Dawn Til Dusk

วันที่ 10 พฤศจิกายน 2560  213 Views

เรื่องโดย ทีมงาน Gourmet & Cuisine

ประเภท ห้องอาหารโรงแรม

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 207 เดือนตุลาคม 2560

ต้องบอกว่า Dawn Til Dusk ห้องอาหารหลักของโรงแรม The Sis Kata Phuket เกิดขึ้นจากประสบการณ์เรื่องอาหารการกินของ 3 สาวพี่น้องตระกูลภัทรวรณี ซึ่งแม้จะเคยเดินทางไปในหลายประเทศแต่ก็ยังหลงรักเสน่ห์อาหารแบบภูเก็ต เมนูของที่นี่จึงเน้นการนำวัตถุดิบท้องถิ่นมาประยุกต์ใหม่ให้เก๋ขึ้น แต่ยังคงรสชาติแบบเข้มข้นถึงเครื่องเอาไว้
Dawn Til Dusk
เชฟสนธยา เชฟใหญ่ประจำห้องอาหารเล่าถึงเคล็ดลับของแต่ละเมนูว่าอยู่ที่น้ำช้อ (ทำจากพริกแห้งตำใส่เกลือ น้ำมะขาม น้ำตาล เคี่ยวจนกลายเป็นซอสรสกลมกล่อม) ซึ่งนำมาใช้เป็นวัตถุดิบลับในหลายเมนู อาทิ ข้าวพองหมูฮ้อง ข้าวพองทอดกรอบ วางหมูฮ้องของขึ้นชื่อของภูเก็ตบนหน้าข้าวพอง เชฟใช้หมูสามชั้นหมักข้ามคืนแล้วตุ๋น ราดซอสน้ำช้อ เรียกน้ำย่อยได้ดีเชียว
ข้าวพองหมูฮ้อง
จานต่อมา ปลาทอดเครื่อง จานนี้ชิมแล้วชอบมาก เพราะเชฟทำได้ถึงรสถึงชาติ ปลาแซลมอนชิ้นโตคลุกเครื่องแกงรสเผ็ดร้อนให้ทั่วแล้วทอดไฟอ่อน หนังปลากรอบ เนื้อปลาไม่แห้งเกิน เข้ากับเครื่องแกงเผ็ดร้อนสไตล์แดนใต้ได้ดี ส่วนแฟนซาชิมิแนะนำซาชิมิหอยเชลล์เสิร์ฟบนเกลือหิมาลายัน นอกจากจะพรีเซนต์ได้เก๋แล้ว หอยเชลล์ยังตัวโตเต็มคำ สด ฉ่ำ และหวาน ราดด้วยน้ำช้ออีกเล็กน้อย
ปลาทอดเครื่อง
ซาชิมิหอยเชลล์เสิร์ฟบนเกลือหิมาลายัน
จบของคาวต่อด้วยของหวานท้องถิ่น ขนมอาโปง (หรืออาโป้ง) เพิ่มความนุ่มนวลด้วยไส้ครีมวานิลลา หรือจะลองกล้วยทอด (ข้าวเม่า) อร่อยที่มะพร้าวอบแห้งซึ่งเชฟวางไว้ด้านหน้า กินคู่กับซอสลูกตาลโฮมเมดและไอศกรีมมะพร้าว
แกงปูหมี่หุ้น
แกงปูหมี่หุ้น
ปลากะพงนึ่งวีอิ๊ว
ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว

The Sis Kata Phuket 255 ถนนโคกโตนด ตำบลกะรน อำเภอเมือง จังหวัดภูเก็ต

0-7660-9555

06.30-11.00 น., 12.30-15.30 น. และ 18.30-23.00 น.

251 - 500 บาท


Tag : ภูเก็ต, หมูฮ้อง, อาหารท้องถิ่น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed