มังกี้เบรด (Monkey Bread) เป็นขนมปังหวานชนิดหนึ่งที่ทานกันมากในอเมริกา ไม่มีใครรู้ว่าชื่อนี้มาจากไหน แต่อาจจะเป็นเพราะขนมปังนี้เป็นก้อนเล็กๆ ประกอบเข้าด้วยกัน เวลาจะทานก็ดึงออกมาทีละก้อนเหมือนลิงดึงอาหารจึงเรียกว่า Monkey Bread   ขนมปังนี้ตามจริงเป็นขนมปังของฮังการี ชาวฮังกาเรียนที่อพยพมาอเมริกานำขนมนี้ไปทำ แต่เดิมปั้นเป็นก้อนเล็กๆ ชุบเนยและเรียงใส่พิมพ์ ต่อมาก็ชุบเนย น้ำตาล และอบเชยเพิ่มขึ้น ทานเป็นอาหารเช้า ปัจจุบันมังกี้เบรดมีทั้งหวานและเค็ม แบบเค็มชุบเนย กระเทียม และพาร์สลีย์ ทานกับอาหารคาว   ฉบับนี้เราทำมังกี้เบรดแบบหวานกัน   Monkey Bread ส่วนผสมแป้งโด น้ำอุ่น 40 กรัม นมอุ่น 250 กรัม ยีสต์ผง 10 กรัม น้ำตาลทราย 50 กรัม เนยละลาย 55 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม แป้งเค้ก 170 กรัม เกลือ 15 กรัม วานิลลา 1 ช้อนชา ไข่เบอร์ 0 1 ฟอง ไข่แดง 1 ฟอง อุปกรณ์ : พิมพ์ Bundt   วิธีทำ ผสมน้ำ นม ยีสต์ น้ำตาล และเนยให้เข้ากัน พักไว้ให้ยีสต์ขึ้น ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดกับเกลือในอ่างผสม ใส่ส่วนผสมนม ไข่ และวานิลลา ใช้หัวตีหัวขอตีด้วยความเร็วปานกลางจนเหนียวและแป้งเริ่มไม่ติดข้างอ่าง ถ้าแป้งติดข้างอ่างให้ค่อยๆ ใส่แป้งทีละช้อน แป้งจะต้องเหนียวและติดมือเล็กน้อย พักแป้งให้ขึ้น 2 เท่า โรยน้ำตาลลงบนกระดานเล็กน้อย เทแป้งลงทับน้ำตาล ตีลมให้ออกเท่าที่จะทำได้ คลึงแป้งให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยม 9 × 9 นิ้ว โรยน้ำตาลเคลือบลงบนแป้งโดให้ทั่ว ตัดออกเป็นชิ้นเล็ก 64 ชิ้น ทาเนยบนพิมพ์ Bundt ให้ทั่ว เอาแป้งแต่ละก้อนชุบน้ำตาลเคลือบใส่ลงในพิมพ์จนหมด พักแป้งให้ขึ้น 2 เท่า นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 35-40 นาที เอาออกจากเตาอบ พัก 5 นาที คว่ำขนมปังลงบนจาน ราดด้วยน้ำตาลราดให้ทั่ว ส่วนผสมและวิธีทำน้ำตาลเคลือบ น้ำตาลทรายแดง 220 กรัม | อบเชยป่น 2-3 ช้อนชา | เนยละลาย 113 กรัม ผสมส่วนผสมรวมกัน ส่วนผสมและวิธีทำน้ำตาลราด น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม | วิปปิงครีม 120 กรัม | เนย 55 กรัม | เหล้ารัมตามชอบ ละลายน้ำตาลทรายแดงในหม้อก้นหนาจนเป็นสีเข้ม เติมวิปปิงครีม เนย และเหล้ารัม คนให้เข้ากัน   

คุกกี้ทูโทนชิ้นเล็กขนาดพอดีคำ ที่มาพร้อมความอร่อยให้เลือกกันถึง 2 รสชาติ ทั้งวานิลลาและช็อกโกแลต เมนูสุดเด็ดที่บอกเลยว่าทำแจกก็ดี นำขายก็ได้กำไร   ส่วนผสม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 400 กรัม เนยสดเค็ม 300 กรัม น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 300 กรัม เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ไข่ไก่เบอร์ศูนย์ 1 ฟอง ผงฟู 1/2 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ ช็อกโกแลตชิป 160 กรัม      วิธีทำ คนเนยสดกับน้ำตาลทรายและเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ไข่ไก่ คนให้เข้ากัน ใส่แป้งและผงฟู คนให้เข้ากัน แบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนที่ 1 ใส่กลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน ใส่ช็อกโกแลตชิปครึ่งหนึ่ง ผสมให้เข้ากัน พักไว้ ส่วนที่ 2 ใส่ผงโกโก้ ผสมให้เข้ากัน ใส่ช็อกโกแลตชิปที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน พักไว้ เตรียมถาดอบ ปั้นแป้งคุกกี้วานิลลาเป็นก้อนกลมเล็ก เรียงใส่ถาดอบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียล เวลา 15 นาทีจนสุก ปั้นแป้งคุกกี้ช็อกโกแลตเป็นก้อนกลมเล็ก เรียงใส่ถาดอบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เวลา 17 นาทีจนสุก

...ตกตึกไม่ใช่ขายตึก!...   ป้าเจี๊ยบแน่ใจว่ามะม่วงที่คุณแป๋วเพื่อนบ้านให้มาเป็นพันธุ์ตกตึกแน่นอน เพราะตอนที่เธอส่งมะม่วงให้ 2 ถุง เธอบอกว่ามีน้ำดอกไม้กับตกตึกให้อย่างละถุง ป้าเจี๊ยบบอกทันทีว่าเคยกินแต่ขายตึกนะ คุณแป๋วตอบว่าน่าจะเหมือนกัน เรียกตามเจ้าของสวนที่ซื้อมา เอ๊ะ! ยังไง? ว้าวุ่นเลยป้าเจี๊ยบ อิอิ   มนุษย์ช่างสงสัยอย่างป้าเจี๊ยบก็สืบค้นข้อมูลสิคะ แล้วได้ผลสรุปที่ยืนยันว่า 2 ชนิดนี้ไม่เหมือนกันจริงๆ รูปร่างคล้ายกัน นิยมกินดิบเหมือนกัน แต่ขายตึกมีผิวสีเหลืองตอนที่เป็นมะม่วงดิบ ถุงมะม่วงผิวสีเหลืองที่ได้มาเป็นน้ำดอกไม้สุก ฉะนั้นอีกถุงที่มะม่วงผิวสีเขียวย่อมเป็นตกตึกแน่นอน กินดิบวางไว้ข้างนอก กินสุกส่งเข้าตู้เย็นไป   หลังจากกินน้ำดอกไม้อย่างเดียวติดๆ กัน 3 วัน ขณะเดินผ่านถุงมะม่วงดิบที่วางไว้ พลันได้กลิ่นหอมหวานๆ แบบที่ไม่เคยได้กลิ่นมาก่อน หยิบมะม่วงตกตึกที่ผิวยังเขียวแต่บริเวณขั้วแซมเหลืองนิดๆ ขึ้นมาดม กลิ่นหอมเด่นมากจนต้องปอกเปลือกดู อ้าว...สุกแล้วนี่นา เนื้อเหลืองจัด แน่นแต่นุ่ม และหวานมาก   กินไม่ทันแน่นอนเพราะน้ำดอกไม้ยังไม่หมด และป้าเจี๊ยบชอบรสสัมผัสของน้ำดอกไม้สุกมากกว่าตกตึกสุก มิน่า...ข้อมูลถึงบอกว่าตกตึกเป็นมะม่วงที่นิยมกินดิบ ซึ่งป้าเจี๊ยบเสียโอกาสได้ชิมไปซะแล้ว เฮ้อ!   จะมีอะไรดีไปกว่าทำเค้ก เพราะมะม่วงตกตึกมีเนื้อแน่น รสหวาน แถมกลิ่นหอมมาก   ป้าเจี๊ยบปอกมะม่วงเอาส่วนเนื้อมาปั่นให้ละเอียด แล้วใส่เนื้อมะม่วงตกตึกละเอียด 1/2 ถ้วยตวงลงในชาม เติมเกลือป่น 1/2 ช้อนชาลงไป คนให้เกลือละลาย วางพักไว้ จากนั้นนำนมรสจืด 1/3 ถ้วยตวง ผสมกับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันแล้ววางพักไว้   ลงมือเตรียมชามแห้ง มีแป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม ผงฟู 3/4 ช้อนชา โซดาไบคาร์บอเนต 1/2 ช้อนชา ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี แล้ววอร์มเตาอบไว้ที่ปุ่มความร้อน 170 องศาเซลเซียส หรือ 325 องศาฟาเรนไฮต์ ปุ่มไฟล่าง   เริ่มทำชามเปียกด้วยการตีไข่ไก่เบอร์สอง 1 ฟอง กับน้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวงด้วยตะกร้อไฟฟ้า ใช้ความเร็วปานกลางจนกระทั่งน้ำตาลละลาย แล้วค่อยๆ รินน้ำมันคาโนล่า 1/3 ถ้วยตวงลงไปทีละนิดในขณะที่ตี จนกระทั่งส่วนผสมมีลักษณะเป็นเนื้อครีม   นำชามมะม่วงตกตึก ชามนม และชามแห้งมาเทลงในชามเปียก เปลี่ยนความเร็วของตะกร้อไฟฟ้าเป็นระดับต่ำ ตีให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ใช้เวลาประมาณ 1-2 นาที แล้วเทใส่พิมพ์โลฟขนาด 3 × 7 นิ้ว ซึ่งปูกระดาษรองอบไว้แล้ว ยกพิมพ์กระแทกกับเคาน์เตอร์เพื่อไล่ฟองอากาศ วางเรียงเนื้อมะม่วงหนาประมาณ 1/4 นิ้ว จำนวน 5 ชิ้นไว้ด้านบน นำพิมพ์เข้าเตาอบ หมุนปุ่มเวลาไปที่ 30 นาที เมื่อผ่านไป 10 นาที ป้าเจี๊ยบปรับปุ่มไฟเป็นบน-ล่าง พอได้ยินเสียงติ๊ง ก็ยกพิมพ์ออกจากเตามาวางพักไว้ประมาณ 5 นาที ก่อนที่จะนำออกจากพิมพ์   อยากรู้ว่าอร่อยแค่ไหนต้องทำกินเองนะคะ ป้าเจี๊ยบชิมแล้วก็รีบลงมือทำอีก 1 โลฟ สำหรับคุณแป๋วเพื่อขอบคุณที่ทำให้รู้จักมะม่วงตกตึก จะแบ่งโลฟแรกให้ก็เหลือน้อยเกิ้นนนน ขืนให้เท่าที่เหลือ ป้าเจี๊ยบเขินตัวเอง อิอิ   อ้อ! ป้าเจี๊ยบทำแบบคัปเค้กฝากให้ป้าแจงไปตักบาตรที่กลางดง...อนุโมทนาด้วยกันนะคะ

ส่วนผสมครีมคัสตาร์ดชีสเชดดาร์ ไข่แดง 4 ฟอง | น้ำตาลทราย 1 ถ้วย | แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ | นมรสจืด 500 มิลลิลิตร | ชีสเชดดาร์ 1 ถ้วย | ชีสเกาด้า 1/4 ถ้วย | เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ | กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา   วิธีทำ ต้มนมกับกลิ่นวานิลลาให้พอร้อน เตรียมไว้ ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพดแล้วคนส่วนผสมให้พอเข้ากัน ใส่นมที่ต้มไว้ลงในส่วนผสมไข่ กรองแล้วเทกลับลงหม้อใบเดิม ต้มส่วนผสมให้ข้นเป็นเนื้อคัสตาร์ด ใส่ชีส คนผสมให้เข้ากัน ปิดไฟแล้วยกออกจากเตา ใส่เนย คนให้ละลายเข้ากันดี เทใส่ชามผสม ปิดด้วยพลาสติกแร็ปให้แนบหน้า พักไว้ในตู้เย็นนาน 3 ชั่วโมงจนเซ็ตตัว (นำมาตีเล็กน้อยก่อนนำไปใช้)   ส่วนผสมโทสต์ (สำหรับ 2 ที่) เนยจืด (นุ่ม) 1 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย กลิ่นวานิลลา 1/4 ช้อนชา โทสต์ขนมปังฮอกไกโด 1 ชิ้น ของตกแต่ง น้ำตาลกรอบ | เคปกูสเบอร์รี | ถั่วเคลือบคาราเมล | ป๊อปคอร์นคาราเมล | แผ่นชีสเชดดาร์ | คลอตเต็ดครีม | กล้วยหอมบรูเล   วิธีทำ ผสมเนยจืดกับน้ำตาลทรายแดง และกลิ่นวานิลลาให้พอเข้ากัน ปาดเนยให้รอบขนมปัง นำลงย่างบนกระทะให้สุกเหลืองทั่วชิ้น พักไว้บนตะแกรงให้หายร้อน บีบครีมคัสตาร์ดลงบนขนมปัง ตกแต่งหน้าด้วยน้ำตาลกรอบ เคปกูสเบอร์รี ถั่วเคลือบคาราเมล ป๊อปคอร์นคาราเมล แผ่นชีส คลอตเต็ดครีม และกล้วยหอมบรูเลให้สวยงาม

คุกกี้ดอกไม้อีกแล้ว รอบนี้เป็นคุกกี้ดอกไม้ทานตะวัน กินหอมๆ วานิลลา และช็อกโกแลต จะทำเป็นของแจก หรือใส่ขวดไว้กินกับกาแฟก็อร่อย   ส่วนผสม เนยสดรสเค็ม 200 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม น้ำตาลไอซิง 100 กรัม เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 1/2 ฟอง ผงโกโก้ 1-2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ คนเนยสดกับน้ำตาลไอซิงและเกลือเข้าด้วยกันจนขึ้นฟู ใส่ไข่ คนให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลี ผสมให้เข้ากัน     แบ่งส่วนผสมแป้งโดเป็น 3 ส่วน รีดให้เป็นแผ่นหนา 0.4-0.5 เซนติเมตร นำไปแช่เย็นไว้ประมาณ 30 นาที ใช้พิมพ์กดรูปดอกไม้กดแป้งโดเป็นดอกวางเรียงใส่ถาดอบ นำแป้งโด 2 ชิ้นวางซ้อนให้กลีบดอกสับหว่างกัน ใช้หัวบีบกดเนื้อแป้งตรงกลางออกมาผสมกับผงโกโก้ คนให้เข้ากัน รีดเป็นแผ่น กดเป็นวงกลม ติดกลับตรงกลางดอกไม้ ใช้ไม้จิ้มให้เป็นจุดคล้ายเกสรดอกไม้ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เวลา 12-15 นาที จนสุกเหลือง

ขนมปังถาดไซส์มินิหยิบกินง่าย ที่อัดแน่นมาทั้งเนยน้ำตาลบนแป้งขนมปังนุ่มๆ ทำกินง่ายแถมอร่อยกันได้หลายคน จดสูตรไว้ทำตามด่วน!   ส่วนผสม แป้งขนมปัง 3 ถ้วย นมผง 30 กรัม เกลือป่น 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย ผงยีสต์ 2 1/2 ถ้วย ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 1 ฟอง นมสดอุ่น 1/2 ถ้วย เนยสดเค็ม 1/4 ถ้วย เนยสดเค็มหั่นชิ้นละ 3 กรัม แช่เย็น            วิธีทำ เตรียมแป้งโดโดยผสมแป้งขนมปัง นมผง เกลือ น้ำตาลทราย และผงยีสต์ คนให้เข้ากัน ใส่นมสดอุ่นและไข่ไก่ คนให้พอเข้ากัน ใส่เนยสด นวดจนแป้งเนียนนุ่ม พักไว้จนขึ้นเป็น 2 เท่า หรือประมาณ 1 ชั่วโมง ตัดแป้งเป็นก้อนน้ำหนัก 10-15 กรัม คลึงเป็นก้อนกลมแล้วแผ่ออก ใส่เนยสดก้อนเล็กห่อให้มิด เรียงใส่ถาดสำหรับอบ พักแป้งไว้จนขึ้นเป็น 2 เท่า ทาหน้าขนมปังด้วยนมสดให้ทั่ว นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เวลา 25 นาทีจนสุกเหลือง ยกออกจากเตา ทาเนยสดให้ทั่ว พักไว้จนเย็นแล้วทาเนยนุ่มอีกครั้งให้ทั่ว โรยน้ำตาลทรายเล็กน้อย   

