ค้นหาสูตรอาหาร

บะหมี่หมูสามชั้นตุ๋นเต้าเจี้ยว
Fermented Bean with Pork Belly Noodle
ประเภท เนื้อหมู(Pork) นิตยสาร Gourment & Cuisine ฉบับเดือน มิถุนายน 2560
0

เนื้อหมูสามชั้นเมื่อตุ๋นนานเนื้อจะนุ่มและอร่อย ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยวเข้มข้นรสชาติเค็มและมีรสหวานนิดๆ จากน้ำตาล กลิ่นหอมคล้ายพะโล้ กินกับบะหมี่เส้นนุ่มๆ เพิ่มรสจัดจ้านเผ็ดเปรี้ยวด้วยน้ำจิ้มพริกกระเทียมบด

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

  • หมูสามชั้น 500 กรัม
  • ขิงหั่นแว่น 4-5 แว่น
  • เต้าเจี้ยวเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊ว 1/4 ถ้วย
  • น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
  • เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
  • อบเชยยาว 1 นิ้ว 1 แท่ง
  • โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
  • น้ำมันพืชสำหรับผัด
  • บะหมี่จีนลวก เห็ดชิเมะจิ กุ้งลวก และต้นหอมซอยสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

  • น้ำจิ้มพริกกระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

วิธีทำ

  1. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นเล็กแล้วสับหยาบๆ ไม่ต้องให้ขาดจากกัน ผัดกับน้ำมันพืชเล็กน้อยจนน้ำมันหมูออกมา ใส่เต้าเจี้ยวและซีอิ๊ว ผัดสักครู่ เติมน้ำให้พอท่วม ใส่น้ำตาลกรวด เหล้าจีน อบเชย โป๊ยกั๊ก และขิง ต้มไฟอ่อนนาน 1-2 ชั่วโมง ชิมรสและปรุงตามชอบ (ระหว่างต้มถ้าน้ำแห้งเติมน้ำทีละน้อย)
  2. ลวกบะหมี่และเห็ดชิเมะจิใส่ชาม วางกุ้งลวกและใส่หมูสามชั้นตุ๋น โรยต้นหอม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม และน้ำซุปตามชอบ

Note

  • ใช้เต้าเจี้ยวในขวดเต้าหู้ยี้สีเหลืองที่มีขายทั่วไปหรือใช้มิโซะแทนก็ได้ จะหอมน่ากินขึ้น
  • อาจจะใส่น้ำตาลทรายก็ได้ แต่น้ำตาลกรวดจะไม่หวานจัด
  • น้ำจิ้มพริกกระเทียมซื้อชนิดสำเร็จรูปแล้วมาผสมตามสูตรจะสะดวกกว่า