ก๋วยเตี๋ยวอร่อยสไตล์กวางตุ้งที่ปัจจุบันหากินแบบต้นตำรับไม่ได้ง่าย เส้นก๋วยเตี๋ยวต้องผัดจนมีกลิ่นหอมกระทะ เนื้อหมักจนนุ่ม น้ำซอสราดเคลือบเส้นคลุกคลิกหอมอร่อย จานนี้ได้ “เชง กัม ซิง” เชฟมากฝีมือแห่ง ห้องอาหารจีน ซิลค์ โร้ด โรงแรม ดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก, อะ ลักซ์ชูรี คอลเล็คชั่น โฮเทล มาปรุงให้เราได้ดูกันทุกขั้นตอน

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเส้นใหญ่เนื้อ
ส่วนผสม

• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 500 กรัม
• เนื้อส่วนสะโพกหรือเนื้อสันในหั่นบาง 300 กรัม
• คะน้าฮ่องกง
• หน่อไม้ฝรั่ง ( ไม่ใส่ก็ได้ )
• แครอทหั่นชิ้นเล็ก ( ใส่ให้มีสีสัน)
• น้ำซุปประมาณ 1 ½ ถ้วย
• น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมและวิธีหมักเนื้อหมักเนื้อ : โดยใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย น้ำมันงา ไข่ไก่ (ตีให้เข้ากัน) น้ำ อย่างละ

เล็กน้อย คลุกให้เข้ากัน ใส่แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะพูน ขยำให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ หมักเนื้อไว้นาน 30 นาที (ถ้าจะใส่น้ำมันให้ใส่หลังจากหมักแล้วเพื่อไม่ให้เนื้อเกาะติดกัน)

วิธีผัดเส้น : ตั้งกระทะจนร้อนจัด ใส่น้ำมันเล็กน้อย หมุนกระทะให้น้ำมันเคลือบกระทะจนทั่ว (ถ้ายังมีน้ำมันอยู่ให้เทออก) ใส่เส้น ใช้ตะหลิวเกลี่ยให้เส้นกระจายออกจากกัน กระดกกระทะเพื่อกลับเส้น พอผัดจนเส้นเริ่มเปลี่ยนสี ใส่ซีอิ๊วเล็กน้อยเพื่อให้มีรสเค็ม ใส่น้ำเล็กน้อยเพื่อไปช่วยกระจายความร้อนไม่ให้เส้นติดกัน ตักใส่จาน เตรียมไว้ (ไม่ต้องผัดนาน เพราะยิ่งผัดนานเส้นจะยิ่งเกาะกัน) 

วิธีเตรียมผัก

1. ลวกผักคะน้าฮ่องกง หน่อไม้ฝรั่ง แครอต เห็ด ในน้ำเดือด ตักขึ้น เพื่อไม่ให้มีกลิ่นเหม็นเขียว
2. ลวกคะน้าในน้ำซุป ใส่เกลือ น้ำตาลเล็กน้อย ลวกพอนิ่ม ตักขึ้น
3. ผัดคะน้า หน่อไม้ฝรั่งกับน้ำมันเล็กน้อย ใส่แป้งมันผสมน้ำเล็กน้อย ตักราดหน้าเส้น

วิธีผัดน้ำซอสราดหน้า

1. ใส่น้ำมันในกระทะ พอร้อนใส่เนื้อที่หมักไว้ (ไฟไม่ต้องแรงมาก) ผัดเนื้อให้สุก 80 % (ไม่เห็นส่วนที่เป็นเนื้อสีแดง เนื้อในยังไม่ต้องสุก) ตักขึ้นพักไว้
2. ผัดแครอท เห็ด ใส่น้ำซุป เนื้อที่ผัดไว้ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำมันงา แป้งมันฮ่องกง ซีอิ๊วดำเล็กน้อย ผัดจนน้ำข้น ใส่น้ำมันงา ตักราดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว 

ขอขอบคุณ : เชฟเชง กัม ซิง ห้องอาหารจีน ซิลค์ โร้ด โรงแรม ดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก, อะ ลักซ์ชูรี คอลเล็คชั่น โฮเทล

• มื้อกลางวัน เวลา  11:30 - 14:30 น.
• มื้อค่ำ เวลา  18:00 - 22:30 น.

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและสำรองที่นั่งได้ที่โทร. 02-650-8800 ต่อ 4333 อีเมลล์ fb.theathenee@luxurycollection.com เว็บไซต์ : theluxurycollection.com/theatheneehotel และ www.theatheneehotel.com

Tag : ก๋วยเตี๋ยว, ราดหน้า