ไอศกรีมที่ไม่ดับร้อนแต่คอนเฟิร์มว่ากินเพลินจนหยุดไม่อยู่ อร่อยได้แบบไม่ต้องกลัวละลาย   ส่วนผสม เนยสดรสเค็ม 225 กรัม แป้งเค้ก 2 1/2 ถ้วย ผลไม้แห้งรวมหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย เกลือป่น 1/4 ช้อนชา น้ำตาลไอซิง 3/4 ถ้วย ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 1/2 ฟอง กลิ่นวานิลลา 1 1/2    ช้อนชา วิธีทำ คนเนยสดกับน้ำตาลไอซิง และเกลือให้เข้ากันจนเป็นครีม ใส่ไข่และกลิ่นวานิลลา คนต่อให้เข้ากัน ใส่แป้งเค้ก และผลไม้แห้ง ผสมให้เข้ากัน ใช้ที่ตักไอศกรีมตักแป้งคุกกี้กดใส่ถาดอบ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เวลา 15-20 นาที จนคุกกี้สุก

ส่วนผสมเกาลัดสปันจ์เค้ก เกาลัดบดละเอียด 427 กรัม | น้ำมันเมล็ดองุ่น 100 กรัม | แป้งข้าวโพด 30 กรัม | ไข่ 210 กรัม | ไข่ขาว  120 กรัม | น้ำตาลทรายขาว 60 กรัม | เนื้อเกาลัดเชื่อม (หั่นเต๋าขนาด 2 มิลลิเมตร) 200 กรัม   วิธีทำ ผสมเนื้อเกาลัดบด น้ำมันเมล็ดองุ่น แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย และไข่ไก่ในเครื่องผสมให้เข้ากัน ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย 120 กรัม ให้ตั้งยอดอ่อน จากนั้นผสมกับเนื้อเกาลัดให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงบนพิมพ์ซิลิโคนขนาด 53 × 32 เซนติเมตร โรยเกาลัดเชื่อมหั่นเต๋า นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นาน 14 นาทีจนสุก ส่วนผสมแยมแบล็กเคอร์เรนต์ แบล็กเคอร์เรนต์บดละเอียด 320 กรัม | บลูเบอร์รีบดละเอียด 146 กรัม | น้ำตาลทรายขาว 43 กรัม | น้ำตาลเด็กซ์โทรส 20 กรัม | เพกติน NH 7 กรัม | เจลาตินแมส 33 กรัม   วิธีทำ ผสมน้ำตาลเด็กซ์โทรส น้ำตาลทราย และเพกตินเข้าด้วยกันในหม้อ ใส่แบล็กเคอร์เรนต์และบลูเบอร์รีบด ต้มให้เดือดประมาณ 1 นาที ใส่เจลาตินแมส พักให้ส่วนผสมเย็นตัวลงสักครู่ เทลงบนเกาลัดสปันจ์เค้ก นำไปแช่ในตู้แช่แข็ง ส่วนผสม Chestnut Base นมรสจืด 120 กรัม | ไข่แดง 60 กรัม | น้ำตาลทรายขาว 10 กรัม | เจลาตินแมส 38 กรัม | เนื้อเกาลัดบดละเอียด 320 กรัม | ฝักวานิลลา 5 กรัม   วิธีทำ ต้มนมและวานิลลาจนเดือด เตรียมไว้ ในชามผสมอีกใบตีไข่แดงและน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ค่อยๆ เทนมที่ต้มจนเดือดลงในส่วนผสมไข่ทีละเล็กน้อย (คนต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไข่สุก) เทส่วนผสมกลับลงหม้อแล้วต้มต่อจนอุณหภูมิถึง 85 องศาเซลเซียส เทส่วนผสมที่ต้มไว้ (Crème Anglaise) ลงในเนื้อเกาลัดบดและเจลาติน คนผสมให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นจนเซ็ตตัว ส่วนผสมมูสเกาลัด วิปครีม 200 กรัม | Chestnut Base 300 กรัม | เหล้ารัม 20 กรัม   วิธีทำ นำ Chestnut Base ที่แช่เย็นไว้ออกมา ใส่เหล้ารัม ตีส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน ค่อยๆ ตะล่อมกับวิปครีม นำเกาลัดสปันจ์เค้กออกมาปาดส่วนผสมลงบนหน้าแยมแบล็กเคอร์เรนต์ แช่เค้กในตู้แช่แข็งประมาณ 2-3 นาที เพื่อให้เซ็ตตัว ส่วนผสมครีมแบล็กเคอร์เรนต์ แบล็กเคอร์เรนต์บดละเอียด 250 กรัม | น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม | น้ำตาลเด็กซ์โทรส 75 กรัม | เพกติน NH 7 กรัม | แป้งข้าวโพด 5 กรัม | แป้งมันสำปะหลัง 5 กรัม | เนย 25 กรัม | เจลาตินแมส 55 กรัม | โกโก้บัตเตอร์ 25 กรัม   วิธีทำ ผสมน้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด แป้งมันสำปะหลัง น้ำตาลเด็กซ์โทรส และเพกตินให้เข้ากัน เตรียมไว้ ในหม้อใบเล็กต้มแบล็กเคอร์เรนต์บดกับส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้จนเดือด ประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่เนย เจลาตินแมส และโกโก้บัตเตอร์ ปั่นผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นมือถือ ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบปากแบน เตรียมไว้ วิธีประกอบเค้ก ตัดเค้กตามแนวยาวให้ได้ขนาดเท่าๆ กัน 3 ชิ้น ค่อยๆ ใช้ปืนพ่นไฟพ่นด้านบนของเค้กทั้ง 2 ชิ้น แล้วนำมาวางทับกันเป็นชั้นๆ ปาดหน้าเค้กให้เรียบเนียน นำกลับแช่ในตู้แช่สักครู่ นำเค้กออกมาแล้วตัดเป็นทรงลูกเต๋าขนาดชิ้นละ 5 เซนติเมตร จากนั้นค่อยๆ บีบครีมแบล็กเคอร์เรนต์ลงบนหน้าเค้ก และตกแต่งให้สวยงาม

