แกงบุ่มไบ่เนื้อ

วันที่ 8 กันยายน 2560  338 Views

แกงบุ่มไบ่เนื้อ
แกงโบราณที่คล้ายแกงมัสมั่นผสมกับแกงกะหรี่ แกงนี้เคี่ยวกะทิจนแตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม ใส่แตงกวาและหอมหัวใหญ่
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
  • เนื้อวัวหั่นชิ้นพอดีคำ 500 กรัม                        
  • หัวกะทิ 1 ถ้วย
  • หางกะทิ 2 1/2 ถ้วย
  • แตงกวาหั่นตามยาว 1 ผล
  • หอมหัวใหญ่หัวเล็ก 5 หัว
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำพริกแกงตามสูตร
  • ผักชีและพริกหวานสีแดงสำหรับตกแต่งตามชอบ
  • น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ ข่าซอยละเอียด 1 ช้อนชา ขมิ้นหั่นละเอียด 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทย 5 เม็ด ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา ดอกจันทน์คั่วป่น 1/2 ช้อนชา ลูกกระวานคั่วป่น 1/4 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
  1. ตำเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด พักไว้
  2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้พอร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนมีกลิ่นหอม แบ่งกะทิเป็น 3 ส่วน เติมกะทิส่วนแรกและผัดให้เข้ากันจนมีน้ำมันลอยหน้า
  3. ใส่กะทิส่วนที่สองและใส่เนื้อวัวลงผัด จนเนื้อวัวสุก 50 % ใส่หอมหัวใหญ่และกะทิที่เหลือ ใส่แตงกวา ต้มให้เดือดและเนื้อนุ่ม
  4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ชิมรส ใส่พริกหวานและปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยผักชีให้สวยงาม

Notes

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ : นูรอ โซ๊ะมณี-สเต็ปเป้ Founding Partner & Director Blue Elephant Royal Thai Cuisine ถนนสาทรใต้ กรุงเทพฯ
โทร. 0-2673-9353
FB : Blue Elephant Cooking School & Restaurant Bangkok

Tag : อาหารไทย, แกงโบราณ