เพิ่มผักและเส้นใยให้มื้ออาหารมากขึ้นด้วยเมนูพาสตาสีเขียวที่ทำจากผักโขม กับซอสเพสโตสีเขียวเข้มที่เปลี่ยนจากใบโหระพามาเป็นผักเคลใบหยิก ซูเปอร์ฟู้ดที่สายสุขภาพคุ้นเคย   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เส้นพาสตาสีเขียวทำจากผัก 2 ถ้วย มะเขือเทศเชอร์รีหั่นเสี้ยว 1/4 ถ้วย ไพน์นัตอบ 2 ช้อนโต๊ะ ชีสพาร์เมซานขูด 1/4 ถ้วย ส่วนผสมซอสเพสโต ผักเคลหั่นหยาบ 2 ถ้วย ไพน์นัตอบ 1/3 ถ้วย น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1/2 ถ้วย ชีสพาร์เมซานขูด 1/2 ถ้วย กระเทียม 3 กลีบ เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำบด 1/4 ช้อนชา วิธีทำ ทำซอสเพสโตโดยปั่นผักเคลกับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนละเอียด พักไว้ ต้มเส้นพาสตาให้สุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ (ถ้ายังไม่เสิร์ฟทันทีให้คลุกกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อย) ใส่พาสตาในชามผสม ใส่มะเขือเทศเชอร์รี ซอสเพสโต เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยไพน์นัต และชีสพาร์เมซาน

  เพิ่มรสแปลกใหม่ให้กับสปาเกตตีมีตบอลด้วยกิมจิ ผักดองสไตล์เกาหลี ช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวเค็มอูมามิให้กับสปาเกตตีจานนี้   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เนื้อบด Plant-Based 200 กรัม กิมจิสับหยาบ 100 กรัม ซอสมะเขือเทศพาสตา 1 ขวด (400 กรัม) เส้นสปาเกตตีต้มสุก 2 ถ้วย เกลือทะเล และพริกไทยดำบดหยาบสำหรับปรุงรส แป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำมันมะกอก และอิตาเลียนพาร์สลีย์สับเล็กน้อย วิธีทำ ปั้นเนื้อบดให้เป็นก้อนกลม ตบด้วยแป้งสาลีบางๆ ทอดในกระทะแบนด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ให้สุก และผิวนอกเป็นสีน้ำตาลสวย ตักขึ้นพักไว้ ใช้กระทะใบเดิมผัดกิมจิกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนมีกลิ่นหอม ใส่ซอสมะเขือเทศ ใส่มีตบอล คนเบาๆ ชิมรสและปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ พริกไทย ใส่เส้นสปาเกตตีลงผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยอิตาเลียนพาร์สลีย์สับ

ตลอดเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคมที่ผ่านมา ร้านอาหารทุกแห่งปิดชั่วคราวเพื่อความปลอดภัยไม่ให้มีการรับประทานอาหารในร้านเพื่อลดการแพร่เชื้อโควิด-19 ดังนั้น ร้านอาหารต่างๆ ต่างปรับตัวด้วยการทำอาหารส่งตรงถึงบ้านแบบเดลิเวอรี   โรงแรมใจกลางเมืองอย่าง แบงค็อกแมริออท เดอะ สุรวงศ์ ก็ปรับตัวกับสถานการณ์นี้เช่นกัน นอกจากทำเดลิเวอรีเหมือนร้านอื่นๆ แล้ว ยังทำ Food Truck (ฟู้ดทรัค) หรือร้านขายอาหารเคลื่อนที่ จอดทำอาหารหน้าโรงแรม และยังขับไปจอดหน้าคอนโดฯ และหน้าหมู่บ้านเพื่อบริการชุมชนละแวกนั้นเป็นประจำอีกด้วย     ผู้อยู่เบื้องหลังรถครัวเคลื่อนที่นี้คือเชฟมากประสบการณ์ เอ็กซ์-อรรถพล ไนโต ถังทอง เอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟหนุ่มที่ปรับเมนูหรูระดับโรงแรมจับลงกล่องให้เราพร้อมได้อร่อยที่บ้าน เชฟเอ็กซ์บอกว่า ตั้งแต่มีโรคระบาดทางโรงแรมปรับตัวตลอดเวลา หลังจากปลดล็อกดาวน์รอบแรกเชฟก็ทำบุฟเฟต์แบบสั่งได้ไม่อั้น ลูกค้าไม่ต้องลุกไปตักที่ไลน์บุฟเฟต์ ซึ่งได้ผลลัพธ์ดีมาก พอมาล็อกดาวน์รอบนี้มีข้อจำกัดมากขึ้นคือไม่ให้นั่งกินในร้าน จึงจอดรถฟู้ดทรัคบริการหน้าโรงแรม ลูกค้าไม่ต้องเดินผ่านโรงแรมเพื่อเข้าไปสั่งอาหาร มั่นใจได้ในความสะอาดตามมาตรฐาน   เมื่อมาทำอาหารเดลิเวอรี เชฟบอกว่าต้องเป็นเมนูที่คนทั่วไปรู้จัก เข้าถึงได้ง่าย กินได้ทุกวัน แต่ใช้ของพรีเมียมเป็นตัวชูโรง เช่น ทรัฟเฟิล วากิว ล็อบสเตอร์ ซึ่งโรงแรมมีข้อได้เปรียบ เพราะสามารถสั่งวัตถุดิบพรีเมียมเหล่านี้ได้ในราคาดี เมนูที่ขายเดลิเวอรีต้องแตกต่างกว่าเมนูธรรมดาคือ เมื่อปรุงแล้วพอเก็บไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงยังต้องอร่อยอยู่ เชฟจึงลองปรุงแล้วใส่กล่องจับเวลาไว้ ชิมดู ลองอยู่หลายครั้ง จนมั่นใจว่าเมื่ออาหารเย็นลงแล้วก็ยังมีรสชาติดีอยู่ เทคนิคคือปรุงอาหารให้รสจัดขึ้นอีกนิด   เมนูจะจัดอย่างสวยงามใส่ภาชนะสำหรับอุ่นในไมโครเวฟ ส่วนใหญ่เป็นเมนูที่เราคุ้นเคยได้แก่ เกี๊ยวหม่าล่า ก๋วยเตี๋ยวเส้นสดซอสเสฉวนหมูสับ บะหมี่ฮ่องกงจักรพรรดิเสิร์ฟพร้อมหมูกรอบ หมูแดง เป็ดย่าง สปาเกตตีคาร์โบนาราใส่คอหมูย่าง สปาเกตตีแซลมอนย่างซอสครีมไข่กุ้ง สปาเกตตีผัดขี้เมาทรัฟเฟิลเสิร์ฟพร้อมเนื้อวากิว เป็นต้น   พอพูดถึงเรื่องการปรับตัว เชฟเอ็กซ์เล่าว่า ทุกปีจะถูกเชิญไปเป็นเชฟพิเศษที่ต่างประเทศ แต่ปีนี้ต้องทำอาหารที่เมืองไทย แล้วส่งสัญญาณภาพแบบออนไลน์ไปยังอีกมุมหนึ่งของโลก เชฟท้องถิ่นของประเทศนั้นจะปรุงอาหารตามสูตรของเชฟเพื่อเสิร์ฟลูกค้า ทำให้ลูกค้าได้อรรถรสเหมือนว่าเชฟเอ็กซ์ไปเสิร์ฟอาหารด้วยตัวเอง   นี่คงเป็นอีก New Normal ที่ทั้งเราและเชฟต้องปรับตัวให้ทัน     สปาเกตตีกุ้งมังกรซอสครีมไข่กุ้ง (Spaghetti Ebiko Sauce with Lobster) ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) ล็อบสเตอร์ 1/2 ตัว สปาเกตตีต้มสุก 150 กรัม วิปปิงครีม 200 กรัม ซอสพริกศรีราชา 50 กรัม ซอสทาบาสโก 10 กรัม หอมหัวใหญ่สับ 10 กรัม ชีสพาร์เมซานขูด 10 กรัม ไข่กุ้ง 10 กรัม เกลือป่นและพริกไทยป่นสำหรับปรุงรส สาหร่ายโนริหั่นเส้นสำหรับโรยหน้า น้ำมันมะกอกสำหรับผัดเล็กน้อย วิธีทำ ย่างล็อบสเตอร์บนกระทะจนมีสีสวย นำไปอบต่อในเตาอบประมาณ 6 นาที จนสุกดี ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกเล็กน้อย จนสุกนุ่ม ใส่วิปปิงครีม ซอสพริกศรีราชา และทาบาสโก ต้มจนซอสข้น ใส่เส้น และปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย ใส่ไข่กุ้ง และชีส ปิดไฟ ตักใส่จาน วางกุ้งล็อบสเตอร์ แต่งหน้าด้วยสาหร่าย และไข่กุ้ง

  สปาเกตตีพุตตาเนสกาเมนูนี้มีเอกลักษณ์ที่ซอสรสชาติจัดจ้านจากมะเขือเทศ กระเทียม เคเปอร์ แอนโชวี และพริก มีต้นกำเนิดที่เมืองนาโปลี ซึ่งต้นตำรับของนาโปลีจะไม่มีกระเทียมและแอนโชวี แต่จะผัดพาสตากับน้ำมันมะกอก แล้วเคล้าด้วยมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ มะกอก เคเปอร์ และพริก ปรุงรสง่ายๆ ด้วยเกลือและพริกไทยเท่านั้น   ความหมายแปลตามตัวของคำว่า Puttanesca นั้นคือโสเภณี ที่มาบางแหล่งจึงบอกว่าพาสตาสูตรนี้มีที่มาจากผู้หญิงซึ่งทำงานกลางคืน ในขณะที่บางแหล่งบอกว่าชื่อของพาสตาสื่อถึงการใส่ส่วนผสมรสจัดจ้านที่หลากหลายก็เพียงเท่านั้น   ส่วนผสม น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ หอมหัวใหญ่สับ 120 กรัม กระเทียมสับ 2  กลีบ พริกป่น  1/2 ช้อนชา พริกจินดาซอย 1 เม็ด มะเขือเทศลอกผิว  400 กรัม แอนโชวี 4 ตัว มะกอกดำซอย  80 กรัม เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ สปาเกตตี 300  กรัม พาร์สลีย์สับ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือสำหรับปรุงรส น้ำตาลทรายสำหรับปรุงรส วิธีทำ ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีจนนุ่มใส ใส่แอนโชวี กระเทียมสับ พริกป่น และพริกจินดา ผัดต่อสักครู่ ใส่มะเขือเทศ ผัดให้มะเขือเทศพอแหลก ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ระหว่างนี้ตั้งน้ำต้มเส้นพาสตา ใส่เกลือ ต้มเส้นให้ได้เนื้อสัมผัสแบบที่ชอบ ตักเส้นพาสตาร้อนๆ ใส่ลงในตัวซอส พร้อมด้วยเคเปอร์และมะกอกดำ ชิมแล้วปรับรสด้วยเกลือและน้ำตาล ใส่พาร์สลีย์สับ ตักเสิร์ฟ

  เส้นพาสตาตักเลียตะเล่ผสมกับหมึกดำจากปลาหมึก เส้นแบนยาวคล้ายเฟตตูชินี เสิร์ฟพร้อมหอยตลับได้กลิ่นหอมของทะเล และหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวสดใสน่ากิน   ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) แป้งเซโมลา (Semola) หรือเซโมลินา (Semolina) 150 กรัม แป้งสาลี 00 (Double Zero Flour) 100 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง ไข่แดง 3 ฟอง หมึกดำจากปลาหมึก 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือทะเล ส่วนผสมสำหรับผัด หอยตลับ 500 กรัม กระเทียมสับ 5 กรัม ไวน์ขาว 100 มิลลิลิตร น้ำสต๊อกปลา 200 มิลลิลิตร หน่อไม้ฝรั่ง 12 ต้น เนยจืด 30 กรัม เกลือทะเลสำหรับปรุงรส น้ำมันมะกอกและพาร์สลีย์สับอย่างละเล็กน้อย วิธีทำ ทำเส้นพาสตาโดยผสมแป้งเซโมลา แป้งสาลี และเกลือเข้าด้วยกันในอ่างผสม เกลี่ยแป้งไปรอบๆ อ่างให้มีรูตรงกลาง ในชามอีกใบตีไข่ไก่ ไข่แดง และหมึกปลาหมึกเข้าด้วยกัน เทใส่ตรงกลางอ่างผสม ค่อยๆ ตะล่อมแป้งผสมกับหมึกปลาหมึกด้วยส้อมให้เข้ากันแล้วนวดด้วยมือ 10-12 นาที จนเข้ากันดี ห่อด้วยพลาสติกใส แช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน นำแป้งออกมารีดให้เป็นแผ่นบาง ตัดให้มีความยาว 25 เซนติเมตร และตัดเป็นเส้นกว้าง 0.5 เซนติเมตร โรยแป้งเซโมลาให้ทั่ว พักไว้ ตัดก้านหน่อไม้ฝรั่งส่วนที่แข็งทิ้งไป ตัดยอดหน่อไม้ฝรั่งให้มีความยาวประมาณ 5 เซนติเมตร ก้านหน่อไม้ฝรั่งหั่นเป็นท่อนสั้นๆ พักไว้ ในหม้อใบเล็กต้มน้ำเล็กน้อย ใส่เกลือ และเนย ใส่ยอดหน่อไม้ฝรั่งลงต้มจนสุก ตักขึ้นพักไว้สำหรับตกแต่งจาน ในกระทะผัดกระเทียมกับน้ำมันมะกอก ใส่ก้านหน่อไม้ฝรั่งและหอยตลับ เร่งไฟแรง ใส่ไวน์ขาว ตามด้วยน้ำสต๊อกปลา ต้มต่อให้งวดลงครึ่งหนึ่งและหอยสุกฝาอ้า ปิดไฟ ใส่พาร์สลีย์สับ ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่เกลือ และใส่เส้นลงต้มประมาณ 1 1/2 นาที ตักขึ้นใส่กระทะผัดต่อกับหอยตลับด้วยไฟแรงจนเข้ากันดี ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดหน่อไม้ฝรั่งลวก เสิร์ฟทันที

  พาสตาเส้นพิชิอวบนุ่มคล้ายเส้นอุด้ง ผัดกับซอสรากูรสเข้มข้นทำจากไส้กรอกอิตาเลียนนำมาตุ๋นกับไวน์แดง ใส่เห็ดพอร์ชินีแห้งได้กลิ่นหอมชวนกิน   ส่วนผสมพาสตาเส้นพิชิ (สำหรับ 4 ที่) แป้งสาลี 00 (Double Zero Flour) 300 กรัม น้ำ 150 มิลลิลิตร ส่วนผสมซอสรากู ไส้กรอกอิตาเลียน 450 กรัม เห็ดพอร์ชินีแห้ง 20 กรัม มะเขือเทศลอกเปลือก 250 กรัม หอมหัวใหญ่สีม่วงสับ 80 กรัม โรสแมรี่ 10 กรัม | ไวน์แดง 1 แก้ว น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นสำหรับผัด เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส วิธีทำ ผสมแป้งและน้ำในอ่างผสมให้พอเข้ากัน เทลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือจนเนื้อเนียน ห่อพลาสติกใสแช่ตู้เย็นไว้ 30 นาที จากนั้นนำแป้งออกมาคลึง ใช้มีดตัดแป้งเป็นแท่ง คลึงให้แป้งเป็นเส้นยาวและบาง โรยแป้งสาลีบนโต๊ะ วางเส้นเรียงไว้ แช่เห็ดพอร์ชินีแห้งในน้ำอุ่นจนนุ่ม นำมาสับหยาบๆ พักไว้ ผัดหอมหัวใหญ่และโรสแมรี่กับน้ำมันมะกอก จนสุกเปลี่ยนสีและมีกลิ่นหอม ตักโรสแมรีออก ใส่ไส้กรอกอิตาเลียนลงผัดให้เหลือง ตามด้วยเห็ดพอร์ชินี ไวน์แดง มะเขือเทศ และน้ำแช่เห็ด ผัดไฟอ่อนนาน 3 ชั่วโมง ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย พักไว้ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ และเส้นลงต้มจนสุก (ตักขึ้นมาชิม เส้นสุกจะนุ่มไม่แข็ง) อุ่นซอสรากูให้ร้อน ใส่เส้นที่ต้มสุกลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ

  โซเมงก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กบางแบบเส้นขนมจีนของญี่ปุ่น จุ่มกับซอสรสเค็มเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมจากน้ำส้มยูซุ ซอสนี้แบ่งมาแช่แข็งแล้วขูดเป็นเกล็ดน้ำแข็ง เสิร์ฟพร้อมเส้นที่วางบนน้ำแข็ง กินแล้วเย็นสดชื่นคลายร้อนทันที   ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เส้นโซเมง 1 ห่อ ต้นหอมซอย 1 ต้น หัวไช้เท้าขูด ขิงขูด และวาซาบิปริมาณตามชอบ ผิวส้มขูดและผิวเลมอนขูดสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย ส่วนผสมและวิธีทำซอสยูซุ ผสมน้ำส้มยูซุ 1 1/2 ช้อนโต๊ะกับน้ำซอสบะหมี่เย็น 1/2 ถ้วย แช่เย็นไว้ แบ่งซอสออกมาเล็กน้อยทำยูซุกรานิตา ใส่กล่อง แช่แข็งจนแข็งดี ขูดเป็นเกล็ด วางบนเส้นโซเมง ส่วนผสมและวิธีทำเทมปุระ ฟักทองญี่ปุ่นหั่นบาง 4-6 ชิ้น กระเจี๊ยบเขียว ผสมแป้งเทมปุระ 1 ถ้วยกับน้ำเย็นจัด 3/4 ถ้วย นำฟักทองญี่ปุ่นและกระเจี๊ยบเขียวลงชุบแป้ง ทอดในน้ำมันร้อนท่วมจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน วิธีทำ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นโซเมงลงต้มประมาณ 4-5 นาทีจนสุก ตักขึ้นใส่น้ำเย็นจัด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำแข็งบดบนจานสำหรับเสิร์ฟ จัดเรียงเส้นใส่จานให้สวยงาม ตักซอสยูซุกรานิตาใส่ โรยผิวส้มและผิวเลมอนขูด โรยต้นหอมซอย ใส่น้ำซอสที่แช่เย็นไว้ เสิร์ฟพร้อมหัวไช้เท้าขูด ขิงขูด วาซาบิ และเทมปุระ

  พาสตาจานง่ายๆ ผัดกับน้ำมันใบกะเพรา สมุนไพรกลิ่นหอมที่ช่วยป้องกันหวัด วิธีทำน้ำมันง่ายๆ โดยแช่ใบกะเพราในน้ำมัน หรืออินฟิวส์จนน้ำมันมีกลิ่นหอมใบกะเพราแล้วนำมาผัดสปาเกตตี และเพิ่มใบกะเพราสดจะหอมชวนกินจนหมดจาน   ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) ปลาทูน่าในน้ำมันพืช 2 กระป๋อง มะเขือเทศลอกเปลือก หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 4 ผล เส้นสปาเกตตีต้มสุก (เก็บน้ำต้มเส้นไว้ด้วย) 3 ถ้วย น้ำมันอินฟิวส์ใบกะเพรา 3-4 ช้อนโต๊ะ หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย ใบกะเพราสด 1/2 ถ้วย กะเพราทอดกรอบและพริกแห้งทอดสำหรับโรยหน้า เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบสำหรับปรุงรส วิธีทำ ผัดน้ำมันอินฟิวส์ใบกะเพรากับหอมหัวใหญ่จนสุกนุ่ม ใส่กระเทียมและพริกแห้งที่อินฟิวส์ลงไปผัดด้วยจนมีกลิ่นหอม ใส่มะเขือเทศและทูน่า ผัดให้สุกทั่ว ตักขึ้น  ผัดเส้นสปาเกตตีกับน้ำมันอินฟิวส์ใบกะเพราเล็กน้อย เติมน้ำต้มเส้นพอขลุกขลิก ใส่ส่วนผสมทูน่าที่ผัดไว้ ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เพิ่มตามชอบ ใส่ใบกะเพราสด ผัดเร็วๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน  โรยด้วยกะเพราทอดกรอบและพริกแห้งทอด

  เมนูพาสตาสุดเก๋ ซอสทำจากกิมจิรสเปรี้ยวเค็ม เติมรสชาติให้กลมกล่อมด้วยซอสพาสตามะเขือเทศและครีมสด กลายเป็นอาหารสไตล์ฟิวชันที่ทันสมัย   ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) กุ้ง 3 ตัว ปลาหมึกหั่นแว่น  1/4 ถ้วย หอยตลับ 4-6 ตัว         เส้นสปาเกตตีต้มสุก 1 ถ้วย ซอสพาสตามะเขือเทศ  1/4 ถ้วย กิมจิผักกาดขาวซอย  1/2 ถ้วย วิปปิงครีม 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชเล็กน้อย เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส งาขาว ชีสพาร์เมซานขูด และสาหร่ายโนริหั่นเส้นสำหรับโรยหน้า วิธีทำ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่กระเทียมลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่กุ้ง ปลาหมึก และหอยตลับลงผัดพอสุก ใส่กิมจิ ผัดให้เข้ากัน ใส่ซอสพาสตามะเขือเทศ วิปปิงครีม เส้นสปาเกตตี ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยชีสพาร์เมซานขูด งาขาว และสาหร่ายโนริ

  เมนไทโกะหรือไข่ปลาพอลล็อคดองนำมาคลุกกับพาสตาแองเจิลแฮร์เส้นเล็ก โรยใบชิโซะซอยที่มีกลิ่นหอมเฉพาะ รสซ่า หัวไช้เท้าขูด มีรสเค็มหอมนิดๆ จากโชยุ และชีสพาร์เมซาน กลายเป็นพาสตาสัญชาติญี่ปุ่นที่คนชาติไหนกินก็ติดใจ   ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่ ) เมนไทโกะ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ                        โชยุ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มเส้นพาสตา 2 ช้อนโต๊ะ พาสตาแองเจิลแฮร์ประมาณ 150 กรัม ใบชิโซะหั่นฝอย หัวไช้เท้าญี่ปุ่นขูด สาหร่ายโนริหั่นเส้น ชีสพาร์เมซานขูด วิธีทำ ขูดเมนไทโกะใส่ชาม ใส่น้ำเลมอน โชยุ และน้ำมันมะกอก คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ต้มเส้นพาสตาให้สุก ตักขึ้นใส่ในซอสไข่ปลา คนให้เข้ากัน เติมน้ำลวกเส้นเล็กน้อย ตักใส่จาน ราดซอสเพิ่ม ใส่ใบชิโซะ หัวไช้เท้าขูด โรยชีสพาร์เมซานขูดและสาหร่ายโนริ

  ขนมจีนน้ำยาป่าเมนูแซ่บฉบับอีสาน ใช้เนื้อปลากระป๋องทำให้น้ำยาเข้มข้น หอมเครื่องสมุนไพร    ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) ขนมจีน 500 กรัม ปลาซาดีนในซอสมะเขือเทศ 2 กระป๋อง ข่าหั่นแว่น  3 แว่น ตะไคร้หั่นท่อน 2 ต้น ใบมะกรูด 5 ใบ กระชาย 5 ราก พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด พริกขี้หนูสด 10 เม็ด หอมแดง 5 หัว กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ เกลือป่น 1 1/2  ช้อนชา น้ำปลาร้า 1/4 ถ้วย น้ำเปล่า 5 ถ้วย ผักสด : แตงกวา ใบแมงลัก ถั่วฝักยาว วิธีทำ ต้มน้ำใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกูด กระชาย พริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสด เกลือ หอมแดง และกระเทียมจนหอมและนิ่ม    ตักเครื่องเทศขึ้นทั้งหมด นำพริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสด หอมแดง กระเทียม และกระชายมาตำรวมกันพอแหลก ใส่เนื้อปลาซาดีน (ส่วนน้ำซอสมะเขือเทศเทใส่ลงหม้อที่ต้มสมุนไพร) ตำเข้าด้วยกัน นำน้ำที่ต้มสมุนไพรตั้งไฟอีกครั้งให้เดือด ตักส่วนผสมที่ตำไว้ใส่ คนให้ละลาย ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า พอต้มต่อจนเดือดสักครู่ใส่เนื้อปลาซาดีนเพิ่มเป็นชิ้นๆ เดือดอีกครั้งยกลง จัดขนมจีนใส่จาน ตักน้ำยาราด เสิร์ฟพร้อมผักสด

  มักกะโรนีอบชีสเมนูโปรดของเด็กๆ ใช้เนื้อปลากระป๋องผัดกับเส้นมักกะโรนี โรยชีสอบ กินกันแบบชีสยืดๆ ฟินๆ   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) มักกะโรนีเส้นยาวชนิดแห้ง 100 กรัม ปลาซาดีนในซอสมะเขือเทศ   1 กระป๋อง หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ ซอสพาสตา  3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ชีสมอซซาเรลลาขูด  1/4 ถ้วย ผักชีซอย  1 ต้น น้ำมันพืช  1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ต้มเส้นมักกะโรนีให้นุ่ม ตักขึ้น พักไว้ ตัดท่อนสั้น ผัดหอมหัวใหญ่สับกับน้ำมันให้หอม ใส่ซอสพาสตาและปลาซาดีนในซอสมะเขือเทศ ผัดให้เข้ากัน ยีเนื้อปลาให้เป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสด้วยน้ำตาล ผัดให้ข้น ใส่เส้นมักกะโรนี ผัดพอทั่ว ตักใส่ชามอบ โรยชีสมอซซาเรลลาให้ทั่ว อบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสประมาณ 10-15 นาทีจนหน้าชีสเป็นสีน้ำตาล ยกออกจากเตา โรยผักชีซอย เสิร์ฟร้อนๆ

  น้ำซุปกระดูกหมูรสเข้มข้นใส่เนื้อสันคอหมูต้มจนเปื่อยนุ่มลิ้น เสิร์ฟพร้อมกับเส้นฮิยามูกิ คล้ายเส้นอุด้งแต่เล็กกว่า ดูแล้วคล้ายเส้นพาสตาลิงกวินี   ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เส้นฮิยามูกิ 400 กรัม สาหร่ายโนริหั่นเส้นเล็กน้อย ต้นหอมญี่ปุ่นซอยตามชอบ ส่วนผสมซุป กระดูกส่วนสันหลังหมู 1 กิโลกรัม สันคอหมูหั่นชิ้นขนาด 1 นิ้ว 400 กรัม หอมหัวใหญ่ทั้งเปลือก 2 หัว สาหร่ายคอมบุขนาด 3 × 4 นิ้ว 1 ชิ้น หน่อไม้ญี่ปุ่น  200 กรัม หัวไช้เท้า 1 หัว เกลือทะเลและมิรินเล็กน้อย วิธีทำ ลวกกระดูกหมู พักไว้ แล้วนำไปต้มรวมกับสันคอหมู หอมหัวใหญ่ สาหร่ายคอมบุ หน่อไม้ญี่ปุ่น และหัวไช้เท้า ต้มนาน 1 ชั่วโมงหรือจนเนื้อหมูนุ่ม กรอง ปรุงรสด้วยเกลือและมิริน (เก็บสันคอหมูและหน่อไม้ไว้เสิร์ฟ) ลวกเส้นฮิยามูกิใส่จานสำหรับเสิร์ฟ โรยสาหร่ายโนริหั่นเส้น ตักซุปใส่ชาม โรยต้นหอมญี่ปุ่นซอย วิธีรับประทานคีบเส้นจุ่มกับน้ำซุปกินทีละคำ

