คอหมูย่างเมืองตรังย่างกับกะปิผัดและครีมข้าวโพดกระชายอ่อน

วันที่ 18 กรกฎาคม 2560  231 Views

Grilled Trang Pork Neck with Fried Shrimp Paste
คอหมูหมักเครื่องเทศจากเมืองตรัง ย่างจนได้กลิ่นหอมและเนื้อนุ่ม เสิร์ฟพร้อมซอสกะปิผัดและครีมข้าวโพดใส่กระชายกลิ่นหอม
ส่วนผสมคอหมูย่าง
  • คอหมู   120 กรัม
  • ผงเครื่องเทศจากตรัง 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนชา
ส่วนผสมครีมข้าวโพด 
  • ข้าวโพดหวานดิบ 2 ฝัก
  • กระชายอ่อนซอย 4 ราก 
  • มันเทศเหลือง 1 หัว 
ส่วนผสมซอสกะปิผัด
  • พริกจินดา 4 เม็ด
  • หอมแดง 8 หัว
  • กระเทียมไทย 3 กลีบ
  • รากผักชี 1 ราก
  • กะปิ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
  • เหล้าจีน 1 ช้อนชา
  • น้ำมะนาว 
วิธีทำ
  1. หมักคอหมูกับเครื่องเทศ เกลือ และน้ำมันอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
  2. ทำซอสกะปิผัดโดยโขลกพริกจินดา หอมแดง กระเทียม รากผักชี และกะปิเข้าด้วยกัน นำไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเหล้าจีน ผัดจนเครื่องสุก ชิมรสให้ออกเค็มและหวาน
  3. ปั่นน้ำซุปและกะปิผัดให้เข้ากัน เทใส่หม้อ ต้มไฟปานกลางจนงวดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแก่ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว พักไว้
  4. ทำครีมข้าวโพดโดยใช้เครื่องแยกกากคั้นน้ำข้าวโพดและกรอง ต้มมันเทศจนสุก ปั่นน้ำข้าวโพด มันเทศ และกระชายรวมกันจนเข้ากันดี ต้มไฟอ่อนจนน้ำข้าวโพดสุกและเหนียว
  5. นำหมูที่หมักไว้ไปย่างจนสุก หั่นใส่จาน ตักครีมข้าวโพดไว้ข้างๆ ราดซอสกะปิ

Notes

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ
เชฟวีระวัฒน์ ตริยเสนวรรธน์
ร้านซาหมวย & Sons
ถนนโพนพิสัย ตำบลหมากแข้ง จังหวัดอุดรธานี โทร. 09-9473-6464
FB : SamuayNsons

Tag : ตรัง, หมูย่าง

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed