เค้กใบเตยสาคูมะพร้าวอ่อน

วันที่ 11 สิงหาคม 2560  616 Views

เค้กใบเตยสาคูมะพร้าวอ่อน
เค้กรสชาติไทยสไตล์ฝรั่ง ใช้สาคู มะพร้าวอ่อน และใบเตยที่เราคุ้นเคยในขนมไทยมาทำเป็นเค้ก ราดด้วยน้ำตาลมะพร้าวกูลาเมละกาจากประเทศมาเลเซียที่มีสีน้ำตาลเข้ม รสหวานหอม
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ปอนด์)
  • ไข่แดง 4 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 210 กรัม
  • น้ำมันพืช 30 มิลลิลิตร
  • น้ำใบเตย 600 มิลลิลิตร
  • แป้งเค้ก 100 กรัม
  • ไข่ขาว 4 ฟอง
  • น้ำมะนาว 10 มิลลิลิตร
ส่วนผสมสาคู
  • เนื้อมะพร้าวอ่อน 300 กรัม
  • สาคู 120 กรัม
  • เจลาตินผง 5 กรัม
  • วิปปิงครีม 250 กรัม
  • กะทิ 100 มิลลิลิตร
  • ผงวุ้น 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลมะพร้าว (Gula Melaka) 50 กรัม
วิธีทำ               
  1. ใช้ตะกร้อมือตีไข่แดงและน้ำตาลทราย 150 กรัมให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืช น้ำใบเตย และแป้งเค้ก คนให้เข้ากัน พักไว้
  2. ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวให้ขึ้นฟอง ค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลือ 60 กรัม ตีจนตั้งยอด นำไปตะล่อมกับส่วนผสมของไข่แดง เทใส่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 25-30 นาทีจนสุก พักไว้ให้เย็น
  3. ล้างและแช่สาคูในน้ำเปล่าประมาณ 45 นาที ผสมสาคูกับน้ำตาล (รอปริมาณจากเชฟ) และน้ำใบเตย (รอปริมาณจากเชฟ) คนให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปนึ่งด้วยความร้อนปานกลางประมาณ 30 นาที ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน พักไว้จนเย็น
  4. ทำมูสมะพร้าวโดยผสมเจลาตินกับน้ำร้อน คนให้ละลาย ผสมน้ำตาล (รอปริมาณจากเชฟ) และกะทิเทลงในหม้อรวมกัน นำไปต้มให้เดือด พักไว้จนเย็น จากนั้นตีวิปปิงครีมให้ตั้งยอดแล้วใส่เจลาตินที่พักให้หายร้อน คนผสมกับน้ำกะทิที่ทำไว้ให้เข้ากัน นำไปแช่ในตู้เย็น พักไว้
  5. นำผงวุ้น น้ำตาลมะพร้าว กะทิ น้ำตาลทราย น้ำ 180 มิลลิลิตร ผสมให้เข้ากันในหม้อ ต้มให้เดือด พักไว้จนเย็น เทบนเค้กที่ประกอบแล้ว                       
  6. วิธีประกอบเค้ก แบ่งเค้กเป็น 7 ชั้น ชั้นที่ 1 เป็นเนื้อเค้ก ชั้นที่ 2 คือนำสาคูมาเกลี่ยให้ทั่วชิ้นเค้ก ชั้นที่ 3 วางเนื้อเค้กบนสาคู ชั้นที่ 4 ปาดมูสมะพร้าว ชั้นที่ 5 วางเนื้อเค้กประกบ ชั้นที่ 6 ปาดมูสมะพร้าว และชั้นที่ 7 เทน้ำตาล Gula Melaga ลงบนหน้ามูส นำเค้กที่ประกอบแล้วไปแช่ตู้เย็นให้อยู่ตัว              

Notes

  • น้ำตาลมะพร้าว (Gula Melaka) เป็นน้ำตาลมะพร้าวจากมาเลเซียมีสีน้ำตาลเข้ม รสหวานและมีกลิ่นหอมเฉพาะ
  • เอื้อเฟื้อสูตรและทำเค้กสำหรับถ่ายภาพ : คุณปุ้ย-พิมรา สุขเวช Sweet Creative Director Minibar Cafe โทร. 09-7161-9926 FB : minibarCafe

Tag : เค้ก, เค้กใบเตย, มะพร้าวอ่อน