  ก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามนี้ใช้เนื้อสไลซ์ชาบู กินกับเส้นโซบะสีน้ำตาลที่ทำจากแป้งบักวีตและน้ำซุปรสจัดที่ใส่น้ำพริกเกาหลีโคชูจังและเต้าเจี้ยวญี่ปุ่นมิโซะ ที่ให้รสเผ็ดและรสเค็มอร่อยลงตัว   ส่วนผสม (สำหรับ 4ที่) เส้นโซบะบักวีต  400  กรัม เห็ดแชมปิญองหั่นแว่น 10 ดอก เบบี้บ็อกชอย  8-10 ต้น เนื้อสไลซ์บาง  400  กรัม ต้นหอมญี่ปุ่นซอย 1/4 ถ้วย                  ส่วนผสมน้ำซุป ผงดาชิ 1 ช้อนชา โคชูจัง 3 ช้อนโต๊ะ มิโซะ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า  4  ถ้วย วิธีทำ ทำน้ำซุปโดยต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่ผงดาชิ ผสมโคชูจังและมิโซะในน้ำร้อนเล็กน้อย เทใส่หม้อ คนให้เข้ากัน ชิมรส (ต้องเผ็ดและเค็ม) พักไว้ ลวกเส้นโซบะ เห็ดแชมปิญองและเบบี้บ็อกชอยให้สุก จัดใส่ชาม วางเนื้อสไลซ์ ตักน้ำซุปร้อนๆ ใส่ โรยต้นหอมญี่ปุ่นซอย รับประทานทันที

  เมนูอาหารไทยแสนอร่อยที่แนะนำโดยคุณนก-ชลิดา เถาว์ชาลี ตันติพิภพ นางสาวไทยประจำปี 2541 เป็นพิธีกรรายการสุขภาพ และกำลังจะเป็นดอกเตอร์ด้านวิทยาศาสตร์ชะลอวัยและฟื้นฟูสุขภาพจากมหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เทมเป้หั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย เต้าหู้โมเมนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย กะทิ 3/4 ถ้วย พริกแกงแดง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์คั่วบดเล็กน้อย น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือชมพูและน้ำมันมะพร้าวเล็กน้อย เส้นหมี่ข้าวกล้อง (ลวกคลุกน้ำมันเล็กน้อย) 1/2 ถ้วย กะหล่ำปลีซอย แครอตขูดฝอย พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น และผักชีสำหรับเสิร์ฟ วิธีทำ ผัดพริกแกงแดงกับน้ำมันมะพร้าวให้มีกลิ่นหอม ค่อยๆ เติมกะทิทีละครึ่ง ใส่เทมเป้ เต้าหู้โมเมน และอัลมอนด์คั่วบด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือ และน้ำตาล ชิมรส เสิร์ฟกับเส้นหมี่ข้าวกล้อง ตกแต่งด้วยเต้าหู้ พริกชี้ฟ้าแดง ผักชี เสิร์ฟพร้อมแครอตและกะหล่ำปลีซอย อ่านบทความอื่นเพิ่มเติม >> Plant-based Thai Diet : งานวิจัยเพื่อคนไทยแข็งแรงของ ชลิดา เถาว์ชาลี ตันติพิภพ 

  ปรับโฉมพาสตาครีมซอสด้วยการเปลี่ยนเส้นพาสตาเป็นเส้นโซบะชาเขียว กลิ่นหอมของชาเขียวจากเส้นโซบะเข้ากันได้ดีกับครีมซอสรสเข้มข้น รสเค็มอร่อยด้วยแพนเชตตาเบคอนจากอิตาลี   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เส้นโซบะชาเขียว 200 กรัม แพนเชตตา (Pancetta) 100 กรัม หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย เห็ดชิเมะจิและเห็ดยานางิ 1 ถ้วย วิปปิงครีม 2 ถ้วย ชีสเชดดาร์ขูด 1/4 ถ้วย ชีสพาร์เมซานขูด 1/4 ถ้วย เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย อิตาเลียนพาร์สลีย์สับเล็กน้อย วิธีทำ หั่นแพนเชตต้าเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก เจียวในกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมันจนเหลือง ตักขึ้น ใช้น้ำมันแพนเชตต้าผัดหอมหัวใหญ่จนสุกนุ่ม ใส่เห็ด ผัดจนสุก ตักขึ้น ต้มวิปปิงครีมในหม้อใช้ไฟปานกลางจนงวดลงเล็กน้อย ใส่ชีสเชดดาร์และเห็ดผัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ต้มเส้นโซบะชาเขียวจนสุก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จัดใส่จาน ราดครีมซอส โรยแพนเชตต้า ชีสพาร์เมซานขูดและอิตาเลียนพาร์สลีย์

  เส้นราเมงนอกจากทำเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำแล้วนำมาผัดได้อร่อยอีกด้วย จานนี้ได้รสจากโชยุหอมกลิ่นน้ำมันงาเกาหลี ชูรสด้วยเห็ดหอม กินคู่กับหอยเชลล์ย่างหวานอร่อย   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เส้นราเมง 200 กรัม เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 4 ดอก หอยเชลล์ 4-6 ตัว ต้นหอมญี่ปุ่นซอยและขิงดองเล็กน้อย น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย ส่วนผสมซอสผัด โชยุ 1/4 ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงาเกาหลี 2 ช้อนชา วิธีทำ ทำซอสผัดโดยต้มโชยุ น้ำตาล และน้ำมันงาจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้มีรสเค็มนำหวานตาม พักไว้ แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำจนนุ่ม บีบน้ำออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก พักไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่เห็ดหอมและซอส ผัดจนหอม ใส่เส้นราเมง เติมซอสอีกเล็กน้อย ผัดเร็วๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน ย่างหอยเชลล์บนกระทะย่างใส่น้ำมันเล็กน้อยจนสุกสีสวย ตักขึ้นวางบนราเมง โรยต้นหอมญี่ปุ่น เสิร์ฟพร้อมขิงดอง

  โซเมงเส้นเล็กเหนียวนุ่มคล้ายเส้นขนมจีน เหมาะเสิร์ฟเย็นๆ คู่กับน้ำซอสรสอร่อยที่ทำจากโชยุ ใส่เนื้อกุ้งและไข่ปลาเคี้ยวกรุบๆ กินแล้วสดชื่น   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เส้นโซเมง 250 กรัม เนื้อกุ้งสับ 200 กรัม น้ำสต๊อกดาชิ 1 ถ้วย ต้นหอมซอย 2 ต้น ไข่ปลาอิบิโกะ 1/4 ถ้วย ขิงขูด 2 ช้อนชา วาซาบิตามชอบ ส่วนผสมซอส โชยุ  1/4 ถ้วย มิริน 2 ช้อนโต๊ะ ผงดาชิ 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย  1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย วิธีทำ ลวกเส้นโซเมงในน้ำเดือด ตักขึ้นใส่น้ำเย็น จัดใส่จานสำหรับเสิร์ฟแช่เย็นไว้ ต้มส่วนผสมซอสจนน้ำตาลละลาย ชิมรส แช่เย็นไว้ ลวกกุ้งในน้ำสต๊อกดาชิ ตักขึ้นวางบนเส้น โรยต้นหอมซอย ใส่ไข่ปลาอิบิโกะ ขิงขูด ราดน้ำซอส เสิร์ฟเย็นๆ พร้อมกับวาซาบิ

  ครัวอิตาเลียนจะขาดพาสตาไปไม่ได้ พาสตากุ้งสูตรนี้เตรียมของง่าย ใช้เวลาน้อย เต็มไปด้วยเอกลักษณ์ของอิตาเลียนอย่างน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น เบซิล และมะเขือเทศ   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เส้นสปาเกตตีต้มสุก 400 กรัม กุ้งหั่นชิ้นพอดีคำ  400 กรัม มะเขือเทศเชอร์รีผ่าครึ่ง 200 กรัม กระเทียมสับ   4 กลีบ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 3 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวและใบเบซิลฉีกเล็กน้อย เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส วิธีทำ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมลงผัดพอหอม ใส่กุ้ง ผัดต่อ 2-3 นาที ใส่ไวน์ขาว มะเขือเทศเชอร์รี และใบเบซิลเล็กน้อย เติมน้ำต้มเส้นสปาเกตตีเล็กน้อย ผัดพอมะเขือเทศสุก ใส่เส้นสปาเกตตี ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่ใบเบซิล ผัดให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ

  เนื้อปลาทะเลอย่างแซลมอนมีคุณค่าทางโภชนาการในการพัฒนาทางสมอง นำเนื้อปลามาปรุงเป็นอาหารจานโปรดให้ลูกๆ เพราะเด็กวัยนี้ชอบกินอาหารจานเส้นโดยเฉพาะเส้นพาสตาชนิดต่างๆ ที่มีซอสราด เมนูง่าย อร่อย และทำได้รวดเร็ว เด็กๆ ก็ทั้งอร่อยและสนุกกับการกิน   ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เส้นพาสตาที่เด็กชอบต้มสุก 3 ถ้วย เนื้อปลาแซลมอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 200 กรัม หอมหัวใหญ่สับ 1/4 ถ้วย ใบไทม์สด 1 กิ่ง แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ เนยสดเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ นมสดจืด 2 ถ้วย น้ำซุปปลา 1/4 ถ้วย เกลือป่นและพริกไทยป่นสำหรับปรุงรสเล็กน้อย วิธีทำ ผัดเนยสดกับหอมหัวใหญ่ให้สุก ใส่แป้ง ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซุป ผัดให้ข้น เติมนม รอจนเดือด ใส่เนื้อปลาแซลมอน ผัดเบาๆ ให้สุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ใบไทม์ ผัดให้เข้ากันจนข้น จัดเส้นพาสตาใส่จาน ตักครีมแซลมอนราดให้ทั่ว โรยชีสพาร์เมซานขูดเล็กน้อย