ค้นหาสูตรอาหาร

ข้าวโพดกรอบเคลือบคาราเมล
สูตรโดย คุณนายติ่ง
ประเภท ของหวาน(Dessert) นิตยสาร Gourment & Cuisine ฉบับเดือน กันยายน 2556
0

ครั้งนี้ขอนำเสนอวิธีทำข้าวโพดเคลือบคาราเมลแบบอร่อยมาก หลังจากเข้าไปอ่านวิธีทำจากหลายสำนักในอินเทอร์เน็ต ก็จัดการผนวกมาทำแบบเราๆ

อยากใช้ข้าวโพดพันธุ์ Mushroom แบบยี่ห้อแพงๆ แต่เมืองไทยไม่มีขาย จำใจใช้พันธุ์ Butterfly ไปตามประสา ที่ไม่อยากเหมือนคือการเคลือบคาราเมลจนมิดเมล็ดข้าวโพด มันหวานไปสำหรับเรา สูตรที่ให้ไว้นี้ก็หวานมากแล้ว บางคนบอกว่าคลุกเสร็จกินได้เลย ไม่อร่อยค่ะ บางสูตรให้อบนานถึง 1 ชั่วโมง ไม่ไหวค่ะ เราจะอบแค่ 20 นาทีก็กรอบตลอดชีวิตอันแสนสั้นของข้าวโพดคั่วที่อร่อยขนาดนี้

ส่วนผสม

  • เมล็ดข้าวโพดแห้ง (สำหรับทำป๊อปคอร์น) 3/4 ถ้วย
  • น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมคาราเมล

  • เนย (Salted หรือ Unsalted ก็ได้) 170 กรัม (เนย 1 ก้อน น้ำหนักประมาณ 200-220 กรัม)
  • น้ำตาลทรายแดง 190 กรัม (ประมาณ 1 ถ้วย ใช้น้ำตาลอื่นได้ แต่สีจะต่างกัน)
  • ดาร์กคอร์นไซรัป (Dark Corn Syrup) หรือน้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 3/4 ช้อนชาปาด (ใส่แค่นี้ก่อน ถ้าไม่เค็มเติมทีหลังได้)
  • เบกกิงโซดา (Baking Soda) 1/2 ช้อนชา
  • กลิ่นวานิลลา (แท้) 1/2 ช้อนชา

อุปกรณ์

  • เตาอบหรือฝาครอบเทอร์โบ
  • หม้อใบใหญ่เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10 นิ้ว (ถ้าใช้หม้ออะลูมิเนียมจะดีกว่า)
  • ถาดอบขนาด 9 x 13 นิ้ว
  • อะลูมินัมฟอยล์
  • กะละมังหรือหม้อสเตนเลสขนาดใหญ่ 1 ใบ

วิธีทำ

  1. เตรียมทุกอย่างให้พร้อม เริ่มจากเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสไว้ (แต่ถ้าใช้หม้ออบเทอร์โบไม่ต้องวอร์ม) กรุถาดอบด้วยอะลูมินัมฟอยล์ที่เตรียมไว้
  2. ตวงส่วนผสมคาราเมลใส่หม้อ (ยกเว้นเบกกิงโซดาและกลิ่นวานิลลา)
  3. นำน้ำมันพืชและข้าวโพด 3 เมล็ดใส่หม้อ ปิดฝา ตั้งไฟกลาง เขย่าให้น้ำมันพืชเคลือบเมล็ดข้าวโพด พอแตกครบ 3 เม็ดจึงใส่ข้าวโพดที่เหลือลงไปทั้งหมด เขย่าให้น้ำมันพืชเคลือบข้าวโพดอีกครั้ง ปิดฝาหม้อตลอดเวลา ตั้งไฟกลางและฟังเสียงข้าวโพดแตกไปเรื่อยๆ นานๆ ทีจึงจะเขย่าบ้างและขยับหม้อให้ถูกไฟทั่วๆ พอไม่มีเสียงก็หรี่ไฟอ่อนสุดและนับ 1-5 ปิดไฟ แล้วนับ 1-10 เพื่อเปิดโอกาสให้ข้าวโพดแตกตัวจนหมด เทใส่หม้อหรือกะละมังใบใหญ่ เลือกเม็ดที่ไม่ดีออก ตั้งพักไว้ก่อน
  4. นำหม้อคาราเมลตั้งไฟ คนส่วนผสมให้เข้ากัน พอคาราเมลเริ่มเดือดให้หยุดคน 4-5 นาที (ถ้ามีที่ตั้งเวลาก็ตั้งไว้ได้เลย) ปรับเป็นไฟอ่อน (แต่ยังมีไฟวงนอกรวยริน) ปล่อยให้เดือดอยู่อย่างนั้น (แต่ถ้าเนยแยกตัวให้คนจนเข้ากัน) พอถึงเวลาที่กำหนด คาราเมลจะเป็นสีน้ำตาล ปิดไฟ เติมเบกกิงโซดาและกลิ่นวานิลลา ส่วนผสมจะเป็นฟองขึ้นมา คนให้เข้ากัน เทคาราเมลลงในหม้อข้าวโพดคั่ว ใช้พาย 2 อันคนเร็วๆ อย่างเบามือให้น้ำตาลเคลือบข้าวโพดเสมอกัน
  5. เทส่วนผสมใส่ถาด อบ 10 นาที นำออกมาเทใส่หม้อหรือกะละมังใบใหญ่ กวนเบาๆ เพื่อให้คาราเมลเคลือบให้ทั่วถึง อบต่ออีก 10 นาที เทใส่ถาด ใช้พายเกลี่ยไม่ให้ติดกันเป็นก้อนประมาณ 2-3 นาทีจะหายร้อนจัด ใช้มือบิให้แยกจากกันได้ ทำไปเรื่อยๆ ครู่เดียวป๊อปคอร์นจะเย็นตัว ไม่ติดกันอีก ชิมรสดู ถ้าชอบเค็มให้โปรยเกลือลงไปนิดหน่อยและคนให้เข้ากัน
  6. สำหรับคนที่ใช้ฝาครอบเทอร์โบจะลดอุปกรณ์ไปหลายอย่าง เริ่มจากเทเมล็ดข้าวโพดใส่หม้อหรือกะละมังที่จะครอบได้เลย ตั้งอุณหภูมิให้สูงหน่อย พอทำคาราเมลเสร็จก็เทลงบนข้าวโพดคั่ว คลุกให้เข้ากัน ปิดฝาอบ 10 นาที เปิดฝา คนให้ทั่ว ปิดฝาอบต่ออีก 10 นาที คนอีกครั้งและอบอีก 10 นาที การอบด้วยฝาครอบน่าจะอบให้นานหน่อย อบจนกรอบได้ที่จึงเทใส่ถาด และทำตามข้อ 5 (เวลาที่บอกไว้ปรับได้ตามความร้อนของฝาครอบ)

Note

  • ถ้าจะทำรสกาแฟให้เติมกาแฟผง 2 ช้อนโต๊ะรวมกับส่วนผสมอื่น ปริมาณนี้จะออกขมนิดๆ ใส่แบบ 3 in 1 ก็ได้ค่ะ
  • ดาร์กคอร์นไซรัปแนะนำให้ใช้ยี่ห้อ Karo ยี่ห้อ Log Cabin จะใสเกินไป ถ้าไม่มีให้ใช้น้ำผึ้งก็ได้ แต่รสและกลิ่นจะสู้ไม่ได้ หรือจะไม่ใส่เลยก็ได้