชิ้นหนาและยาว 2-3 เซนติเมตรใส่ในโซเดียมอัลจิเนต (Sodium Alginate) จะได้โยเกิร์ตที่มีเจลหุ้ม ขนาดคล้ายญอกกี วางเนื้อล็อบสเตอร์ในชามเสิร์ฟ ตามด้วยโยเกิร์ตญอกกีไว้รอบๆ ราดน้ำซุปมะเขือเทศเย็น โรยไชฟ์ น้ำมันมะกอก และดอกไม้

  ซุปเนื้อข้นเนียนจากผักโขมสดสีเขียวสวย เต็มอิ่มด้วยมันฝรั่งต้มจนนุ่มและนมอัลมอนด์ให้รสมันอร่อยโดยไม่ต้องใส่ครีม ทั้งผักโขม มันฝรั่ง และถั่วอย่างอัลมอนด์ช่วยให้นอนหลับดี สร้างภูมิต้านทานให้แก่ร่างกาย   ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่) ผักโขมลวกสุก 2 1/2 ถ้วย หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย เนย 2 ช้อนโต๊ะ มันฝรั่งต้มสุกหั่น 1 ถ้วย อัลมอนด์สไลซ์ 1/4 ถ้วย น้ำสต๊อกประมาณ 2 ถ้วย นมอัลมอนด์ประมาณ 1 ถ้วย เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบสำหรับปรุงรส ขนมปังโฮลวีตสำหรับเสิร์ฟ วิธีทำ ผัดหอมหัวใหญ่กับเนยจนสุกใส ใส่มันฝรั่ง  ผัดต่อสักครู่ ใส่ผักโขม น้ำสต๊อก (ร้อน) และนมอัลมอนด์ ต้มสักครู่ พักไว้ให้เย็น ปั่นให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ชิมรส ตักใส่ชาม ใส่นมอัลมอนด์เล็กน้อย โรยอัลมอนด์สไลซ์ เสิร์ฟพร้อมขนมปังโฮลวีต

  น้ำซุปปลาทำเอง โดยใช้ผักสมุนไพรมาต้มกับกระดูกปลาช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้ และยังเก็บทำเป็นน้ำซุปได้อีกหลายเมนู   ส่วนผสม หอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว 1/2 หัว กระเทียมบุบ 1 หัว เฟนเนลหั่นเสี้ยว 1 หัวเล็ก กระดูกปลา 200 กรัม ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย น้ำซุป 2 ถ้วย เมล็ดพริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ โป๊ยกั๊ก 2 ดอก ใบกระวานแห้ง 2 ใบ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ขิงแก่หั่นแว่น 4 ชิ้น เนื้อปลากะพงแล่ 2 ชิ้น บรอกโคลี 1 ดอก น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ เส้นบะหมี่หยกลวกสุกตามชอบ วิธีทำ ผัดหอมหัวใหญ่ กระเทียม เฟนเนล กับน้ำมันเมล็ดดอกทานตะวันจนนิ่ม ใส่กระดูกปลา ไวน์ขาว น้ำซุป เมล็ดพริกไทยขาว ซีอิ๊วขาว โป๊ยกั๊ก และใบกระวาน ต้มให้เดือดแล้วลดไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 20 นาที ยกลง กรองเอาแต่น้ำ นำซุปที่กรองไว้แล้วตั้งไฟต่อให้เดือด ใส่ขิง จากนั้นลดไฟอ่อน ใส่เนื้อปลาลงต้ม 4 นาทีแล้วตักขึ้น เร่งไฟให้น้ำซุปเดือด ใส่บรอกโคลี ต้มจนสุก ใส่เส้นบะหมี่ลงต้มให้ร้อนอีกครั้ง ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมเนื้อปลา

  เกี๊ยวน้ำสูตรนี้สามารถผสมไส้แช่เย็นเตรียมไว้ก่อนได้ เมื่อจะรับประทานก็นำไส้มาห่อด้วยแป้งเกี๊ยวแล้วนำไปลวกจนสุก                ส่วนผสม เนื้อไก่บด           200          กรัม เนื้อปูแกะแล้วนึ่ง   50            กรัม ซีอิ๊วขาว  1 1/2        ช้อนโต๊ะ ต้นหอมสับ            3              ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ          1              ช้อนชา ไข่ขาวไข่ไก่          1              ฟอง น้ำตาลทราย           1              ช้อนชา เกลือป่น 1/4           ช้อนชา พริกไทยป่น          1/2           ช้อนชา น้ำมันงา  2              ช้อนชา แผ่นเกี๊ยว                1              ห่อ น้ำซุปไก่ 5              ถ้วย เหล้าจีน  2              ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ผสมเนื้อไก่ เนื้อปู ซีอิ๊วขาว ต้นหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม และน้ำมันงาให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาว ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และพริกไทย คลุกให้เข้ากัน นำไส้เกี๊ยวใส่ตรงกลางของแผ่นเกี๊ยว ห่อให้เป็นตัว ลวกในน้ำเดือดจนสุกลอย ต้มน้ำซุปไก่ให้เดือด ใส่เหล้าจีน ใส่เกี๊ยวที่ลวกไว้และต้นหอมที่เหลือ ตักเสิร์ฟร้อนๆ

  มาทำขนมอร่อยตามสูตรของอาจารย์เชฟจากโรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต กันดีกว่า ซุปรูบาร์บกับแป้งตูเลและซอร์เบต์มาร์การิตา ซุปของหวานจากก้านผักสีแดงอย่างรูบาร์บ   ส่วนผสมซุปรูบาร์บ น้ำเปล่า 500 กรัม น้ำตาลทราย 60 กรัม รูบาร์บ (หั่นยาว 5 เซนติเมตร) 250 กรัม ผิวมะนาว ผิวส้ม และผิวเลมอนอย่างละ 1 ผล (ห่อด้วยผ้าขาวบางและมัดให้แน่น) น้ำเชื่อมเกรนาดีน 75 กรัม วิธีทำซุปรูบาร์บ ต้มน้ำและน้ำตาลทรายในหม้อขนาดกลางโดยใช้ไฟแรงปานกลางจนเดือด ใส่รูบาร์บลงต้มให้เดือด ปิดไฟ  คนจนรูบาร์บแยกเป็นชิ้น จากนั้นใส่ห่อผิวส้มลงไปแช่ไว้ 45 นาที ใส่น้ำเชื่อมเกรนาดีน คนให้เข้ากัน ตักห่อผ้าออกและนำไปแช่เย็น ส่วนผสมแป้งตูเล (Tuile) เนย 50 กรัม น้ำตาลไอซิง 50 กรัม เกลือทะเล 1 หยิบมือ วานิลลาเล็กน้อย แป้งเค้ก 50 กรัม ไข่ขาว 2 ฟอง (60 กรัม) วิธีทำแป้งตูเล (Tuile) อุ่นเนยจนละลาย ใส่วานิลลา เกลือ และน้ำตาลไอซิง ผสมให้เข้ากัน ผสมไข่ขาว ตีให้เข้ากัน (โดยปกติแล้วส่วนผสมจะแยกตัวกัน) ใส่แป้งเค้ก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ใช้ช้อนปาดส่วนผสมลงบนแผ่นซิลิโคนตามขนาดที่ต้องการ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสประมาณ 6 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของตูเล) ส่วนผสมซอร์เบต์มาร์การิตา น้ำเปล่า 325 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัม นมผง 15 กรัม เตกีลา 20 กรัม น้ำมะนาว 125 กรัม วิธีทำซอร์เบต์มาร์การิตา ต้มน้ำกับน้ำตาล ใส่นมผง คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น ใส่เตกีลาและน้ำมะนาว จากนั้นนำไปปั่นในเครื่องทำไอศกรีมและแช่ในช่องแช่แข็ง วิธีเสิร์ฟ ตักซุปรูบาร์บใส่แก้วเสิร์ฟ วางแป้งตูเล และซอร์เบต์มาร์การิตา

Tag: ซุป

  เพิ่มคุณประโยชน์ให้มื้อเช้าที่แสนอร่อยของเพื่อนๆ ได้เฮลท์ตี้โบวล์ที่ทำจากผักและผลไม้ที่มีไฟเบอร์และกากใยเยอะ   ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) ผักเคลหั่นหยาบ (ไม่อัดแน่น) 1/2 ถ้วย กล้วยหอมแช่แข็ง 1/2 ผล เมล็ดเจีย 1 ช้อนโต๊ะ นมอัลมอนด์แช่เย็น 1/2 ถ้วย กล้วยหอมหั่นแว่น เมล็ดเจีย และอัลมอนด์สับหยาบสำหรับตกแต่ง วิธีทำ ปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด ตกแต่งด้วยกล้วยหอม เมล็ดเจีย และอัลมอนด์สับ

  Morning Sunshine เมนูเฮลท์ตี้โบวล์จัดเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับยามเช้าอย่างยิ่ง เพราะจับส่วนผสมทุกอย่างปั่นรวมกันก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว   ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) มะม่วงสุกหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย เสาวรส 1/4 ถ้วย สับปะรดหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย ข้าวโอ๊ตปรุงสำเร็จ (Instant Oats) 1/2 ถ้วย น้ำมะพร้าวอ่อน 1/2 ถ้วย มะม่วงหั่นบาง เมล็ดเสาวรส ข้าวโอ๊ต และเนื้อมะพร้าวอ่อนสำหรับตกแต่ง วิธีทำ ปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด ตกแต่งด้วยมะม่วงหั่นบาง เมล็ดเสาวรส ข้าวโอ๊ต และเนื้อมะพร้าวอ่อน

  ซุปอะโวคาโดเย็น (Chilled Avocado Soup) ส่วนผสม เนื้ออะโวคาโดสุกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2-3 ถ้วย หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 หัว อัลมอนด์อบ 1/4 ถ้วย น้ำซุปผักออร์แกนิก 1/2-1 ถ้วย น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลเล็กน้อย อะโวคาโด ใบผักชี และมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสำหรับตกแต่ง วิธีทำ ปั่นเนื้ออะโวคาโดกับน้ำซุปผัก อัลมอนด์ หอมหัวใหญ่ น้ำส้มสายชู และเกลือจนเนื้อเนียน แช่เย็นไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง เทซุปใส่แก้ว โรยหน้าด้วยอะโวคาโด มะเขือเทศ และใบผักชี

  ซุปแตงโม ซุปเย็นนิยมกินเป็นของหวานที่แค่เห็นก็ทำให้รู้สึกสดชื่น ไม่ว่าอากาศจะร้อนแค่ไหนซุปแตงโมช่วยได้   ส่วนผสม เนื้อแตงโมประมาณ 3 ถ้วย น้ำมะนาว 1 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย ผงแซนแทนกัม (Xanthan Gum) 1/2  ช้อนชา ทาบาสโก (Tabasco) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา วิธีทำ ใส่เนื้อแตงโม (ไม่มีเมล็ด) ในเครื่องปั่น พร้อมน้ำมะนาว เกลือ ผงแซนแทนกัม และทาบาสโก ปั่นให้เข้ากันจนละเอียด กรองด้วยกระชอน ชิมรส (ควรมีรสเค็มนิดๆ) แช่เย็นไว้ เมื่อจะทาน ตักใส่ชาม หยดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

  อร่อย คลายร้อน และดีต่อใจอีกด้วย ซุปมะเขือเทศ เมนูคลายร้อนที่ช่วยให้สดชื่น และมีประโยชน์ช่วยให้ผิวพรรณเราชุ่มชื่น ไม่แห้งกร้าน   ส่วนผสม มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว กระเทียม 2 กลีบใหญ่ มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำเปล่า ออริกาโน พริกป่น เกลือ และพริกไทยอย่างละเล็กน้อย วิปปิงครีม วิธีทำ ปอกเปลือกมะเขือเทศ กรีดเมล็ดออก พักไว้ สับหอมหัวใหญ่และกระเทียม พักไว้ ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในหม้อ ตามด้วยมะเขือเทศเข้มข้น น้ำตาล ออริกาโน พริกป่น หอมหัวใหญ่ กระเทียม และน้ำ ตั้งไฟ ต้มจนมะเขือเทศสุกนุ่ม พักไว้ให้เย็น ใส่เครื่องปั่น (Blender) ปั่นจนละเอียดแล้วกรอง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย แช่เย็นไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อจะทาน เติมวิปปิงครีม โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับ

  ซุปอะโวคาโด ซุปเย็นที่นิยมเสิร์ฟเป็นจานแรกเรียกน้ำย่อย เหมาะมากที่จะทำกินในช่วงนี้ เพราะคลายร้อนได้ดี   ส่วนผสม น้ำสต๊อกไก่ (แช่เย็น ตักไขมันทิ้ง) หรือน้ำสต๊อกผัก 2 ถ้วย เนื้ออะโวคาโดสุก 250 กรัม น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ เนื้อปู เกลือและพริกไทยป่นตามชอบ วิธีทำ พักน้ำสต๊อกให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง เทใส่โถปั่น ใส่อะโวคาโด ปั่นให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ใส่น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย ชิมรสตามชอบ ตักใส่ชาม โรยด้วยเนื้อปู  

  ความสดชื่นของเมลอนทำให้คลายร้อนได้ดี เลือกเมลอนสีส้มที่รสไม่หวานจัดปั่นกับแตงกวา เติมเซเลรีให้มีกลิ่นหอมสดชื่น กินกับแฮมโพรชูโตอบกรอบรสเค็มๆ อร่อยเข้ากัน   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เนื้อเมลอนสีส้มหั่นชิ้นเล็ก 3 ถ้วย แตงกวาปอกเปลือกหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย เซเลรีหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย น้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ อิตาเลียนพาร์สลีย์สับและน้ำมันมะกอกชนิดไลต์อย่างละเล็กน้อย แฮมโพรชูโตอบกรอบ เนื้อเมลอน และแตงกวาหั่นชิ้นเล็กสำหรับเสิร์ฟ วิธีทำ ปั่นเนื้อเมลอนกับแตงกวา เซเลรี และน้ำเปล่าให้ละเอียด แช่เย็นไว้ ตักซุปใส่ถ้วย ใส่เนื้อเมลอนและแตงกวาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า โรยอิตาเลียนพาร์สลีย์สับ น้ำมันมะกอกไลต์ และวางแฮมโพรชูโตอบกรอบ

  เกาลัดคั่วนำมาทำซุปได้อร่อย โดยต้มกับน้ำสต๊อกไก่จนนุ่มและปั่นให้เนื้อเนียน ลดไขมันจากครีมลงครึ่งหนึ่งแล้วเติมน้ำนมอัลมอนด์แทน ได้ซุปข้นอร่อยและอุ่นท้อง   ส่วนผสม เกาลัดคั่วหั่นชิ้นเล็ก 1 1/2 ถ้วย เนยจืด 1/2 ช้อนโต๊ะ เซเลรีหั่นบาง 1/4 ถ้วย น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย วิปปิงครีม 2 ช้อนโต๊ะ นมอัลมอนด์ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย วิปปิงครีมและเกาลัดสไลซ์สำหรับตกแต่งหน้าเล็กน้อย   วิธีทำ ตั้งหม้อก้นหนาใช้ไฟปานกลาง ใส่เนยและเซเลรี ผัดรวมกันจนสุกนุ่ม ใส่น้ำสต๊อกไก่และเนื้อเกาลัด ปิดฝาต้มจนนุ่ม นำไปปั่นจนละเอียด ใส่วิปปิงครีมและนมอัลมอนด์ ชิมและปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ พริกไทย ตักใส่ชาม ราดวิปปิงครีมและโรยเกาลัดสไลซ์

  ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) หน่อไม้ฝรั่งหั่นชิ้นเล็ก 1 1/2 ถ้วย อะโวคาโด 1 ผล น้ำเต้าหู้ชนิดจืด 1/2 ถ้วย น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย   วิธีทำ ผัดหน่อไม้ฝรั่งกับเนยจนพอสุก ใส่น้ำเปล่าและน้ำเต้าหู้ ต้มให้เดือด นำไปปั่นให้ละเอียด บดอะโวคาโดผ่านกระชอน ใส่ลงในซุป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

