ขนมจีนน้ำยาป่าเมนูแซ่บฉบับอีสาน ใช้เนื้อปลากระป๋องทำให้น้ำยาเข้มข้น หอมเครื่องสมุนไพร
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
ขนมจีน 500 กรัม
ปลาซาดีนในซอสมะเขือเทศ 2 กระป๋อง
ข่าหั่นแว่น 3 แว่น
ตะไคร้หั่นท่อน 2 ต้น
ใบมะกรูด 5 ใบ
กระชาย 5 ราก
พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
หอมแดง 5 หัว
กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ
เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา
น้ำปลาร้า 1/4 ถ้วย
น้ำเปล่า 5 ถ้วย
ผักสด : แตงกวา ใบแมงลัก ถั่วฝักยาว
วิธีทำ
ต้มน้ำใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกูด กระชาย พริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสด เกลือ หอมแดง และกระเทียมจนหอมและนิ่ม
ตักเครื่องเทศขึ้นทั้งหมด นำพริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสด หอมแดง กระเทียม และกระชายมาตำรวมกันพอแหลก ใส่เนื้อปลาซาดีน (ส่วนน้ำซอสมะเขือเทศเทใส่ลงหม้อที่ต้มสมุนไพร) ตำเข้าด้วยกัน
นำน้ำที่ต้มสมุนไพรตั้งไฟอีกครั้งให้เดือด ตักส่วนผสมที่ตำไว้ใส่ คนให้ละลาย ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า พอต้มต่อจนเดือดสักครู่ใส่เนื้อปลาซาดีนเพิ่มเป็นชิ้นๆ เดือดอีกครั้งยกลง
จัดขนมจีนใส่จาน ตักน้ำยาราด เสิร์ฟพร้อมผักสด