ค้นหาสูตรอาหาร

บริยอชกับซุปผักโขม
Brioche with Spinach Soup
ประเภท ขนมอบ(Bakery) นิตยสาร Gourment & Cuisine ฉบับเดือน มีนาคม 2556
0

ขนมปังเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำด้วยไข่ เนย และนม ทำใส่พิมพ์ได้หลายรูปทรง แต่ต้นตำรับปั้นเป็นก้อนกลมและมีจุกกลมคล้ายหมวกเชฟสมัยก่อน จะกินคู่กับซุปหรือทาแยมก็ได้

ส่วนผสม (สำหรับ 12 ชิ้น)

  • แป้งขนมปัง 600 กรัม
  • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
  • นมสดจืด 1 1/3 ถ้วย
  • ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะพูน
  • ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 2 ฟอง
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • เนยสดชนิดเค็มพักไว้ให้นิ่ม 140 กรัม
  • นมข้นจืดสำหรับทาหน้าเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. อุ่นนมให้พออุ่น ใส่ยีสต์ คนพอทั่ว พักไว้ 5 นาที
  2. ผสมแป้งขนมปัง น้ำตาล และเกลือลงในโถผสม เปิดเครื่องโดยใช้สปีดเบอร์ 1 ใส่ส่วนผสมยีสต์ ใช้หัวตีตะขอตีให้พอเข้ากัน ใส่ไข่ทั้ง 2 ฟอง พอแป้งเริ่มจับเป็นก้อนใส่เนย เพิ่มเป็นสปีดเบอร์ 2 ตีประมาณ 30 นาทีจนเนื้อแป้งเนียน
  3. นำแป้งโดมาใส่ภาชนะที่ทาเนยไว้ คลุมด้วยพลาสติกใส พักจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า นำมานวดไล่อากาศออก ตัดเป็นก้อนหนักประมาณ 85 กรัม จำนวน 12 ก้อน ส่วนแป้งโดที่เหลือตัดเป็นก้อนเล็กๆ สำหรับทำจุก 12 ก้อนให้เท่าๆ กัน
  4. ใช้มือคลึงแป้งเป็นก้อนกลมใส่พิมพ์และปั้นเป็นก้อนเล็กติดด้านบนให้เป็นจุก กดให้ติดกัน พักให้ขึ้นอีกรอบ ทานมข้นจืดหรือไข่แดงผสมน้ำให้ทั่ว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 15-20 นาทีหรือเป็นสีเหลืองทอง พักไว้บนตะแกรง แล้วเคาะออกจากพิมพ์

Note

  • อย่าอุ่นนมจนร้อนเกินไปเพราะใส่ยีสต์แล้ว ยีสต์อาจตายได้ ขนมปังจะไม่ขึ้นฟู
  • เนื้อแป้งเมื่อตีจนเนียนแล้ว แป้งจะเนียนและนุ่มมือ
  • การปั้นจุกของบริยอชมีเทคนิคคือกดแป้งในพิมพ์ให้เป็นรู ปั้นแป้งก้อนเล็กเป็นหยอดน้ำและนำไปติดกันเมื่ออบจุกจะไม่หลุดออก
  • ขณะใช้มือคลึงแป้งเป็นก้อนใส่พิมพ์อย่านวดหรือคลึงนาน เพราะเมื่ออบแล้วแป้งจะแข็ง
  • พิมพ์ที่ใช้จะใช้พิมพ์อะไรก็ได้ แต่ในสูตรใช้พิมพ์ขอบหยักขนาด 2.5 นิ้ว