ส่วนผสมเมอแรงก์ฝรั่งเศส  ไข่ขาว 100 กรัม | น้ำตาลทราย 100 กรัม | น้ำตาลไอซิง 100 กรัม     วิธีทำ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายด้วยหัวตะกร้อ ค่อยๆ แบ่งน้ำตาลทรายใส่ทีละน้อย แล้วตีจนตั้งยอดอ่อน ตะล่อมน้ำตาลไอซิงที่ร่อนแล้วกับเมอแรงก์ พักให้เมอแรงก์เซ็ตตัวสักครู่ ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบเบอร์ 8 บีบครีมให้ได้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 เซนติเมตร 2 วง นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส นาน 1 ชั่วโมง 30 นาที ส่วนผสมเมอแรงก์ซูเซ่ น้ำตาลทราย 70 กรัม | ไข่ขาว 80 กรัม | นมรสจืด 10 กรัม | ผง TPT (Tant Pour Tant) 80 กรัม   วิธีทำ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย เตรียมไว้ ชามผสมอีกใบใส่ผง TPT จากนั้นค่อยๆ ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ปริมาณ 1/3 ถ้วยไปผสม จากนั้นใส่ที่เหลือลงไป และผสมให้เข้ากัน ใส่นม ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบเบอร์ 8 บีบให้ได้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 เซนติเมตร นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียส นาน 1 ชั่วโมง นำออกจากเตาอบ วางบนตะแกรงให้เย็นลงแล้วเก็บในที่แห้ง ส่วนผสมมูสช็อกโกแลต ไข่ขาว 225 กรัม | น้ำตาลทราย 75 กรัม | ช็อกโกแลต 50% 280 กรัม | ไข่แดง 75 กรัม | เนย 140 กรัม   วิธีทำ ละลายช็อกโกแลตกับเนย ใส่ไข่แดง เตรียมไว้ ในชามผสมอีกใบตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย วัดอุณหภูมิช็อกโกแลตให้ได้ 35 องศาเซลเซียส ใส่ส่วนผสมไข่ขาว 1/4 ส่วน ลงในช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ ตะล่อมไข่ขาวที่เหลือลงในส่วนผสมให้เข้ากันดี ส่วนผสมช็อกโกแลตรูปใบพัด ช็อกโกแลต 70% 250 กรัม   วิธีทำ เทช็อกโกแลตละลายที่อุณหภูมิ 45-50 องศาเซลเซียส ลงบนถาดที่อุ่น (อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส) ค่อยๆ ใช้ลูกกลิ้งฟองน้ำทำลวดลาย พักไว้ในตู้เย็นนาน 6 ชั่วโมง คลุมด้วยพลาสติกห่ออาหาร (เพื่อป้องกันความชื้น) นำถาดช็อกโกแลตออกจากตู้เย็น พักไว้ในอุณหภูมิห้อง 15 นาทีก่อนนำมาใช้ ทดสอบความนุ่มโดยใช้นิ้วสัมผัส จากนั้นใช้มีดแล่ค่อยๆ ตัดช็อกโกแลตเป็นรูปใบพัดให้สวยงาม เตรียมไว้ ส่วนผสม Chablonnage ช็อกโกแลต 64% 60 กรัม | น้ำมันเมล็ดองุ่น 8 กรัม   วิธีทำ ละลายช็อกโกแลตและน้ำมันเมล็ดองุ่น เตรียมไว้ ทาช็อกโกแลตบนเมอแรงก์ทั้ง 2 ด้าน เตรียมไว้ การประกอบและการตกแต่ง วางเมอแรงก์สลับกับมูสช็อกโกแลตให้ได้ 3 ชั้น จากนั้นวางแผ่นช็อกโกแลตให้รอบเค้ก ตกแต่งบนหน้าเค้กด้วยแผ่นช็อกโกแลตรูปใบพัดให้สวยงามและโรยด้วยน้ำตาลไอซิง

ขนมที่เรียกกันว่า ซอง รีวาล (Sans Rival) หรือแปลตรงๆ ว่า ไม่มีคู่แข่ง เป็นเค้กที่แพร่หลายมากในประเทศฟิลิปปินส์ เค้กนี้ประกอบด้วยเมอแรงก์หลายชั้นประกบด้วยครีมเนยหรือที่เรียกกันว่า French Buttercream ไม่มีใครรู้แน่ว่าขนมนี้มีต้นตอมาจากไหน บางคนบอกว่าชาวฟิลิปปินส์เอามาจากยุโรปก่อนสงครามโลกครั้งที่ 2 พวกฝรั่งเศสก็บอกว่าเอามาจาก Dacquoise หรือ Succès ของเขาแล้วเอาไปดัดแปลง เพราะขนมทั้ง 2 ชนิด มีส่วนประกอบหลักคือเมอแรงก์และครีม แต่แทนที่จะใช้ถั่วอัลมอนด์หรือเฮเซลนัตก็ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่หาได้ง่ายในแถบประเทศเขตร้อนแทน   ไม่ว่าซองรีวาลจะเกิดจากที่ไหนก็เป็นขนมที่ทำง่าย แต่ต้องใช้เวลานานในการอบเมอแรงก์และรอให้เย็นจึงจะประกอบได้ ทำล่วงหน้าและเก็บในตู้เย็นได้   ส่วนถั่วถ้าใครชอบถั่วอะไรก็ใช้แทนเม็ดมะม่วงหิมพานต์ได้   Gȃteau Sans Rival ส่วนผสมเมอแรงก์ (Meringue) เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 350 กรัม น้ำตาลไอซิง 220 กรัม ไข่ขาวเบอร์ 0 8 ฟอง น้ำตาลทราย 220 กรัม วิธีทำ ปั่นเม็ดมะม่วงหิมพานต์กับน้ำตาลไอซิงใน Food Processor จนเป็นทรายหยาบ พักไว้ ตีไข่ขาวด้วยหัวตีตะกร้อจนเป็นฟองหยาบๆ ค่อยๆ เติมน้ำตาลทรายทีละน้อยจนหมด ตีจนตั้งยอดแข็งและมันวาว ตะล่อมส่วนผสมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงในไข่ขาวด้วยพาย ขีดวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 นิ้ว ลงบนกระดาษไขจำนวน 5 วง บีบเมอแรงก์ลงบนกระดาษไขโดยเริ่มจากตรงกลางไปจนถึงขอบ ทำจนครบ 5 วง นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส นาน 90-120 นาที หรือจนกว่าเมอแรงก์จะแข็งทั่วทั้งแผ่น นำออกจากเตาอบ พักให้เย็นจึงลอกกระดาษไขออก ส่วนผสมครีมเนย (French Buttercream) ไข่เบอร์  2 3 ฟอง ไข่แดงเบอร์ 0 7 ฟอง น้ำตาลทราย 250 กรัม น้ำเปล่า 60 กรัม เนยอุณหภูมิห้อง 340 กรัม วานิลลา 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา วิธีทำ ตีไข่ทั้งหมดด้วยหัวตีตะกร้อจนฟูและเป็นสีนวล ต้มน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าจนเหนียว วัดอุณหภูมิได้ 115 องศาเซลเซียส ค่อยๆ เทน้ำตาลที่เดือดลงในไข่ขณะที่ยังตีด้วยความเร็วปานกลาง หลังจากใส่น้ำตาลหมดแล้วตีต่อไปจนส่วนผสมคลายความร้อนจนอยู่ที่ 23 องศาเซลเซียส ใส่วานิลลาและเกลือ เปลี่ยนหัวตีเป็นหัวใบพายและตีด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆ ใส่เนยลงไปทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนส่วนผสมเนียน Note : ถ้าส่วนผสมแยกตัวนำไปแช่ตู้เย็นไว้แล้วนำกลับมาตีใหม่   วิธีประกอบเค้ก เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 150 กรัม สับหยาบๆ เตรียมไว้ วางแผ่นเมอแรงก์ 1 แผ่นบนถาด ทาส่วนผสมครีมให้ทั่ว วางเมอแรงก์อีกแผ่นประกบ ทำต่อไปเช่นนี้จนครบ 5 แผ่น ทาครีมที่เหลือให้ทั่วเค้ก โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับให้ทั่วเค้ก นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงก่อนตัด เมื่อจะทานนำออกจากตู้เย็นพักไว้ 20 นาทีก่อนตัด ถ้าทานในอุณหภูมิห้องเนื้อขนมจะหนึบๆ ถ้าชอบให้เมอแรงก์กรอบก็ทานทันทีที่ออกจากตู้เย็น Note : ขนมนี้ถ้าไม่หวานจะไม่อยู่ตัวเพราะฉะนั้นจึงห้ามลดน้ำตาล 

Chef Laurent Clement Bichon เชฟผู้สอนหลักสูตรการประกอบขนมอบ (Professional Pâtisserie Chef Diploma) ท่าทางใจเย็น สุขุม อารมณ์ดี ทุกครั้งที่ปาดครีมดูแม่นยำและเฉียบคม เชฟมีใจรักในการทำขนมและฝึกฝนมาตั้งแต่เด็ก ผ่านการทำงานในร้านมิชลินชื่อดัง เป็นอาจารย์สอนที่มีประสบการณ์สอนกว่า 10 ปี ทั้งในโรงเรียนสอนทำอาหาร และที่ Le Cordon Bleu ในปารีส และเชฟมักจะบอกเสมอว่าขนมสวยๆ ในอินสตาแกรมนั้นต้องผ่านการฝึกฝนและประสบการณ์ ใครที่ไปเรียนจึงมั่นใจในความรู้และการสอนได้อย่างเต็มเปี่ยม พาฟโลวาเมนูสุดสร้างสรรค์จากเชฟ Laurent ไข่ขาวบีบเป็นรูปหยดน้ำในรูปโดม เนื้อในเป็นซอสกาแฟและคอฟฟี่มูส บนหน้ามีครีมมูสกาแฟท็อปด้วยลูกแพร์เชื่อม มองจากมุมบนขนมนี้สวยงามเหมือนดอกไม้ที่กำลังแบ่งบาน   ส่วนผสมเมอแรงก์กาแฟ ไข่ขาว 117 กรัม | น้ำตาลทราย (1) 88 กรัม | น้ำตาลไอซิง 74 กรัม | น้ำตาลทราย (2) 74 กรัม | คอฟฟี่เพสต์ (Coffee Paste) 5 กรัม   วิธีทำ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย (1) จนตั้งยอดอ่อน แล้วตะล่อมให้พอเข้ากัน ใส่น้ำตาลไอซิง น้ำตาลทราย (2) และคอฟฟี่เพสต์ ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบครีมเบอร์ 6 ค่อยๆ บีบเมอแรงก์เป็นรูปหยดน้ำบนพิมพ์รูปครึ่งวงกลมคว่ำที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 13 เซนติเมตร ให้สวยงาม นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส นาน 1 ชั่วโมง ส่วนผสมมูสกาแฟ ไข่แดง 50 กรัม | น้ำเชื่อมอุณหภูมิ 80 องศาโบเม 57 กรัม | คอฟฟี่เพสต์ (Coffee Paste) 4.5 กรัม | เจลาตินแผ่น 7.5 กรัม | วิปครีม 115 กรัม   วิธีทำ ตีไข่แดงกับน้ำเชื่อมบนหม้อน้ำร้อนให้ได้อุณหภูมิถึง 58 องศาเซลเซียส จากนั้นใส่คอฟฟี่เพสต์และเจลาติน ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่วิปครีมแล้วค่อยๆ ตะล่อมให้เข้ากันอย่างเบามือ ส่วนผสมซอสลูกแพร์ น้ำตาลกลูโคส 8 กรัม | เนื้อลูกแพร์บดหยาบ (1) 25 กรัม | น้ำตาลทราย 7 กรัม | ผงเพกติน NH 3 กรัม | เนื้อลูกแพร์บดหยาบ (2) 25 กรัม   วิธีทำ ต้มเนื้อลูกแพร์บดหยาบ (1) กับน้ำตาลกลูโคส น้ำตาลทราย และผงเพกตินเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อลูกแพร์ (2) ผสมให้เข้ากัน ตีรวมกันอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นมือถือ จากนั้นเทลงในพิมพ์ซิลิโคน เตรียมไว้ ส่วนผสมลูกแพร์เชื่อม ลูกแพร์ 4 ผล | น้ำตาลทรายแดง 40 กรัม | เนยจืด 20 กรัม | กลิ่นวานิลลา 1 กรัม   วิธีทำ อบลูกแพร์ น้ำตาลทรายแดง เนย และวานิลลารวมกันในอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที จนสุกนุ่ม เตรียมไว้ ส่วนผสมกานาชกาแฟ ครีม (1) 156 กรัม | ผงเจลาติน 4 กรัม | น้ำ 14 กรัม | ไวต์ช็อกโกแลต 68 กรัม | ครีม (2) 156 กรัม | ผงกาแฟ 50 กรัม   วิธีทำ ต้มครีม (1) กับผงเจลาตินและน้ำให้เดือด ใส่ไวต์ช็อกโกแลต และผงกาแฟ คนให้เข้ากัน ใส่ครีม (2) ปั่นให้เข้ากันแล้วแช่ในตู้เย็นไว้นาน 10 ชั่วโมงจนเซ็ตตัว ก่อนใช้ตีส่วนผสมให้ขึ้นฟูเล็กน้อย วิธีประกอบขนม บีบซอสลูกแพร์ลงในถ้วยเมอแรงก์ บีบมูสกาแฟและกานาชเป็นเลเยอร์ให้เต็มถ้วย ตกแต่งบนหน้าด้วยมูสกาแฟ ลูกแพร์เชื่อม และเมล็ดกาแฟขูดให้สวยงาม

ส่วนผสม Genoise Soufflé (สำหรับ 5 ที่) แป้งเค้ก 35 กรัม | แป้งสาลีอเนกประสงค์ 14 กรัม | ผงฟู 2.5 กรัม | เนยจืด 36 กรัม | เกลือ 1 กรัม | นมสดรสจืด 65 กรัม | ไข่ไก่ 48 กรัม | ไข่แดง 63 กรัม | กลิ่นวานิลลา 2 กรัม   ส่วนผสมเมอแรงก์ ไข่ขาว 136 กรัม | น้ำตาลทราย 78 กรัม   วิธีทำ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ร่อนแป้งเค้ก แป้งสาลี และผงฟูเข้าด้วยกัน เตรียมไว้ ในหม้อใบเล็กต้มนม เนย และเกลือจนเดือด ปิดไฟ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ คนเร็วๆ ด้วยพายยางให้แป้งไม่เป็นเม็ด นำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนให้แห้งอีก 1 นาที ใส่แป้งลงในโถตีผสม ใช้หัวตีใบพัดตีไล่ความร้อนในแป้งออกสักครู่ ใส่ไข่ไก่ ไข่แดง และกลิ่นวานิลลา ตีผสมให้เข้ากัน ทำเมอแรงก์โดยตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายให้ขึ้นฟูตั้งยอด นำไปตะล่อมกับส่วนผสมแป้งให้เบาฟู เทใส่ถาดอบขนาด 8×12 นิ้วที่รองกระดาษไข (แต่ไม่ต้องทาน้ำมัน) เคาะพิมพ์เล็กน้อย นำเข้าเตาอบ ลดอุณหภูมิเหลือ 180 องศาเซลเซียส (เตาพัดลม) นาน 8-10 นาทีจนสุก นำออกจากพิมพ์   ส่วนผสมไลต์คัสตาร์ดครีม นมสด 100 กรัม | น้ำตาลทราย 20 กรัม | แป้งข้าวโพด 4 กรัม | แป้งสาลีอเนกประสงค์ 6 กรัม | ไข่แดง 22 กรัม | กลิ่นวานิลลา 3 กรัม | วิปปิงครีม (เย็น) 75 กรัม   วิธีทำ ต้มนมสดให้พอร้อน เตรียมไว้ จากนั้นตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายและแป้งทั้ง 2 ชนิด ค่อยๆ เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่แดง (คนส่วนผสมตลอดเพื่อไม่ให้ไข่สุก) แล้วกรองด้วยกระชอนกลับลงหม้อ ตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน คนส่วนผสมจนเดือดและข้นขึ้น ปิดไฟ ใส่กลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน เทใส่ชาม นำไปหล่อบนชามน้ำแข็งเพื่อให้เย็นตัว ตีวิปปิงครีมให้ขึ้นฟูแล้วนำไปตะล่อมคัสตาร์ดจนเข้ากันเป็นเนื้อเนียน   ส่วนผสมและวิธีทำครีมชองตีลลี วิปปิงครีม (เย็น) 200 กรัม | น้ำตาลไอซิง 10 กรัม | กลิ่นวานิลลา 2 กรัม ตีวิปปิงครีมกับน้ำตาลไอซิงและกลิ่นวานิลลาให้ขึ้นฟู เตรียมไว้ ส่วนผสมเจลลีมะยงชิด เนื้อมะยงชิด 100 กรัม | น้ำตาลทราย 35 กรัม | น้ำเลมอน 3 กรัม | กลิ่นวานิลลา 1 กรัม | ผงเจลาติน 3 กรัม | น้ำเปล่า   15 กรัม   วิธีทำ ละลายผงเจลาตินกับน้ำพักไว้สักครู่ นำไปอุ่นในไมโครเวฟให้ละลาย พักไว้ เคี่ยวเนื้อมะยงชิด น้ำตาลทราย น้ำเลมอน และกลิ่นวานิลลาด้วยไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนให้เข้ากันจนข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่เจลาตินละลาย คนผสมให้เข้ากัน เทเจลลีใส่พิมพ์ครึ่งวงกลมขนาดเล็ก นำไปแช่ในช่องแข็งจนเซ็ตตัว วิธีโรลเค้กและวิธีจัดจาน เนื้อมะยงชิดสดหั่น 150 กรัม | มะยงชิดสำหรับตกแต่ง วางเนื้อเค้กบนกระดาษไข ทาครีมสดบางๆ แล้วใส่ไลต์คัสตาร์ด เกลี่ยให้ทั่ว เรียงเนื้อมะยงชิดสดเป็นแถวตามขวาง ม้วนเค้กโดยจับเค้กและกระดาษไขม้วนจากแนวใกล้ตัวออกไปจากตัวให้แน่น จัดรูปทรง ดึงกระดาษไขแผ่นล่างออกจากตัว และใช้ไม้บรรทัดดันโรลเค้กเข้าหาตัวพร้อมๆ กับดึงกระดาษไขเพื่อให้เค้กแน่นขึ้น แช่เค้กในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง แล้วตัดให้หนา 1.5 นิ้ว วางเค้กโรลลงในจานหันด้านครีมขึ้น บีบครีมสดเป็นรูปดอกไม้ แต่งเกสรดอกไม้ด้วยเจลลีมะยงชิด วางเนื้อมะยงชิดสด คุกกี้กรอบบดไว้ข้างๆ ตกแต่งด้วยดอกไม้กินได้ให้สวยงาม

