แกงเขียวหวานไก่

วันที่ 11 กันยายน 2560  219 Views

แกงเขียวหวาน
แกงเขียวหวานสูตรนี้ใส่ใบกะเพราแทนใบโหระพา ทำให้มีกลิ่นหอมฉุนมากขึ้นกว่าเดิม เครื่องแกงตำใหม่ ผัดกับกะทิสดแล้วมีกลิ่นหอมชวนกิน มีรสหวานของกะทิกลมกล่อม
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
  • หัวกะทิ 3 วย
  • น้ำเปล่า 2 ถ้วย
  • อกไก่หั่นเป็นชิ้น 500 กรัม
  • น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
  • มะเขือเปราะ 3 ผล
  • ใบกะเพรา 1 ถ้วย
  • น้ำพริกแกงตามสูตร
  • ใบมะกรูดฉีกเล็กน้อย
  • มะเขือพวง พริกสามสี และพริกขี้หนูสวนปริมาณตามชอบ
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
  • พริกชี้ฟ้าเขียว 5 เม็ด พริกจินดาเขียว 10 เม็ด พริกจินดาแดง 3 เม็ด พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด รากผักชี 2 ราก ผิวมะกรูด 1 ผล ตะไคร้ 2 ต้น ข่า 1 ท่อนเล็ก ลูกผักชีคั่วให้หอมและตำ 1 ช้อนชา ยี่หร่าคั่วให้หอมและตำ 1 ช้อนชา กระเทียมไทย 10 กลีบ หอมแดง 5 หัว กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
  • ตำน้ำพริกแกงตามลำดับส่วนผสมให้ละเอียด พักไว้
  • ต้มหัวกะทิเล็กน้อยจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอม ใส่เนื้อไก่ลงผัดให้พอสุก เติมหัวกะทิที่เหลือและน้ำเปล่า ใส่ใบมะกรูดฉีก ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา ชิมรส เมื่อแกงเดือดใส่มะเขือพวง พริกสามสี มะเขือเปราะ และพริกขี้หนูสวน
  • ปิดไฟ ใส่ใบกะเพรา ตักใส่ชาม โรยใบมะกรูดและใบกะเพรา

Notes

  • สูตรนี้เป็นสูตรเฉพาะของบ้านเชฟที่เริ่มจากคุณยายและคุณแม่ของเชฟ ซึ่งใส่ใบกะเพราแทนใบโหระพา
  • ใช้น้ำเปล่าแทนหางกะทิเพราะแกงจะได้ไม่ข้นเกินไป
  • เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ : เชฟหน่อย-ช่อทิพย์ อวยพรชัยสกุล Bangkok Bold Kitchen ชั้น 2 ศูนย์การค้าริเวอร์ไซด์ พลาซ่า ถนนเจริญนคร กรุงเทพฯ
  • โทร. 09-6626-4519

  •  

Tag : อาหารไทย, แกงเขียวหวาน

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed