ตลอดปีที่ผ่านมาเมนูจากมันสีม่วงเป็นที่นิยมมาก เพราะสีสวยแปลกตาและทำได้หลากหลายเมนูทั้งอาหารคาวและของหวาน สูตรนี้ใช้มันม่วงแทนมันฝรั่งมาทำญอกกีเนื้อนุ่ม ได้กลิ่นหอมและรสหวานของมัน อร่อยอย่าบอกใคร

ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)

• มันม่วง 160 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง
• ชีสพาร์เมซานขูด 10 กรัม
• เกลือทะเลและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

ส่วนผสมซอส

• เนยจืด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• นมสดอุ่น 1/2-1 ถ้วย
• ชีสพาร์เมซานขูด 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย

วิธีทำ

1. อบมันม่วงให้สุก ลอกเปลือกออก บดขณะร้อนๆ ใส่แป้งสาลี ไข่แดง ชีสพาร์เมซานขูด และเกลือ นวดผสมให้เข้ากัน (อย่านวดนานจะทำให้เนื้อแข็ง) คลุมด้วยพลาสติกใส แช่เย็นไว้ 30 นาที
2. ปั้นเป็นแท่งยาวอวบเท่านิ้วชี้ หั่นขนาดเท่าข้อนิ้ว คลุกแป้งสาลีบางๆ ทำลวดลายโดยกลิ้งกับหลังส้อม ต้มในน้ำเดือดจนสุก (แป้งจะลอยขึ้น) ตักขึ้นใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย พักไว้
3. ทำซอสโดยผัดเนยกับแป้งสาลีด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองนวล ค่อยๆ ใส่นมสด คนให้เข้ากันจนซอสข้น ใส่ญอกกีลงเคล้าเร็วๆ ใส่ชีสพาร์เมซานขูดและพริกไทยดำ ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ

Tag : ญอกกี, มันม่วง