ขนมแห่งการเฉลิมฉลองที่เชฟเฟินตั้งใจรังสรรค์ให้กับวันสตรีสากล แป้งชูซ์เคลือบน้ำตาลสีแดงสดสอดไส้ครีมอีสปาออง มีทั้งลิ้นจี่และแยมราสป์เบอร์รีรสหวานอมเปรี้ยว ท็อปด้วยกานาชกุหลาบ แสดงให้เห็นถึงความสวยงามของผู้หญิง ส่วนผสมชูซ์เพสตรี (สำหรับ 5-6 ที่) น้ำเปล่า 75 กรัม | นม 75 กรัม | เกลือ 2 กรัม | น้ำตาลทราย 4 กรัม | เนย 60 กรัม | แป้งสาลีอเนกประสงค์ 90 กรัม | ไข่ไก่ 3 ฟอง   วิธีทำ ต้มน้ำ นม เกลือ น้ำตาลทราย และเนยจนเดือด ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง คนด้วยพายยางจนเข้ากันดี ตักใส่ถุงบีบเตรียมไว้ บีบใส่ถาดอบให้มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 เซนติเมตร นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 25 นาที ส่วนผสมครีมลิ้นจี่ (Lychee Cream) นม 100 กรัม | น้ำลิ้นจี่ 150 กรัม | ไข่แดง 50 กรัม | น้ำตาลทราย 50 กรัม | แป้ง T55 10 กรัม | คัสตาร์ดพาวเดอร์ 10 กรัม | เจลาตินแมส 30 กรัม   วิธีทำ ต้มนมกับน้ำลิ้นจี่จนเดือดในหม้อ ในชามผสมตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายด้วยตะกร้อมือ ใส่แป้งและคัสตาร์ดพาวเดอร์ลงไป คนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่นมที่ต้มไว้ (คอยคนอยู่ตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไข่สุก) ใส่ส่วนผสมกลับลงหม้อแล้วตั้งไฟอีกครั้ง คนตลอดเวลาจนเนื้อเนียนและข้น ปิดไฟ ใส่เจลาตินแมส คนให้เข้ากัน ปาดลงถาดให้แบนแล้วแช่ในตู้เย็นเพื่อลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว ส่วนผสมแยมราสป์เบอร์รี (Raspberry Jam) ราสป์เบอร์รีแช่แข็ง 130 กรัม | น้ำตาลทราย 80 กรัม | เพกติน NH 2 กรัม | เจลาตินแมส 14 กรัม | น้ำมะนาว 4 กรัม   วิธีทำ ต้มราสป์เบอร์รีแช่แข็งกับน้ำมะนาวจนได้อุณหภูมิถึง 40 องศาเซลเซียส ผสมน้ำตาลทรายส่วนหนึ่งกับเพกตินใส่ลงไป จากนั้นใส่น้ำตาลทรายส่วนที่เหลือ ต้มจนเดือดแล้วใส่เจลาตินแมส คนให้เข้ากัน เทใส่ภาชนะคลุมด้วยพลาสติกแร็ปปิดหน้า แช่ตู้เย็นจนกว่าจะเซ็ตตัว ส่วนผสมวิปกานาชกุหลาบ (Whipped Rose Ganache) วิปปิงครีม 400 กรัม | ไวต์ช็อกโกแลต 84 กรัม | เจลาตินแมส 28 กรัม | กลิ่นกุหลาบ 3-4 หยด   วิธีทำ ต้มวิปปิงครีมครึ่งหนึ่งจนเดือด เทลงในช็อกโกแลตและเจลาตินแมส จากนั้นปั่นให้เนื้อเนียนละเอียดเข้ากัน ใส่วิปปิงครีมส่วนที่เหลือและกลิ่นกุหลาบ ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากัน นำไปแช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง แล้วตีให้ขึ้นฟู ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบเซนต์-โอโนเร่ (Saint-Honoré) เตรียมไว้ วิธีประกอบขนม วางแป้งพัฟเพสตรีที่อบแล้วขนาด 10 เซนติเมตร บีบครีมลิ้นจี่ลงตรงกลาง ใส่แยมราสป์เบอร์รี บีบครีมลิ้นจี่ลงบนแป้งชูซ์ ชุบแป้งด้วยน้ำตาล (Isomalt) ที่ใส่สีผสมอาหารสีแดง เรียงชูซ์บนแป้งพัฟให้เป็นวงกลม บีบวิปกานาชบนหน้าและตรงกลาง แล้ววางแป้งชูซ์ตรงกลาง ตกแต่งด้วยแผ่นทองให้สวยงาม

ขนมปังหน้าคุกกี้ในตำนาน ที่ครั้งหนึ่งหากินได้ไม่ยาก แต่ปัจจุบันหากินไม่ได้แล้ว เราคิดถึงขนมปังแบบนี้มาก อยากกิน เรามาทำขนมปังเองกัน ทำแบบง่ายๆ ของชาวกูร์เมท์กัน   ส่วนผสมขนมปัง นมสด 100 กรัม น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ผงยีสต์ 1 1/4 ช้อนชา ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 1/2 ฟอง แป้งขนมปัง 200 กรัม เกลือป่น 1/4 ช้อนชา เนยสด 45 กรัม เนยสดก้อนละ 6 กรัม แช่เย็น ส่วนผสมหน้าขนมปัง น้ำกาแฟเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ เนยสด 65 กรัม น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 1/3 ถ้วย ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 1/2 ฟอง แป้งขนมปัง 65 กรัม วิธีทำ ผสมนมสด น้ำตาลทราย และยีตส์ คนให้ละลาย ใส่ไข่ไก่ คนให้เข้ากัน เติมแป้งขนมปัง และเกลือป่น คนให้พอจับกันเป็นก้อน นวดให้หมดแป้ง ใส่เนยสด นวดให้เข้ากันจนเนียน พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง นำแป้งมานวดเบาๆ ไล่อากาศ แล้วตัดเป็นก้อนเท่าๆ กัน ประมาณ 6-8 ก้อน นำแต่ละก้อนมาแผ่ออก ใส่เนยสดแช่เย็น หุ้มให้มิด คลึงให้กลม พักไว้ให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ทำหน้าขนมปังโดยคนเนยสดกับน้ำตาลทราย ใส่ไข่ไก่ คนให้เข้ากัน เติมน้ำกาแฟ คนให้เข้ากัน ใส่แป้งขนมปัง คนให้เข้ากันจนเป็นครีม ใส่ถุงบีบ บีบวนบนขนมปังที่พักไว้ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เวลา 18-20 นาทีจนสุก ยกออกจากเตา พักไว้