  มันฝรั่งกับทรัฟเฟิลเป็นของอร่อยคู่กัน ซุปมันฝรั่งนี้ทำให้เป็นโฟมเนื้อเบา ใส่ไข่นกกระทาลวกเพิ่มรสมันเข้มข้น และมันฝรั่งแผ่นกรอบเพิ่มเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ   ส่วนผสมและวิธีทำแก้มวัว (สำหรับ 4 ที่) แก้มวัว                                                    500         กรัม พริกไทย เกลือป่น และโรสแมรี่อย่างละเล็กน้อย เลาะเส้นเอ็นใหญ่ๆ ออกจากแก้มวัว ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ โรสแมรี่ ใส่ในถุงสุญญากาศ ซูวีดที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส นาน 36 ชั่วโมง พักไว้ให้เย็น   ส่วนผสมและวิธีทำซุปโฟมมันฝรั่ง มันฝรั่ง                                                    1/2         กิโลกรัม หอมหัวใหญ่                                           125         กรัม น้ำสต๊อกไก่                                            500         มิลลิลิตร ครีมสด                                                   250         มิลลิลิตร เกลือป่นและพริกไทยป่นเล็กน้อย ทำซุปโดยปอกเปลือกมันฝรั่งและหอมหัวใหญ่ เรียงบนถาด นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่น้ำสต๊อกไก่ ต้มจนน้ำงวดเหลือครึ่งหนึ่ง ใส่ครีมสดและต้มต่อให้งวดลงอีกครึ่งหนึ่ง กรองผ่านกระชอน แล้วนำไปปั่นจนเนื้อเนียน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่กระบอกสำหรับทำโฟม เตรียมไว้   ส่วนผสมและวิธีทำสลัดมันฝรั่ง มันฝรั่ง 1 หัว เกลือ 125 กรัม แป้ง 250 กรัม น้ำเปล่า ผสมน้ำเปล่ากับเกลือและแป้งให้เข้ากันเป็นโด นำแป้งมาห่อมันฝรั่ง อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นาน 45 นาทีจนสุก พักให้เย็น ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า   ส่วนผสมสำหรับเสิร์ฟ มันบดผสมทรัฟเฟิล เนย ครีม เกลือ และพริกไทยอย่างละเล็กน้อย แผ่นมันฝรั่งทำโดยผสมมันบดกับไข่ขาวทาบนแผ่นซิลิโคนอบและนำไปทอดจนกรอบ น้ำส้มบัลซามิกผสมกับน้ำมันทรัฟเฟิล ไข่นกกระทาลวก ทรัฟเฟิลสไลซ์ ตับเป็ดหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า   วิธีเสิร์ฟ ผสมแก้มวัวกับสลัดมันฝรั่งและตับเป็ด ตักใส่จาน วางไข่นกกระทาลวก ราดน้ำส้มบัลซามิกผสมกับน้ำมันทรัฟเฟิล บีบซุปโฟมมันฝรั่งใส่บนหน้า วางแผ่นมันฝรั่ง ใส่ทรัฟเฟิลขูด บีบมันบดผสมทรัฟเฟิลใส่ ตกแต่งด้วยดอกไม้และทรัฟเฟิลสไลซ์

  ซุปสุดคลาสสิกรสเปรี้ยวเค็มและเผ็ดนิดๆ กินแล้วอุ่นท้อง ใส่เครื่องปรุงและส่วนผสมหลายอย่างทำให้มีรสกลมกล่อมลงตัว   ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) ผักดองเสฉวนหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/2 ถ้วย น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ แฮมแผ่นหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/2 ถ้วย น้ำสต๊อกไก่ 3 1/2 ถ้วย เต้าหู้นิ่มหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1 1/2 ถ้วย เมล็ดถั่วลันเตาลวก 3/4 ถ้วย น้ำพริกกุ้ยหลิน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฮ่องกงละลายน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่นเล็กน้อย   วิธีทำ ล้างผักดองเสฉวนและแช่น้ำไว้ 30 นาที ผัดเห็ดหอมกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม ใส่ผักดอง ผัดสักครู่ ใส่แฮม เติมน้ำสต๊อกไก่ เมล็ดถั่วลันเตา ผสมน้ำพริกกุ้ยหลินกับน้ำมันหอย น้ำมันงา ใส่ปรุงรสในซุป ชิมรส ใส่แป้งมันละลายน้ำ ต้มให้ข้น ใส่เต้าหู้ ต้มสักครู่ ตักใส่ชาม โรยพริกไทย

  รสหวานของเนื้อปูและกลิ่นหอมสดชื่นของเฟนเนลนั้นเข้ากันได้ดี ความอร่อยของซุปนี้อยู่ที่น้ำสต๊อกปูที่ต้มจากปูทั้งตัวทำให้มีกลิ่นหอมอร่อย เติมเนื้อปูและกรรเชียงปูชิ้นใหญ่ๆ ให้ดูน่ากิน   ส่วนผสมน้ำสต๊อกปู (สำหรับ 4 ที่) ปูม้าหั่นชิ้นใหญ่ 2 ตัว เฟนเนลซอย 1 ถ้วย หอมหัวใหญ่ซอย 1/2 หัว ไทม์สด 2 กิ่ง เซเลรีซอย 1/2 ถ้วย พาร์สลีย์ 1 ช่อ   ส่วนผสมซุป เฟนเนลหั่นฝอย 1 ถ้วย น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ หอมหัวใหญ่ซอย 1 ถ้วย น้ำสต๊อกปู 3-4 ถ้วย ไทม์สด 2 กิ่ง เนื้อปู กรรเชียงปู และเนื้อก้ามปูรวมกัน 1-2 ถ้วย เนื้อหอยนางรมสด 1 ถ้วย เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย   วิธีทำ ทำน้ำสต๊อกโดยต้มปูม้าใส่น้ำให้พอท่วม พอเดือดใส่เฟนเนล หอมหัวใหญ่ ไทม์ เซเลรี และพาร์สลีย์ ต้มจนเดือดและสุกนุ่มประมาณ 30-40 นาที ปิดไฟ กรองน้ำซุปไว้ ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกจนสุกนุ่ม ใส่เฟนเนลผัดพอนิ่ม เติมน้ำสต๊อกปู พอเดือดใส่เนื้อปู กรรเชียงปู ก้ามปู และเนื้อหอยนางรม ใส่ไทม์ รอให้เดือด ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ตักใส่ชาม เสิร์ฟ

  ซุปเนื้อข้นสีสวยสดใส มีรสเปรี้ยวอมหวานอร่อยจากมะเขือเทศและซีฟู้ดนานาชนิด เติมไวน์ขาวให้มีกลิ่นหอมสดชื่นชวนกิน เป็นซุปที่ทำไม่ยาก เพียงแค่เลือกส่วนผสมที่สดใหม่ก็อร่อยแล้ว   ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) กุ้งทะเล 10-12 ตัว หอยตลับ 1/2 กิโลกรัม เนื้อปลากะพงหั่นชิ้นใหญ่ 200 กรัม น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมบุบ 2-3 กลีบ ไวน์ขาว 1 ถ้วย หอมหัวใหญ่สับ 1/2 หัว มะเขือเทศกระป๋องสับ 1 กระป๋อง กระเทียมบุบ 3 กลีบ พริกขี้หนูแดงบุบ 2 เม็ด น้ำสต๊อก ใบโหระพาอิตาเลียนซอย ชีสพาร์เมซานขูด และขนมปังสำหรับเสิร์ฟ   วิธีทำ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เนื้อปลาลงนาบกระทะให้พอเหลืองตักขึ้นพักไว้ ใส่กุ้งและหอยตลับลงผัดต่อ ใส่กระเทียมและไวน์ขาว ผัดสักครู่ตักขึ้น ใช้กระทะใบเดิมผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกที่เหลือจนสุกใส ใส่มะเขือเทศ กระเทียม พริกขี้หนูแดง ผัดสักครู่ ใส่น้ำสต๊อก รอจนเดือด ใส่ซีฟู้ดและน้ำซีฟู้ดที่ผัดไว้ ใส่ใบโหระพาอิตาเลียนซอย ตักใส่ชาม โรยชีสพาร์เมซานขูด เสิร์ฟพร้อมขนมปัง