ชาไทยยังคงฟีเวอร์ต่อเนื่องชวนทำเค้กชาไทยหอมเข้มข้นที่ตัดด้วยความละมุนของครีมสังขยาและวิปครีม   ส่วนผสมเค้ก แป้งเค้ก 150 กรัม ไข่แดง (ไข่ไก่เบอร์ 1) 3 ฟอง ไข่ขาว (ไข่ไก่เบอร์ 1) 3 ฟอง น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 65 กรัม (1/3 ถ้วย) น้ำชาไทยเข้มข้น 1/3 ถ้วย น้ำมันรำข้าวอุ่นๆ 1/3 ถ้วย ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา ผงฟู 2 ช้อนชา เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ส่วนผสมครีมสังขยา แป้งข้าวโพด 7 ช้อนโต๊ะ ไข่แดง (ไข่ไก่เบอร์ 1) 2 ฟอง น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย เกลือป่น 1/4 ช้อนชา น้ำชาไทยเข้มข้น 1/2 ถ้วย นมสด 1/4 ถ้วย วิปปิงครีม 1 ถ้วย วิธีทำ ทำเค้กโดยผสมน้ำมันอุ่นๆ กับแป้งเค้ก คนให้เข้ากัน ใส่น้ำชาไทย คนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ไข่แดง คนให้เข้ากันทั่ว ใส่ผงฟู เกลือ และน้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากัน พักไว้ ตีไข่ขาวพอเป็นฟองหยาบๆ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีต่อจนเป็นฟองละเอียด ใส่น้ำตาลเม็ดทรายละเอียด ตีต่อจนขึ้นฟูอยู่ตัว นำไปผสมกับส่วนผสมไข่แดง ตะล่อมให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ขนาด 8×8 นิ้ว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เวลา 25 นาทีหรือจนสุก พักไว้ให้เย็น ทำครีมสังขยาชาไทยโดยผสมไข่แดง น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด และเกลือ คนให้เข้ากัน ใส่น้ำชาไทยและนมสด คนให้เข้ากัน นำไปตุ๋นบนหม้อน้ำร้อนจนส่วนผสมสุกข้น พักไว้ให้เย็น ตีวิปปิงครีมให้ขึ้นฟูอยู่ตัว แบ่งเป็น 2 ส่วน นำส่วนที่ 1 ไปตะล่อมกับสังขยาชาไทย คนให้เข้ากัน ตัดเค้กใส่จาน ราดด้วยครีมสังขยา แต่งด้วยวิปครีมที่แบ่งไว้ส่วนที่ 2

Torta Della Nonna เป็นหนึ่งในขนมหวานคลาสสิกของอิตาลี มีต้นกำเนิดในแถบทัสคานีและแพร่หลายไปทั่วประเทศ ถ้าใครไปอิตาลีจะเห็นเสิร์ฟในร้านอาหารและร้านกาแฟ มีขายในร้านขนมแทบทุกร้าน และตามบ้านก็ทำทานกันอีกด้วย เพราะเป็นขนมที่ทำง่าย รสไม่หวานและทานได้ทั้งวัน   ขนมนี้มีส่วนประกอบของแป้งหวานและมีไส้คัสตาร์ด (นาโปลีแตน คัสตาร์ด) โรยหน้าด้วยไพน์นัต และน้ำตาลไอซิง รูปร่างคล้าย Gâteau Basque แต่บางกว่า รสชาติคล้าย Karpatka ของโปแลนด์   ในบ้านเราอาจจะไม่เห็นตามร้านขนมทำขาย แต่น่าสนใจและทำไม่ยาก   Torta Della Nonna ส่วนผสมแป้งทาร์ต แป้งสาลีอเนกประสงค์ 450 กรัม น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม เนยเย็น 200 กรัม ไข่ 2 ฟอง ผิวเลมอน 1 ผล วิธีทำแป้งทาร์ต ผสมแป้ง น้ำตาลทราย เนย ไข่ และผิวเลมอนลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเป็นเม็ดเหมือนทราย เทลงกระดาษไข นวดเล็กน้อยพอจับกันเป็นก้อน แช่ตู้เย็นไว้ 30 นาที ส่วนผสมนาโปลีแตน คัสตาร์ด (Crema Pasticcera) นมสด 500 กรัม แป้งเค้ก 50 กรัม น้ำตาลทราย 100 กรัม ไข่แดง 4 ฟอง ผงวานิลลา 1/2 ช้อนชา เกลือ หยิบมือ ผิวเลมอน 1 ผล วิธีทำนาโปลีแตน ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่น ปั่นพอเนียน เทใส่หม้อ ตั้งไฟปานกลาง คนจนข้นประมาณ 7 นาที เทใส่ภาชนะ ใช้แร็ปปิดให้แนบหน้า และพักให้เย็น อุปกรณ์ : พิมพ์ทาร์ตที่ถอดก้นได้ ขนาด 26 เซนติเมตร   วิธีประกอบขนม เมื่อแช่แป้งจนครบ 30 นาทีแล้ว นำแป้งออกมาแบ่งเป็น 3 ส่วน นำแป้ง 2 ส่วนมาคลึงให้หนา กรุใส่ถาดทาร์ต ใช้ส้อมจิ้มก้นถาดเป็นระยะ ใส่คัสตาร์ดทั้งหมด และเกลี่ยให้หน้าเสมอ คลึงแป้งที่เหลือออกเป็นวงกลม ปิดหน้าคัสตาร์ด ตัดเก็บริมขอบให้เรียบเสมอกับถาด โรยไพน์นัตให้ทั่ว นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 55-60 นาที นำออกจากเตา พักให้เย็น โรยไอซิงจนเป็นสีขาวให้ทั่ว ตัดเสิร์ฟ

คุกกี้สีชมพูดำน่ารักเหมาะกับวันวาเลนไทน์แสนหวานจะมอบให้คนที่รัก หรือทำกินเองก็ดีไม่แพ้กัน   ส่วนผสม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วย เนยสดจืด 125 กรัม น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 1/3 ถ้วย สีผสมอาหารสีชมพูชนิดเจล 1/4 ช้อนชา เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 1/2 ฟอง วิธีทำ คนเนยสดกับน้ำตาลทราย และเกลือเข้าด้วยกันจนอ่อนตัว ใส่ไข่ คนให้เข้ากันจนฟูเล็กน้อย ใส่สีผสมอาหาร คนให้เข้ากัน ใส่แป้ง ผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ บีบใส่ถาดอบเป็นรูปหัวใจ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 155 องศาเซลเซียส เวลา 15-17 นาทีจนสุก ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น นำคุกกี้มาชุบช็อกโกแลต โรยช็อกโกแลตชิปและลูกปัดน้ำตาลรูปหัวใจ

มูสทาร์ตอิสปาอองเนื้อเนียน ด้านในแยกเป็นชั้นเลเยอร์ ได้เนื้อสัมผัสกรอบจากแป้งทาร์ตเล็กน้อย ทาร์ตนี้ได้แรงบันดาลใจจากเชฟ Pierre Hermé ที่นำกุหลาบ ลิ้นจี่ และราสป์เบอร์รีมาผสมกันจนได้รสชาติที่น่าหลงใหล   ส่วนผสมแป้งทาร์ต แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม | น้ำตาลไอซิง 80 กรัม | เกลือ 1/4 ช้อนชา | เนยจืด 130 กรัม | ไข่ไก่ 25 กรัม   วิธีทำ ปั่นส่วนผสมให้พอเข้ากันด้วยเครื่องปั่นผสมอาหาร ตักใส่กระดาษไข ห่อแล้วนำเข้าพักไว้ในตู้เย็นนาน 30 นาทีให้เซ็ตตัว รีดแป้งทาร์ตให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 2 มิลลิเมตร กรุใส่พิมพ์ขนาด 8 นิ้ว ตัดขอบให้สวยงาม นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส นาน 15-18 นาที หรือจนสีเหลืองสวย พักให้เย็น ส่วนผสมและวิธีทำเจลลีราสป์เบอร์รี ราสป์เบอร์รีแช่แข็ง 2 ถ้วย | สตรอว์เบอร์รีแช่แข็ง 1 ถ้วย | น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ | น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ | แผ่นเจลาติน (แช่ในน้ำเย็น) 6 แผ่น  ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อใบเล็ก ต้มให้ส่วนผสมเดือดสักครู่ เทใส่พิมพ์ซิลิโคนวงกลมขนาด 6 นิ้ว เกลี่ยให้เท่ากัน  นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงจนเซ็ตตัว ส่วนผสมมูสลิ้นจี่กุหลาบ ไข่แดง 3 ฟอง | น้ำตาลทราย 120 กรัม | น้ำลิ้นจี่ 80 กรัม | โยเกิร์ต 1/2 ถ้วย | เนื้อลิ้นจี่บดละเอียด 50 กรัม | กลิ่นกุหลาบ (Rose Water) 1 ช้อนโต๊ะ | ฝักวานิลลา 1 ฝัก | นมรสจืด 200 กรัม | วิปครีม (ตียอดอ่อน) 300 กรัม | แผ่นเจลาติน (แช่ในน้ำเย็น) 8 แผ่น   วิธีทำ ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายบนอ่างที่หล่อด้วยน้ำร้อนให้ส่วนผสมสีอ่อนลงและฟูขึ้นเล็กน้อย ใส่น้ำลิ้นจี่ โยเกิร์ต เนื้อลิ้นจี่บด ฝักวานิลลา กลิ่นกุหลาบ และนมรสจืด คนให้เข้ากันและข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่เจลาตินแล้วคนต่อให้เข้ากัน เทใส่ชามผสม คลุมด้วยพลาสติกแร็ปให้แนบหน้า นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงจนเซ็ตตัว นำออกมาตีให้ฟูเล็กน้อย ใส่วิปครีม ใช้พายยางคนให้พอเข้ากันและเนื้อเนียน ตักใส่พิมพ์ซิลิโคนครึ่งวงกลมขนาด 8.5 นิ้ว ประมาณครึ่งหนึ่งของพิมพ์ วางเจลลีราสป์เบอร์รีตรงกลาง ปิดด้วยมูสที่เหลือจนเต็มพิมพ์ เกลี่ยให้เท่ากัน แช่ไว้ในช่องแช่แข็งนาน 1 คืน ส่วนผสมเกลซ น้ำตาลทราย 100 กรัม | น้ำเปล่า 100 กรัม | น้ำเชื่อมข้าวโพด 100 กรัม | ไวต์ช็อกโกแลต 90 กรัม | นมข้นหวาน 120 กรัม | แผ่นเจลาติน (แช่ในน้ำเย็น) 5 แผ่น | กลิ่นกุหลาบ 2 ช้อนชา | สีเจลผสมอาหารสีชมพู 1 ช้อนชา | ราสป์เบอร์รีสด กลีบกุหลาบ เนื้อลิ้นจี่ และไวต์ช็อกโกแลตสำหรับตกแต่งเล็กน้อย   วิธีทำ ต้มน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าและน้ำเชื่อมข้าวโพดให้เดือดเล็กน้อย ใส่ไวต์ช็อกโกแลตและนมข้นหวาน คนด้วยพายยางให้ละลายเข้ากัน ใส่เจลาติน กลิ่นกุหลาบ และสีผสมอาหาร ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องตีมือถือจนเนื้อเนียน คลุมด้วยพลาสติกแร็ปให้แนบหน้า พักไว้ให้หายร้อนสักครู่ วัดอุณหภูมิให้ได้ 28 องศาเซลเซียส แกะมูสที่แช่ไว้ออกจากพิมพ์วางบนตะแกรง ค่อยๆ ราดเกลซให้ทั่วชิ้น พักไว้ให้เซ็ตตัวสักครู่ ค่อยๆ ยกวางใส่บนทาร์ตที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยราสป์เบอร์รี กลีบกุหลาบ เนื้อลิ้นจี่ และไวต์ช็อกโกแลตให้สวยงาม  

เค้กแต่งงานสีสวยหวาน เค้กสปันจ์เนื้อนุ่มฟูหอมกลิ่นกุหลาบ สอดไส้สตรอว์เบอร์รีสด คลุมด้วยโรสบัตเตอร์ครีม รสชาติหวานมัน ตกแต่งด้วยดอกกุหลาบออร์แกนิกสด   ส่วนผสมเค้กสปันจ์ ไข่แดง 3 ฟอง | น้ำตาลทราย (1) 80 กรัม | นมรสจืด 30 กรัม | น้ำมันพืช 25 กรัม | แป้งเค้ก 90 กรัม | กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา | กลิ่นกุหลาบ 2 ช้อนชา | ไข่ขาว 3 ฟอง | น้ำตาลทราย (2) 40 กรัม   วิธีทำ ตีผสมไข่แดง น้ำตาลทราย (1) นมรสจืด และน้ำมันพืชให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ร่อนแป้งใส่แล้วคนด้วยตะกร้อมือจนเนื้อเนียนละเอียด พักไว้ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย (2) ด้วยเครื่องตีไฟฟ้ามือถือให้ขึ้นฟูและตั้งยอดปานกลาง นำไปผสมกับแป้งเค้กที่เตรียมไว้ ใส่กลิ่นวานิลลา และกลิ่นกุหลาบ ตะล่อมด้วยพายยางให้เข้ากัน เตรียมพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 8 × 8 นิ้ว รองด้วยกระดาษไขแล้วทาเนยเล็กน้อย เทเนื้อเค้กใส่พิมพ์ประมาณ 1/2 ของพิมพ์ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นาน 25-30 นาที หรือจนเค้กสุก นำออกจากพิมพ์ พักไว้บนตะแกรงให้เย็น ค่อยๆ ใช้มีดฟันเลื่อยแต่งเค้กให้เป็นทรงกระบอกและหั่นครึ่ง เตรียมไว้ ส่วนผสมบัตเตอร์ครีมกุหลาบ เนยจืดพักไว้ให้นุ่ม 250 กรัม | น้ำตาลทรายเบเกอรี่ 200 กรัม | น้ำตาลไอซิง 350 กรัม | เฮฟวีครีม 80 มิลลิลิตร | กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา | กลิ่นกุหลาบ (Rose Water) 1 ช้อนโต๊ะ | เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา | สีผสมอาหารสีส้มและชมพูตามชอบ | สตรอว์เบอร์รีสดหั่นสไลซ์ตามชอบ | ดอกกุหลาบออร์แกนิก   วิธีทำ ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องตีผสมอาหารโดยใช้หัวตีตะกร้อจนขึ้นฟูและเนื้อเนียน พักไว้ วางเนื้อเค้กไว้บนแท่นหมุน ปาดครีมเล็กน้อย วางสตรอว์เบอร์รีสดหั่น วางเค้กอีกชิ้นแล้วปาดครีมให้ทั่ว ตกแต่งด้วยกุหลาบให้สวยงาม

ขนมอันลือชื่อของฝรั่งเศสสูตรนี้เนื้อแน่นและชุ่มฉ่ำไปด้วยกลิ่นเนย และได้กลิ่นหอมหวานอ่อนๆ ของน้ำกุหลาบ (Rose Water) เคลือบด้วยช็อกโกแลตสีสันต่างๆ จัดวางเรียงอย่างสวยงาม   ส่วนผสมมาเดอลีน (สำหรับ 12-16 ชิ้น) ไข่ไก่ 4 ฟอง ไข่แดง 2 ฟอง น้ำตาลทราย 140 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 130 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา เนยจืดละลาย (อุ่น) 160 กรัม เกลือ 1/4 ช้อนชา กลิ่นกุหลาบ 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา ช็อกโกแลตละลายตามชอบ เช่น ดาร์กช็อกโกแลต ไวต์ช็อกโกแลต และราสป์เบอร์รีช็อกโกแลต วิธีทำ ในชามผสมตีไข่ไก่ ไข่แดง น้ำตาลทราย และเกลือให้เข้ากันและขึ้นฟูเล็กน้อย ร่อนแป้งสาลีและผงฟูใส่ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทเนยละลายลงไป คนผสมให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ใส่กลิ่นกุหลาบและกลิ่นวานิลลาเล็กน้อย คนให้พอเข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกแร็ปให้แนบหน้า แช่ไว้ในตู้เย็นนาน 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ตักใส่ถุงบีบเตรียมไว้ อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 210 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์มาเดอลีนโดยทาเนยและโรยแป้งเล็กน้อย เคาะแป้งส่วนที่เหลือออก เตรียมไว้ นำแป้งออกมาบีบใส่พิมพ์ประมาณ 3/4 ของพิมพ์ นำเข้าเตาอบประมาณ 3-4 นาที จากนั้นลดไฟเป็น 190 องศาเซลเซียส อบต่อนาน 10-12 นาที หรือจนแป้งสุกและฟูตรงกลาง แกะออกจากพิมพ์ แล้วพักไว้บนตะแกรงให้หายร้อน เช็ดพิมพ์ให้สะอาด บีบช็อกโกแลตละลายลงในพิมพ์ วางมาเดอลีน กดให้ช็อกโกแลตเคลือบเต็มพิมพ์ นำเข้าตู้เย็นให้แข็งตัวประมาณ 30 นาที แล้วค่อยๆ แกะออกจากพิมพ์ นำมาจัดเรียงให้สวยงาม